NPO
NTR

Zoete aardappeltaart van Marijne Thomas en Liesbeth Thomas uit het kookboek Koch:https://heerlijkzoeken.nl/boeken/15724-koch-duitse-keuken-anno-nu/recepten/33416-zoete-aardappeltaart

--

Haringsalade & Flammkuchen van Annette Birschel

--

Duitse wijnen meegenomen door MarkvandeWijn.

Wijn 1:
Wolf Grauer Burgunder vom Kalkstein 2020
Mijn bestseller en één van mijn persoonlijke favorieten. Licht amberkleurige Grauer Burgunder (Pinot Gris/Grigio) van Mathias Wolf. Van volrijpe druiven, met de hand geplukt. Vrolijke wijn met smaak van peer en abrikoos. Een heerlijk aperitief of bij een lekkere salade.
Zie https://markvandewijn.nl/product/wolf-grauer-burgunder-vom-kalkstein-2020/

Prijs: EUR 8,95

Wijn 2:
Rainer Sauer Silvaner Muschelkalk BB 2020
Prachtige Silvaner van Daniel Sauer (de zoon van Rainer). De druiven zijn van de Escherndorfer Lump, een van de beste wijnbergen van Franken. Dikke Muschelkalk-bodems. Smaak van peer en frisse appel. Amandel. Licht ziltig. Mooie zuren. Heel lekker bij een goed bord asperges of bij een gegrilde dorade

Bij markvandewijn zit de wijn in een Bocksbeutel fles. Bio.
Zie https://markvandewijn.nl/product/rainer-sauer-silvaner-muschelkalk/

Prijs: EUR 14,50

 

Wijn 3:
Becker Frühburgunder Bunter Sand 2019
Veel kleur en fijne aroma’s. Gerijpt op grote eiken vaten. Mooie smaken van zwarte bes, pruim en zure kers. Fluweel zachte tannines. Licht gekoeld op zijn lekkerst. Combineert goed met vlees-gerechten (kalfsvlees en gevogelte).
Zie https://markvandewijn.nl/product/becker-fruhburgunder-bunter-sand-2019/

Prijs EUR 11,95

Jan Jaap Meendering van Mevo Reizen maakte zelf Plov voor in de uitzending. Foto's volgen na de uitzending!

Hier alvast de link naar zijn recept:

Plov: het traditionele gerecht van Oezbekistan

Het menu van het biografisch diner met Robert Vuijsje werd gemaakt met behulp van de volgende recepten:

 

Garnalencocktail (naar traditionele receptuur met hier en daar een aanpassing van Petra Possel)

 

Alle gerechten voor 4 personen van sommige van de traditionele receptuur wijk ik een beetje af 

 
Garnalencocktail: 
1 krop Hollandse sla (extra ingrediënt) 
200 gram gepelde grijze Noordzeegarnalen
6 eetlepels mayonaise * (zelfgemaakt van 300 ml zonnebloemolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 ei, 1 theelepel Dijonmosterd, drupje citroensap, zout en peper) 1 rijpe tomaat, ontveld, pitjes eruit gezeefd en in fijne brunoise 
2 eetlepels gehakte bladpeterselie 
1 eetlepel room 
3 eetlepels Noilly Prat 
2 eetlepels tomatenpuree 
1 theelepel worcestershire sauce 
Vers gemalen peper 
Snuf piment d’espelette 
4 dunne schijfjes citroen 
Geroosterd plakje stokbrood, boter
 
Roer de mayonaise met de vermouth, room, tomatenpuree en worcestershiresaus tot een dun sausje. Voeg peper naar smaak toe. Ontvel de tomaat, zeef de pitjes eruit en snijdt het vruchtvlees in kleine blokjes, meng de stukjes tomaat, de peterselie en de garnalen en verdeel het mengsel over 4 wijde glazen (waarin een mooi blad Hollandse sla gedrapeerd is). Schep het sausje erover heen en strooi er wat piment d’espelette overheen. Steek aan de rand van elk glas een dun schijfje citroen. Geef er vers geroosterd bood en boter bij. 

Steak Fajita Quesedilla

Kijk op https://tasty.co/recipe/steak-fajita-quesadillas

Daarbij serveren we crème fraiche, zelfgemaakte salsa en guacamole.

