NPO
NTR

Ravioli Napoletana uit De Zilveren Lepel voor kinderen

In de uitzending van vrijdag 26 maar bespreken Karin van Munster en Jannekee Kuijper het kookboek De Zilveren Lepel voor Kinderen.

Ravioli Napoletana

Ravioli Napoletana, op de foto het resultaat van jongste bediende Jannekee Kuijper

Ravioli zijn kleine pastakussentjes die verschillende vullingen kunnen hebben. Als je dit recept een keer hebt geprobeerd, kun je andere vullingen proberen, zoals pompoen met ricotta.

VOOR 4 personen VOORBEREIDEN  5 minuten BEREIDEN 50 minuten

4 personen 2 uur 5 minuten

1 hoeveelheid tomatensaus (zie blz. 86-89)*

VOOR HET VERSE PASTADEEG:

300 g Italiaanse bloem type 00 of broodmeel —
3 grote scharreleieren

VOOR DE VULLING:

100 g ricotta (zachte kaas)
100 g gekookte ham
1 takje verse bladpeterselie
1 scharrelei
100 g mozzarella
100 g Parmezaanse kaas

Maak de tomatensaus door stap 1 t/m 5 op blz. 88-89* te volgen. Zet weg. De saus heb je later nodig om op te dienen met de ravioli.

Zet tomaten op met knoflook en suiker. Foto: Jannekee Kuijper

Maak het pastadeeg door stap 1 t/m 3 op blz. 74-77 te volgen**.

Deeg na het kneden inpakken in een vochtige doek. Foto: Jannekee Kuijper

Je hebt meer bloem en eieren nodig, maar je maakt het deeg op dezelfde manier. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten.

Maak de vulling: doe de ricotta in een kom en roer hem los met een houten lepel. Scheur de ham in kleine stukjes en voeg hem bij de ricotta.

Knip met een schaar de blaadjes peterselie in kleine stukjes en doe ze bij de ricotta. Breek het ei in een kommetje (zie blz. 14-15) en roer het los met een vork. Schenk het ei bij de ricotta.

Haal de mozzarella uit het vocht en scheur de kaas in kleine stukjes. Voeg ze bij de ricotta.

Rasp de Parmezaanse kaas voorzichtig, met je vingers op voldoende afstand van de rasp (zie blz. 14-15) en voeg hem bij de ricotta. Meng alles, dek het af en zet het in de koelkast tot je het nodig hebt.

Vulling. Foto: Jannekee Kuijper

Vul een grote pan voor driekwart met water en breng dat aan de kook. Draai het vuur laag en laat het water zachtjes koken zodat de ravioli er meteen in kan als hij klaar is.

Pak het pastadeeg dat je gemaakt hebt, snij het in tweeën en doe de ene helft terug in de vochtige theedoek. Pastadeeg dat je niet gebruikt moet je altijd afdekken om het vochtig te houden. Rol de andere helft van het pastadeeg zo dun mogelijk uit tot het zo groot is als een A4’tje.

Druk rondjes uit het deeg met een steekvorm of een glas. Begin aan de ene kant en schuif steeds een eindje op om zo veel mogelijk rondjes uit het deeg te kunnen steken. Ga snel te werk want anders droogt het deeg uit. Je hebt een even aantal rondjes nodig, liefst 16.

Vul een kommetje met water. Schep wat vulling in het midden van 8 pastarondjes, maak je vinger nat in het kommetje en strijk hiermee over de randjes van de ravioli. Leg de andere 8 cirkels erbovenop zodat je 8 raviolikussentjes hebt. Druk met je vingers voorzichtig de randen van de pastacirkels op elkaar zonder dat er lucht in de pakketjes achterblijft. Dit is belangrijk – als je de ravioli niet goed sluit, kan de vulling tijdens het koken vrijkomen. Herhaal dit met de andere helft van het pastadeeg en de rest van de vulling.

