NPO
NTR

Fly me to the moon 

Bastogne toetjes. Wat heb je nodig: Voor ongeveer zes koekjes. Een bakje aardbeien. Een pak Bastogne koeken. (Kandijkoeken kunnen ook.) Een pak bruine suiker of basterdsuiker. Twee chocoladerepen. (Het liefst puur.) Een zak candybars (Snikkers, Twix het liefst chocolade met een vulling.) Een fles cola. (Ik heb in de tijd verschillende versies gemaakt bijvoorbeeld met glühwein, kokosmelk of likeur 43.) Poedersuiker. Tip: Je kan er ook bijvoorbeeld toffee erbij doen. Bereidingswijze: Snijd de aardbeien door de helft. Snijd de snikkers of wat je hebt in twee of drie stukken. Ze moeten niet te groot zijn maar ook niet te klein. Verwarm de chocolade in een pan. Blijf steeds goed roeren. Voeg dan een paar flinke scheuten cola bij de chocolade. Dit doe ik zodat de chocolade niet aanbakt en de chocolade lekker smeuïge blijft. Zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt. Dus zorg ervoor dat de chocolade op ongeveer standje zes staat. (Ik heb zelf een inductiekookplaat.) Voeg dan de aardbeien toe. Voeg dan de snikkers of wat je hebt eraan toe. Voeg dan twee scheppen suiker toe. Belangrijk is nogmaals blijven roeren. Zodra alles goed door de chocolade zit haal je de pan van het vuur. Lat de chocolade afkoelen. Leg de koekjes op een bord. Zorg ervoor dat je het aantal wat je op een bord legt ook nog over houdt om erop te leggen. Schep met een lepel wat chocolade op het koekje. Leg dan een koekje daar bovenop, haal dan de twee koekjes door de pan met chocolade. Dit doe je zodat ze helemaal doordrenkt zijn met chocolade. Dit doe je ook met de andere koekjes. Laat de koekjes goed afkoelen. Doe ze in een zak of leg ze op een bord. (Als ze op een bord liggen doe er een zak overheen.) Leg ze dan in de vriezer. Bij gebruik haal de koekjes uit de vriezer en doe ze in een bakje. Warm het koekje op in de magnetron ongeveer honderd tachtig watt in één a twee minuten. Bestrooi de moes met wat poedersuiker. Tip: Ik voeg er soms ook wat munt aan toe.

Recept van Hans Heiloo voor zelfgemaakte crackers volgt hier binnenkort!

Biografisch diner Marja Pruis

Mezze

Spaghetti met ham en kaas - met een roux

https://www.solo.be/nl/recepten/macaroni-met-kaas-en-ham/

Crumble bij Marja Pruis maakten wij naar recept van Eefkooktzo

Rood fruit crumble (toetje)

 

 

Menu Adriaan van Dis

  • Confit de canard

Koop in pot, blik of gevacummeerd bij de poelier eendenpoot in vet/gekonfijte eend (confit de canard).

Doe de eend met vet en al in een ovenschaal en voeg een laurierblad, 5 jeneverbessen, 1 in plakje gesneden knoflookteen en een takje tijm toe.

20 minuten in de oven op 180 graden en dan nog met de velkant boven 5 minuten onder de grill om knapperig vel te krijgen

  • Gebakken rijst, confit de canard en bobotie

Bobotie

12oo gr mager lamsgehakt

2 theelepels zout

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel koenjit

1 eetlepel kerrie

1 eetlepel gemalen korianderzaadjes

1 eetlepel bruine suiker

1 volle eetlepel gemalen kokos

1 eetlepel wijnazijn

1 grote appel, gesnipperd (bij voorkeur een goudreinet)

1 flinke hand amandelen, gepeld en in vieren gedeeld

1 flinke hand gewassen rozijnen

1 dikke snee brood bij voorkeur bruin, in melk geweekt en daarna verkruimeld

3 eieren

3 middelgrote uien, gesnipperd en gefruit

7 abrikozen, geweekt en gehalveerd

2 laurierbladeren, in vieren gedeeld

Vermeng alle bovengenoemde ingrediënten (ook de nogwarm gefruite uiten) met het lamsvlees, met uitzondering van de abrikozen en de laurierbladeren. Spreid het gekruide vlees uit in een met boter ingesmeerde hoge ovenschotel. Stop dan pas de abrikozen en de laurierbladeren in de vleeskoek. Laat het vlees anderhalf uur lang in een matig hete oven (180 graden Celsius) gaar worden, maar giet er na één uur een roe overheen, gemaakt van: 1 ei, 1/2 kop melk en de geraspte of fijngesneden schil van een hele citroen.