Salsa

Ingrediënten

  • 2uien
  • 3trostomaten
  • halvechilipeper
  • 1handje verse koriander
  • 1sap van halve limoen
  • zonnebloemolie
  • tabasco of chipotlesaus
  • zout
  • peper

Instructies

  1. Snipper de ui, snijd de chilipeper (met of zonder zaadjes, dat is aan jou) en hak de koriander. Voeg de limoensap toe.
  2. Snij vervolgens de tomaten in hele kleine stukjes. Voeg deze toe aan het uimengsel. Breng op smaak met zonnebloemolie, zout, peper en tabasco of chipotlesaus.

Guacamole

Wat je nodig hebt als dip voor 4-6 personen

– 1 sjalot
– 1 rood pepertje
– ½ teentje knoflook
– een bosje koriander
– 2 rijpe avocado’s
– een limoen
– versgemalen peper & zout

Wat je gaat doen om zelf guacamole te maken

Het is het handigst om alle ingrediënten gesneden te hebben voordat de avocado’s worden geschild. Deze worden namelijk snel bruin en door het limoensap – zie laatste stap hieronder – voorkom je dit.

Snipper de sjalot fijn en doe dit in een mengkom waarin je lekker kunt prakken. Het rode pepertje kan met of zonder zaadjes worden gebruikt, dit is echt afhankelijk van je eigen smaak en hoe pittig het pepertje is. Hak het pepertje zo fijn mogelijk en voeg de helft toe, je kunt altijd na het proeven besluiten dat de andere helft er ook nog bij mag!

Vervolgens pers of rasp je een half teentje knoflook boven de kom. Van het bosje koriander kan de bovenste helft inclusief steeltjes grof worden gehakt.

Een avocado is het makkelijkst te schillen door hem in de lengte te halveren met een scherp mes. Vervolgens kunnen de twee helften van elkaar afgedraaid worden en in een beweging uitgelepeld worden en bij alle andere ingrediënten worden gevoegd. Met een vork prak je de avocado’s fijn, maar zorg dat er stukjes in blijven zitten en het geen mouse wordt.

Pers een halve limoen boven de guacamole uit en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en (zee)zout. Nu komt het leukste gedeelte: proef! Neem een klein hapje en bedenk of er nog meer zout, chilipeper of limoensap in moet. De smaak moet lekker hartig, fris en romig tegelijk zijn, dan zit je goed!

 

Recepten: https://www.francescakookt.nl/guacamole-zelf-maken/

 

Boterkoek
Recept uit: Bakbijbel, Rutger van den Broek, uitgeverij Carrera Culinair
Klassieke boterkoek voor ongeveer 50 stukjes
Voor het deeg:
375 g bloem
340 g roomboter, op kamertemperatuur
270 g witte basterdsuiker
¼ TL zout
½ vanillestokje, merg en/of ½ citroen, rasp
1 ei losgeklopt, om te bestrijken
Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet een vierkante vorm van 20x20cm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Gebruik liever geen springvorm omdat de boter dan kan gaan lekken.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in de vorm en druk dit plat, dat gaat het beste met natte handen of de bolle kant van een natte lepel. Probeer de bovenkant goed glad te krijgen. Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei en kerf er met een vork een ruitjespatroon in. Bak de boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. De boterkoek zal nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.

Druk nadat de boterkoek 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kanten een lepel, zodat de bovenkant de van de koek overal even hoog is. Laat de boterkoek minimaal zes uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit. Snijd de koek in stukjes.

Paris Buns

Uit: Brits Bakboek van Regula Ysewijn

Voor 4 buns

250 g bloem

1 tl bakpoeder

55 g fijne suiker

60 g boter in blokjes

1 eigeel

95 ml karnemelk

50 g krenten (optioneel)

snufje zeezout

1 eigeel + 1 EL melk om te doreren

greinsuiker, ter garnering

Verwarm je oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier

Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker  en het zout in een grote kom. Voeg de boter toe en wrijf deze in de bloem totdat je de consistentie krijgt van rus broodkruim. Voeg het eigeel toe en kneed deze door het deeg.

Giet nu de helft van de karnemelk erbij en gebruik een houten lepel of spatel om de vloeistof erdoor te mengen. Voeg dan de rest van de melk en eventueel de krenten toe.

