Fly Me To The Moon

Salpicon van Inktvis

Ingredienten

100 ml wittewijnazijn

50 gram rietsuiker

1 rode ui in smalle ringen gesneden

200 g gekookte octopustentakels

10 aardbeien in 4 stukjes gesneden

20 kleine snoeptomaatjes in 4 stukjes gesneden

1 Spaanse peper in confetti gesneden

1 handvol fijngehakte basilicum

Bereiding

Kook in een steelpannetje de azijn met de suiker, net zolang totdat de suiker is opgelost. Laat de marinade afkoelen.

Doe de uienringen in een gesteriliseerde pot en schenk de pot helemaal vol met de ingekookte wijnazijn. Zet 10 minuten in de koelkast. Ik maakt altijd meer van deze gekonfijte uiten. Ze zijn niet alleen enorm lekker, maar ze worden knalroze, wat een mooi effect op veel gerechten geeft. De pot blijft 2 weken goed.

Meng voorzichtig de overige ingrediënten en voeg 8 el van de afgekoelde marinade en 2 eetlepel uienringen toe.

Serveer in een schaal en snipper hier royaal basilicum overheen.

Uit het boek Mi casa Peru van Katinka Lansink Dodero

In Mangiare! van vrijdag 24 juni 2022 om 19 uur op NPO Radio 1: theesommelier Mariella Erkens over Thee - De nuchtere neef van wijn; culinair journalist Jacques Hermus over olijven en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.

Presentatie: Ronald Giphart  

In Mangiare! van vrijdag 17 juni 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: bakboekenschrijver Rutger van den Broek over zijn werk in uitvoering aan Toetjesbijbel, zijn theatervoorstelling De Verrukkelijke Kinderbakshow, en zijn everseller Bakbijbel; kookboekenliefhebber Karin van Munster bespreekt Keukenkronieken van Nigel Slater en Jannekee Kuijper kookt uit dit boek.

Presentatie: Jellie Brouwer

Recept Bubble Tea van Judith Cyrus

Recept Bubble tea:

• 100 ml zwarte thee ca 2 zakjes getrokken in kokend water
• Handje tapioca balletjes 9 zijn te halen bij de toko)
• 50/100 ml suikerstroop
• ( gecondenseerde) melk
• Kook de ballen zoals aangegeven op de verpakking of als ze gaan drijven. En spoel koud af
• Doe de tapioca ballen in een glas en overgiet met hete thee ,afvullen met melk

Recept Fly me to the moon:

Kashke Bademjan

Olijfolie

4 aubergines

1 grote witte ui

3/4 tenen knoflook

1/2 eetlepel kurkuma

zout en zwarte peper naar smaak

Kashk (gedroogde in pot; ook wel persian sauce, iranian sauce)

saffraan 1/4 eetlepel

1 flinke eetlepel gedroogde mint

lavash (verse)

1 hand lekkere walnoten

1/2 kop water

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 - 2 cm in de lente. Niet te dun dan verbranden ze!

Snipper de ui, niet te fijn

Hak de knoflook, die wel fijn, niet persen.

Bereid saffraan: 1/4 eetlepel saffraan, malen, strooi dit op 2 ijsblokjes en laat smelten

Kashk 1/2 kopje mengen met 1/2 kopje warm water, even goed mengen en het mag zo dik als griekse yoghurt zijn.

Helft van de munt met een scheutje olijfolie 30 seconden verwarmen, mag niet verbranden.

In een pan, liefst een die gebruikt mag worden om met een stampoot stamper in te stampen, een flinke scheut olijf olie.

Laat warm worden, maar niet frituurwarm, en bak in fases de aubergines. Leg ze op een bord. Als je wat vetter niet erg vindt zonder papier, anders niet. De aubergine moet in deze fase goudbruin worden, maar niet gaar.

Als de aubergine op het bord ligt te dampen, bak je de ui glazig tot hij begint te kleuren. Dan de knoflook erbij. Even aanzwellen.

Nu mag de aubergine met de kurkuma, zout/peper en water in de pan en is het de bedoeling dat de aubergine bijna snotgaar zijn. Deksel op de pan, +/-15 - 20 minuten af en toe kijken of het niet te droog kookt. Voeg dan wat water toe.

Als gaar 3/4 van de Kashk erbij met de saffraan (eigenlijk het saffraan water) en gedroogde munt. Stamp het tot een emulsie die niet helemaal glad is  maar lobbig met dotjes.

Zet nu op het gas en kook het op z'n laagst 10 minuten.

Verwarm de gehakte walteten en roer de helft door het putje.

Proef of er nog meer van iets bij moet. Het mag wat wazig smaken maar niet overheersen. Als het alleen naar geitenkaas smaakt is het teveel.

Verdeel het over 4 leuke bakjes en maak ze leuk op met eerst de overgebleven Kashk, dan het muntpretje en de walnoten.

Serveer dit het liefst met Lavash brood. En anders met libanees brood.

In Mangiare! van vrijdag 10 juni 2022 om 19 uur op NPO Radio 1: Charlotte Marres en Olle Swets over hun boek De Buitenkeuken; chef en kookboekenschrijver Judith Cyrus over bubble tea en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Fly me to the moon waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die je naar een andere tijd en plaats vervoeren.

Presentatie: Ronald Giphart

In Mangiare! van vrijdag 3 juni 2022 om 19:00 uur op NPO Radio 1: kookboekenschrijver Noni Kooiman over haar boek Switi Sranan, verslaggever Chris Bajema over de snelkookpan, culinair journalist Hassnae Bouazza over de Taiwanese chef André Chiang en Jannekee Kuijper maakt hierbij een gerecht.

Presentatie: Jellie Brouwer