De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zes goede eters.

Recept Boboti uit het kookboek Kook en Geniet van S.J.A. De Villiers

 

Gebakken rijst/Nasi  

Nasi goreng college

 

Gazpacho 


 

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de gazpacho 500 gram verse tomaten, ontveld
2 tenen knoflook (kun je ook blancheren als je niet van rauwe knoflook houdt)
1 geschilde komkommer
2 rode paprika’s
2 sneetjes witbrood, zonder korst
4 eetlepels sherryazijn
300 gram aardbeien
3 dl olijfolie (in totaal)
Handjevol bloemen bijvoorbeeld: viooltjes Oost-Indische kers goudsbloemen komkommerbloemen (of borage)

Begin een dag van tevoren. Snijd alle groenten en het witbrood voor de gazpacho fijn. Meng dit goed door elkaar, zet in de koelkast en laat 1 dag staan. De volgende dag: voeg de azijn toe aan de groente en pureer alles met de staafmixer of in een keukenmachine. Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ook die. Roer de aardbeienpulp door de gazpacho. Voeg al roerend 2 dl olijfolie toe.

nb Als je de tomatenpitjes mee geblenderd hebt kun je het beste de soep zeven, dan is ie veel fijner!

Schenk de gazpacho in een soepkom en leg de bloemen boven op de soep. Druppel over de soep nog wat druppels olijfolie.

NB Recept van Jonathan Karpathios!

Zwitserse kaastaart

3 eieren
35 gr. bloem
400 gr. geraspte Zwitserse gruyère
4 dl. melk
theelepeltje zout
snuifje peper
snuifje foelie
half theelepeltje knoflookpoeder
borrelglaasje kirsch
bladerdeeg
Bladerdeeg uitrollen tot circa 2 mm. dikte. Voer hiermee een met boter ingevet, met bloem bestoven bakblik.
Vul dat met de geraspte kaas.
Doe de eieren met de bloem in een kom en roer dit tot een gladde pap. Voeg de kruiden toe en verdun dit alles met de melk. Roer op het laatst de kirsch
er doorheen en giet dit alles gelijkmatig op de kaas. Het blik iets onder het midden in de voorverwarmde oven zetten (220 graden) en in circa 40 minuten bruin laten bakken
(de kaas moet stevig zijn, mag niet meer 'wobbelen')
Citroentaart
bladerdeeg
100 gr. boter
3 citroenen (sap en geraspte schil)
125 gr. basterdsuiker
3 eieren
2 eetlepels crème fraiche
Bladerdeeg als boven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik gaatjes in het deeg en bak de taartbodem gedurende 15 minuten.
Was de citroenen en droog ze goed af. Rasp de schillen en houd het schaafsel apart. Pers de citroenen uit.
Roer de zachte boter, de suiker, eieren en room goed door elkaar,  roer vervolgens sap en geraspte schil erdoorheen (ik gebruik daarvoor de keukenmachine).
Haal de taartbodem uit de oven en draai de oven op 160 graden.
Verdeel de citroencrème over de taartbodem en zet hem nog ongeveer 30 minuten in de oven tot hij stevig is
Laat hem daarna afkoelen en zet hem in de koelkast.

Thaise viskoekjes uit De Bijbel van de Thaise Keuken van  Noi  Pia-Ud

 

Nasi goreng kampung van Lonny Gerungan

Ingrediënten

  • 5 el olijfolie
  • 200gr speklapjes, in reepjes
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 7 rawits, fijngesneden (kleine rode pepers )
  • 1 tl trasi bakar
  • 300gr gare rijst, volledig afgekoeld (pandan, basmati of andere droogkokende witte rijst)
  • 1 kleine prei, in dunne ringen
  • 2 el lichte Chinese- of Japanse sojasaus
  • zout & zwarte peper
  • 50 gr taugé

Bereiden

Verhit de olie in een wajan ( of wok ) op hoog vuur en bak de speklapreepjes ca 3 min. Voeg sjalot, knoflook, rawits en trasi toe en roerbak 2 min. Schep de rijst en de prei erdoor. Voeg sojasaus en zout naar smaak toe en schep alles 5 min. om doe als laatste de taugé erdoor en breng eventueel op smaak met sojasaus. Schep alles om tot de rijst goed heet is. Lekker met kroepoek en zuur, dat kun je ook zelf maken, zie hieronder

Belangrijk:

Zonder trasi is het geen nasi!
En werk altijd met volledig afgekoelde rijst. Dat afkoelen duurt 6 uur, dus rijst van gisteren werkt het beste!
 
