NPO
NTR

Bara met Chutney van Soenil Bahadoer uit zijn kookboek Spicy Chef

 

3 tenen knoflook, gehakt

1 TL kruiden masala

2 TL gist

100 gram gemalen oerdie (verkrijgbaar bij de Aziatische winkel)

1/2 madame Jeannette, fijngehakt

300 g zelfrijzend bakmeel

1 TL komijnzaad, gebrand en fijngemalen

30 g tafelblad, fijngesneden (verkrijgbaar bij de Aziatische winkel)

snuf zout

olie, om te frituren

 

Vermeng alle ingrediënten, behalve de olie, met 260 milliliter water en kneed het geheel tot een zacht en luchtig deeg. Laat het deeg 2 uur rijzen onder een vochtige theedoek. Vorms als het deeg goed gerezen is met vochtige handen ronde balletjes van het deeg. Druk deze plat en druk vervolgens een gat in het midden. Laat een laag olie warm worden in een diepe pan. Bak de bara in de inmiddels heet geworden olie aan beide zijden in enkele minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

 

Serveer met aardappelchutney of andere chutney.

 

De bara die Jongste Bediende Jannekee Kuijper maakte in de uitzending, naar bovenstaand recept

Recepten Manfred Meeuwig warme sauzen 

Mosterd-roomsaus (4p.)

 

200 cc slagroom

150 cc wijnglas droge witte wijn

50 cc. droge sherry

1 eetl. fijne scherpe mosterd

1 eetl. grove mosterd

zout en royaal peper

 

Na het vlees (karbonaatjes, entrecotes, kalfs-medaillons, kip etc.) te hebben gebraden deze uit de pan halen en warm houden. Giet het braadvet af en blus de warme pan met de wijn en de sherry. Roer de aanbaksels in de pan goed los en laat de drank tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte. Proef en voeg zout en royaal peper toe. Doe het vlees terug in de pan en laat dit even lekker warm worden zonder te laten koken.

 

 

Wittewijnroom- saus bij vis (4p.)

 

250 cc slagroom

250 cc droge witte wijn

150 cc visfond 9 (Laat visgraten met een ui, een wortel en wat prei een half uurtje zacht koken. Giet af door fijne zeef en laat tot een kwart inkoken)

1 sjalotje

bieslook

50 gr. boter

zout en peper

 

Snipper het sjalotje en fruit het zachtjes in de helft van de boter. Voeg de witte wijn toe en laat 2/3 inkoken. Voeg de visfond en de room toe en laat samen rustig inkoken tot gewenste dikte. Snij de bieslook heel fijn en voeg aan de saus toe. Proef en breng op smaak met wat zout en peper. Roer eventueel de rest van boter door de warme saus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept voor het ultieme worsten brood (eigenlijk meer vergelijkbaar met een saucijzenbroodje) komt uit het boek The Pie Room van Calum Franklin, de chef van een vijfsterrenhotel in Londen die zo gefascineerd was door oude die-vormen en bakblikken dat hij zich verdiepte in het maken van de ultieme versies van oude Britse die-klassiekers. Meestal hartig, maar er staan ook een paar zoete gerechten in het boek. Hieronder de pagina's uit het boek waar je het recept vindt voor snel bladerdeeg en het recept voor het worstenbrood zelf. Tip: klik op de foto om in te kunnen zoomen op de tekst.

 


Het recept van de winnende gemberkwarktaart!

Basis:

 Springvorm van 24 cm.

 Cirkel van bakpapier op de bodem leggen

 Oven op 150 C (wij gebruiken stand hete lucht)

 35–40minutenindeovenendaarinnog1a2uurom‘nategaren’enaftekoelen.Daarna

snel in koelkast!!!

Bodem

 225 gr biscuitjes Wij gebruiken altijd de simpelste zoals San Francisco of Knappertjes, Maakt niks uit.

 Verse gemberwortel, geraspt (zeker 1,5 cm)

 75 gr roomboter

Koekjes in keukenmachine goed fijnmalen (of met grote lepel of vijzel in kom goed fijnstampen). Verse gember erover heen raspen (altijd meer dan je denkt dan nodig is).

 

Gesmolten boter eroverheen gieten.

In het originele recept stond dit: Mengsel heel goed aandrukken in de springvorm en half uur laten opstijven in koelkast of vriezer. Maar onze kandidaten wonnen uiteindelijk de finale toen ze de bodem eerst blind bakten. Robèrt van Beckhoven adviseerde dat ook. Dus zet de bodem niet in de koelkast, maar in de voorverwarmde oven en bak hem goed hard, zo'n 20 tot 30 minuten. Eventueel legt u voor het bakken een bakpapiertje op de bodem die u verzwaart met (keramische of echte) bakbonen.

