Deze maand aan de tafel van Mangiare: alles over worst. Politicoloog Samuel Levie ging naar Italië, niet om het fenomeen Berlusconi te bestuderen, maar om worst te leren maken, droge worst wel te verstaan. Terug in Nederland richtte hij met twee anderen zijn eigen worstenmakerij op.
Culinair journalist Johannes van Dam zit deze maand ons proefpanel voor en keurt voor ons drie verschillende verse worsten. Van Dam let daarbij op de ingrediënten, maar weet ook hoe die samen moeten worden gevoegd om echts iets te doen voor mondgevoel en smaakbeleving. En natuurlijk weet hij hoe je ze het beste kan bakken.
Verslaggever Chris Bajema gaat op bezoek bij oud journaliste Diny Schouten die, u vermoedde al zoiets, tegenwoordig ook vooral met worst en paté in de weer is. Haar ambachtelijke werkplaats levert aan horeca en speciaalzaken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud sluit onze uitzending af met drie verschillen de recepten voor worst! Nee, grapje, ook bij Mangiare weten we wanneer het te veel van het goede wordt. Geen worst, maar wel bolognese, lekkere saus voor over de spaghetti. Een echt familiegerecht, geschikt voor het voeden van vele monden. Welk recept levert het beste resultaat?
Luister naar Mangiare! Een programma met een stevige bite, op radio 1, voorlopig één keer per maand op vrijdag. Presentatie: Petra Possel.
Aan de tafel van Mangiare ontvangen wij deze maand (olijf-)olie baron, foodstylist en culinair schrijver Manfred Meeuwig. Hij vond een oud Frans schriftje uit de 19e eeuw met authentieke recepten en besloot er een kookboek van te maken: Recettes pour bien vivre.
Chef Wil Demandt van het Amsterdamse restaurant Bordewijk zit deze maand ons proefpanel voor. We gaan terug naar de basis en testen echt, eerlijk ambachtelijk brood.
Verslaggever Chris Bajema volgde een dieet volgens de nieuwe leer ‘Luxe Geheimen’ en ging lunchen met de bedenkers van zijn dieet.
En zoals altijd maakt kookboekenfanaat Jonah Freud één gerecht volgens drie verschillende recepten. Deze maand is dat Indiase Butter Chicken. De recepten staan op de site zodat u met Jonah mee kan koken.
Luister naar de radio en proef de keuken van Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel.
Op de laatste dag van het jaar staat de tafel van Mangiare uiteraard in het teken van Oud en Nieuw. Allereerst blikken we met onze hoofdgasten Paul en Shirley Fagel terug op een veelbewogen jaar. De chef van het Arsenaal in Naarden-vesting verloor in dat jaar zijn broer John op 80-jarige leeftijd aan kanker en kreeg zelf ook met die ziekte te maken.
Het proefpanel staat deze keer onder leiding van Nicolaas Kleij. Hij proeft een aantal bubbelwijnen en geeft zijn oordeel. Ook willen we van hem weten welke feestwijn het feestelijkst smaakt, moet het per se Champagne zijn of komen er ook uit andere streken goede bubbels?
Verslaggever Chris Bajema gaat koken met schrijfster en comedienne Paulien Cornelisse. Zij heeft Oostenrijkse roots en laat Chris zien hoe je knödel maakt, een typisch Oostenrijks deeggerecht.
Kookboekenfanaat Jonah Freud test drie recepten voor huzarensalade. Dit gerecht heeft een sterk jaren-50 imago en is wegens zijn vele industriële verschijningsvormen misschien wel ten onrechte in een verdomhoekje terechtgekomen. Want als buffetgerecht op feestelijke avonden zoals Oudjaarsavond is het niet te versmaden. Het is wel belangrijk een goede mayonaise te gebruiken, die maakt Jonah zelf en zij onthult haar onfeilbare methode die ze ooit leerde van Joop Braakhekke.
Luister naar de radio en proef de keuken van Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
Presentatie: Petra Possel.
Aan tafel bij Mangiare! ontvangt Petra Possel deze keer Sylvia Witteman, die vertelt over haar nieuwe kookboek waarin zij ook een beginselverklaring afgeeft. De succesvolle columniste en eetschrijfster is sinds enkele maanden terug in Nederland, waar ze opnieuw moet inburgeren na een jarenlang verblijf in de Verenigde Staten.
Verslaggever Chris Bajema ontmoet Nigella Lawson en schotelt de Britse kookdiva Hollandse lekkernijen voor. Zal zij net zo in vervoering raken van een fijne haring als, pak 'm beet haar slut-red raspberries in chardonnay jelly?