Atjar ketimoen (komkommer in zuur) 
 
1 komkommer 1 sjalotje 1 spaanse peper of gedroogde peper (rawit) azijn, ongeveer 1/2 deciliter 5 eetlepels suiker zout Schil de komkommer half om half (de helft dus niet) snij ‘m in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. ...als je de komkommer halveert krijg je mooie halve maantjes!
Haal de zaadjes uit de peper, snij aan dunne reepjes of gebruik fijn verkruimelde gedroogde rode peper. Snipper de sjalot. Doe de azijn, suiker, rode peper en zout in een steelpannetje. Verwarm dit tot alles is opgelost. Giet het over de komkommerreepjes en de gesnipperde ui. Laat het intrekken en stop het evt. in schone, uitgekookte glazen potten, dan kun je het nog even bewaren.
Lunchgerecht Wrap met gegrilde groenten en aubergine-dip
Aubergine dip
Ingrediënten
3 aubergines
3 teentjes knoflook
1 el tahini
1 tl komijnpoeder
1 citroen
Olijfolie
Peper en zout
INSTRUCTIES
Instructies
Verwarm de oven op 180°C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf met een mes de snijkant in ruitvorm in. Besprenkel met olijfolie en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten tot het vruchtvlees helemaal zacht is.
Pak de knoflookteentjes samen in aluminiumfolie en leg ook in de oven om te poffen.
Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil van de aubergine en doe in een keukenmachine, samen met de knoflookteentjes (zonder velletje). Voeg de tahini, komijnpoeder en 2 eetlepels olijfolie toe. Draai tot een groffe puree.
Breng op smaak met zest en sap van de citroen, peper en zout en eventueel wat extra komijnpoeder of olijfolie.
Dank aan Miljuska, https://miljuschka.nl/baba-ganoush-zelf-maken/
De wraps: Libanees platbrood, in het midden over de breedte bestrijken met deze aubergine dip, daaroverheen gegrilde paprika en courgette (grillpan met wat olijfolie) leggen, paar druppels Amba saus (of andere chutney-achtige saus) en mespunt Za'atar. Oprollen en met scherp mes doormidden snijden. In bakpapier of versfolie verpakken.

 

Recepten bij Biografisch Diner Emine Uur

De stappen om het broodje kikkererwten te maken.

 

Ingrediënten:

 

 

Fly Me To The Moon

Salpicon van Inktvis

 

Ingredienten

100 ml wittewijnazijn

50 gram rietsuiker

1 rode ui in smalle ringen gesneden

200 g gekookte octopustentakels

10 aardbeien in 4 stukjes gesneden

20 kleine snoeptomaatjes in 4 stukjes gesneden

1 Spaanse peper in confetti gesneden

1 handvol fijngehakte basilicum

 

Bereiding

Kook in een steelpannetje de azijn met de suiker, net zolang totdat de suiker is opgelost. Laat de marinade afkoelen.

Doe de uienringen in een gesteriliseerde pot en schenk de pot helemaal vol met de ingekookte wijnazijn. Zet 10 minuten in de koelkast. Ik maakt altijd meer van deze gekonfijte uiten. Ze zijn niet alleen enorm lekker, maar ze worden knalroze, wat een mooi effect op veel gerechten geeft. De pot blijft 2 weken goed.

Meng voorzichtig de overige ingrediënten en voeg 8 el van de afgekoelde marinade en 2 eetlepel uienringen toe.

Serveer in een schaal en snipper hier royaal basilicum overheen.

