NPO
NTR

Fly Me To The Moon

Salpicon van Inktvis

 

Ingredienten

100 ml wittewijnazijn

50 gram rietsuiker

1 rode ui in smalle ringen gesneden

200 g gekookte octopustentakels

10 aardbeien in 4 stukjes gesneden

20 kleine snoeptomaatjes in 4 stukjes gesneden

1 Spaanse peper in confetti gesneden

1 handvol fijngehakte basilicum

 

Bereiding

Kook in een steelpannetje de azijn met de suiker, net zolang totdat de suiker is opgelost. Laat de marinade afkoelen.

Doe de uienringen in een gesteriliseerde pot en schenk de pot helemaal vol met de ingekookte wijnazijn. Zet 10 minuten in de koelkast. Ik maakt altijd meer van deze gekonfijte uiten. Ze zijn niet alleen enorm lekker, maar ze worden knalroze, wat een mooi effect op veel gerechten geeft. De pot blijft 2 weken goed.

Meng voorzichtig de overige ingrediënten en voeg 8 el van de afgekoelde marinade en 2 eetlepel uienringen toe.

Serveer in een schaal en snipper hier royaal basilicum overheen.

 

Uit het boek Mi casa Peru van Katinka Lansink Dodero

Recept Bubble Tea van Judith Cyrus

Recept Bubble tea:

  • 100 ml zwarte thee ca 2 zakjes getrokken in kokend water
  • Handje tapioca balletjes 9 zijn te halen bij de toko)
  • 50/100 ml suikerstroop
  • ( gecondenseerde) melk
  • Kook de ballen zoals aangegeven op de verpakking of als ze gaan drijven. En spoel koud af
  • Doe de tapioca ballen in een glas en overgiet met hete thee ,afvullen met melk

Recept Fly me to the moon:

Kashke Bademjan

Olijfolie

4 aubergines

1 grote witte ui

3/4 tenen knoflook

1/2 eetlepel kurkuma

zout en zwarte peper naar smaak

Kashk (gedroogde in pot; ook wel persian sauce, iranian sauce)

saffraan 1/4 eetlepel

1 flinke eetlepel gedroogde mint

lavash (verse)

1 hand lekkere walnoten

1/2 kop water

 

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 - 2 cm in de lente. Niet te dun dan verbranden ze!

Snipper de ui, niet te fijn

Hak de knoflook, die wel fijn, niet persen.

Bereid saffraan: 1/4 eetlepel saffraan, malen, strooi dit op 2 ijsblokjes en laat smelten

Kashk 1/2 kopje mengen met 1/2 kopje warm water, even goed mengen en het mag zo dik als griekse yoghurt zijn.

Helft van de munt met een scheutje olijfolie 30 seconden verwarmen, mag niet verbranden.

In een pan, liefst een die gebruikt mag worden om met een stampoot stamper in te stampen, een flinke scheut olijf olie.

Laat warm worden, maar niet frituurwarm, en bak in fases de aubergines. Leg ze op een bord. Als je wat vetter niet erg vindt zonder papier, anders niet. De aubergine moet in deze fase goudbruin worden, maar niet gaar.

Als de aubergine op het bord ligt te dampen, bak je de ui glazig tot hij begint te kleuren. Dan de knoflook erbij. Even aanzwellen.

Nu mag de aubergine met de kurkuma, zout/peper en water in de pan en is het de bedoeling dat de aubergine bijna snotgaar zijn. Deksel op de pan, +/-15 - 20 minuten af en toe kijken of het niet te droog kookt. Voeg dan wat water toe.

Als gaar 3/4 van de Kashk erbij met de saffraan (eigenlijk het saffraan water) en gedroogde munt. Stamp het tot een emulsie die niet helemaal glad is  maar lobbig met dotjes.

Zet nu op het gas en kook het op z'n laagst 10 minuten.

Verwarm de gehakte walteten en roer de helft door het putje.

Proef of er nog meer van iets bij moet. Het mag wat wazig smaken maar niet overheersen. Als het alleen naar geitenkaas smaakt is het teveel.

Verdeel het over 4 leuke bakjes en maak ze leuk op met eerst de overgebleven Kashk, dan het muntpretje en de walnoten.

