Inzending door Sven van Kuijk

SAAG PANEER : Spinazie met Indiase kaas

Ingrediënten: dit is voor ruim 3 tot 4 personen

- (olijf)olie of boter (liefst “ghee”( scheut of stukje om ui en paneer te bakken))

- 1 middelgrote ui

- 3 à 4 tenen knoflook

- zak verse spinazie 500 gram of 1 pak diepvries fijngesneden spinazie in deelblokjes (meestal 450 gram)

- stukje verse gemberwortel (ong. zo groot als je grote teen)

- halve mok volle yoghurt ( Turks kan ook)

- ruim 1 theelepel garam masala (Indiase kruidenmix)

- 2 theelepels koriander poeder

- 1 theelepel komijn

- als je van pittig houdt; 1 groene of rode peper

- stuk paneer ongeveer 350 gram, maar meer mag ook (te krijgen bij meeste biologische winkels bij de zuivel; TIP; de lekkerste is vers van Authentic India, toko 1^e van Swindenstraat 16)

- 1 theelepel kurkuma

- 1 theelepel zout

- ½ theelepel cayennepeper

- 3 eetlepels (olijf)olie

- Basmati rijst

Bereiding:

• Snijd de paneer in stukken, van ongeveer 2 bij 2 cm cm dik en doe in een kom
• Voeg de kurkuma, cayennepeper, zout en olie toe en laat even staan terwijl je de overige ingrediënten snijdt/pelt.
• Pel een ui en snijd in blokjes
• Schil het stukje gember en rasp dit of snijd in heel kleine stukjes
• Als je chilipeper wilt, deze fijn snijden. Als je van heet houdt, de zaadjes ook gebruiken.
• Doe een scheutje olie of boter/ghee in een koekenpan ( liefst met anti-aanbaklaag)
• Bak de paneer aan beide kanten totdat het een goud-oranje korstje heeft; duurt een paar minuten, op een niet te hoog vuur)
• Haal de paneer uit de pan en zet het apart op een bord of plank
• Zet intussen een pan water op en kook de rijst, 1 mok rijst is genoeg voor 2 personen
• Doe opnieuw een beetje olie of boter in de koekenpan waar je de paneer in hebt gebakken
• Bak de ui samen met de gember, knoflook en eventueel chilipeper ong. 15 minuten op laagste vuur totdat het karamelkleurig is; mocht het uitdrogen, voeg een beetje water toe. Schep regelmatig om
• Voeg de garam masala, koriander en komijn toe, evt. weer een beetje water erbij zodat het niet aanbrandt. Een paar minuten nog doorbakken en om blijven scheppen.
• Voeg de spinazie toe en blijf op laag het vuur, meng de spinazie goed met het ui-mengsel. Voeg een half kopje water toe. Haal na 5 minuten de pan even van het vuur.
• Intussen heb je de rijst gekookt en te veel aan kookwater afgegoten, laat in de pan staan met een deksel erop.
• Voeg de yoghurt beetje bij beetje toe zodat het niet gaat schiften aan de spinazie en roer het door zodat het goed mengt.
• Voeg de paneer toe aan de spinazie en verwarm nog een minuutje of 2 met deksel op de pan zodat alles zelfde temperatuur heeft.
• De Saag Paneer is klaar! Serveren met rijst, naanbrood en/of papadums naar smaak.

N.B. Als je verse spinazie gebruikt, snijdt het dan eerst fijn!

Haringsalade met bietjes en witte bonen van Herman de Blijker
1 dl witte wijnazijn
1 theelepel suiker
Sap van ½ sinaasappel
Sap van ½ citroen
150 gram bietjes, voorgekookt en in blokjes van 7 x 7 mm gesneden
1 rode ui, gehalveerd e in dunne halve ringen gesneden
150 gram haring (zure of maatjesharing) in reepjes gesneden
100 gram witte bonen uit de pot (uitlekgewicht) of 45 gram gedroogde witte bonen zelf garen
1 zure granny smith, geschild en in stukken gesneden
Zwarte peper uit de molen
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels Zaanse mosterd
1 theelepel citroensap
2 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
• Maak een marinade van de azijn, suiker, het sinaasappel- en citroensap.
• Schep in een ronde schaal de marinade door de bietenblokjes en de rode ui.
• Zet de bietjes een nacht afgedekt in de koelkast
• Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder stromend koud water. Laat de bonen uitlekken.
• Haal de schaal uit de koelkast. Meng de haring, bonen, de appel en zwarte peper met de bietjes.
• Pel de eieren, snijd ze doormidden en schep de dooiers eruit. Snijd het eiwit fijn en zet apart.
• Maak van de eierdooiers, de mosterd, het citroensap, de zure room en de mayonaise een gladde saus.
• Doe de saus en het fijngesneden eiwit in de schaal met de haring en andere ingrediënten en meng goed.
• Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat verder op smaak komen.
• Serveer de salade met roggebrood.
Titel: Herman over bonen
Auteur: Herman de Blijker
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059566354
Prijs: € 16,95