 

Uit het boek Mi casa Peru van Katinka Lansink Dodero

Recept Bubble Tea van Judith Cyrus

Recept Bubble tea:

  • 100 ml zwarte thee ca 2 zakjes getrokken in kokend water
  • Handje tapioca balletjes 9 zijn te halen bij de toko)
  • 50/100 ml suikerstroop
  • ( gecondenseerde) melk
  • Kook de ballen zoals aangegeven op de verpakking of als ze gaan drijven. En spoel koud af
  • Doe de tapioca ballen in een glas en overgiet met hete thee ,afvullen met melk

Recept Fly me to the moon:

Kashke Bademjan

Olijfolie

4 aubergines

1 grote witte ui

3/4 tenen knoflook

1/2 eetlepel kurkuma

zout en zwarte peper naar smaak

Kashk (gedroogde in pot; ook wel persian sauce, iranian sauce)

saffraan 1/4 eetlepel

1 flinke eetlepel gedroogde mint

lavash (verse)

1 hand lekkere walnoten

1/2 kop water

 

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 - 2 cm in de lente. Niet te dun dan verbranden ze!

Snipper de ui, niet te fijn

Hak de knoflook, die wel fijn, niet persen.

Bereid saffraan: 1/4 eetlepel saffraan, malen, strooi dit op 2 ijsblokjes en laat smelten

Kashk 1/2 kopje mengen met 1/2 kopje warm water, even goed mengen en het mag zo dik als griekse yoghurt zijn.

Helft van de munt met een scheutje olijfolie 30 seconden verwarmen, mag niet verbranden.

In een pan, liefst een die gebruikt mag worden om met een stampoot stamper in te stampen, een flinke scheut olijf olie.

Laat warm worden, maar niet frituurwarm, en bak in fases de aubergines. Leg ze op een bord. Als je wat vetter niet erg vindt zonder papier, anders niet. De aubergine moet in deze fase goudbruin worden, maar niet gaar.

Als de aubergine op het bord ligt te dampen, bak je de ui glazig tot hij begint te kleuren. Dan de knoflook erbij. Even aanzwellen.

Nu mag de aubergine met de kurkuma, zout/peper en water in de pan en is het de bedoeling dat de aubergine bijna snotgaar zijn. Deksel op de pan, +/-15 - 20 minuten af en toe kijken of het niet te droog kookt. Voeg dan wat water toe.

Als gaar 3/4 van de Kashk erbij met de saffraan (eigenlijk het saffraan water) en gedroogde munt. Stamp het tot een emulsie die niet helemaal glad is  maar lobbig met dotjes.

Zet nu op het gas en kook het op z'n laagst 10 minuten.

Verwarm de gehakte walteten en roer de helft door het putje.

Proef of er nog meer van iets bij moet. Het mag wat wazig smaken maar niet overheersen. Als het alleen naar geitenkaas smaakt is het teveel.

Verdeel het over 4 leuke bakjes en maak ze leuk op met eerst de overgebleven Kashk, dan het muntpretje en de walnoten.

Serveer dit het liefst met Lavash brood. En anders met libanees brood.

Fly me to the moon

Een gerecht met een vleugje nostalgie

Noem mij voor nu maar Elija. Ik ben opgegroeid in een gezin van vier kinderen, 3 broers en een zusje.  Mijn moeder Drents, mijn vader Antilliaan,  dus het was vaak gemengd eten met zijn allen.
Maandags Hollandse pot zoals aardappelen met sperziebonen en een sucadelapje met jus en of een gehaktbal.
Dinsdags spaghetti of macaroni met pastasaus die ook echt mijn moeder alleen kan maken.  Ik heb vaak een pasta bij mensen thuis gegeten maar de saus nog niet eerder zo lekker gehad zoals mam liefs het maakte.
Woensdags was het dan nasi met satésaus van mijn vader, typisch Antilliaanse Aros koe saté, dat is nasi en saté en dat werd zo lekker bereid dat er vaker voor de midweek voor 2 dagen werd gekookt want er zaten namelijk veel ingrediënten in zoals Pulled Chicken, fijn gesneden gerookte spekjes,
gedroogde garnalen, groenten zoals prei, groene paprika, gesneden snijbonen, roerei, taugé. Het was dus een luxe gerecht bij ons en daar werd lang van gesmuld.
Vrijdags was bij ons ook regelmatig een visdag, gebakken visje soms met jasje en soms naturelgebakken, gebakken aardappeltjes met sla, echt een typische sla zoals we kennen in de meesteNederlandse gezinnen, ijsbergsla met komkommer, tomaat, eitje erdoor met slasaus.
Zaterdag en zondag is afwisselend geweest van stoba koe aros, koe batata, koe bakoba, heerlijkerundvlees met rijst en grof gesneden aardappel, gefrituurd en gebakken plantaan. Dat is een verwant van de banaan of wel bakbanaan genoemd, of het was makkelijk een broodje hamburger met augurk
en sla en tomaat en uitje of gewoon een pizza in de oven en dat gold voor beide dagen in hetweekend.
Een paar keer per jaar maakten mijn ouders Jaambo, ik zeg een paar keer per jaar omdat een pan vol met soep en alles wat erin gaat al gauw 50 a 60 gulden kostte. Jaambo  is een Caribische soepgerecht met verschillende soorten vis en vlees met als basis okra's, een groene vruchtsoort die bij het koken van
deze vrucht een specifieke smaak geeft en het water bindt waardoor je een bijzondere vorm van binding ziet ontstaan waaraan je echt moet wennen als je het voor het eerst ziet en of eet, maar ik zeg u, het is een soepsoort als je het gegeten hebt en je bent een vis liefhebber je ook weer om een 2e
kommetje vraagt. Het wordt geserveerd met een plakje funchi, maismeel taart.

