NPO
NTR

In Mangiare! van vrijdag 2 oktober 2015 om 19:00 uur op NPO Radio 1: Merijn Tol schreef samen met Nadia Zerouali Een druppel rozenwater over de zoete gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten; wijnschrijver Nicolaas Klei test voor ons vin nature oftewel wijn zonder ingrepen; kookboekenfanaat Jonah Freud bespreekt de Oekraïense keuken aan de hand van het boek Mamoesjka  van Olia Hercules  en regisseur Jannekee Kuijper kookt uit dat boek.

 

Mangiare! Het lekkerste programma op de radio

 

Presentatie: Petra Possel

 

Een druppel rozenwater - Merijn Tol en Nadia Zerouali

Een druppel rozenwater - Merijn Tol en Nadia Zerouali

Mamoesjka - Olia Hercules

Mamoesjka - Olia Hercules

In Mangiare! van vrijdag 12 juni 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Ellen Scholtens is de moeder van de moeder aller eerlijk eten festivals: De Kunsthal Kookt in Rotterdam, ze vertelt over de jubileumeditie die van 18-21 juni wordt gehouden; kookboekenschrijver en olijfolie-expert Manfred Meeuwig proeft voor ons verschillende soorten olijven; kookboekenfanaat Jonah Freud geeft een college over de minnares én privé-kok van schrijfster Gertrude Stein in het Parijs van de vroege 20e eeuw: Alice B. Toklas; regisseur Jannekee Kuijper kookt een gerecht uit het kookboek van Toklas. En Francien Knorringa bespreekt en serveert een voorgerecht in onze wedstrijd Het Diner!

Presentatie: Petra Possel

In Mangiare! van vrijdag 29 mei 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Christian Weij maakte het boek Verrot Lekker en vertelt daarin alles over fermentatie; kookboekenfanaat Jonah Freud maakt drie verschillende spring rolls en serveert daar zelfgemaakte kimchi bij ; verslaggever Chris Bajema maakt zelf kefir; en charmante assistente Francien Knorringa  bespreekt en serveert een inzending uit Mangiare's kookwedstrijd 'Het Diner'.

 

PresentatiePetra Possel

 

 

In deze uitzending gaat het proefpanel over cola, niet van die twee bekende merken, maar juist de nieuwe versies. Steeds meer restaurants willen zich ook met dranken onderscheiden en kiezen voor 'andere' frisdranken.

Hiske Versprille, culinair criticus van Het Parool, proefde er drie met ons.

Fentimans Curiosity Cola, ‘botanisch gebrouwen’ 

Fritz kola, ‘aus Hamburg’, ‘koffeinhaltige limonade’

en tot slot de siroop DD Cordials kola van Leslie Dronkers

De conclusies liepen uiteen, aan tafel kreeg Fentimans hele goeie beoordelingen maar ook Cordials kola kon op bijval rekenen. Fritz vond men de minste.

image1 image2 image3 image4

 

In Mangiare! van vrijdag 15 mei 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Rudolph van Veen, meester kok en meester patissier, tv-kok voor 24 Kitchen komt vertellen over zijn kookboek Rudolph Kookt 2 en we blikken met hem vast vooruit naar kerst!; culinair journalist voor Het Parool Hiske Versprille proeft en bespreekt drie alternatieve cola's; kookboekenfanaat Jonah Freud geeft een college over een van de eerste tv-koks in Nederland: Cas Spijkers; regisseur Jannekee Kuijper kookt een gerecht uit het oeuvre van Cas Spijkers.

 

PresentatiePetra Possel

17 april 2015

Wijnschrijver Nicolaas Klei proeft met ons de lekkerste wijnen bij asperges.

De importeurs van deze wijnen vind u hier:

Importeur van de Meinklang, grüner veltliner = bythegrape.nl
Importeur van de Ostertag, sylvaner = sauterwijnen.nl
Importeur van de Chidaine, touraine sauvignon = vierheemskinderen.nl