Serveer dit het liefst met Lavash brood. En anders met libanees brood.

Fly me to the moon

Een gerecht met een vleugje nostalgie

Noem mij voor nu maar Elija. Ik ben opgegroeid in een gezin van vier kinderen, 3 broers en een zusje.  Mijn moeder Drents, mijn vader Antilliaan,  dus het was vaak gemengd eten met zijn allen.
Maandags Hollandse pot zoals aardappelen met sperziebonen en een sucadelapje met jus en of een gehaktbal.
Dinsdags spaghetti of macaroni met pastasaus die ook echt mijn moeder alleen kan maken.  Ik heb vaak een pasta bij mensen thuis gegeten maar de saus nog niet eerder zo lekker gehad zoals mam liefs het maakte.
Woensdags was het dan nasi met satésaus van mijn vader, typisch Antilliaanse Aros koe saté, dat is nasi en saté en dat werd zo lekker bereid dat er vaker voor de midweek voor 2 dagen werd gekookt want er zaten namelijk veel ingrediënten in zoals Pulled Chicken, fijn gesneden gerookte spekjes,
gedroogde garnalen, groenten zoals prei, groene paprika, gesneden snijbonen, roerei, taugé. Het was dus een luxe gerecht bij ons en daar werd lang van gesmuld.
Vrijdags was bij ons ook regelmatig een visdag, gebakken visje soms met jasje en soms naturelgebakken, gebakken aardappeltjes met sla, echt een typische sla zoals we kennen in de meesteNederlandse gezinnen, ijsbergsla met komkommer, tomaat, eitje erdoor met slasaus.
Zaterdag en zondag is afwisselend geweest van stoba koe aros, koe batata, koe bakoba, heerlijkerundvlees met rijst en grof gesneden aardappel, gefrituurd en gebakken plantaan. Dat is een verwant van de banaan of wel bakbanaan genoemd, of het was makkelijk een broodje hamburger met augurk
en sla en tomaat en uitje of gewoon een pizza in de oven en dat gold voor beide dagen in hetweekend.
Een paar keer per jaar maakten mijn ouders Jaambo, ik zeg een paar keer per jaar omdat een pan vol met soep en alles wat erin gaat al gauw 50 a 60 gulden kostte. Jaambo  is een Caribische soepgerecht met verschillende soorten vis en vlees met als basis okra's, een groene vruchtsoort die bij het koken van
deze vrucht een specifieke smaak geeft en het water bindt waardoor je een bijzondere vorm van binding ziet ontstaan waaraan je echt moet wennen als je het voor het eerst ziet en of eet, maar ik zeg u, het is een soepsoort als je het gegeten hebt en je bent een vis liefhebber je ook weer om een 2e
kommetje vraagt. Het wordt geserveerd met een plakje funchi, maismeel taart.

Er werd ook weleens wat snoep gemaakt door mijn vader, koy pinda en koy leechi dit is een zoete snoep gemaakt van gecondenseerde melk, suiker en pinda's.

Bij 3 van deze gerechten die ik opgenoemd heb, heb ik speciale herinneringen omdat er toen veel over de cultuur van mijn vader werd gepraat en zijn familie waar hij opgroeide als kind. Metname snoep uit die tijd, vooral omdat er weinig geld was en mijn familie op curacao behoorlijk
creatief was met vrijwel alleen melk, suiker en meel of maismeel, waar men het op de dag van vandaag nog steeds over heeft in mijn leven; dat je vaak het lekkerste eten toch met weinig iets creatiefs kan neerzetten, niet teveel poespas.

Dat heb ik zelf ook ervaren in het leven, dat de simpele dingen
vaak het lekkerst zijn, maar in het algemeen van de meest simpele dingen word ik ook het vrolijkst of heb ik er het meest rust of voldoening bij.