Ravioli in de maak. Foto: Jannekee Kuijper

Kook de ravioli ongeveer 5 minuten of tot de pastakussentjes boven komen drijven. Haal er met een schuimspaan voorzichtig een uit het water en proef of deze gaar is. De pasta moet zacht zijn en mag niet ‘rauw’ smaken. Dien de ravioli op met de tomatensaus.

*Tomatensaus van blz 88-89

400 g tomatenblokjes uit blik
1 theelepel lichte basterdsuiker
1-2 teentjes knoflook, afhankelijk van hoe lekker je knoflook vindt —
10 blaadjes vers basilicum
2 eetlepels olijfolie

Doe de tomatenblokjes in een pan en voeg de suiker toe.

Kneus de teentjes knoflook licht met een deegroller, pel ze en doe ze bij de tomaten.

Breng de tomaten aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op heel laag vuur sudderen. Roer af en toe met een houten lepel.

Haal de tomatensaus van het vuur, scheur het basilicum in stukjes en roer deze met de olie door de saus.

 

**Stap 1 t/m 3  van het pastadeeg op blz. 74-77

Zeef de bloem in een grote beslagkom of op een schoon werkvlak als je zeker weet dat dat gaat lukken. Maak een kuiltje in het midden zodat je de bodem van de kom ziet.

Breek de eieren in een kommetje (zie blz. 14-15) en schenk ze in het kuiltje. Gebruik nu de vingertoppen van één hand als lepel en meng eierdooiers en eiwitten door elkaar.
Meng langzaam; terwijl je roert zal er langzaam steeds meer bloem in het ei vallen tot alles goed is gemengd.

Je kunt nu beide handen gebruiken om alle bloem en ei bij elkaar te grijpen om een deegbal te maken. Als je het moeilijk vindt alle bloem op te laten nemen door het deeg, maak dan je handen nat met water en ga verder met mengen.

Snelle pickles met Simone van Thull

Rettich Ceviche
500 gr rettich
1 sjalot of kl rode ui
1/2 rode peper
1 tn knof
1 cm gember, handje koriander
70 - 80 ml citroensap
125 ml sinaasappelsap
Schil de rettich en snijd hem, liefst op een mandoline, in dunne plakjes, iets van 2 mm. De overige ingrediënten gaan zo in de blender. Hak de ui grof, ontdoe de rode peper van de zaadjes, hak net als de knoflook en gember in grove stukken. Was de koriander en hak ook grof. Doe alles met de citroen- en sinaasappelsap in de keukenmachine en pureer totdat alles fijngemalen is tot een mooie dressing. Pak een grote schaal waar je de rettich met deze dressing goed kunt vermengen. Liefst min. een 1/2 uurtje laten staan maar dat hoeft niet. In luchtdichte doos makkelijk 1 week houdbaar. Heerlijk bijgerecht bij bijv. Mexicaans of Oosters eten. Als garnering op een broodje, als hapje op een tostada/ goede tortilla chips.

 

Snelle komkommer pickle:
* 1 komkommer, in halve schuine maantjes gesneden, niet té dun
* 1 rode peper, in dunne halve ringen, zaadjes verwijderd
* opt 1 rode ui in maantjes
......................................
* +/- 280-300 ml water
* +/- 280- 300 ml rijst azijn ( of ww azijn)
* 2 ruime el suiker ( hoeft niet, dan beter 1/3 azijn op 2/3 water)
* 0.5-1 tl zeezout
* wat peper korrels (evt korianderzaad of venkelzaad)
Verwarm alle ingrediënten voor de pickle oplossing en laat de suiker en het zout goed oplossen. Doe de komkommer en peper in een gl pot of schaal en giet de warme oplossing er op. Liefst half uurtje laten staan en klaar! Goed afgesloten zeker 1-2 wk houdbaar in de koeling. Lekker bij Oosters eten, op je broodje.

