In Mangiare! van vrijdag 31 januari 2020 om 19:30 op NPO Radio 1: Filmmaker Beri Shalmashi over het kookboek Taste of Home; chef en culinair journalist Hilary Akers bespreekt het klassieke gerecht hachis parmentier en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een versie van dit gerecht.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 24 januari 2020 om 19:30 op NPO Radio 1: Karin Luiten over De makkelijke Franse keuken; culinair journalist Jacques Hermus schuift aan; jager-verzamelaar Ellen Mookhoek over reegeit en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.
Presentatie: Ronald Giphart*
* Petra Possel is op vakantie.
In Mangiare! van vrijdag 17 januari 2020 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Twee-sterrenchef Soenil Bahadoer is chef van het jaar 2020 volgens GaultMillau; kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Het Zuid-Afrikaanse kookboek en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek, man met de microfoon Chris Bajema reist klimaat-neutraal naar Litouwen.
Presentatie: Ronald Giphart*
*Petra Possel is op vakantie
Op vrijdag 10 januari 2020 is er geen uitzending wegens EK schaatsen. Op 17 januari zijn we er weer met een verse Mangiare!
Alcoholvrij alternatief!
Restaurant The Jane, Antwerpen
Sap van mandarijn, gember en basilicum
Bij The Jane serveren we dit drankje bij een dessert van mandarijn, duindoornbes en shiso.
50 ml vers mandarijnensap
25 ml Gimber (een concentraat van gember in een flesje)
30 ml basilicumthee (een handje verse basilicum blaadjes 5 minuten laten trekken)
30 ml vers limoensap
15 ml suikersiroop
30 ml gepasteuriseerd eiwit
Doe alles samen in een shaker. Shake eerst zonder ijs en daarna goed en hard met 2 blokjes ijs. Zo krijg je een mooie laag van het eiwit.
-------
Jollof, pittig Afrikaans rijstgerecht, recept via https://www.bbc.co.uk/food/recipes/jollof_rice_with_fried_84889
Ingrediënten
- 400ml / 14fl oz passata
- 3 el tomatenpuree
- 2 verse rode Scotch motorkap pepers , zaden verwijderd
- 2 uien , gehakt
- 2 rode pepers , zaden verwijderd en grof gehakt
- 8 tenen knoflook , gepeld
- 3 el verse rozemarijn bladeren
- 1 el verse tijm bladeren
- 2 theelepel gemalen koriander
- 1½ theelepel zoete gerookte paprika
- 50 ml olijfolie
- 150 g kerstomaatjes , gehalveerd
- 800 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 500g 2oz langkorrelige rijst , gespoeld
- 2 el zonnebloemolie
- 2 rijpe plantains , geschild en dik gesneden
- klein handvol korianderblaadjes , grof gehakt
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- groene salade , om te serveren
Methode
-
Doe de passata, tomatenpuree, pepers, uien, paprika, knoflook, rozemarijn, tijm, gemalen koriander en paprika in een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de kerstomaatjes en de gemengde tomatensaus toe. Breng aan de kook, zet het vuur iets lager en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
-
Voeg de bouillon, laurierblaadjes, rijst, 1½ theelepel zout en een flinke snuf zwarte peper toe. Roer om te combineren en aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat 10-12 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de rijst blijft kleven, totdat de rijst gaar is. Zet het vuur uit, dek af met het deksel en laat 15 minuten stomen zonder het deksel te verwijderen.
-
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Bak de weegbree een paar minuten aan elke kant goudbruin en zacht.
-
Schep de jollofrijst op verwarmde borden en voeg de weegbree aan de zijkant toe. Garneer met de gehakte koriander en serveer met een groene salade ernaast.
Portugese wijnen met wijnschrijver Nicolaas Klei.
WIT
Niepoort, Gestolen Fiets, douro, branco 2017 € 11,50
ROOD
António Lopes Ribeiro, douro 2015 € 14,50