Vulling

 675 gr. kwark (wij doen meestal half vanillekwark, half magere naturel)

 1 citroen (geraspte schil én flinke scheut sap)

 3 eieren

 175 gr. suiker

 Snuf zout

 1 of 2 eetlepels gembersiroop (uit de pot stemgember die je toch in de koelkast hebt staan)

 1 bolletje héél fijngehakte stemgember (geraspt is nog beter). Als je meer gember wilt,

gebruik je twee bolletjes maar pas op: in de bodem zit natuurlijk ook al gember.

 Handvol amandelschaafsel

Alles goed mengen met mixer en over opgestijfde bodem gieten. Midden in de oven.

De taart is gaar als je bruine randjes ziet ontstaan bij de springvormrand.

Versieren mag, maar doen we meestal niet.

Alles kan: gekonfijte citroen of sinaasappel, amandelschaafsel, of wat je maar in huis hebt. In elk geval nooit rood fruit dat je toch nog hebt liggen, want dat ziet er niet uit. Combineert naar ons idee ook niet met gember.

Beetje rasp van schoongeboende sinaasappel is wel leuk voor een vrolijk uiterlijk

--

Winterwortelwondertaart met witte chocolade icing

Ingrediënten kom 1:
125 g appelmoes
120 g ongezoete amandelmelk
1 tl puur vanille-extract
100 g dadelstroop
110 g (olijf)olie
1 citroen, het sap en het raspsel

Ingrediënten kom 2:
100 g volkoren (spelt)meel
100 g havermout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
3 tl koekkruiden
1 tl zout

Overige ingrediënten:
200 g geraspte pastinaak
100 g goodies die je lekker vindt, bijvoorbeeld walnoten, amandelen en cranberries

Icing:
(Vegan) witte chocolade
1 el kokosvet
Snufje zout
Geroosterde amandelschaafsel

Doe alle ingrediënten voor kom 1 bij elkaar en mix 1 minuut. Doe alle ingrediënten voor kom 2 bij elkaar en roer goed door elkaar, zeven hoeft niet hoor, kost veel tijd en heeft weinig effect. Doe de inhoud van de twee kommen bij elkaar en mix goed door elkaar tot 1 egaal deeg. Proef of het lekker smaakt, dat kan gerust want er zitten geen vieze dierlijke dingen in, feest!

Vul een ingevette cakevorm met het deeg en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Voor de icing: smelt de chocolade met het kokosvet en het snufje zout au bain marie. Laat het mengsel een beetje afkoelen tot het iets dikker is geworden. Als het mengsel te dun is blijft het er namelijk niet mooi op liggen. Smeer de bovenkant van de afgekoelde cake in met de icing en sprenkel de geroosterde amandeltjes.

--

Torta Paesana

250 g oud brood

250 g amaretti koekjes

250 g petit beurre koekjes

1-1,5 L (plantaardige) melk

200 g cacao

300 g suiker

3 eieren

50 g gesmolten boter

100 mL rum, Marsala of andere alcoholhoudende drank

100 g rozijnen

100 g pijnboompitten

100 g sukade

1 theelepel zout

1 theelepel vanille extract

1 theelepel gemalen kaneel

1 theelepel gemalen nootmuskaat

 

Laat het brood gedurende een nacht in de melk weken.

Pureer grof met een draaizeef of aardappelstamper. Een keukenmachine maalt te fijn.

Voeg alle ingrediënten en eventueel wat extra melk toe. De dikte moet dat zijn van een besciamel saus of Griekse yoghurt.

Vet een rechthoekige schaal in van een grootte dat de taart 3-4 cm hoog wordt. Hij rijst niet. Voordat je de schaal vult met beslag, bestrooi de boter met cacao en broodkruimels.

 

Bak de taart op 180C voor ongeveer 40 min of totdat een sateprikker er bijna droog uitkomt.

 

De taart is de volgende dag op z’n best. Buon appetito.

 

 

 

De wijnen die Master of Wine Cees van Casteren meenam naar de studio.

 

Recept Je Bent Zelf Een Taart - (hartig) geitenkaas, tijm met rode biet

Een goed pak bladerdeeg

Oven voorverwarmen volgens voorschrift, blaadjes bladerdeeg 'uitleggen'.

Rode bietjes boenen, dunne plakjes snijden

Op met bakpapier beklede plaat plakjes aan elkaar vast maken.