First Plates

Gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi

  • 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
  • 3 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 2,2 dl water
  • ¾ el fijne kristalsuiker
  • 1 tl fijngehakte rozemarijn
  • 1 tl fijngehakte tijm, plus paar takjes voor garnering
  • 120 g verse zachte geitenkaas, in stukken gescheurd
  • 120 g geraspte harde geitenkaas (Ik gebruikte een mengsel van harde pecorino en belegen Goudse kaas omdat ik deze nog had liggen. Dit was zo lekker dat ik het de volgende keer weer zo zou doen.)
  • 2 scharreleieren
  • 1 dl slagroom
  • 1 dl crème fraîche
  • Zout en peper

In de uitzending van vrijdag 12 maart stelden we ons de vraag: als lijsttrekkers een gerecht zouden zijn, welk gerecht is dat dan. Dit waren de uitkomsten:


1. Mark Rutte, Erwtensoep

uit: De dikke van Dam - Johannes van Dam

 

Voor zes liter (zo nodig halveren):

 

1 kilo spliterwten

5,5 liter water

2 dikke gewassen preien, groen en wit

1 selderijknol

1 winterwortel

2 peterseliewortelen, indien verkrijgbaar

1 bos platte peterselie (met wortel als er geen peterseliewortel is)

1 bos selderieblad

1 grote of 2 kleine uien

eventueel een handje spruitjes

2 laurierblaadjes

3 kruidnagels

stukje foelie

1 theelepel lavaswortel

peper, zout

Worcestersaus

1 hamschijf

1 stuk zuurkoolspek

(1 kalfsstaart)

2 rookworsten

U kunt het vlees varieren en bijvoorbeeld geen varken gebruiken maar die kalfsstaart,, eventueel kalfsschenkel, en later gerookte kip toevoegen en kalfsrookworst gebruiken voor halal of koosjere erwtensoep. Die staart is er altijd lekker door, trouwens.

 

  • Ik ga uit van spliterwten. Dat werkt makkelijker en geeft een mooiere soep. Niet laten weken! Ik zet ze op met het water, het groen van de prei, bijeengebonden met de stelen van het selderijblad en de peterselie; de winterwortel, eventueel de peterseliewortel, de geclouteerde (met kruidnagels bestoken) ui, de foelie, lavaswortel, de laurierblaadjes (steek die ook in de ui), grof gemalen peper en het vlees (zonder de worst). Breng aan de kook, schuim af en laat vooral zachtjes doorkoken tot de erwten helemaal zacht zijn. Roer nu om aanzetten te voorkomen. Reken anderhalf uur.
  • Maak in de tussentijd de groenten schoon: snijd het wit van de prei in schijfjes, de geschilde selderijknol in blokjes (bewaar bij een grote de helft of een kwart voor iets anders), maa de spruitjes, als je daarvan houdt, schoon en verdeel ze over het eindje in kwarten of zesden, hak het selderijblad grof en de peterselie fijn.
  • Als de erwten gaar zijn is het vlees dat meestal ook. Vis het vlees en de groenten met een schuimspaan uit de soep (en vergeet de laurierblaadjes niet) en laat die op een platte schotel of braadslee wat afkoelen. Maak de erwten nu fijn, bijvoorbeeld met een staafmixer, of klop anders met een garde tot de soep glad is. Doe nu, in de juiste volgorde van kooktijd, de groenten er één voor één bij. Eerst de selderijknol, een kwartiertje later de prei in ringen en de stukjes spruitjes, daarna het selderijblad en pas op het allerlaatst het peterselieblad.
  • Maak in de tussentijd het vlees schoon: snijd het vlees van de hamschijf, snijd he tspek in kleine plakjes (of maak er dunnen plakjes van die u apart op roggebrood legt, als begeleiding), haal het vlees van deklafsstaart of wat u maar hebt en snijd alles in stukjes. Snijd ook de gare winterwortel (en eventueel de peterseliewortelen), eerst in de lengte in kwarten en dan in  plakjes; laat een deel achterwege als het erg veel is. Doe verder alles en de (peterselie)wortel in de soep. Proef op dat moment of er voldoende zout in zit (spek!) en voeg eventueel zout toe. Een flinke scheut Worcestersaus kan hier ook wonderen doen.
  • De wort kunt u zo’n 20 minuten voor u klaar bent, zo tegen de tijd dat de prei erin gaat, boven op de soep leggen, maar dan is het zaak dat die echt niet meer vol aan de kook komt. Houd het vuur laag en roer nu en dan over de bodem om aanzetten te voorkomen, een pan met een dikke bodem is belangrijk. Maak de soep vlak voor het opdienen af met zout, peper en Worcestersaus en voeg de peterselie toe of strooi die over de opgediende porties. De worst gaat natuurlijk in plakjes door de soep.
  • Heet in dichtgeknoopte kookzakken of afsluitbare bakjes gedaan, blijft de soep in de koeling nog aardig wat dagen goed. Of vries hem in zodra hij is afgekoeld.