Ik kon als kind niet wachten tot sommige van deze gerechten klaar waren.  Daar zette ik mijnspeelkwartiertje op straat graag voor in de wacht, ik wist al een dag ervoor of in de week dat als mijn ouders een tripje naar de markt gepland hadden, dat we een luxe gerecht gingen eten. Ik zei dan tegen wat vriendjes dat ik deze week dat en dat ga eten en had ik ook al stiekem aan de jongens
gevraagd of ze wilden mee eten, voor ik mijn ouders had gevraagd en op de dag van dit overheerlijke gerecht, liet ik die dag mijn vriendjes al bij mij thuis spelen juist omdat ik trots was op mijn ouders dat zij dit soort eten maakten en heel vaak mochten ze dan ook mee eten.  Ik weet als kind nog dat ik
hier vrolijke gevoelens van kreeg en als ik buiten speelde kwam ik met regelmaat kijken in dekeuken of het gerecht al klaar was, hihi.
Vrolijk werd ik er juist van omdat je het sociaal gevoel had dat je ergens bij hoorde als mens. Dat is iets waar ik nu nog tot op de dag van vandaag tijdens mijn verblijf hier in de kliniek veel aan denk en dat voel, juist omdat ik zo ver weg gestopt zit van mijn sociaal leventje, een echt gemis.
En velen in de buurt hadden het erover, ook als het ging om de pasta en rundvlees met rijst engebakken aardappel van mam lief. Dat vele buurtbewoners toch vaak tijdens een koffie momentje wat langer bleven zitten als ze wisten dat mijn moeder een specifiek gerecht klaarmaakte, om zich te laten uitnodigen voor dit specifiek gerecht. Ook nodigden mijn ouders vaak kennissen uit bij ons in de buurt voor een maaltijd, dat zijn dingen die ik nu zo veel mis. Ik heb nu zelf kinderen en ik hoop dat ik ook die persoon kan zijn voor mijn kinderen in hun leven. Want ik merk toch op dat eten zo ontzettend goed verbindt en dat  het verleden met eten toch veel impact heeft gehad op mijn leven nu, en dat ik het koken aardig onder de knie heb, dat zelfs mijn vrouw zich niet meer kan bedenken wat te moeten zonder mijn gerechten, zo hoor ik van haar hahaha

Maar ik ga u een gerecht op schrijven dat best vaak voorkomt in de keuken bij ons in Nederlandalleen niet op deze manier. Als het goed bereid is dan proef je meerdere dimensies terug en dat is de Aros koe saté, rijst met kip saté. Op de Antillen hebben ze een aantal soorten rijst ofwel nasi soorten, de Aros Brua, rijst in de war; dit heeft zijn naam te danken aan de restjes wat van de vorige dag overgebleven is, restjes vlees en groenten die worden dan door de rijst gemengd en opgebakken met een beetje specerijen erbij. Echt heerlijk, dat kan vrijwel met alle soorten vlees en groenten. Denkt u maar aan restjes kip met saus of restjes gehakt of groenten zoals bloemkool, sperziebonen, worteltjes, doperwten, broccoli, noem maar op.

 

Ik heb getwijfeld tussen de gerechten die Jambo en Saté koe batata heten, maar ik denk dat dit gerecht, Aros Koe Saté, beter tot zijn recht komt. Met name omdat ik hier veel mee ben geconfronteerd in mijn tijd van vastzitten en behandeling. Ik heb hierdoor veel aan vroeger kunnen denken en mede omdat de ingrediënten wat makkelijker zijn te verkrijgen hierbinnen.  Saté koe batata is wat simpeler en ook ontzettend lekker, maar ik dacht toch aan Aros koe saté  omdat het ook net iets meer dimensies heeft die bij dit stukje van mij passen en voor jullie programma.

Zet um op jullie mooie mensen en bedankt voor deze gelegenheid om iets van mij zelf te mogen laten zien of in dit geval horen, dank jullie wel.

