Recept bij uitzending vrijdag 25 februari 2022 - maanzaadstrudel uit The German Cookbook
In Mangiare! van vrijdag 25 februari 2022 om 19:00 uur op NPO Radio 1: Femke Snijders van Aloha in Rotterdam over personeelstekorten in de horeca en chef en culinair journalist Hilary Akers & jongste bediende Jannekee Kuijper over maanzaadstrudel.
Presentatie: Petra Possel
Pindasauzen
Ingrediënten voor de basis pindasaus:
- 2 tenen knoflook
- 1 mespunt zout
- 250 gr geroosterde ongezouten pinda’s
- 1 el zonnebloemolie
- ½ tl trassi
- 1 tl laos
- 1 tl tamarindepasta
- 1 el zoute ketjap
- 1½ el rietsuiker
- 75 ml water
Wrijf de knoflook en het zout fijn in een vijzel. Schraap het eruit en doe het in een kom. Wrijf de pinda’s fijn in de vijzel.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de trassi (15 seconden). Voeg de knoflook toe en bak 15 seconden mee. Bak de pinda’s 15 seconden mee. Haal van het vuur en voeg laos, tamarinde, ketjap, rietsuiker en water toe. Breng op smaak met zout. zet de pan weer op het vuur en verhit kort (15 seconden) onder voortdurend roeren.
Gebruik bij: saté, tempeh, petyel
Syja Spice (Afrika)
- 200 gr pinda’s
- 1 tl gerookt paprika poeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 kippenbouillontablet
Rooster de pinda’s goudbruin in een droge koekenpan. Laat afkoelen en pureer met de puls-stand tot een crumble. Spreid de crumble uit op keukenpapier en dek af met keukenpapier. Zet er een – liefst zware - pan op om olie uit de crumble te persen. Laat het zo 45 minuten rusten. Vermeng de crumble met de overige ingrediënten.
Lekker op je vis, op gegrilde groenten, en in de meest eenvoudige toepassing op een gekookt of gebakken eitje.
Pindadressing
- 2½ el rijstazijn
- ½ theelepel sesamolie
- 1½ el sojasaus
- ½ teen knoflook
- 1 theelepel gember, geraspt
- 1 el limoensap
- 1 tl koriander
- 200 gr neutrale pindakaas
- 1 el neutrale honing
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- 2 el water
Meng alle ingrediënten in een kom. De snelle variant: doe alle ingrediënten in de foodprocessor.
Lekker als onderdeel van een crudité of bij een gezonde snelle salade.
In Mangiare! van vrijdag 18 februari 2022 om 19:00 op NPO Radio 1: Wim Lybaert over In de moestuin; Judith Cyrus over pindasaus en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten inzenden van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 11 februari 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: Dirk-Jan Verdonk over de geschiedenis van het vegetarisme, verslaggever Chris Bajema test een grillpan, kookboekenliefhebber Karin van Munster bespreekt Aarde, zout & vuur van Susan Probst en Yannic Schon en Jannekee Kuijper kookt uit dit boek.
Presentatie: Petra Possel
Recepten bij Fly Me To The Moon
Mezze uit Jordanië
Niet-vegetarische galayet bandora:
450 g stoofvlees (rund of lam)
2 blikjes tomaatblokjes
3 el olijfolie
1 tl komijn of meer
1 tl paprika of meer
1 à 2 jalapeñopepers, fijngehakt
zout en peper
bereiding
Snijd het vlees in kleine blokjes (1 à 1 1/2cm) en kruid ze met komijn en paprika.
Verhit de olijfolie in een pan en bak er het vlees in aan.
Voeg de jalapenopeper, de tomaatblokjes en zout en peper toe.
Verlaag de temperatuur en laat het geheel pruttelen tot het vlees gaar is en de saus mooi is ingedikt maar niet uitgedroogd. Voeg wat water toe als dat wel het geval is..
Proef en kruid zonodig bij met zout en peper.
En
Sambousek
Voor de vulling:
2 witte uien
1 snuifje 7 spice baharat
1 snuifje kaneel
1 snuifje pul biber (aleppo peper)
1 snuifje komijn
1 klein busseltje snijbiet
2 teentjes look, fijngehakt
2 handjes Turkse spinazie
200 gr gekookte kikkererwten
1 flinke snuif sumac
zout
olijfolie
Voor het deeg:
180 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 ml melk
1 flinke snuif zout
50 à 75 ml water
Overige ingrediënten:
1 el yoghurt
2 el olijfolie
2 el nigellazaad
BEREIDEN:
Snijd de uien in halve ringen. Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie erin. Voeg de uien toe en kruid met 7 spice, kaneel, zout, pul biber en komijn. Bak de uien op een middelmatig vuur tot ze mooi goudbruin gekaramelliseerd zijn (+- 30 minuten).
Meng alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom. Bestuif je werkblad met een laagje bloem en kneed er het deeg op tot het mooi soepel is. Pak het deeg in in een laagje plasticfolie en laat het rusten in de koelkast.
Doe de uien in een grote kom en verhit opnieuw een flinke scheut olijfolie in de pan. Snijd de stengels en een stuk van de blaadjes van de snijbiet in stukjes en stoof ze aan. Voeg look, zout en een snuifje komijn toe. Hak de spinazie grof en doe die er ook nog bij. Laat lekker slinken.
Schep de snijbiet en de kikkererwten bij de uien in de kom. Meng goed onder mekaar en breng het geheel nog extra op smaak met sumac.
Verdeel het deeg in 7 stukjes en rol ze één voor één uit op een bebloemde snijplank tot enkele millimeters dikte. Steek er met een dresseerring (of met een kommetje) mooie rondjes uit.
Schep op elk rondje een eetlepel van de vulling. Meng in een kommetje de yoghurt met de olijfolie en bestrijk hiermee de randjes van het deeg. Plooi alle rondjes dicht tot flapjes en druk de randen goed aan.
Bestrijk de sambousek flapjes bovenaan ook met het mengsel van yoghurt en olie. Bestrooi ze nog met nigellazaad en bak ze vervolgens 10 minuten op 180 graden in de oven.
In Mangiare! van vrijdag 4 februari 2022 om 19:00 op NPO Radio 1: Marleen Willebrands over De Verstandige Kock; Simone van Thull over waterkefir en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten inzenden van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.
Presentatie: Petra Possel