 

2. Geert Wilders - Schoorsteencakejes

 

Recepten voor Schoorsteencakejes of Kürtős kalács zijn op internet veel te vinden, wij gebruikten het recept van de Hongaarse Henrietta met enkele aanpassingen en toevoegingen.

Ingrediënten (4 personen):

  1. 600 g bloem,
  2. 3 dl melk,
  3. 50 g boter,
  4. 20 g verse gist of 7 gram instant
  5. 2 ei,
  6. Halve theelepel zout,
  7. 100 g suiker
  8. Een mengsel van suiker en kaneel op een bord

Bereiding:

  1. De gist verbrokkelen en oplossen in een weinig lauwwarm melk met suiker.
  2. Het zout door de bloem, en een nestje maken waarin we het gistpaapje gieten, voeg eieren, boter en overige melk toe.
  3. Kneed het deeg in de machine met dreghaak. Het deeg moet bladerig en glad worden, zodat het loslaat van mes en kom.
  4. Kneed het deeg nog even door op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een bol. Plaats de bol in een ruime, licht met olie ingevette kom.
  5. Laat het deeg rijzen op een warme, afgedekt met een theedoek of huishoudfolie.
  6. Als het volume nagenoeg verdubbeld is spreiden we het deeg met behulp van de deegrol ongeveer 1 cm dik uit op een met bloem bestoven werkvlak, en snijden het in repen van 3 cm breed (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een pizzasnijder).
  7. Maak in de tussentijd de houders. Dit kun je simpelweg doen door 1 of 2 kartonnen lege keukenrollen in te pakken met aluminiumfolie. Of neem lege frisdrankblikjes van het lange dunne formaat en omwikkel die met alufolie.
  8. Vouw de aluminiumfolie aan beide uiteinden naar binnen toe. De rollen moeten precies passen over een ovenschaal of cakevorm, probeer dit voor het bakken eerst uit. Het deeg zal over het aluminiumfolie gevouwen worden, en aangezien de schoorsteen-cakes over de gehele lengte gebakken moeten worden moet de rol los kunnen hangen. Smeer de alufolie licht in met olie.
  9. Zodra het deeg in volume verdubbeld is plaats je dit op een schoon werkblad.
  10. Besprenkel het werkblad licht  met bloem voordat je het deeg gaat kneden.
  11. Wikkel de repen deeg om de houder en zorg ervoor dat er steeds een randje overlapt. Hoe dikker de reepjes deeg zijn, hoe zachter de schoorsteen-cake zal worden.
  12. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 200 graden.
  13. Rol de houders met het deeg door het bord kaneel suiker en zorg dat er een mooi laagje suiker op zit.
  14. Plaat elke houder op de randen van de ovenschaal en bak de Hongaarse schoorsteen-cakes 10 tot 15 minuten lang in de oven.
  15. Rol elke houder om de 5 minuten een keer om, zodat de schoorsteen-cakes evenredig bruin gebakken worden.