 

 

Het gerecht Aros koe saté is ver weg de lekkerste nasi die ik heb gehad. Dit gerecht heb ik de afgelopen 15 jaar actief verfijnd en heb ik gedeeld met menig mens in mijn omgeving en ieder van hen was aangenaam verrast met dit wat lijkt op een simpel gerecht maar toch best veel werk is, maar super lekker en het gaat als volgt:
U heeft nodig voor vier mensen:
400 gram Basmati rijst lange korrel
1 kilo Kippenbouten
1 zakje plus minus 100\150 gram gedroogde garnalen bij de (Chinese) toko in de vriezer
50 gram gerookte spekjes (nog even iets fijner snijden\hakken)tot ze echt kleiner zijn dan halve
centimeter.
500 gram kippendij filet
Een bekertje Zonnebloemolie
1 prei (een stuk van het blad gedeelte en stuk van de steel)
1 Groene paprika

5 snijbonen

75 gram taugé

2 eieren

2 uien middelmaat

6 teentjes knoflook

6 theelepels Knoflookpoeder

1 gram anijspoeder

1 theelepel korianderpoeder

8 theelepels masala kerriepoeder

4 bouillonblokjes

2 a 3 mespuntjes zout

1 eetlepel suiker

Paar Snufjes zwarte peper

10 gram krulpeterselie

10 gram verse koriander

Klein flesje ketjap 200ml

Scheutje vissaus ongeveer 2 theelepels

2 eetlepels ketchup

3 eetlepels pindakaas

400ml melk of water naar zicht meer of minder toevoegen afhankelijk hoe dik je het wilt hebben.

 

Je begint met het koken van de rijst droog koken dat doe je met warm water, maximaal 3cm water boven de rijst uitlaten komen in een pan van ongeveer 3 tot 4 liter je brengt de rijst aan de kook, middelhoog vuur. Zodra het water niet meer zichtbaar is en er zich gaatjes voordoen aan het oppervlak dan zet je het vuur zachtjes en laat je het nog 6 a 8 minuten door garen.  Zachtjes omscheppen en daarna mag ie van het vuur af en laat je de rijst rusten.

 

 

Je bent intussen de kippenbout aan het koken. Goed de kip garen, vervolgens koud afspoelen en dan de kip plukken tot fijne reepjes. Deze fruit je hard aan tot de kip goed bruin is geworden en houd de kip nog even apart.

 

Snijd de kippendij filet satéstokjes formaat geef het neem het 3 tot 4 cm, marineer deze met ongeveer 4 a 5 eetlepels ketjap, 2 theelepels masala kerriepoeder 2 theelepels knoflookpoeder, 2 snufjes zwarte peper, 1 theelepel korianderpoeder en kruim er 2 bouillonblokjes overheen. Meng het goed door elkaar en laat het even staan.  Een uurtje in de koeling is zat. Deze bak je goed gaar op hoog

Vuur, let wel op dat je kip blijft om scheppen, doe dit 10 tot 12 minuten totdat er zichtbaar een krokant laagje op komt en dan laat je het nog even op zacht vuur door garen totdat het lijkt alsof de kip is uitgedroogd. De kip laat je in de pan en haal het van het vuur na ongeveer 25 minuten. dus je bent ongeveer 30 a 35 minuten bezig met de kippendij filet, maar houd het warm om het aan het

eind te serveren als je met alles klaar bent.

 

Bak de garnalen 5 minuten op hoog vuur, blijf de garnalen omschudden in de pan, haal vervolgens van het vuur en houd het nog apart

 

Bak de spekjes 6 minuten hard op hoog vuur, de spekjes moeten niet krokant worden maar ook niet te zacht van structuur zijn, geen vetten en sappen van spekjes meenemen, ook de spekjes houd je even apart.

 

En nu de satésaus, een flinke scheut olie in een steelpannetje, snipper 6 teentjes knoflook en 1 ui, bak de ui eerst goed bruin daarna de knoflook op laag vuurtje meebakken, scheutje vissaus erbij, 2 eetlepels ketchup erbij, 3 eetlepels ketjap, vijf minuten zachtjes pruttelen, 1 gram anijs eraan toevoegen en 1 eetlepel suiker erbij, paar minuten door roeren en dan 3 eetlepels pindakaas erbij, goed losroeren tot een dikke massa, even doorroeren,   een paar minuten en vervolgens melk of water langzaam toevoegen, blijven roeren en laat de satésaus op laag vuur 30 tot 45 minuten door pruttelen, wel goed blijven roeren om de paar minuten, ook over de bodem en even proeven of ie op gewenste smaak is, wat zoet of zout betreft en kijk ook of ie de juiste dikte heeft want dat is nog weleens verschillend. De satésaus mag ook eerst bereid worden, deze volgorde mag men zelf bepalen, het is een kwestie van opwarmen, maar satésaus is het lekkerste als het even heeft staan

pruttelen.