Verdeel het deeg in vieren en vorm erg ruwe bollen zonder te kneden en plaats ze op de bakplaat. Laat je niet verleiden om bollen te rollen, je moet het deeg gewoon samenbrengen en ruw laten om het leuke gebroken effect te krijgen wanneer de buns gebakken zijn.

Bestrijd de bollen met het ei-melkmengsel, besprenkel met de treinsuiker en bak 15-20 minuten tot ze licht gekleurd zijn. Deze buns zijn het lekkerst wanneer ze nog een beetje warm zijn en kun je het best dezelfde dag nog eten.

 

Variant gemaakt door Jannekee voor middenvelder van oranje Georginio Wijnaldum:

Vervang de bloem door volkoren meel, ik koos volkoren speltmeel

laat de krenten weg en serveer de buns met een compote van vers fruit waarin niet meer dan 1 eetlepel suiker of honing is toegevoegd, ik nam het recept van Hugh Fearnley Whittingstall uit zijn boek Eten als de Beste

1 kg rijpe pruimen, gehalveerd, ontpit

1/2 vanillestokje of 1 tl vanille-extract

1 biologische sinaasappel

wat honing of basterdsuiker voor erbij

Verwarm oven voor tot 160°C

Leg de gehalveerde pruimen met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal waar ze net in passen, zodat zo min mogelijk sap verdampt.

Voeg de vanille toe als je dit gebruikt (zaad van een halve peul of het extract).

Voeg een eetlepel suiker of honing toe.

Rasp de sinaasappelschil boven de pruimen. Knijp het sap erover uit. Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten tot de pruimen heel zacht zijn.

 

 

Albóndigas con salsa de tomate y aceitunas de Aragón - Gehaktballetjes met tomatensaus en zwarte olijven

Voor: Frenkie de Jong

Uit: Brindisa - het pure eten van Spanje, van Monika Linton

Tartaar van zalm met champagneroom

uit: Puur Jonnie Boer

ingrediënten:
2 sjalotjes
400 gr verse Schotse zalm
7 gr zoutTartaar van zalm
4 gr poedersuiker peper uit de molen
60 cl druivenpitolie
1/2 Itr champagne
5 gekraakte witte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 eetlepel mayonaise
3 dl slagroom
zout, peper
12 groene asperges
foreleitjes
kaviaar

Snipper de sjalotjes heel fijn. Snijd de zalm in dunne plakken, verwijder eventuele vetranden. Snijd de zalm vervolgens in fijne reepjes en snijd deze weer in zeer kleine blokjes. Meng dit samen met 7 gr zout, de poedersuiker, iets peper, 2/3 van de gehakte sjalotjes en de druivenpitolie. Maak 4 tartaartjes: Zet een ring (pvc buis ca. 4 cm doorsnede) op een plaatje en vul deze met de zalmtartaar. Stevig aandrukken en de ring er voorzichtig afnemen. Kook de champagne met de gekraakte peperkorrels, de laurierblaadjes en de rest van de sjalot in tot 1/4. Laten afkoelen. Zeven en vermengen. met de mayonaise. Klop de slagroom lobbig en roer de champagne-mayonaise erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Kook de groene asperges 1 minuut in gezouten kokend water. Leg ze in een schaal met ijswater. Gebruik een diepe sauslepel om de champagneroom gelijkmatig over vier borden te verdelen. Zet de zalmtartaar in het midden van de saus en leg de gesneden asperges er omheen. Garneer dit gerecht eventueel met foreleitjes en kaviaar.

Tarte aux fruits frais naar recept van Dominque Ansel

 

In de uitzending van vrijdag 4 juni 2021 bespreekt Hilary Akers de klassieke Franse taart: tarte aux fruits frais. En daar maak ik, Jannekee Kuijper, Jongste Bediende een versie van naar recept van celebrity-patissier Dominique Ansel (bekend van de Cronut™). Ik wilde namelijk te rade gaan bij een vooraanstaande Franse chef om ook echt de ultieme versie van dit gerecht te vinden. Dominique Ansel is een van de chefs van wie je een online kookles kunt krijgen op Masterclass.com, dit is een betaalde service, niet goedkoop, waar allerlei grote namen uit de Amerikaanse gastronomie aan meewerken. Zonder te betalen vind je een complete werkbeschrijving (in het Engels) en het recept.