Er werd ook weleens wat snoep gemaakt door mijn vader, koy pinda en koy leechi dit is een zoete snoep gemaakt van gecondenseerde melk, suiker en pinda's.

Bij 3 van deze gerechten die ik opgenoemd heb, heb ik speciale herinneringen omdat er toen veel over de cultuur van mijn vader werd gepraat en zijn familie waar hij opgroeide als kind. Metname snoep uit die tijd, vooral omdat er weinig geld was en mijn familie op curacao behoorlijk
creatief was met vrijwel alleen melk, suiker en meel of maismeel, waar men het op de dag van vandaag nog steeds over heeft in mijn leven; dat je vaak het lekkerste eten toch met weinig iets creatiefs kan neerzetten, niet teveel poespas.

Dat heb ik zelf ook ervaren in het leven, dat de simpele dingen
vaak het lekkerst zijn, maar in het algemeen van de meest simpele dingen word ik ook het vrolijkst of heb ik er het meest rust of voldoening bij.

Ik kon als kind niet wachten tot sommige van deze gerechten klaar waren.  Daar zette ik mijnspeelkwartiertje op straat graag voor in de wacht, ik wist al een dag ervoor of in de week dat als mijn ouders een tripje naar de markt gepland hadden, dat we een luxe gerecht gingen eten. Ik zei dan tegen wat vriendjes dat ik deze week dat en dat ga eten en had ik ook al stiekem aan de jongens
gevraagd of ze wilden mee eten, voor ik mijn ouders had gevraagd en op de dag van dit overheerlijke gerecht, liet ik die dag mijn vriendjes al bij mij thuis spelen juist omdat ik trots was op mijn ouders dat zij dit soort eten maakten en heel vaak mochten ze dan ook mee eten.  Ik weet als kind nog dat ik
hier vrolijke gevoelens van kreeg en als ik buiten speelde kwam ik met regelmaat kijken in dekeuken of het gerecht al klaar was, hihi.
Vrolijk werd ik er juist van omdat je het sociaal gevoel had dat je ergens bij hoorde als mens. Dat is iets waar ik nu nog tot op de dag van vandaag tijdens mijn verblijf hier in de kliniek veel aan denk en dat voel, juist omdat ik zo ver weg gestopt zit van mijn sociaal leventje, een echt gemis.
En velen in de buurt hadden het erover, ook als het ging om de pasta en rundvlees met rijst engebakken aardappel van mam lief. Dat vele buurtbewoners toch vaak tijdens een koffie momentje wat langer bleven zitten als ze wisten dat mijn moeder een specifiek gerecht klaarmaakte, om zich te laten uitnodigen voor dit specifiek gerecht. Ook nodigden mijn ouders vaak kennissen uit bij ons in de buurt voor een maaltijd, dat zijn dingen die ik nu zo veel mis. Ik heb nu zelf kinderen en ik hoop dat ik ook die persoon kan zijn voor mijn kinderen in hun leven. Want ik merk toch op dat eten zo ontzettend goed verbindt en dat  het verleden met eten toch veel impact heeft gehad op mijn leven nu, en dat ik het koken aardig onder de knie heb, dat zelfs mijn vrouw zich niet meer kan bedenken wat te moeten zonder mijn gerechten, zo hoor ik van haar hahaha