 

Snijd je prei in halve maantjes,  de snijbonen kleine reepjes, snipper je 2e ui en paprika, bak de ui hard en kort aan deels bruin, gooi de prei, paprika en snijboon erbij deze mag ook iets wat bruin zijn gebakken.

 

Roerei, meng je 2 eieren in een kommetje en bak deze goed bruin in stukjes geen zout! Houd dit ook nog even apart.

 

Nu kom je weer bij de rijst, deze is wat afgekoeld, je schept de rijst in een grote schaal of kom, schep de rijst goed los van elkaar en dan marineer je de rijst met ketjap, flink veel ketjap over de rijst. Raak hierbij zoveel mogelijk de rijst, kruimel de bouillonblokjes goed over de rijst en de resterende masala, kerriepoeder evenredig over de rijst strooien een flinke snuf zwarte peper evenredig strooien, 4

theelepels knoflookpoeder evenredig uitstrooien, goed husselen totdat je ziet dat de meeste rijstkorrels geraakt zijn en wees niet bang datje niet alle rijst dezelfde kleur heeft gekregen dit los je vanzelf op als je de rijst gaat bakken, dit doe je door de rijst in delen in de pan hard te bakken in olie.

Pak een grote koekenpan, zet die op het vuur, scheut olie in de pan, olie heet laten worden een deel van de gemarineerde rijst in de pan flink hard bakken en blijven opschudden totdat je de rijst wat droger ziet worden en wat kleur ziet krijgen, heeft de rijst de gewenste staat bereikt dan schep je de rijst over in een andere schaal en dit herhaal je met de resterende rijst totdat het klaar is, vervolgens

doe je pulled chicken er bij, je prei en ui en paprika, ei en je spekjes en garnaaltjes en je snippertje peterselie en koriander en die strooi je erover heen en je houd de taugé rauw die strooi je ook over de rijst uit en dan alles zachtjes omscheppen, totdat je alles in balans hebt geschept.

Je hebt intussen de kippendijfilet warm gehouden, deze verdeel je in de gewenste porties op je bord en hier schep je wat satésaus overheen en serveren maar.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Boodschappenlijst Manfred Meeuwig

 

Manfred gaat op vakantie naar Zuid-Europa en als hij teruggaat neemt hij mee:

 

Cornichons

Rillettes (v vis)

Frambozenazijn

Haricots coco

Borlotti

Artisjokken

Verse worst

Zaden/plantjes

Gezouten vis bacalau

Ansjovis

Bottarga

Colatura

Ravioli

Parmezaan

Notenolie

Polenta

Gedroogde porcini

Brioche

Zuurkool

Membrillo

Saffraan

Pimenton

Kokkels

Serano ham

Jam, marmelade

En natuurlijk wijn, olijfolie en brood!

Fly Me To The Moon

Venezolaanse maïsbroodjes met kip

Maïsmeel/Zout/Water/3 ons kipfilet/kruiden naar smaak/2 uien fijngesneden/1 paprika/knoflook/tomatenpuree/tomaten/zonnebloemolie

 

Kook de kipfilet in water, ongeveer 20 minuten. Haal eruit en laat beetje afkoelen en trek er dan stukjes af, je krijgt dan draadjes kippenvlees. Die draadjes bak je met kruiden: sambal, knoflook, peper, ketjap of wat ook maar. Maak een saus van de groenten. Verwarm de zonnebloemolie, bak daarin de knoflook en ui een paar minuten. Voeg paprika, tomaten puree en tomaten toe. Laat alles gaar worden en voeg water toe als dat nodig is, zodat het smeuïg blijft.

Maak de broodjes. Doe 400 gram maïsmail in een kom met een snufje zout. Giet er een kop water bij en kneed. Doe er steeds wat water bij tot het een soepel deeg is. Pak dan steeds een klein bolletje deeg van de grote bol en maak het rond door het in je handen te rollen. Daarna druk je het plat tot het zo groot is als een pitabroodje. Deze deegbroodjes frituur je in zonnebloemolie.