Hieronder een door mij losjes vertaalde en bewerkte beschrijving van deze taart:

 

Ingrediënten

Taartbodem

81 g poedersuiker

127 g ongezouten boter, zacht

1 groot ei

1 vanillepeul, alleen het overlangs verwijderde zaad (de lege peul kunt u in een suikerpot doen, voor uw eigen vanillesuiker)

186 g patentbloem

47 g maizena

1 g grof zeezout

 

Aardbeienjam

700 g verse aardbeien, ontkroond en gehalveerd

224 g geleisuiker

sap van 1 citroen

4 TL rum

 

Banketbakkersroom

533 g volle melk

128 g suiker (Gebruik hiervoor zelf gevanilleerde suiker of laat een vanillepeul mee trekken met de melk, of voeg 2 TL vanille extract toe)

9 eigelen

48 g maizena

108 g ongezouten boter, zacht en in blokjes

 

Fruitglazuur

154 g geleisuiker

346 g water

 

Taart samenstellen

Taartring of bakvorm van 20 cm Ø

150 g aardbeienjam

300 g banketbakkersroom

900 g verse aardbeien, ontkroond en gehalveerd

50 g fruitglazuur, opgewarmd

 

Werkwijze

Taartbodem

 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vet de taartvorm of taartring in met zachte boter.

Gebruik een standmixer met het vlinderstuk om boter en poedersuiker glad te roeren. Voeg het ei toe, en meng tot een geheel. Doe in een aparte kom de bloem, het zout, de maizena en het vanillezaad en roer dit door elkaar. Doe het meelmengsel bij het boter-suiker-ei mengsel en roer zo kort mogelijk totdat het een geheel is. Werk het laatste stadium het liefst door met de hand. Let wel: niet kneden, en zo kort mogelijk bewerken. (Anders wordt het deeg taai).

Leg het deeg op een vel bakpapier en leg er nog een vel bakpapier bovenop. Druk het deeg tot een schijf van 2,5 cm dik en leg de schijf deeg in de koelkast. Laat een half uur tot 45 minuten afkoelen. Haal dan het deeg uit de koelkast en rol het tussen het bakpapier met een deegroller uit tot een lap die aan alle kanten 2,5 cm breder is dan de taartvorm of ring. Leg de deegplak weer terug in de koelkast.

Als het deeg voldoende is teruggekoeld, verwijdert u het bovenste bakvel en legt het deeg met deze kant in de vorm. Druk het deeg mooi aan in de rand en zet het dan weer 5 minuten terug in de koelkast. Hierna kunt het bovenste vel bakpapier makkelijk verwijder en met een mes het overhangend deeg lossnijden. Leg een van de bakvellen terug op de taart en stort er een blindbakvulling in. Zet vorm met deeg en blindbakvulling nogmaals 5 minuten in de koelkast.

Bak de taart blind in het midden van de oven gedurende 15 tot 20 minuten. Hierna kunt u de blindbakvulling het bakpapier verwijderen. Bak de taart nog 8 minuten en draai hem daarna 180 ° zodat de andere helft voor komt te staan en bak nog een laatste keer 8 minuten. De taart is nu mooi goudkleurig, zandkleurig. Verwijder meteen de bakring en eventueel de springvorm en zet de taartbodem op een rooster om helemaal af te koelen voordat u hem gaat vullen.

 

Aardbeienjam

Pureer de aardbeien in een keukenmachine. Doe de puree in een middelgrote pan en breng zachtjes aan de kook op een halfhoog vuurtje. Roer er het citroensap en de rum door. Terwijl u roert strooit u de geleisuiker in de puree en roert totdat deze volledig is opgenomen. Laat de jam 5 minuten koken totdat het een jamachtige structuur heeft. Haal van het vuur en doe de jam in een kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, bedek met huishoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast.

 

Banketbakkersroom

Zet een grote pan op het fornuis met daarin de melk en de helft van de suiker en breng dit zachtjes aan de kook. Indien gebruikt: verwijder dan de vanillepeul als de melk kookt. Roer steeds zachtjes zodat de bodem niet aankoekt.