Eet de Hongaarse schoorsteen-cakes direct na het bakken, dan komt er ook daadwerkelijk stoom uit de schoorsteen. Je kunt de schoorsteen-cakes tot 2 dagen lang in aluminiumfolie of huishoudfolie bewaren.

 

3. Wobke Hoekstra - Millionair’s Shortbread uit Baking van Emma Petmore

 

 

 

 

4. Sigrid Kaag  - Rummaniyya, gekookte linzen met granaatappelpitten en aubergines, uit Falastin van Sami Tamimi en Tara Wigley

 

 

 

 

 

 

5. Lilianne Ploumen - Bangladeshi fish curry with daikon via GreatBritishChefs https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bangladesh-fish-curry-recipe

Ingredients

  • 450g of white fish, ideally rohu, but cod or haddock can be used as well
  • 450g of daikon radish
  • 4 tbsp of vegetable oil
  • 4 garlic cloves
  • 1 medium onion, blitzed to a coarse paste
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp ground turmeric
  • 2 tsp ground coriander
  • 2 tsp chilli powder
  • 2 green chillies, split lengthways (or 3 if you prefer more heat)
  • 1 handful of coriander leaves, chopped
  • 4 lime wedges, preferably from a Bangladeshi lime, to squeeze over before eating

Method

1

If you are using rohu fish it will usually be frozen. Soak it in cold water for 30-45 minutes to defrost and while still a little firm, descale and cut each steak into quarters and wash in cold saltwater a few times. Drain and set aside. If using an alternative such as cod, cut into 2 ½ inch chunks then rinse, drain and set aside

2

Top and tail the daikon and peel using a potato peeler. Cut in half widthways then cut each half down the middle, lengthways. Now slice into 2cm-thick half-moon pieces. Rinse and set aside

3

Place a large, shallow saucepan over a medium heat and add the oil. When the oil is hot add the crushed garlic and stir for a minute until pale golden

4

Add the onion paste and salt and cook for 3-5 minutes, until the onion softens and becomes translucent, stirring occasionally

5

Pour in 200ml of water then cover and cook for 10 minutes, stirring once or twice

6

After 10 minutes add the ground spices and stir for a couple of minutes so that the spices cook through. Cover and cook for 5 minutes over a low heat then stir in the daikon. After a minute or so add 200ml of water. Cover and cook for 10 minutes on a medium heat

7

Add the fish pieces to the pan and mix thoroughly so that the fish is coated in the spices. Gently shake the pan and cover and cook for 5 minutes on medium heat. It is very important not to stir the pot after this stage

8

Meanwhile, boil some water. After the 5 minutes are over carefully pour 500ml hot water into the pan. When doing this pour into the sides of the pan so that you don’t pour boiling water directly onto the fish

9

Give the pan a gentle shake then cover and simmer over high heat for 15 minutes. Add the chopped coriander and chillies and continue cooking for another 5 minutes then turn off the heat. Serve immediately with rice and the lime wedges.

 

 

 

Gele dip met kappertjes uit Trek - eten onderweg - vroeger en nu/Charlotte Kleyn

Eet met vers platbrood, stokbrood of stukken komkommer en paprika. Of lepel gewoon zo op.
Op Santorini eten ze de dip meestal met kappertjes en gesnipperde rauwe ui erboven- op, maar ik koos voor de combinatie kappertjes, zoete gekaramelliseerde ui en gebakken dille.

150 gram gele spliterwten (of lathyrus- erwten)

1 laurierblad
4 eetl. lekkere olijfolie + extra voor serveren 2 knoflooktenen, geperst
snufje kurkumapoeder
zwarte peper, versgemalen
1 grote rode ui, in dunne ringen
1⁄2 bosje dille, grofgehakt
1 eetl. kappertjes in azijn

* Geen tijd? Neem 400 gram kapucijners uit blik en sla het koken over.