Het proefpanel wordt bemand door patissier Hans Heiloo van Unlimited Delicious. Ter voorbereiding op het heerlijk avondje gaan we speculaas proeven, waarbij we alvast kunnen verklappen dat het om de inhoud gaat!
Kookboekenfanaat Jonah Freud staat als altijd achter de pannen, ze maakt pompoensoep volgens drie verschillende recepten. Wilt u weten welk recept het hoogst wordt gewaardeerd?
Luister naar Mangiare! - het lekkerste programma op de radio.
Mangiare! – het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Aan de tafel van Mangiare! ontvangt Petra Possel deze maand Tom Kellerhuis, die een aantal jaren geleden besloot het roer om te gooien en zijn vak als cultuurchef bij HP/De Tijd opgaf om zich te laten omscholen tot kok. Hij liep stage bij diverse toprestaurants en rondde zijn opleiding aan het ROC af. Dit najaar kookte hij zich bij de laatste 12 van het programma Master Chef op RTL 5.
In het Proefpanel buigt Johannes van Dam zich voor ons over het Nederlandse patisserie product bij uitstek, de kroket. De favoriet in sportkantine, bedrijfsrestaurant en snackbar kent vele verschijningsvormen. Ons proefpanel weet alles over kroketten en dus ook over hoe ze behoren te smaken.
Verslaggever Chris Bajema gaat lunchen met schrijfster Jessica Durlacher. Zij woont in de omgeving van Hollywood, waar bijna iedereen bezig lijkt te zijn met een of ander dieet. Wat is haar eigen verhouding met voedsel?
In de keuken van Mangiare! staat als altijd kookboekenfanaat Jonah Freud. Uit verschillende boeken maakt zij het oer-Hollandse gerecht Vijfschaft.
Schuif aan bij de tafel van Mangiare! Deze maand kunt u die uitnodiging zeer letterlijk nemen want we hebben ruimte voor publiek. Geef u op door een mailtje te sturen naar mangiare@ntr.nl , en kom het lekkerste radioprogramma van Nederland zelf proeven! Mangiare! wordt uitgezonden vanuit de Desmet Studio's in Amsterdam.
Mangiare! – het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Terugluisteren? Klik op de button Uitzending gemist op deze site.
In de keuken van Mangiare! ontvangt Petra Possel twee liefhebbers van het culinaire Midden-Oosten. Merijn Tol en Nadia Zerouali leverden onlangs deel twee af van hun kookboekenserie Arabia, getiteld Bismilla Arabia. Ze vertellen over hun reis die hen voerde van Algerije tot Turkije en ze nemen hun gerechten mee naar de keukentafel. Dat wordt proeven en genieten, insha'alla.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door dé autoriteit op het gebied van kaas in Nederland, Betty Koster. Zij bestiert al jaren een kaaszaak van naam en faam en levert aan de beste chefs. In opdracht van Mangiare! proeft zij verschillende Hollandse kazen.
Verslaggever Chris Bajema begeeft zich in de culinaire woestijn van Las Vegas waar elk zichzelf respecterend toprestaurant uit New York of Los Angeles een filiaal heeft. Maar, zijn er ook Nederlanders te vinden?
En natuurlijk staat onze eigen kookboekenfanaat Jonah Freud achter de pannen en test zij verschillende recepten van Indische maiskoekjes. Benieuwd naar het resultaat? Stem af op de keuken van Mangiare!
Mangiare! - het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Terugluisteren? Klik na de uitzending op deze link: Mangiare 8 oktober 2010
In de eerste uitzending van Mangiare! praat Petra Possel met Will Jansen, hoofdredacteur van het culinaire magazine Bouillon. Hij neemt deze week deel aan KunsthalKookt, het cultinaire festival in de Kunsthal in Rotterdam.
Ons proefpanel wordt deze maand bemand door Nicolaas Klei, de wijnschrijver proeft in opdracht van Mangiare! drie biologische wijnen.
Verslaggever Chris Bajema duikt in de keuken met Jihad Alariachi, die aan het einde van de Ramadan culinaire voorbereidingen treft voor het Suikerfeest.
Jonah Freud gaat in verschillende kookboeken op zoek naar een recept voor scones. Welk boek levert het smakelijkste resultaat? U hoort het, in de keuken van Mangiare! Live op radio 1 van 19.00 tot 20.00 uur.
Mangiare! - het culinaire magazine, live op Radio 1 van 19.00-20.00, voorlopig één vrijdag in de maand, presentatie: Petra Possel
Terugluisteren? Klik op deze link: Mangiare! 10 september 2010