Doe in de standmixer de andere helft van de suiker met de eierdooiers en klop dit door elkaar (meteen gaan kloppen zodra suiker en eigelen in de kom liggen, anders 'branden' de eigelen aan). Roer de maizena erdoor en zet de mixer de laagste stand.

Doe met een soeplepel de helft van het hete melk-suiker-mengsel in een schenkkannetje en giet het langzaam bij het draaiende eigeel-mengsel in de standmixer. Zodra alle melk is toegevoegd, de kom van de standmixer af halen en het mengsel in de pan op het vuur bij de rest van de melk gieten. Blijf ondertussen het mengsel in de pan kloppen met een garde, het zal steeds zwaarder worden want het mengsel wordt dikker. Zodra het schuim dat ontstaat door het kloppen wegtrekt is de room gaar. Haal de pan van het vuur. Was de kom van de standmixer af en spoel na met goed koud water. Droog de kom helemaal af en doe dan de banketbakkersroom in de standmixer. Mix met de garde de room goed door, zodat deze mooi zacht wordt. Laat het even afkoelen en zet dan de mixer weer aan om de zachte boter erdoorheen te kloppen. Doe het geheel in een afgesloten bakje en zet het in de koelkast om helemaal af te koelen.

 

Fruitglazuur

Doe het water in een pannetje en voeg de suiker toe, breng aan de kook. Laat net zolang koken totdat de pectine in de geleisuiker zijn werk doet, ongeveer 4 minuten.

 

De taart samenstellen

Zet de taartbodem op een taartschaal.

Spuit met een spuitzak of smeer met een paletmes de jam op de taartbodem.

Spuit met een spuitzak of smeer met een paletmes de banketbakkersoom op de jam laag.

Sorteer de aardbeienhelften van groot naar klein. Begin aan de buitenste rand van de taart met de grootste helften. Leg deze met de opengesneden kant naar boven zodanig in de room dat de punten van de aardbeien naar buiten toe licht over de rand uitsteken. Werk zo rond de taart naar binnen toe met steeds kleiner wordende aardbeienhelften. Het geheel moet uiteindelijk lijken op een open gebloeide bloem.

Bestrijk het koude fruit met het warme glazuur.

 

Dien op.

 

 

 

 

Amandeltaart met zaden van Hugh Fearnley Whittingstall uit zijn boek Eten als de beste


 

1) Buikspek, gemaakt door Petra, volgens onderstaand recept, losjes geïnspireerd op een recept van BBQKings

Buikspek in hoisinsaus, oven & bbq

Ingrediënten

1 kg buikspek zonder zwoerd (eigenlijk zijn het speklapjes aan één stuk)

Voor de marinade:

2 tenen knoflook (geperst), 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel ketjap manis (zoet), 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel droge sherry, 2 1/2 eetlepel rietsuiker, zout en peper

Het maken

Maak een marinade van de honing, hoisinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.

Leg het buikspek op een snijplank met de vetlaag naar boven. Snijd een ruitpatroon in het vet tot op het vlees. 

Leg het buikspek in een schaal en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat het een nacht in de marinade staan.

Haal het vlees de volgende dag uit de schaal, laat het uitlekken en leg het met het vet naar boven op het rooster middenin de oven op 125 C. Zet onder het rooster een ovenlade met een laagje water, zodat het vet daarin druipt (maakt gemakkelijker schoon). Af en toe bedruipen met het restant van de marinade. 

Als de kentemperatuur van het vlees 70 C is, haal je het vlees uit de oven, ondertussen heb je de BBQ aangestoken. Als de kooltjes grijs zijn, leg je het vlees op het rooster of de plaat van de BBQ en laat vlees rondom krokant worden. Pas op dat door het druipende vet geen vlammen ontstaan!

Snij het als het een beetje is afgekoeld in plakken en dien op. 