Maar ik ga u een gerecht op schrijven dat best vaak voorkomt in de keuken bij ons in Nederlandalleen niet op deze manier. Als het goed bereid is dan proef je meerdere dimensies terug en dat is de Aros koe saté, rijst met kip saté. Op de Antillen hebben ze een aantal soorten rijst ofwel nasi soorten, de Aros Brua, rijst in de war; dit heeft zijn naam te danken aan de restjes wat van de vorige dag overgebleven is, restjes vlees en groenten die worden dan door de rijst gemengd en opgebakken met een beetje specerijen erbij. Echt heerlijk, dat kan vrijwel met alle soorten vlees en groenten. Denkt u maar aan restjes kip met saus of restjes gehakt of groenten zoals bloemkool, sperziebonen, worteltjes, doperwten, broccoli, noem maar op.

 

Ik heb getwijfeld tussen de gerechten die Jambo en Saté koe batata heten, maar ik denk dat dit gerecht, Aros Koe Saté, beter tot zijn recht komt. Met name omdat ik hier veel mee ben geconfronteerd in mijn tijd van vastzitten en behandeling. Ik heb hierdoor veel aan vroeger kunnen denken en mede omdat de ingrediënten wat makkelijker zijn te verkrijgen hierbinnen.  Saté koe batata is wat simpeler en ook ontzettend lekker, maar ik dacht toch aan Aros koe saté  omdat het ook net iets meer dimensies heeft die bij dit stukje van mij passen en voor jullie programma.

Zet um op jullie mooie mensen en bedankt voor deze gelegenheid om iets van mij zelf te mogen laten zien of in dit geval horen, dank jullie wel.

 

 

Het gerecht Aros koe saté is ver weg de lekkerste nasi die ik heb gehad. Dit gerecht heb ik de afgelopen 15 jaar actief verfijnd en heb ik gedeeld met menig mens in mijn omgeving en ieder van hen was aangenaam verrast met dit wat lijkt op een simpel gerecht maar toch best veel werk is, maar super lekker en het gaat als volgt:
U heeft nodig voor vier mensen:
400 gram Basmati rijst lange korrel
1 kilo Kippenbouten
1 zakje plus minus 100\150 gram gedroogde garnalen bij de (Chinese) toko in de vriezer
50 gram gerookte spekjes (nog even iets fijner snijden\hakken)tot ze echt kleiner zijn dan halve
centimeter.
500 gram kippendij filet
Een bekertje Zonnebloemolie
1 prei (een stuk van het blad gedeelte en stuk van de steel)
1 Groene paprika

5 snijbonen

75 gram taugé

2 eieren

2 uien middelmaat

6 teentjes knoflook

6 theelepels Knoflookpoeder

1 gram anijspoeder

1 theelepel korianderpoeder

8 theelepels masala kerriepoeder

4 bouillonblokjes

2 a 3 mespuntjes zout

1 eetlepel suiker

Paar Snufjes zwarte peper

10 gram krulpeterselie

10 gram verse koriander

Klein flesje ketjap 200ml

Scheutje vissaus ongeveer 2 theelepels

2 eetlepels ketchup

3 eetlepels pindakaas

400ml melk of water naar zicht meer of minder toevoegen afhankelijk hoe dik je het wilt hebben.

 

Je begint met het koken van de rijst droog koken dat doe je met warm water, maximaal 3cm water boven de rijst uitlaten komen in een pan van ongeveer 3 tot 4 liter je brengt de rijst aan de kook, middelhoog vuur. Zodra het water niet meer zichtbaar is en er zich gaatjes voordoen aan het oppervlak dan zet je het vuur zachtjes en laat je het nog 6 a 8 minuten door garen.  Zachtjes omscheppen en daarna mag ie van het vuur af en laat je de rijst rusten.

 

 

Je bent intussen de kippenbout aan het koken. Goed de kip garen, vervolgens koud afspoelen en dan de kip plukken tot fijne reepjes. Deze fruit je hard aan tot de kip goed bruin is geworden en houd de kip nog even apart.

