NPO
NTR

Culinair journalist Jacques Hermus proefde met ons sauzen voor bij de vis. Hieronder zijn eigen receptuur van twee sauzen voor bij vis. Eet u smakelijk!

Sauce ravigote, voor ongeveer 4 deciliter saus.

Klop 2 deciliter olie (mag olijfolie zijn, maar neutrale arachide-olie kan ook prima)  met 80 milliliter azijn of citroensap, 2 theelepels niet al te scherpe mosterd en wat peper en zout met een garde tot een vinaigrette. Meng er vervolgens 2 eetlepels ragfijn gesneden sjalot door en 4-5 eetlepels fijngesneden tuinkruiden, in elk geval peterselie en dille of kervel, maar liefst ook nog wat dragon of selderij.

Als je er ravigottesaus op zijn Hollands van wil maken, kun je er naar eigen goeddunken mayonaise aan toevoegen

 

Remouladesaus, voor 4 deciliter saus

Roer door  3 deciliter mayonaise (liefst zelfgemaakt, met arachideolie) 3 eetlepels fijngesneden augurk en drie eetlepels fijngesneden tuinkruiden (peterselie, dragon, bieslook, dille). Voeg er vervolgens 3 theelepels mosterd, 3 theelepels fijngesneden sjalot en 3 theelepels kappertjes aan toe. Voor een beetje vissige pit roer je er nog een theelepel – of meer naar smaak – ingemaakte ansjovis aan toe, fijngesneden of even gestampt in de vijzel.

CHILI

Casa Marin, Mar y Luz, colchagua valley, carmenère 2018 € 8,80

okhuysen.nl

 

FRANKRIJK

Mas de Janiny, Le Temps des Gitans, syrah 2019 € 7,90

bolomey.nl

 

PORTUGAL

Pegões, peninsula de setúbal, touriga nacional 2019          5,95

henribloem.nl

Omdat we niet ver zullen reizen deze zomer leek het ons aardig om foodblogger Moooncake te vragen naar een paar verborgen parels in Nederland waar keukens van ver geproefd kunnen worden. Dat leverde mooie tips op!

Shaami huis aan de Schiedamseweg in Rotterdam maakt echte Syrische shawarma met heerlijk mezzes. En Krishna vilas zit in Den Haag, Utrecht en Eindhoven en is een gevolg van de Indiase expats die de afgelopen jaren naar Nederland kwamen. In Amsterdam stuitte Mooncake op Silk Road Kebab House aan de Insulindeweg waar fantastisch Oeigoers gekookt wordt.

Met inmaak-specialist Simone van Thull van Thulls Deli proeven en bespreken we diverse ingelegde groenten, van laagdrempelig instapmodel tot gedurfde smaakbom.

  1. Gele biet met larier en kruidnagel  Ingrediënten: gele biet, witte wijnazijn, suiker, zeezout, kruidnagel, piment, laurier.
  2. Bloemkool met rode biet Ingrediënten: bloemkool, cider-azijn, zeezout, rode biet, rode peper.
  3. Augurken Ingrediënten: augurken, verse laurier, rode peper, dille, knoflook en pekel.

 

 

Omdat het onzeker is hoeveel van ons naar hun favoriete vakantieland kunnen deze zomer, kiest Marike van der Werff voor Mangiare drie kazen uit Italie, Frankrijk en Spanje en legt uit waarom juist deze favoriet zijn...

Italie: Burrata (met ansjovis)

Frankrijk: Vache de Pyrenees de Loubieres

Spanje: Cabrales de Valfriu (met Membrillo)

Een lekkere wijn die je tot je huiswijn zou kunnen maken...de top 3 van wijnschrijver Nicolaas Klei

Pinot Grigio
Trent, vigneti delle dolomiti, merlot 2018 en pinot grigio 2019 € 7,25
Merlot
L’Arjolle, Brut de Cuve, thongue 2019 € 9,25
BiBs, wijn uit een pak met een kraantje.
Le p’tit hérisson, france, 2019 5 liter € 45,-

Met onze Azië-specialist Soesja Hu proeven we diverse soorten noedels en bespreekt zij de verschillen.

We proeven noedels gemaakt van Tarwe, Rijst en Konyakku.

In de uitzending proeven we de noedels 'puur' om te kunnen vergelijken maar om u thuis wel aan het werk te zetten hier enkele links naar recepten waar de noedels in te gebruiken zijn:

De rijstnoedels maar ook de konyakkunoedels kunnen worden gebruikt in het volgende gerecht: http://www.foody.nl/recepten/noedelsoep-met-kip-en-aziatische-groenten-43212.html

En de tarwenoedels passen volgens Soesja perfect in dit gerecht: https://www.lekkerensimpel.com/chow-mein-met-kip/

Timmermans Lambicus Blanche, 4,5% alcohol, per fles van 375 ml, inclusief BTW: winkelprijs € 3,10
Rodenbach Grand Cru, 6% alcohol, fles 33 cl, inclusief BTW: winkelprijs € 2,60
Tommie Sjef: deze is not for sale, maar meestal consumentenprijs per fles 75 cl € 19,99

Met olijfolie-expert én kok Manfred Meeuwig proeven en bespreken we gehaktballen.

Op tafel een bal van de ambachtelijke slager, een vegabal van de Vegetarische Slager en een huisgemaakte van Manfred zelf. Mét veel jus!

Hier zijn recept:

500 gr gehakt halfom
50 gr gesneden mager gerookt spek
1 klein uitje
1/2 teen knoflook
half preitje
2 eetlepels panko of broodkruim
1/2 dl melk
1/2 ei, even losgeklopt
olijfolie

1 eetlepel tomaat uit blik (San Marzano)
1/2 eetlepel ketjap en/of 1 eetlepel simpele balsamico

Snipper het uitje, de knoflook en het preitje, snij het spek in kleine stukjes.
Fruit het samen zachtjes in wat olie, 10 minuten zonder te kleuren.
Laat af koelen.
Meng het gehakt, het ui/knoflook/prei/spek mengsel, het halve ei, de melk en de panko.
Breng op smaak met zout en peper, meng goed.
Vorm er met natte handen ballen van.
Bak ze rondom bruin in de olie.
Doe er een eetlepel tomaat uit blik bij, laat even pruttelen.
Blus met wat rode wijn.
Beetje water, beetje ketjap, beetje balsamico er bij.
Samen kwartiertje in laten koken, breng de jus op smaak met zout en peper.
Klaar.

Marike van der Werff proeft en bespreekt aan tafel de volgende kazen waaraan iets is 'toegevoegd':

Boeren Leidse Sleutelkaas, oud, Theo Warmerdam, Sophiahoeve, Warmond. €17,00 p kg.

Burenkaas Szehuan, jong, Marijke Booij, Streefkerk, €17,50 p. kg.

Nylander Nagel, oud, Otto Jan Bokma, Workum €29,50 p kg.