__________

2. Friet met mayo, gemaakt door Francien, naar de letter van de receptuur van respectievelijk Sylvia Witteman en Joop Braakhekke

Uit Koken met Sylvia Witteman / Sylvia Witteman

Frieten

Koop grote, vastkokende aardappels, het liefst biologisch geteeld, zeker als je de schil eraan laat zitten. Voor klassieke friet worden de aardappels natuurlijk wel geschild. Die aardappels snijd je in plakken van een centimeter dik, en die plakken snijd je weer in staafjes van een centimeter dik. Dat gaat snel, ook zonder speciale frietsnijder, die trouwens vaak veel dunnere frietjes maakt. Gooi alle kleine, dunne stukjes weg, want die verpieteren in het hete vet.\Was de staafjes in een vergiet onder de koude kraan en droog ze goed af met een theedoek. Verhit het (schone) vet in de frituurpan tot 160 graden. Zoals gezegd, koeien-, paarden- of ganzenvet is lekker, maar is voor vegetariërs of hartlijders ongeschikt. Zonnebloemolie is ook prima. Bak nu telkens niet meer dan een flinke handvol aardappelstaafjes in dit vet, zonder deksel, ongeveer acht minuten of tot ze gaar maar nog niet bruin zijn. Schud het mandje af en toe, zodat de staafjes niet aan elkaar kleven. Laat de staafjes afkoelen op een met krantenpapier bekleed bakblik, minstens een half uur, maar het kan ook een halve dag. Bak intussen de rest, en maak lekker veel.

Als iedereen aan tafel zit en de mayonaise vettig glanzend gereedstaat, warm je het vet weer op, maar nu tot 180 a 190 graden. Bak telkens weer een flinke handvol van de gare maar nog slappe en bleke friet in het hete vet en zie ze in drie minuten mooi bruin en krokant worden. Dien ze onmiddellijk op met een beetje zout erover en bak de volgende portie. Ga door tot iedereen genoeg heeft, en eet de laatste portie zelf op.

Uit Tips uit de keuken van een kookgek / Joop Braakhekke

Mayonaise maken met een staafmixer

Nodig: 1 vers ei*, 1 theelepel mosterd, 3 eetlepels azijn en 250 ml (zonnebloem- of maïs)olie. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Doe het ei en de mosterd in een hoge kom. Giet daarop de azijn en dan de olie. Zet de staafmixer in de kom op de bodem, zet hem aan en trek de staafmixer langzaam omhoog. Voila. Klaar is je mayonaise.

3. Guinness-taart met chocolade en Baileys, gemaakt door Jannekee, een gerecht met meerdere vaders en moeders, maar voor deze versie werd onderstaand recept van Yotam Ottolenghi en Helen Goh gevolgd, uit hun boek Sweet

Taart

Benodigdheden: springvorm van 18 CM doorsnee, ingevet en bekleed met bakpapier

Ingrediënten

120 ml Guinness bier

120 g boter, in blokjes, plus extra om vorm in te vetten

30 g cacao poeder

200 g fijne kristalsuiker

65 g zure room

130 g bloem

1 groot ei

2 TL vanille-extract

¼ TL zout

1 TL zuiveringszout (baking soda)

5 g pure chocolade 70%, met een dunschiller geschaafd, om te garneren

 

Baileyscrème

125 g mascarpone

45 g Baileys Irish Cream

40 g poedersuiker, gezeefd

 

Chocoladeganache

100 g pure chocolade 70% in stukjes

100 ml slagroom

1 ½ TL golden syrup

1 ½ TL zachte boter (zowel syrup als boter werden door Jannekee weggelaten)

 

Werkwijze

  1. Verhit de oven tot 175 °C.
  2. Doe de Guinness en de boter in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog vuur. Roer rustig tot de boter is gesmolten, maar laat hem beslist niet aan de kook komen. Zeef de cacao en de suiker samen boven de pan met boter en roer alles door elkaar; giet het mengsel in een middelgrote kom.
  3. Klop in een andere kom de zure room, het ei en de vanille door elkaar en giet dit al roerend bij het Guinnessmengsel. Zeef de bloem met het zout en het zuiveringszout in een andere kom en klop dit ook door het Guinnessmengsel tot alles glad en goed vermengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40 minuten of tot een in het midden van de cake gestoken spies en schoon uit komt. Haal de vorm uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen. Als de cake genoeg is afgekoeld kunt u hem op een rooster verder laten afkoelen totdat hij geschikt is om horizontaal doormidden te snijden in twee plakken. Laat ook die afkoelen tot verdere verwerking.
  4. Klop voor de Baileyscrème de mascarpone en de Baileys met een handmixer als u die hebt, of met een garde door elkaar. Voeg de poedersuiker toe en blijf op lage snelheid kloppen tot alles is vermengd. Schakel de mixer halfhoog tot hoog en klop het roommengsel tot het dik genoeg is om uit te strijken. Zet de crème tot gebruik in de koelkast.
  5. Smeer de Baileyscrème op de onderste taarthelft en leg de bovenste helft er bovenop.
  6. Doe voor de chocoladeganache  de stukjes chocolade in een keukenmachine, hak ze fijn en zet opzij.
  7. Zet een kleine pan met de slagroom en de golden syrup (als u die gebruikt) op halfhoog tot hoog vuur. Neem de pan zodra er luchtbellen verschijnen - vlak voor de room gaat koken - van het vuur. Zet de keukenmachine weer aan met de chocolade erin, en voeg de hete room in een gelijkmatige straal toe. Blijf 10 seconden mixen en doe dan de boter erbij (als u die gebruikt). Blijf mixen tot de ganache glad is en glanst.
  8. Smeer de ganache op de taart en strooi er de chocoladeschaafsels over.