Ze zijn klaar als ze aan de buitenkant lichtbruin zijn. Binnenin zijn ze dan nog een beetje zacht. Meng tenslotte de kip met de saus. Snijd de broodjes open, doe de kip met saus erin en leg ze mooi op een bord. Schijfjes avocado erbij, eten maar!

Krokante soes met vulling van gezouten karamelslagroom met krokante amandel en karamelsaus, gebaseerd op een recept van Alan Geaam

Door: Jannekee Kuijper

 

Choux au craquelin wordt in Nederland soms vertaald als tijger-soes en dat is best een goede vertaling omdat de bovenkant van de soes eruit ziet als de korst van tijgerbrood. Die korst wordt gecreëerd doordat na het opspuiten van het soezendeeg de puntjes van de soesjes worden bedekt met een boterig koekdeeg dat in de oven smelt en precies rondom het kapje van het soesje krokant bakt. 

Verantwoording recept: het recept voor dit gerecht gaf Alan Geaam aan een betaald receptenkanaal.  Omdat ik bang ben voor sluipende abonnementen die ik vergeet, ben ik gaan zoeken op andere plekken en vond ik een gedeelte ervan op social media. Voor de amandelcrunch en het craquelin deeg heb ik me gebaseerd op recepten van Rutger van den Broek. Ik heb Rutgers recepten een beetje aangepast naar de bedoeling van Alan Geaam. En  het recept voor de gezouten karamelsaus vond ik hier.

Dit gerecht vergt verschillende bereidingen. Niet in paniek raken, gewoon de eerste dingetjes eerst doen en de laatste op het laatst.

Werkvolgorde

1) Karamelsaus maken en af laten koelen

2) Craquelin koekjesdeeg maken en in koelkast bewaren

3) Amandelcrunch maken en apart bewaren

4) Soezendeeg maken, soezen opspuiten en craquelin erop, in oven afbakken, 20-25 minuten

5) Slagroomvulling maken, in spuitzak doen en koud bewaren

6) Serveren

 

1) Karamelsaus

200 g suiker

115 el water

100 ml room

70 g boter, in klontjes 

Zout of Fleur de sel, naar smaak

1. Suiker in steelpan, water erbij. Op matig vuur suiker laten smelten. Als suiker is gesmolten en water is opgenomen nog 1 el toevoegen.

2. Eerst vormt zich doorschijnende siroop en dan begint karamel te kleuren. Zoek naar de volgende kleur: mooi goudbruin, niet te licht, niet te donker. 

 3. Zodra karamel goed van kleur, boter in klontjes erbij en smelten.

4. Pan van vuur. Room toevoegen, zout toevoegen. Meng goed, proef op zoutgehalte, voeg desgewenst zout toe en laat afkoelen. Doe over in schenkkan / spuitfles.

2) Craquelin-deeg

100 g boter op kamertemperatuur 

125 g ruwe rietsuiker

125 g bloem

Snuf zout

Meng alle ingrediënten met de hand of met mixer met deeghaken tot een deeg. Legt het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het daartussen uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Leg het deeg met bakpapier en al minimaal een half uur in de koelkast.

3) Amandelcrunch

Verwarm oven voor op 160 graden 

Gebruik gelijke delen amandelschaafsel en suiker. Ik nam:

90 g amandelschaafsel

90 g kristalsuiker

1 eiwit

Meng de ingrediënten en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in oven op 160 graden, ongeveer 15 - 20 minuten. De amandelen moeten goudbruin van kleur zijn en lekker naar amandel smaken. Haal uit de oven en zet weg op het aanrecht tot gebruik. 