 

image

Sauvignon blanc

image image


Andijvie en gehakt met mais     Voor de laatste nominatie van Heel Holland Prakt meld ik graag een andijvierecept aan. We hebben altijd veel andijvie in onze moestuin. Voor stamppot heb je niet veel nodig (dat is overigens wel heel lekker) en gekookt met een papje vinden ze hier in huis “ niet te pruimen” Dit recept echter wordt zelfs door de andijviehaters  lekker gevonden! Alle ingrediënten zijn bij ons in voorraadkast en diepvries altijd voorradig dus als de andijvie van ’t land komt kan dit recept gemaakt worden zonder er eerst boodschappen voor te hoeven doen. (Erg fijn als de winkels niet ‘ om de hoek’ zijn….) De ingrediënten zijn goedkoop en het recept is snel klaar.   Andijvie Gebruik van de andijvie de mooiste binnenste baadjes (de buitenste harde blaadjes zijn voor de kippen of konijnen) en snijd dat niet te fijn (ongeveer 1cm reepjes). Goed wassen en uit laten lekken.   Aardappels schillen en in schijfjes van ongeveer ½ -1 cm snijden. daarna de schijfjes in vieren snijden. Gaar koken in voldoende gezouten water in ongeveer 10 minuten. Afgieten en droog stomen.   Het gehakt in een beetje olie rul bakken en lekker pittig op smaak brengen met peper en zout. Mais uit laten lekken in een vergiet en bij het gehakt , als dat gaar is, even mee verwarmen.   Ui snipperen Teentjes knoflook fijn snijden Ui en knoflook glazig fruiten in een scheut olijfolie en een klont boter Dan de uitgelekte (nog iets vochtige) andijvie erbij Even gaar smoren tot de andijvie geslonken is en het vocht grotendeels verdampt. (dit duurt ongeveer 5 min) Een eetlepel mosterd erdoor roeren en op smaak maken met peper en zout.   De 3 onderdelen naast elkaar op een bord serveren. Ze kunnen met elkaar gehusseld worden (liever niet prakken!)   Eet smakelijk     Ingredienten voor 4 personen: Een mooie krop andijvie (of 2 kleintjes)olijfolie en een klont boter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel mosterd 500 gram gehakt peper en zout Blikje of potje mais (of voorgekookte (bio) maiskolf) Aardappels, liefst vastkokende ongeveer 6 stuks       nb Kant en klaar gesneden andijvie is natuurlijk veel makkelijker maar ja wij hebben de tuin….. En korrels van een voorgekookte (bio)maiskolf zijn verantwoorder maar iets meer werk…..

IMG_2611IMG_2618

2 personen
 
Scheut bakolie (olijf) en een klontje boter
150g risottorijst
een scheut witte wijn of vermouth
750ml bietensap( in fles van zonnatura) misschien heb je iets meer nodig , ligt aan de rijst? zelfgemaakt sap werkt niet!
een halve ui
 
Verder
Twee voorgekookte bietjes ( die vacuüm verpakte uit de supermarkt)
een halve koolrabi in kleine blokjes gesneden 
een snuf gemalen komijn
sojasaus ( kikkomaan)
een halve peer
1 eetlepel balsamicoazijn
100 gram blauwe kaas ( gorgonzola of iets dat daarop lijkt)
 
Garnering 
wat gehakte nootjes en 
parmezaan
Optioneel 
evt  wat rucola of verse peterselie 
 
 Giet de fles bietensap in een pan en breng aan de kook. ( niet door laten koken ) Snijd de ui fijn en bak in een klontje boter met een scheut olijfolie. Voeg zodra de ui glazig wordt de rijst toe. Schep de rijst even goed door, zodat alles bedekt wordt met een laagje olie. Voeg een scheut witte wijn toe en laat verdampen.
Terwijl je nu steeds wat bietensap bij de rijst schenkt en laat absorberen bak je in een andere pan de blokjes  koolrabi en kort daarna de blokjes biet in olie. Voeg hieraan een snuf komijn toe en breng op smaak met sojasaus. Het is de bedoeling dat dit alles beetgaar is.
Snijd de peer in parten ( per persoon stuk of 3) en marineer de peer kort in de balsamico en een beetje sojasaus. Gril de peer in een grilpan en zet apart.
 
Voeg zodra de risotto gaar is de groente bij de risotto. Voeg hier op het laatste moment ook de blauwe kaas aan toe.( In grove stukken of verkruimeld)
 
Op het bord: risotto, gehakte nootjes,parten peer, parmezaan,rucola of zoiets.. 
 
 

IMG_2622IMG_2627

31 oktober 2014

Daar komt ie: Zuurkool a la Lies. Het is voor twee
tot vier personen. Het lijkt ingewikkelder en
tijdrovender dan het is.

Snij een gewone UI in grove stukken, dus niet in
ringen.

Zet een pan op het vuur en giet er wat OLIJFOLIE
in. Fruit de ui aan en zet een tweede pan op met
water voor gewone AARDAPPELEN, of maak
later puree met een zakje AARDAPPELPUREEPOEDER.