 

 

Pindasaus naar receptuur van Jacques Hermus, die het van Julius Jaspers kreeg, waarvan we weten dat zijn broer Paul hem eraan hielp en wie weet van wie Paul het recept ooit kreeg...
Voor ong. 1 liter saus
1 grote ui, gesnipperd
30/ ml arachide-olie
3 a 4 tenen knoflook, geperst
375 ml water
375 gram Surinaamse pindakaas*
225 ml ketjap manis
sap van 1 limoen**
100 gram bruine basterdsuiker
* Surinaamse pindasaus is door de toevoeging van madame Jeanette-pepers behoorlijk pittig. Je kunt ook gewone pindakaas gebruiken en die op smaak brengen met wat sambal badjak
** Je kunt ook citroensap gebruiken die wat frisser is, maar ik heb de voorkeur voor de diepte van limoen.
Fruit de uisnippers in de olie tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de knoflook toe. Ga door tot de uien flink bruin zijn.
Breng intussen het water aan de kook, doe de pindakaas erbij en roer tot er een dikke saus ontstaat. Voeg onder voortdurend roeren ketjap, limoensap en bruine basterdsuiker toe. Zodra de suiker goed is opgenomen voeg je de ui/knoflook toe. Breng evt op smaak met peper en zout.
Je kunt de saus heel rustig opwarmen in een pannetje

Totopos uit Comida Mexicana van Rosa Cienfuegos

 

 

First Plates

Recept

Paprika-pompoensoep

 

Ingrediënten

 

4 rode paprika’s

Een halve kleine pompoen

2 grote wortelen

1 grote aardappel

1 rijpe avocado

1 bakje hüttenkäse

1,5 blokje groentebouillon

2 sjalotten

100 g roomboter

1 eierlepel ume boshi-pasta

1 scheut ahornsiroop

1 plakje verse gember

1 laurierblad

kruiden: 1 dessertlepel gevijzelde komijn; 1 theelepel gerookte paprikapoeder;

peper

 

 

 

Bereiding

 

Schil de pompoen, snijd hem doormidden en haal de zaden eruit. Kook de helft samen met de geschilde aardappel en de gember en laurier 10 minuten in de bouillon (± ½ liter).

Halveer ondertussen de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten. Snijd een klein stukje paprika af voor de garnering later

Leg de paprika’s onder de gril tot de velletjes zwartgeblakerd zijn.

Leg ze daarna 10 minuten te rusten in een afgesloten kom.

Fruit intussen de gesneden sjalotten en de kruiden in de helft van de boter in een soeppan 15 minuten op een laag pitje. Tijdens dit proces haal je de velletjes van de paprika’s.

Dan voeg je alles bij elkaar in de soeppan, en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes trekken.

Vervolgens haal je de pan van het vuur en haal je eerst de aardappel en de laurier en gember eruit.

Daarna pureer je de soep, en maakt hem af met peper en eventueel nog wat zout.

Prak de aardappel goed fijn en roer hem daarna door de soep. (Dus niet mee-blenden, anders wordt de soep lijmig.)

Als laatste roer je de rest van de boter erdoor.

Schep de soep in kommen en garneer hem met een lepel hüttenkäse, een lepel avocado en een paar snippertjes paprika.