4) Soezen

Oven voorverwarmen op 210 graden

125 g water

4, 5 of 6 hele eieren 

125 g melk

125 g boter

165 g bloem

5 g zout

 

Doe water, melk, boter en zout in een steel- of sauspan. Laat de boter in het water smelten. Breng het dan aan de kook. Doe van het vuur af de bloem erbij roer door, terug op vuur zet het vuur zachter. Roer het deeg 3 minuten om in de warme pan om de bloem te laten garen in het boter- en melkmengsel, dan vormt zicht een bal. Doe beslag in een keukenmachine met deeghaak, of een beslagkom met handmixer met deeghaken. Laat het beslag eerst zachtjes draaien. Voeg stuk voor stuk de eieren toe, en kijk na het 4e ei of het 5e ook nodig is en daarna het 6e. Als het beslag aan de haak blijft hangen is het klaar. Mensen die zoeken naar absolute zekerheid in het leven mogen 250 gram ei aanhouden, dat stond in het originele recept van Alan Geaam.

Doe beslag in spuitzak met ronde spuitmond van 10 of 11 milimeter. Spuit toefjes beslag op van ongeveer 3 a 4 cm doorsnede. Haal het craquelin deeg uit de koelkast en steek rondjes uit van 3 a 4 cm doorsnee. Plaats de rondjes craquilin op het puntje van de soesjes, en druk ze heel licht aan zodat de puntjes worden platgedrukt maar de rest van het soesje niet. Doe soesjes de oven in. 210 graden, 20-25 minuten.

5) Karamel-slagroom

500 ml slagroom

Ongeveer 2 eetlepels karamelsaus, afgekoeld (maar niet koud)

Poedersuiker naar smaak, minimaal 1 eetlepel

Doe de slagroom in de standmixer of beslagkom en gebruik het garde-stuk of een handmixer met beslaghaken. Snijd de vanillepeul doormidden, schraap het merg eruit en doe het bij de slagroom. [Stop de leeggeschraapte vanillepeulen in een afgesloten pot met suiker en kweek zo je eigen vanillesuiker.] Laat de slagroom draaien en iets aan volume winnen en voeg dan wat poedersuiker toe. Als de poedersuiker is opgenomen met draaiende mixer de karamel erbij doen. Karamelroom in een spuitzak met gekartelde spuitmond doen en tot gebruik in koelkast leggen. 

6) Serveren

Vlak voor serveren: soezen open snijden, op bordjes leggen, karamelslagroom op de bodem spuiten. Dakje erop. Paar druppels saus rondom de soes knijpen. Paar stukjes amandelschaafsel rondom de soes plaatsen. Foto maken, al is het maar mentaal. Uitserveren, genieten van de stilte. Volgens Alan Geaam ervaar je iets van lichtheid met rijkdom, althans dat is wat ik ervan verstond. Afwas doen, terug op aarde komen en oké, nog even je (mentale) foto bekijken. Verder gewoon normaal doen.   

Fly me to the moon

Linzenvlaai met ruitendeksel:

Ingrediënten:

330 gram bloem, 160 gram basterdsuiker, 2 eieren, 3 theelepels bakpoeder, half pakje roomboter, 750 gram verse rabarber of rabarbercompote, bijna hele pot zelfgemaakte jam (niet zoet! Bv kweepeer van vriendin), citroenrasp, scheutje strohrum. NB: elk ander fruit is te gebruiken!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 160
  2. Alle ingrediënten met de hand kneden en koud bewerken
  3. Meng door het deeg mengsel de rum en het citroenrasp
  4. De vlaaienvorm bekleden met 2/3 van het deeg, rest is voor de reepjes
  5. Jam mengen met het fruit en op de bodem leggen
  6. 1/3 deel van het deeg in reepjes op de vlaai leggen
  7. Het ei loskloppen en de reepjes mee bestrijken
  8. Strooi er wat geschaafde amandelen overheen
  9. Bak de vlaai in 30 a 40 muten af op 160 a 170 graden

Linzenvlaai met kruimeldeksel:

Ingrediënten:
Bodem: 220 gram bloem, 110 gram basterdsuiker, 2 tl bakpoeder en 90 gram roomboter Kruimelen: 150 gram bloem, 105 gram roomboter en 105 gram suiker (gewone)
Fruit, rum en rasp hetzelfde!

page2image35833888

Rendang-kroketjes uit Vega Zónder Pakjes en Zakjes van Karin Luiten

 

Chow Mein met biefstuk en paprika’s uit The Wok van J. Kenji López-Alt

Fly Me To The Moon!