Breng de spliterwten met het laurierblad aan de kook in genoeg water zodat de erwten 1 centimeter onderstaan. Laat zachtjes pruttelen tot de erwten gaar zijn – dat zal 30 minuten duren, voeg eventueel meer water toe. Laat de laatste 10 minuten koken zonder deksel, zodat het water verdampt. Als het goed is, zijn de erwten nu helemaal stukgekookt. Draai het vuur uit en vis de laurier uit de pan.

Roer de erwten glad met een lepel, voeg 3 eet- lepels olijfolie, de knoflook en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper. Doe in een afsluitbaar bakje als je gaat picknicken.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koeken- pan en bak de ui zachtjes onder een deksel. Bestrooi met zout en laat helemaal zacht worden tot hij gekaramelliseerd is (dit duurt zeker 20 minuten). Voeg de dille toe, bak zo’n 5 minuten mee op middelhoog vuur en voeg de kappertjes toe. Laat afkoelen en doe in een afsluitbaar bakje.

Neem de twee bakjes en een fles olijfolie mee naar het park. Verdeel de puree over een schaal en leg het uimengsel erboven- op. Druppel er nog wat olijfolie over.

Lobio stoofschotel van Alice Zaslavsky uit haar boek Een ode aan groenten

First Plates - Meaty Burgers

INGREDIENTEN

Paddies
250 g gedroogde kapucijners uit een zak (dus niet uit blik!)
1 middelgrote ui, gepeld en in grove stukken
2 tenen knoflook, gepeld
5 el shoyu
10 el water
3 el olijfolie
1/4 bol geraspte nootmuskaat
veel versgemalen zwarte peper
1/2 tl oregano
3 el kikkererwtenmeel
75 g semi-droge tomaten, in repen gesneden
75 g kalamata olijven, onpit en grof gehakt
1/2 bosje basilicum, grof gehakt
olie om in te bakken

Basilicum mayo
4 el vegan mayonaise
2 el dikke sojakwark
1/2 bosje basilicum, fijngehakt

Opmaak broodjes
1 courgette
1 el olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en geplet
peper en zout
2-3 tomaten, in plakken
5 à 6 vegan broodjes, bijvoorbeeld Italiaanse bollen
rucola

BEREIDING

Paddies
Begin een ochtend, of nog beter, avond van tevoren. Week de kapucijners in veel water de hele dag of nacht. Giet ze na het weken af, en spoel af. Doe ze over in een keukenmachine, foodprocessor of krachtige blender. Voeg ook ui, knoflook, shoyu, water, olie, nootmuskaat, peper en oregano toe. Pureer tot de kapucijners helemaal fijngemalen zijn. Roer vervolgens het kikkererwtenmeel, zontomaten, olijven en basilicum door het mengsel (dus niet mee pureren). Verhit een laagje olie van enkele millimeters in een koekenpan. Verdeel het mengsel in 5 à 6 porties en schep deze in kookringen of hittebestendige koekstekers in de pan om perfect ronde burgers te maken. Bak de burgers op middelhoog vuur aan beide zijden, en geef ze ruimschoots de tijd om perfect gaar te worden; ca. 10 minuten per zijde.

Basilicum mayo
Meng alle ingrediënten in een kom.

Opmaak broodjes
Was de courgette en schaaf deze in de lengte in heel dunne repen, met een kaasschaaf, mandoline of vlijmscherp koksmes bijvoorbeeld. Doe de repen in een ruime kom en voeg de olijfolie, geplette teen knoflook en peper en zout toe. Meng kort door. Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de courgette aan beide zijden tot er mooie grillstrepen ontstaan. Snijd de tomaten in dunne plakken.

Snijd de broodjes open en verdeel de saus over alle helften. Leg de burgers op de onderkanten en garneer met schijfjes tomaat, de gegrilde courgettelinten en een pluk rucola. Zet het kapje erop en serveer de burgers uit.  

