NPO
NTR

In het proefpanel van vrijdag 30 oktober 2015 proeven we alternatieve chips. Ambachtelijk, lang gebakken op lage temperatuur...en meer van dit soort mooie termen. Maar hoe lekker zijn deze (duurdere) alternatieven voor de chips zoals we die kennen.

 

Jacques Hermus is culinair journalist en proefde voor ons de volgende drie soorten chips:

 

  1. Hoekse chips met zeezout (175 gram, 2,25 euro)
  2. Bio-Organic Handcooked Chips uit Wolvega (125 gram, 1,59 euro)
  3. Popped Potato Chips ('we don't fry, we don't bake, all the flavour, half the fat'). Heel anders, niet gebakken en dus half zo vet.
image

Les Chalasses, chardonnay, 2012, €32,-

Domaine de L'Anglorr, grenache, 2014, €15,40

Domaine de L'Anglorr, grenache, 2014, €15,40

Beaujolais villages, Guy Breton, 2013,  €12,50

Beaujolais villages, Guy Breton, 2013, €12,50

Culinair journalist (Het Parool) Hiske Versprille proeft voor ons 3 luxe-producten uit de delicatessenwinkel. De conclusie: soms is uit blik eigenlijk wel zo lekker! Luister de uitzending terug voor het pleidooi om  mooi 'blikvoer' weer op waarde te schatten.

 

Processed with Moldiv

  1. Tomaten De San Marzano tomaat (Agri genus Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino D.O.P. (Euro 2,00)
  2. Confit de Canard Confit de Canard du Sud-Oest – Delpeyrat (Euro 24,00)
  3. Sardines Millesime 2013, Perle des dieux (Euro 6,00)

Bierfanaat Daan Visser besprak de volgende bieren:

 

- Viven - Master IPA

- Amsterdam Brew Boys - Hop Riot

- Maallust - Mooie Madam

10 juli 2015

In de uitzending op de zonnige 10 juli, proeven we sorbetijs met chef/eigenaar Sander Louwerens (voorheen van Lof, nu van Citroën Restaurant), zelf begenadigd ijsmaker.

Van Sander horen we waar goed sorbetijs aan moet voldoen, wat de valkuilen bij de bereiding zijn en waar zijn voorkeur ligt: bij de klassieke smaken of juist de wat meer experimentele.

 

IMG_5146

 

 

Manfred Meeuwig van Meeuwig & Zonen is de voorzitter van het proefpanel Olijven.

Groot en groen, klein en bruin, zacht en vlezig of juist knapperig fris.

In deze uitzending vertelt Manfred alle ins en outs over deze vrucht en hoort u ook hoe die 'kneiterzwarte' olijf eigenlijk aan zijn kleur komt...

Geproefd werden de volgende olijven:

FullSizeRender

 

Belle de Cerignola

Taggiasca & Lucques de Bize

Kalamata

 

En als toegift nam Manfred Meeuwig ook nog de volgende olijven mee naar de studio

IMG_4649

 

Met de klok mee:

Arbequinas

Taggiasca zonder pit

Olive infornato

Olive dolce

In deze uitzending gaat het proefpanel over cola, niet van die twee bekende merken, maar juist de nieuwe versies. Steeds meer restaurants willen zich ook met dranken onderscheiden en kiezen voor 'andere' frisdranken.

Hiske Versprille, culinair criticus van Het Parool, proefde er drie met ons.

Fentimans Curiosity Cola, ‘botanisch gebrouwen’ 

Fritz kola, ‘aus Hamburg’, ‘koffeinhaltige limonade’

en tot slot de siroop DD Cordials kola van Leslie Dronkers

De conclusies liepen uiteen, aan tafel kreeg Fentimans hele goeie beoordelingen maar ook Cordials kola kon op bijval rekenen. Fritz vond men de minste.

image1 image2 image3 image4

 

Janneke Vreugdenhil vertelt in Mangiare alles over bieten. Aan tafel testen we drie gerechten met rode biet, steeds anders bereid. Rauw verwerkt in een salade, gekookt eveneens in een salade en gepoft in een heerlijke soep.