Pompoen-zuurkoolsoep met appel, laurier en gember

(maaltijdsoep, ongeveer 1½ liter)

1 - 1½ kg pompoen

2 uien

2 tenen knoflook

15 geraspte verse gember

5 verse (of 3 gedroogde) laurierblaadjes

2 middelgrote appels

¾ - 1 l groentebouillon

8 el olijfolie

peper en zout

zuurkool, verse tijm

 

Snijd de pompoen in vieren en verwijder de zaden en draden.

Snijd de pompoenkwarten in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.

Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Stel de oven in op 220°C, schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven en bak de pompoenblokjes in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Schep de pompoenblokjes halverwege een keer om.

Pel de uien en snijd ze in grove stukken.

Doe de ui samen met 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan, voeg een snuf zout toe en laat de uien op laag vuur zacht en lichtbruin worden.

Pel de knoflook en snijd hem grof.

Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in blokjes.

Doe de geroosterde pompoenblokjes samen met de knoflook, de geraspte gember, de laurierblaadjes, de appel en de bouillon bij de uien in de pan en breng alles aan de kook.

Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, tot de appel zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout.

Snijd de tweede appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne plakjes.

Doe de appelpartjes samen met de laatste 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de appelpartjes tot ze mooi bruin zijn.

Serveer de soep gloeiend heet met een flinke schep zuurkool, de gebakken appelpartjes en verse tijm.

 

Nog lekkerder wordt deze soep vast met:

 

  • geraspte oude (geiten) kaas erin
  • een flinke schep room erin
  • een tosti met lekker veel kaas en pompoenpit-tijm-pesto erbij
  • versgebakken desembrood met dik boter erop erbij
  • een lekkere salade van waterkers, sinaasappel, rode ui en feta erbij
  • een groot stuk peren- of chocoladetaart erna
  • ….

 

 

Fly Me To The Moon

Voor 3 personen

Voorbereiding 10 min.

Kooktijd 1 uur 15 minuten

Pruimen weken 2 uur

Konijnrug: 1 bouquet garni: 1

Buikspek: 100 gram gedroogde pruimen d’Agen: 6 mooie

kleine uitjes: 10 Armagnac of regionale marc:

witte wijn: 1 glas ½ glas

olie: 1 soeplepel water: ½ glas

bloem: 1 grote soeplepel

volgens foto:

bleekselderij: 1  tak, gesneden

worteltjes van een bos: 2 gesneden

Bak in een stoofpan de kleine blokjes buikspek in de olie goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze weg. Bak in dezelfde pan de twee konijnenpootjes en de doormidden gesneden konijnenrug tot ze goudbruin zijn. Strooi dan de bloem in de olie en laat zachtjes heet worden, voeg dan het glas wijn toe, met de spekblokjes en het bouquet garni. Laat heet worden totdat het borrelt en doe dan het vuur lager en laat het geheel met kleine belletjes koken gedurende 40 minuten.

Daarvóór de pruimen 2 uur in een grote schaal laten weken in het halve glas Armagnac en halve glas water.

Na de 40 minuten de pruimen met het mengsel Armagnac en water toevoegen (met de stukjes bleekselderij en in stukken gesneden worteltjes GdW). Het geheel opnieuw heet laten worden tot het borrelt, dan het vuur lager zetten en alles (ruim) een half uur laten sudderen.

Zowel in de Quercy als in de Périgord maakt men wel eens gedroogde pruimen van ‘D’Ente-pruimen’, die men eerst op gevlochten ‘mandbodems’ in de zon laat drogen en vervolgens weer droogt in de restwarmte van de broodoven, ná het bakken van het brood. Deze worden pruimen van Agen genoemd. 

GdW: Pruimedanten – pruimen d’Ente - in het Nederlands! Weer wat geleerd na 30 jaar.

N.B. 

1. in het recept staan twee konijnenpootjes, die niet op de ingrediëntenlijst staan.

2. tijdens het sudderen vooral af en toe vastkokende roux van de bodem losroeren.

3. langer dan een half uur laten sudderen geeft beter resultaat.

4. konijn met wat zout inwrijven, spekblokjes van vroeger waren zouter, denk ik.

5. Franse soeplepels, zeker die van ‘vroeger’, zijn vrij groot.