Bladerdeeg beleggen met plakjes biet

Kruimel royaal goede jonge geitenkaas hierover heen en verse tijm

Bestrooi veel walnoten en dan hoop de oven in. Ik vermoed 25 minuten

Opdienen met peper en lokale honing, naar smaak,  maar niet te zuinig.

Recept saté Babi Bali uit Indostok van Vanja van der Leeden

 

 

Vegan Citroen Polenta taart van Nigella Lawson uit Koken, Eten, leven

Voor 8-12 plakken
1 dl lichte olijfolie, plus wat extra om de vorm in te vetten
150 g gemalen amandelen
150 g fijne polenta (niet instant) 2 tl bakpoeder
1⁄2 tl baksoda (zo nodig glutenvrij) 1⁄4 tl fijn zeezout
VOOR ERBIJ (NAAR KEUZE)
bessen of rood fruit naar keuze
200 g fijne kristalsuiker
2 grote citroenen, op kamertempe-
ratuur
2,5 dl naturel amandel-sojayoghurt,
op kamertemperatuur 75 g poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 180°C/hetelucht 160°C, bekleed de wand van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet het papier licht in met olie. Weeg de gemalen amandelen en polenta af in een kom en meng het bakpoeder, de baksoda en het zout er met een vork door.
2. Giet de olie in een grote wijde maatbeker, voeg de suiker toe en rasp de schil van de 2 citroenen erboven. Roer 1 minuut door elkaar en klop de sojayoghurt erdoor tot hij volledig is opgenomen. Schenk dan eenvoudig je beker natte ingrediënten in je kom met droge ingrediënten en zorg ervoor dat alles volledig wordt gemengd.
3. Schraap het beslag in de klaarstaande vorm en bak het circa 40 minuten in de oven, tot de taart loskomt van de zijkant en een prikker er schoon uitkomt.
4. Maak de siroop zodra de taart de oven in gaat. Meet de poedersuiker af in een kleine steelpan en voeg 75 ml sap van de geraspte citroenen toe. Verhit dit, rustig kloppend om klontjes te verwijderen, tot de suiker in het sap is opgelost. Schenk de siroop direct in een kannetje en laat afkoelen.
5. Zet de taart als hij gaar is op een rooster en prik er rondom in met een prikker zodat de siroop erin kan vloeien. Schenk of lepel de siroop erover; probeer dat geduldig te doen zodat er niet alleen een grote siroopplas op de bovenkant ontstaat.
6. Laat de in siroop gedrenkte taart afkoelen. Ga, voor je de springvorm opent, met een smal paletmes langs de rand zodat de taart loskomt op plaatsen waar de siroop aan de vorm vastzit. Ben je er niet zeker van dat je de taart in één stuk loskrijgt van de springvormbodem, geen zorgen. Serveer de taart zo of met bessen of rood fruit van je keuze.

De hartige taart Pay de pollo - Je Bent Zelf Een Taart

Pay de pollo o atun.

Nodig deeg: (1 hartige taart)

  • 2 tazas bloem
  • 135 gr boter
  • 1 snufje zout
  • 1 cuchuradita suiker
  • 1/3 taza melk of koud water
  • (Kan evt ook met hartige taartendeeg)

De bloem, het zout en de suiker in een kom doen, koude boter toevoegen en in een keukenmachine vermengen (geheel moet koud blijven, dus niet met handen aanraken) Beetje bij beetje de melk/water toevoegen tot het een bal vormt.

Nodig vulling:

  • 1 ui gesnipperd
  • 2/3 knoflookteentjes
  • 2 tomaten
  • 1 blikje olijven in plakjes
  • 1/2 taza rozijnen gesneden
  • 2 blikjes tonijn of 1 kippenborst (zacht gekookt in water en olie en in stukjes getrokken)
  • 1 blikje jalapeño-pepers
  • 1/2 taza walnoten of amandelen
  • 1 wortel (hard) gekookt
  • 1 aardappel (hard) gekookt
  • suiker of sesamzaadjes

De ui en knoflook aanfrituren in een beetje olie. De tomaten in blokjes snijden en meebakken. Hieraan de olijven, rozijnen, jalapenos en noten toevoegen. Het geheel mag niet te droog zijn, eventueel tomatenpuree en/of water toevoegen samen met de tonijn of kip.

Een vorm invetten en bedekken met deeg. De vulling erin gieten en het geheel afdekken met deeg en de gaten dichten met een vork en even gaatjes erin prikken. Vervolgens ei erover smeren en afmaken met sesamzaadjes of suiker.

Oven voorverwarmen op 180 graden en in ongeveer 1 uur bruin bakken.

Keema pasteitjes uit Dishoom - Lekkers uit Bombay van Shamil Thakrar, Kavi Thakrar en Naved Nasir.