Meaty Bean Burger

Open sandwich met groenten en gebakken ei - van Shinobu Tamae van de website appetitepress.com 

 

Ingrediënten 

snijbiet

bieten

knofllook

brood naar keuze

olijfolie

boter

ei

zout

paprikapoeder (of peper)

balsamico azijn, melasse of worcestershire sauce

 

Werkwijze

  1. Snijd je favoriete brood (zuurdesem is aanbevolen) in plakken van 1,5 - 2 cm, en rooster het goudbruin in een koekenpan met olijfolie en boter.
  2. Snijd de knoflook in twee helften en wrijf met de snijvlakken van de knoflook over de toast en laat het brood het aroma opnemen. Snijd daarna de knoflook fijn, snijd de snijbiet grof, snijd de biet in dunnen plakken. 
  3. Bak de knoflook langzaam in een koekenpan met olijfolie. Doe, als de knoflook kleur begint te krijgen, de boter en de groenten erbij.
  4. Roerbak een minuut lang op middelhoog vuur en laat de groenten kleur krijgen. Schep de groenten op de boterhammen. 
  5. Bak het ei tot de gewenste gaarheid en leg het op de toast.
  6. Strooi tot slot het paprikapoeder erover en sprenkel olijfolie en melasse of azijn erover. 

First Plates - Macaroni a la lasagne

Ingrediënten 4 personen

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • wat chilivlokken of rode peper
  • 250-300 g rundergehakt (of vegavariant)
  • verse peper, zout
  • 1 el Italiaanse kruiden of deels vers (altijd gedroogde oregano)
  • 1 groot blikje tomatenpuree (ik gebruik graag goede 3 x geconcentreerde Italiaanse uit een tube)
  • 1 el Marmite
  • 800 g verse spinazie
  • 250-300 g elleboogmacaroni
  • 1 blokje kruidenbouillon
  • 150 g geraspte harde kaas naar keuze (hier is dat meestal gewoon oude Gouda)
  • a takje tijm

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit olie in een koekenpan en smoor hierin de ui en knoflook. Als je van pittig houdt kun je eventueel ook wat rode peper of chilivlokken toevoegen, maar niet te veel!
  4. Bak het gehakt rul mee en maak het geheel goed op smaak met verse peper, zout, Italiaanse kruiden, de tomatenpuree en eventueel een eetlepel Marmite.
  5. Kook of liever (allerlekkerste): stoom de spinazie beetgaar en doe hem over in een vergiet. Bij koken moet je de spinazie echt goed uit laten lekken, maar ook na het stomen druk je het vocht goed uit de spinazie. Bewaar de spinazie in de warme pan/stoomoven.
  6. Kook de macaroni in kokend water met kruidenbouillonblok beetgaar en giet af. Roer er eventueel wat olie doorheen zodat hij niet gaat plakken.
  7. Doe de tomatenvleessaus onderin in een ruime, glazen ovenschaal zodat je straks de laagjes mooi ziet. Als je eenpersoon schaaltjes hebt, is dat natuurlijk ook leuk.
  8. Verdeel de spinazie mooi over de laag tomatenvleessaus.
  9. Verdeel vervolgens de macaroni over de spinazielaag en maak het geheel af met een laag geraspte kaas.
  10. Versier de macaroni ovenschotel met een strook Italiaanse kruiden zoals ik die eerste keer of leg er een mooie tak tijm op zoals ik dat nu doe.
  11. Plaats de schaal in de hete oven totdat de kaas mooi gesmolten is of tot de gasten er zijn. Draai dan de oven na ca. 10-15 minuten terug naar 90 graden omdat anders de kaas te hard wordt.
  12. Serveer de macaronischotel met een frisse salade en een klein stukje stokbrood / ciabatta om je bord straks mee schoon te vegen.

