Salade met zwaar verteerbare ingrediënten  - Monique van den Kerkhof (Madame van Dam)

Op maandag wens ik niet te koken. Dat doe ik de andere dagen van de week al: ik heb een klein restaurant. Lekker koken doe ik dus al vaak genoeg.

Lekker èten wil ik wel, maar met zo weinig mogelijk moeite en geen aandacht voor de presentatie. En een vitamientje is ook niet weg.

Mijn oplossing: Salade met zwaar verteerbare ingrediënten.

Witte bonen uit blik

Sardines of tonijn uit blik

Geroosterde paprika's in het zuur uit pot

Turkse yoghurt met 10% vet

Mayonaise (belgische of Hellman's)

Hela (!) curry

Kappertjes, olijven en kaas (dat laatste stukje)

Een zakje gemengde sla (met ijsbergsla, witte kool en snippers wortel)

Maak een forse hoeveelheid dressing (dan bent U daar even vanaf)

van yoghurt, mayonaise, curry en het vocht van de paprika's.

De verhouding van de ingrediënten is afhankelijk van Uw smaak. Zorg wel

dat het een 'hangende'(dik-vloeibare) substantie is. Zodat het de andere ingrediënten goed bedekt.

Meng dan alle ingrediënten in een kom (pluk de sardines of tonijn in stukjes en scheur de paprika's).

Er kan nog wat ui bij tomaat of komkommer maar dan wordt het al een luxere versie.

Schep de dressing erdoor en gebruik de pepermolen ruim.

Een lepel, een stuk brood en een glas wijn:  weekend. Op maandag.

Croque madame - DirkJan Vos

Ik herinner me iets 'lekker vies' uit mijn tienertijd in de jaren zeventig van de vorige eeuw.

Ik had er weleens over gelezen, in Frankrijk kennen ze naast de croque monsieur, een normale tosti, ook een croque madame; een tosti met als extra een gebakken eitje bovenop. Daar heb ik mee geëxperimenteerd. Een paar maal heb ik hem helemaal compleet gemaakt naar eigen inzicht. Ik zal vertellen hoe en wat.

Je smelt roomboter in een koekenpan. Met een klein borrelglaasje stans je een cirkelschijfje brood uit een witte boterham. De boterham gaat op hoog vuur in de pan. Dan breek je op het gat een eitje. Beetje peper en zout. Als het ei wat gestold is draai je de boterham om met een bakspaan. Dan leg je er een paar plakjes boterham-chorizo-worst op, daarbovenop twee plakken jong belegen kaas en helemaal bovenop een plakje ham dat je ten slotte weer als een tosti afdekt met een witte boterham. Het losse schijfje van de boterham bak je aan beide kanten mee.

Als de pan en tosti door de hitte beginnen te roken, draai je de tosti om met de spaan. Even goed opletten met het gebakken ei. Beetje schrapen. En dan nog rustig een paar minuten nabakken tot de kaas goed is gesmolten. Het ronde boterhamschijfje leg je op de plek van de gestolde eierdooier.

Als de croque madame klaar is, op een bordje leggen met niet alleen ketchup, maar beslist ook met een grote lik mayonaise.

Voor als je als scholier om vier uur 's middags thuiskomt en die dag nog niets gegeten hebt. Ook geen ontbijt. Schreeuwende, knagende geeuwhonger. Lekker, lekker veel, vet en machtig. Lekker vies!

In Mangiare! van vrijdag 7 oktober 2016 om 19 uur op NPO Radio 1: met kok en culinair journalist Hilary Akers bespreken we stand van het culinaire landschap; patissier en bevlogen broodprofessor van The Bakery Institute Hans Heiloo proeft voor ons gevulde koeken vanuit het land; kookboekenfanaat Jonah Freud geeft college over François Regis Gaudry, maker van het Franse radioprogramma On va déguster en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt uit zijn laatste boek Bon Appétit. Presentatie: Petra Possel