NPO
NTR

Steven Beek uit Amsterdam

Crumble met rabarber en bourbon whisky

Dessert voor 4 personen

 

Ingrediënten

400 gr rabarber

200 ml bourbon

3 el kristalsuiker

 

1 zakje vanillesuiker (echte vanille)

1 el sinaasappelrasp

100 gr. bloem

100 gr koude boter

85 gr lichte basterdsuiker

Mespuntje elk van gemalen nootmuskaat, kardemom en komijn

15 gr havervlokken

 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de bourbon met de kristalsuiker op een laag vuurtje terug tot ongeveer 75 ml lichte siroop. Snij de rabarber in flinke stukken van een cm of drie. Meng met de ietwat afgekoelde bourbonsiroop.

 

Snij de koude boter in blokjes en doe deze in een kom met de basterdsuiker, vanillesuiker, bloem, kruiden en sinaasappelrasp. Wrijf alles tussen je handen tot kruimels. Je moet snel zijn, anders wordt de boter te warm.

 

Neem een standaard ovenschaal (+/- 15 bij 25 cm) en vul die met de rabarber. Strooi er de crumble overheen -niet aandrukken- , strooi daar de havervlokken overheen voor een volkoren look en schuif hem meteen in de voorverwarmde oven. Bak hem tot de kruimels mooi bruin zijn en het sap van de whiskeyrabarber omhoog borrelt, ongeveer 20 min.

 

Laat de crumble even afkoelen. Het is een vrij zoet geheel, dus lekker met wat ongezoete crème fraîche.

Andalusische lever

Van luisteraar Petra Kruse kregen we het recept voor lever op Andalusische wijze. Haar moeder had het uit een blaadje van de vakslager.

500 g kalfslever

Snijd deze in dobbelsteentjes van 1 cm

Fruit twee eetlepels gesnipperde ui en een fijngewreven teentje knoflook glazig

Voeg de lever toe en laat deze, onder voortdurend schudden, lichtbruin worden

Laat in andere pan 100 g zeer fijngesneden, vet rookspek uitbraden, en fruit hierin 1 blikje tomatenpuree

Voeg dan toe: 2 kopjes melk, 2 theelepels suiker, 2 theelepels mosterd, 1/2 theelepel gemberpoeder.

Even doorkoken en lever-en-ui erbij. Half uur zachtjes stoven, dan wat zout erbij en kort voor het opdienen nog 1/2 glas droge sherry erbij. Serveren met rijst en pikant aangemaakte sla.

Andalusische lever

Ireen Proot & Frans Rauwenhoff - Witlof met een port-champignonroomsaus. 21 april 2017

 

Leny van Lierop - kwarktaart met basterdsuiker en rozijnen

Kwarktaart

 

100 gram sultana rozijnen

2 beschuiten

100 gram boter

275 gram basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

2 eetlepels bloem

500 gram kwark

½ theelepel zeer fijn geraspte citroenschil

 

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.

Week de rozijnen ruim van te voren in heet water of in wat witte wijn met een eetlepel suiker.

Als ze gezwollen zijn en afgekoeld dan goed laten uitlekken .

Bestrijk een middelgrote springvorm met boter, strooi er dan de fijngemaakte beschuitkruimels in, goed ronddraaien en het overtollige eruit schudden.

Roer de boter romig, doe er de basterdsuiker en vanillesuiker bij en mix tot een zalfachtige substantie.

Roer de eieren los en voeg ze een voor een toe. Strooi tussendoor telkens een beetje van de bloem.

Voeg als het mengsel glad en egaal is, kwark, citroenrasp en rozijnen toe en roer tot alles goed vermengd is.

Giet het mengsel in de springvorm en plaats die in een goed verwarmde oven. Bak de taart 1 uur op stand 3 (gas) daarna nog ruim een kwartier op stand 2. Dan he gas uitdraaien en de taart nog een kwartier in de oven laten staan. Eruit halen, laten afkoelen tot kamertemperatuur en dan in de koelkast.

(mandarijnpartjes ter garnering)

De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder

Geproefd in de uitzending van 27 januari is de inzending van Jeroen Blüm, het recept komt uit de familie van zijn moeder, Lies Blüm, uit Limburg. Dit is het eerste gerecht in de receptenwedstrijd van 2017: De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder. Inzenden kan nog: mangiare@ntr.nl

De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder

 

RECEPT LIMBURGS (ZOET-)ZUURVLEES (4 à 5 personen)

 

De bereiding is gebaseerd op een oud Limburgs (huis-)recept waarbij het vlees meestal werd geserveerd met gekookte aardappelen en verse zomerse tuingroeten (sperziebonen, snijbonen e.d.). Tegenwoordig is ook frites met zuurvlees in Limburg gewild.

 

De speciale smaak ontstaat door het vlees eerst een dagje in de marinade te laten staan.

Begin met de marinade voor te bereiden; die bestaat uit :

  • 5 à 6 fijngesneden sjalotten
  • laurierblaadjes, jeneverbessen
  • nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout
  • azijn/balsamico.

 

Daarna 1 kg mager rundvlees (ondergedompeld) in 50% marinade en 50% water zetten en minstens een nacht laten staan.

 

Dan het vlees afdrogen (keukenpapier) en goed bruin braden in boter (ongeveer 10 minuten); daarna afblussen met de marinade en de sjalotten.

 

Dan ongeveer 3 uur laten sudderen en tenslotte afmaken op smaak met appelstroop (eetlepel) en eventueel suiker of zoetstof. De saus naar behoefte binden met bindmiddel (ontbijtkoek).