 

Recept bij uitzending vrijdag 29 januari 2021

Beignets van krab en maïs van BJ Dennis uit ‘The Rise’ van Marcus Samuelsson

Ingrediënten:

4 EL ongezouten boter

350 gram verse maïskorrels (van 2 kolven)

2 EL verse bieslook

220 g bloem

90 g maismeel

2 TL bakpoeder

1/2 TL gemalen cayennepeper

1 TL grof zeezout

240 ml karnemelk

1 groot ei

225 g krabvlees

plantaardige olie voor frituren

Yaji (Suya kruiden) Aioli (recept volgt onder dit recept)

 

 

Smelt de boter in een middelgrote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de maïskorrels toe en bak totdat ze iets zachter zijn, zo’n 3 tot 4 minuten. Doe in een grote kom en roer er de bieslook door. Zet weg om af te laten koelen. 

Meng in een andere kom bloem, maismeel, bakpoeder, cayennepeper en zout. 

Voeg de karnemelk en het ei toe en roer door de maïskorrels. Voeg het bloemmengsel toe en roer samen. Vouw tenslotte het krabvlees erdoor. 

Verhit 4 cm olie in een grote pan tot 190 graden. Zet een rooster op bakplaat en bekleed het rek met keukenpapier. 

Gebruik een maatlepel ter grootte van een eetlepel (15 ml) en schep voorzichtig een paar schepjes van het beslag in de olie, ongeveer 4 of 5 tegelijk. (Werk in gedeeltes om de pan niet te vol te scheppen). Bak de beignets, regelmatig kerend, tot ze goudbruin en gaar zijn tot in het midden, 5 tot 7 minuten. Leg ze op het voorbereide rek om uit te lekken en iets af te koelen. 

Serveer warm met aioli om te dippen. 

 

 

Yaji (suya spice) aioli

2 grote eigelen

1 EL verse citroensap

175 ml pinda of arachide olie  

1 teen knoflook geraspt

1 EL Yaji mix* 

1 kleine sjalot, fijngehakt

2 EL bieslook, fijngehakt

Zeezout

Doe de eigelen in een kom, giet er het citroensap bij en roer met een garde samen. Voeg druppeltje voor druppeltje de olie toe, in een dun straaltje, continu roerend met de garde, totdat al de olie is opgenomen en het mengsel een emulsie is geworden, zo’n 3 tot 4 minuten. Roer er de knoflook, de Yaji-mix, de sjalot en de bieslook door. Proef en breng op smaak met zout. Blijft drie dagen goed in een luchtdicht bakje in de koelkast. 

 

 

Yaji mix

125 g geroosterde pinda’s

2 EL gemalen gember

1 TL zout

1 TL paprikapoeder

1 TL knoflookpoeder

1 TL uienpoeder

1 TL cayennepeper 

Doe de pinda’s in de kom van een keukenmachine of blender en pulseer tot fijngehakt. Maak er geen puree van! Voeg gember, zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper toe en pulseer totdat het goed gemengd is en het er poederachtig uitziet. Drie maanden houdbaar in een luchdicht bakje in koelkast of vriezer. 

Bij proefpanel sojasaus, kip in sojasaus van Soesja Hu

Soy Sauce Chicken (See Yao Gai/豉油鸡)

 

First Plates

Ingrediënten:

- 12 coquilles

- 6 vanillebonen (stokjes)

- 1 gemberwortel

- 1 dl wortelsap

- 4 stronken witlof, blaadjes losmaken

- ijskoude boter

- poedersuiker

- iets citroensap

 

Recept is voor vier.

 

De coquilles kan je halveren (afhankelijk van de grootte) en door iedere coquille steek je een halve vanilleboon.

De gemberwortel in stukjes en opzetten met de wortelsap. Inkoken tot de helft en op laag vuur nog 15 minuten laten trekken. Zeven.

Witlof kort bakken (30 seconden) in boter, peper en zout en poedersuiker erop. Afblussen met citroensap.

Coquilles bakken (circa 2 minuten), op smaak met zout en peper.

Wortelsap monteren met boter.

 

Bord dresseren met witlofblaadjes, coquilles met vanillestokje erop en de saus er om heen.