Hieronder staan de recepten en foto's bij het Proefpanel Rode Biet van vrijdag 20 maart 2015

 

IMG_3776Salade van rozerode zomerbietjes (uit boek Eten enzo van Janneke Vreugdenhil)

Bijgerecht

Voor 2 personen:

2 – 3 verse, rauwe zomerbietjes

1 theelepel karwijzaad

een halve eetlepel appelciderazijn

1 eetlepel biogarde of volle yoghurt

1 eetlepel zonnebloemolie

een greepje verse dille, fijngesneden

Schil de bietjes met een scherp mesje en schaaf ze óf in flinterdunne plakjes of rasp ze grof. Rooster de karwijzaadjes in een droge, hete koekenpan tot ze gaan geuren. Klop een dressing van azijn, yoghurt en olie en maak hem op smaak met zout en versgemalen peper. Meng het karwijzaad, de dille en de dressing door de bietjes en laat de smaken een kwartiertje intrekken.

 

IMG_3777

Gekookte biet met appel, honing en mierikswortel

  • 500 gr rode bieten
  • 12 walnoten
  • 1 grote appel
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • ½ -1 theelepel mierikswortel (vers of uit een potje)
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Was de ongeschilde bietjes en doe ze in een pan. Bedek met water en kook gedurende 30-40 minuten tot je er gemakkelijk in kan prikken.
  2. Hak de walnoten en rooster ze kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Meng de balsamico azijn, olijfolie, honing en mierikswortel door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Leg de gekookte bieten in koud water, ontvel ze en snijd ze in blokjes.
  5. Schil de appels en snijdze in reepjes. Meng alles door elkaar en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten.

Auteur: Caroline op de site Allrecipe.nl

IMG_3778Bietensoep met karwijzaad, dille en zure room (uit het boek Het allerlekkerste comfort food, vanaf zaterdag 21/3 in de winkel)

 

In  Midden- en Oosteuropese keukens worden veel bietengerechten op smaak gebracht met karwij, een specerij die zoveel op komijn lijkt dat hij er vaak mee verward wordt. Toch is er wel degelijk verschil. Komijn is wat aardser van smaak, karwij wat frisser en bovendien penetranter – reden voor sommigen om er een grondige hekel aan te hebben. Wie een trauma heeft van de broodjes met karwijzaad (kummel) bij de ontbijtbuffetten wintersporthotels, maakt deze soep gewoon met komijnzaad. Wordt-ie net zo goed ontzettend lekker.

 

Voor 4 personen:

6 middelgrote bieten

1 ui, gesnipperd

1½ theelepel karwijzaad

2 eetlepels olijfolie

2 friszure appels, in stukjes

1 liter groentebouillon

125 gram zure room

een bosje dille, fijngesneden

IMG_3779

Verwarm de oven op 200 graden. Boen de bieten schoon en leg ze in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten in ongeveer een uur in de oven gaar. Laat even afkoelen en trek de schil van de bieten. Snijd de groente klein.

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin zachtjes een paar minuten de ui. Voeg de bieten en het karwijzaad toe en fruit rustig, af en toe omscheppend, 5 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan, voeg de appel toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel de soep over 4 borden of kommen, leg in elk een schep zure room en bestrooi met dille.

 

Meesterpatissier Hans Heiloo test, proeft en bespreekt drie soorten verantwoorde chocolade. En geeft uitleg over waar verantwoorde chocolade aan moet voldoen.

Naast Tony Chocolonely (1,20 - 50 gram) proeft het gezelschap Valrhona (2,50 - 46 gram) en een nieuwe chocolade Krak (6,50 -80 gram).

 

 

image

Valrhona

 

 

Krak

 

 

Journalist en restaurantcriticus Hiske Verprille proeft in Mangiare live 3 producten uit de Ark vande Smaak.

We kozen voor:

1. Ambachtelijke Amsterdamse osseworst (al langer in Ark van de smaak) van Slagerij John van Broekhuizen in Dalfsen

IMG_3086
2. Texelse schapenkaas (Presidia) van Kaasboerderij Wezenspyk op Texel

IMG_3084
3. Kuitbier (nieuw in 2014) van Brouwerij Witte Klavervier

IMG_3082