NPO
NTR

Van Soesja Hu horen we de ins en outs van zeewier en in de uitzending komen divers producten van zeewier op tafel. In volgorde waren dat:

  1. Zeewierburger met duurzaam geteelde zeewier uit de Oosterschelde, van zeewierboerderij Zeewaar, naast gewelde zeewier zit in de burger: water, sojasaus, tarwe, verdikkingsmiddel, kruiten en specerijen. 2 stuks 3,89
  2. Chuca wakame Oriental Frozen Seaweed salad, een kant-en klare dun gesneden zeewier oftewel wakame met toevoegingen van onder andere agar slierten, rode peper, sesamolie, azijn en suiker én mononatrium glutamaat. 4,25 voor 500 gram
  3. Crispy seaweed Tao Kae Noi, nori-snack, heel erg populair, kleine slices nori, 1,94 voor 32 gram

 

Wijnschrijver Nicolaas Klei ging de uitdaging aan en proeft met ons wijnen met minder alcohol,

Bourgogne Grand Charme https://www.bolomey.nl/beaufort-bourgogne-grande-charme-2010.html.

De andere twee komen van Domaine Colombette https://www.henribloem.nl/colombette/

 

Laag in alcohol

Rick Kempen, biersommelier proefde met ons het volgende bier in blik:

 

- Hazy Jane van BrewDog (Schotland)
- Session IPA van Brouwerij Kees (Middelburg)
- Dikke Lul 3 Bier van Uiltje Brewing Company (Haarlem)

Kaasexpert Marike van der Werff proeft en bespreekt in Mangiare schapenkaas.

  1. *Verse schapenkaas van Tussen Bosk en Mar, €5,25 per doosje in eigen wei-vocht van Mieke Haarsma, Workum in Friesland.

 

  1. 2. *Pur Brebis de Touraine 170 gr, €10,80, rauwmelks

(Marike:Uit de Loire vallei van 1 maker, van een kudde schapen die gehouden worden voor het vlees. Hele kleine oplage omdat vleesschapen nog minder melk geven! Beperkt verkrijgbaar vanaf begin april tot eind juli.)

 

  1. *Roquefort de M. Carles 100 gr, €4,70

AOC sinds 1925, rauwmelks, Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon

In de uitzending van 22 maart proeven we kroepoek, onze Azië expert Soesja Hu proeft onderstaande kroepoeks:

  1. Kroepoek Oedang Borrel, Ingrediënten: tapiocazetmeel, garnaal(dikgedrukt op het etiket maar niet hoevéél garnaal), suiker, zout, knoflook, mononatriumglutanaat (E621), citroenzuur (E330), natriumbicarbonaat (E500) en slaolie. 1,89 100 gram. (gekocht in de supermarkt)

 

  1. Palembang Krupuk, Bijzondere vorm, grote, gevlochten crackers, Ingrediënten: tapiocameel, zonebloemolie, vis(7,5%), suiker, zout, ei, smaakversterker E621, 2,41, 65 gram (gekocht in de toko)

 

 

  1. Gendar, Javaanse rijst kroepoek, Ingrediënten:rijstmeel, zout, knoflook, glutamate E621, sojaolie. 2,69, 100 gram (via de groothandel voor aziatische producten) ook goed voor vegetariers.

Op tafel als extra ook de zelfgebakken van de charmante assistente!

 

Met cocktail expert en bartender Jeroen Scheerman proeven en bespreken we aan tafel drie cocktails, door hemzelf bereid.

 

 

  1. Strawberry balsamico Shrub tonic/soda (oude techniek die al op zee gebruikt werd om vitamine c houdbaar te krijgen, fruit en azijn, en alcoholvrij!)
  2. Beetle juice drink (gefermenteerde bieten & witte vermouth, laag in alcohol)
  3. Fermented Daiquiri (witte rum, lemonjuice, gefermenteerde ananas, niet laag in alcohol)

In deze uitzending proeft en bespreek Manfred Meeuwig drie Terrines de Campagne.

 

  1. Terrine de Campagne door de slager, 24,50 per kilo
  2. Boerenpaté van de supermarkt, prijs volgt
  3. Terrine de Campagne van de speciale Pasteibakker, 47,50 per kilo

 

En als toegift op tafel ook de Terrine de Campagne uit Recettes pour bien vivre van Manfred.

In deze uitzending proeft en bespreek patissier en broodexpert Hans Heiloo diverse bakkersroom

  1. Sambal Oelek,ingredienten rode peper, zout en conserveermiddel (azijnzuur en E202) 0,61 voor een potje van 100 gram. NB. Als ingredient én condiment
  2. Chrispy Chili in Oil, Laoganma, ingredienten sojabonen, chili, uien, gefermenteerde zwarte bonen, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker. (1,10 per 100 gram) NB als condiment (dit werd de lekkerste gevonden!)
  3. Pixian, ingredienten Chilipeper 57%, tuinbonen, zout, tarwebloem, plantaardige olie, kruidenpoeder, conserveermiddel (E202) (0.50 per 100 gram) NB als ingredient en condiment

En de verse sambal oelek was naar recept van Beb Vuyk uit het Groot Indonesisch Kookboek.

Sambal Oelek #15 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 57.

Ingrediënten

  • 20 lomboks
  • 2 theelepels zout
  1. Was en snij de lomboks, eventueel in een mixer met mesjes.
  2. Wrijf ze met het zout op de tjobèk tot een brij.
  3. Doe ze over in een met sodawater afgewassen jampot en bewaar ze afgesloten in de koelkast.

 

Met Olie & Azijnexpert Manfred Meeuwig proeven we 3 X ansjovis, de volgende producten passeerden de revue!

 

  1. Fishtales,‘door onze visser Mariano en z'n maten gevangen voor de kust van Argentinie’ (MSC), verkozen tot beste ansjovis van België door tweesterrenchef Filip Claeys, 1,99 per 45 gram (44,22 per kilo) NIET gekoeld bewaard
  2. Princes, Ansjovis in olijfolie, ingredienten ansjovis, zout, olijfolie (MSC), 1,77 per 46 gram, NIET gekoeld bewaard
  3. Ortiz, La Gran Anchoa “A la antique”,6 tot 8 maanden gerijpte ansjovis in olijfolie extra vierge, 67 g, prijs omstreeks 10 euro per doosje, GEKOELD BEWAARD