 

Snijd de kippendij filet satéstokjes formaat geef het neem het 3 tot 4 cm, marineer deze met ongeveer 4 a 5 eetlepels ketjap, 2 theelepels masala kerriepoeder 2 theelepels knoflookpoeder, 2 snufjes zwarte peper, 1 theelepel korianderpoeder en kruim er 2 bouillonblokjes overheen. Meng het goed door elkaar en laat het even staan.  Een uurtje in de koeling is zat. Deze bak je goed gaar op hoog

Vuur, let wel op dat je kip blijft om scheppen, doe dit 10 tot 12 minuten totdat er zichtbaar een krokant laagje op komt en dan laat je het nog even op zacht vuur door garen totdat het lijkt alsof de kip is uitgedroogd. De kip laat je in de pan en haal het van het vuur na ongeveer 25 minuten. dus je bent ongeveer 30 a 35 minuten bezig met de kippendij filet, maar houd het warm om het aan het

eind te serveren als je met alles klaar bent.

 

Bak de garnalen 5 minuten op hoog vuur, blijf de garnalen omschudden in de pan, haal vervolgens van het vuur en houd het nog apart

 

Bak de spekjes 6 minuten hard op hoog vuur, de spekjes moeten niet krokant worden maar ook niet te zacht van structuur zijn, geen vetten en sappen van spekjes meenemen, ook de spekjes houd je even apart.

 

En nu de satésaus, een flinke scheut olie in een steelpannetje, snipper 6 teentjes knoflook en 1 ui, bak de ui eerst goed bruin daarna de knoflook op laag vuurtje meebakken, scheutje vissaus erbij, 2 eetlepels ketchup erbij, 3 eetlepels ketjap, vijf minuten zachtjes pruttelen, 1 gram anijs eraan toevoegen en 1 eetlepel suiker erbij, paar minuten door roeren en dan 3 eetlepels pindakaas erbij, goed losroeren tot een dikke massa, even doorroeren,   een paar minuten en vervolgens melk of water langzaam toevoegen, blijven roeren en laat de satésaus op laag vuur 30 tot 45 minuten door pruttelen, wel goed blijven roeren om de paar minuten, ook over de bodem en even proeven of ie op gewenste smaak is, wat zoet of zout betreft en kijk ook of ie de juiste dikte heeft want dat is nog weleens verschillend. De satésaus mag ook eerst bereid worden, deze volgorde mag men zelf bepalen, het is een kwestie van opwarmen, maar satésaus is het lekkerste als het even heeft staan

pruttelen.

 

Snijd je prei in halve maantjes,  de snijbonen kleine reepjes, snipper je 2e ui en paprika, bak de ui hard en kort aan deels bruin, gooi de prei, paprika en snijboon erbij deze mag ook iets wat bruin zijn gebakken.

 

Roerei, meng je 2 eieren in een kommetje en bak deze goed bruin in stukjes geen zout! Houd dit ook nog even apart.

 

Nu kom je weer bij de rijst, deze is wat afgekoeld, je schept de rijst in een grote schaal of kom, schep de rijst goed los van elkaar en dan marineer je de rijst met ketjap, flink veel ketjap over de rijst. Raak hierbij zoveel mogelijk de rijst, kruimel de bouillonblokjes goed over de rijst en de resterende masala, kerriepoeder evenredig over de rijst strooien een flinke snuf zwarte peper evenredig strooien, 4

theelepels knoflookpoeder evenredig uitstrooien, goed husselen totdat je ziet dat de meeste rijstkorrels geraakt zijn en wees niet bang datje niet alle rijst dezelfde kleur heeft gekregen dit los je vanzelf op als je de rijst gaat bakken, dit doe je door de rijst in delen in de pan hard te bakken in olie.

Pak een grote koekenpan, zet die op het vuur, scheut olie in de pan, olie heet laten worden een deel van de gemarineerde rijst in de pan flink hard bakken en blijven opschudden totdat je de rijst wat droger ziet worden en wat kleur ziet krijgen, heeft de rijst de gewenste staat bereikt dan schep je de rijst over in een andere schaal en dit herhaal je met de resterende rijst totdat het klaar is, vervolgens

doe je pulled chicken er bij, je prei en ui en paprika, ei en je spekjes en garnaaltjes en je snippertje peterselie en koriander en die strooi je erover heen en je houd de taugé rauw die strooi je ook over de rijst uit en dan alles zachtjes omscheppen, totdat je alles in balans hebt geschept.

Je hebt intussen de kippendijfilet warm gehouden, deze verdeel je in de gewenste porties op je bord en hier schep je wat satésaus overheen en serveren maar.

 

Eet smakelijk!