_________________________
Salade van nieuwe haring, komkommer en boragebloemetjes
4 nieuwe haringen
2 appels
Citroensap
½ komkommer
2 uien
Eventueel nog jong borageblad
Dille roomsaus:
2 dl slagroom
3-4 eetlepels mayonaise
Snufje selderijzout
½ theelepel dillezaad
(borage) bloemen ter garnering, of dillebloemen of venkelbloemen
Snijd de haringen overdwars in reepjes. Snijd de appels in blokjes en besprenkel ze met citroensap tegen het bruin worden. Snijd de komkommer over de lengte doormidden, schraap de zaadlijsten eruit en snijd de helften in halvemaantjes. Snijd de uien in ringen. Meng alles luchtig door elkaar, voeg eventueel nog wat gesnipperd borageblad toe en garneer de salade met dille- of boragebloemen.
Klop voor de dille-roomsaus de slagroom lobbig en meng de mayonaise erdoor. Breng het geheel op smaak met selderijzout en dillezaad. Serveer de saus apart bij de salade.
Titel: Liever lokaal
Auteurs: Annette van Ruitenburg, René Zanderink & Elsje Bruijnesteijn
Uitgevrij: Fontaine
ISBN: 9789059564893
Prijs: € 39,95

_____________________________

Roetkleurige haring
20 verse haringfilets
Marinade:
2 teentjes knoflook
Bosje dille
1,5 dl olijfolie
2 el marinade van een blikje Zweedse ansjovis of sprotfilets
½ el dijonmosterd
Pers de knoflook en hak de dille fijn. Meng alle ingrediënten voor de salade (staat er moet zijn marinade, fout in het boek)
Spreid de haringfilets uit in een glazen of porseleinen schaal en bedek ze volledig met de marinade. Zet ze ca 2 uur in de koelkast.
Verwarm een gietijzeren koekenpan en strooi wat grof zout op de bodem. Schroei de haring met de velkant naar beneden 1 minuut in de hete pan. Schep hem zodra hij heerlijk knapperig is uit de pan en serveer hem op knäckebröd.
Titel: Koken uit de nieuwe nordic kitchen
Auteur: Margareta Schildt-Landgren
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048310821
Prijs: € 25,-

In Mangiare! van vrijdag 26 juni 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Siu Ling Koo en Kwee Siok Gwat werkten aan het kookboek Culture Cuisine Cooking over de keuken van de Peranakan Chinezen op Oost-Java; verslaggever Chris Bajema duikt in World of Food,  de tot foodcourt omgebouwde garage in Amsterdam Zuidoost; kookboekenfanaat Jonah Freud bespreekt drie recepten met haring; en Francien Knorringa bespreekt en serveert een hoofdgerecht in onze wedstrijd Het Diner!

Presentatie: Petra Possel

Manfred Meeuwig van Meeuwig & Zonen is de voorzitter van het proefpanel Olijven.

Groot en groen, klein en bruin, zacht en vlezig of juist knapperig fris.

In deze uitzending vertelt Manfred alle ins en outs over deze vrucht en hoort u ook hoe die 'kneiterzwarte' olijf eigenlijk aan zijn kleur komt...

Geproefd werden de volgende olijven:

Belle de Cerignola

Taggiasca & Lucques de Bize

Kalamata

En als toegift nam Manfred Meeuwig ook nog de volgende olijven mee naar de studio

Met de klok mee:

Arbequinas

Taggiasca zonder pit

Olive infornato

Olive dolce

Noga roomijs

Verhit ¾ liter dunne room in een steelpan boven laag vuur. Klop 6 eidooiers los en doe de warme room erbij. Op het kleinste pitje zetten en roeren tot de lepel vol zit. Van het vuur halen en onder constant roeren langzaam bij ¼ liter honing (liefst van oranjebloesem) gieten. Er 1 eetlepel oranjebloesemwater aan toevoegen, en als het koud is er 4 dl stijfgeklopte slagroom doorheen werken, het stijfgeklopte eiwit van 3 eieren, en verder 75 gr pistachenoten, gepeld, ontveld en goed gedroogd en 50 gr gepelde amandelen, gehalveerd (met de punt van een mes gaat dat heel makkelijk als ze nog vochtig zijn). Op smaak brengen met 1 eetlepel oranjebloesemwater en laten bevriezen.

Uit: Het Kookboek van Alice B. Toklas / The Alice B. Toklas Cookbook

In Mangiare! van vrijdag 12 juni 2015 om 19 uur op NPO Radio 1: Ellen Scholtens is de moeder van de moeder aller eerlijk eten festivals: De Kunsthal Kookt in Rotterdam, ze vertelt over de jubileumeditie die van 18-21 juni wordt gehouden; kookboekenschrijver en olijfolie-expert Manfred Meeuwig proeft voor ons verschillende soorten olijven; kookboekenfanaat Jonah Freud geeft een college over de minnares én privé-kok van schrijfster Gertrude Stein in het Parijs van de vroege 20e eeuw: Alice B. Toklas; regisseur Jannekee Kuijper kookt een gerecht uit het kookboek van Toklas. En Francien Knorringa bespreekt en serveert een voorgerecht in onze wedstrijd Het Diner!

Presentatie: Petra Possel