Onderwijl tien teentjes KNOFLOOK ontvellen en
in tweeën snijden.

Doe na vijf minuten een ZAKJE WIJNZUURKOOL
bij de ui.  Voeg er de knoflook aan toe, met een
handje JENEVERBESSEN, ZWARTE PEPERKORRELS,
en een paar BLAADJES LAURIER. Nu ook een half
zakje erbij doen met TUTTI-FRUTTI, van gedroogde pruimen,
abrikoos en appel.

Even alles smoren op hoog vuur. Voeg daarna
een in stukjes gesneden ZUURKOOLSPEK toe
en een driekwart flesje van een speciaal wat zwaarder
BIER. Vrije keuze.

Dat is de zuurkool. Zacht vuur en laten
stoven. Af en toe goed omscheppen met een
houten spatel.

Ga nu de aardappelen schillen en voeg ze bij
het kookwater van de andere pan. Of nog even
wachten met het pakje aardappelpuree.

Zet een koekenpan op het vuur en bak met wat
ruim olijfolie een pakje GEROOKTE SPEKJES aan.
Verder zachtjes laten uitbakken.

Doe nu de HEMA-ROOKWORST bij de
aardappelen of anders bij de zuurkool-pan
om te zwellen en/of te verwarmen.

Als de aardappelen gaar zijn kun je ze pureren
met hete MELK uit een pannetje. En als het
er is wat geraspte NOOTMUSKAAT. Een
ZAKJE PUREE kan natuurlijk ook, dan sla
je het aardappelen-koken en pureren over.
Wel zo handig. Ook met nootmuskaat als
je het hebt. En een klontje roomboter.

En als de puree klaar is, is een ruim half uur
verstreken en kan er opgeschept worden.

De aangeklede zuurkool met gekookte spek.
een schep puree met daaroverheen de
uitgebakken spekjes en jus, en een kwart,
of halve rookworst per persoon. De
andere jus is het vocht van de zuurkool.
Verwijder de peperkorrels en de laurierblaadjes,
de jeneverbessen ook niet opeten.

Zet een pot met GROVE ZAANSE MOSTERD
op tafel voor een lik op de rand van het bord,
om af te maken voor de worst.

Drink er het biertje bij dat je hebt gebruikt,
zet de kachel wat hoger en geniet samen.

Eet smakelijk.

[ Veel ingrediënten. maar je kan ook dingen
weglaten. Het is plus-plus. Maar dit is
het complete recept a la Lies. En niet duur.
Heb het geregeld gewoon voor door de week
gemaakt, voor twee dagen.

Wel drie maal varkensvlees voor de carnivoren! 😉

En in plaats van HEMA-rookworst kun je natuurlijk
ook een ander merk gebruiken. Keuzes. ]

Met vriendelijke groet,

DirkJan Vos
(Amsterdam - Den Haag 1960)

Witlof was mijn ergste vijand, voor mij als kind. Bitter gekookt en bitter rauw, hoeveel kaas respectievelijk banaantjes er ook doorheen gingen.
Witlof is nu mijn grote vriend. Voor mij was het openbaring: gekookt in 1/1 water/melk verdwijnt alle bitter uit de groente. Zelfs uit de kernen die ik vroeger uitsneed omdat die het ergst smaken. Goed beschouwd is vooral de melk dus mijn grote vriend. En van mijn kinderen, behalve de jongste van 8. Niet vanwege de smaak, maar er is iets in het mondgevoel dat hem tegenstaat. Misschien maar eens met broodkruim erbij experimenteren.
Recept:
  • Oven voorverwarmen op 200. Water en melk opzetten - let op overkoken terwijl je snijdt.
  • Witlof stronken geheel in blokjes (1-1,5) cm snijden(kontjes alleen eraf);
  • In water met melk 10-15 min koken samen met bouillonblokje en laurierblad;
  • Afgieten en afspoelen in vergiet.
  • Gekookte lof eventueel extra droogzwieren met een slacentrifuge;
  • Uitstorten in een ruime, platte ovenschotel en mengen met Hüttenkäse, geraspte belegen kaas, hamblokjes of zo je wil kleine blokjes kaas;
  • Voor een echte enkele-schotel-maaltijd aardappeluree bijvoegen. Mag ook poeder van mij.
  • Minuutje of 20 in de oven, of halveren met de magnetron erbij. Grill erbij, ook leuk.

 

Door: Norbert van Haaster