Biografisch diner Marja Pruis
Mezze
Spaghetti met ham en kaas - met een roux
https://www.solo.be/nl/recepten/macaroni-met-kaas-en-ham/
Crumble bij Marja Pruis maakten wij naar recept van Eefkooktzo
In Mangiare! van vrijdag 26 augustus 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: de vijfde van een serie biografische diners. Marja Pruis is schrijver, journalist en essayist. Een uur lang interviewt Petra Possel haar over leven en werk terwijl Team Mangiare gerechten serveert die bij haar verhaal passen. Op het menu: mezze, pasta en crumble.
Presentatie: Petra Possel
Op vrijdag 19 augustus 2022 is er geen uitzending van Mangiare! in verband met de start van La Vuelta en de Europese Kampioenschappen 2022 in München.
Menu Adriaan van Dis
- Confit de canard
Koop in pot, blik of gevacummeerd bij de poelier eendenpoot in vet/gekonfijte eend (confit de canard).
Doe de eend met vet en al in een ovenschaal en voeg een laurierblad, 5 jeneverbessen, 1 in plakje gesneden knoflookteen en een takje tijm toe.
20 minuten in de oven op 180 graden en dan nog met de velkant boven 5 minuten onder de grill om knapperig vel te krijgen
- Gebakken rijst, confit de canard en bobotie
Bobotie
12oo gr mager lamsgehakt
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel koenjit
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
1 eetlepel bruine suiker
1 volle eetlepel gemalen kokos
1 eetlepel wijnazijn
1 grote appel, gesnipperd (bij voorkeur een goudreinet)
1 flinke hand amandelen, gepeld en in vieren gedeeld
1 flinke hand gewassen rozijnen
1 dikke snee brood bij voorkeur bruin, in melk geweekt en daarna verkruimeld
3 eieren
3 middelgrote uien, gesnipperd en gefruit
7 abrikozen, geweekt en gehalveerd
2 laurierbladeren, in vieren gedeeld
Vermeng alle bovengenoemde ingrediënten (ook de nogwarm gefruite uiten) met het lamsvlees, met uitzondering van de abrikozen en de laurierbladeren. Spreid het gekruide vlees uit in een met boter ingesmeerde hoge ovenschotel. Stop dan pas de abrikozen en de laurierbladeren in de vleeskoek. Laat het vlees anderhalf uur lang in een matig hete oven (180 graden Celsius) gaar worden, maar giet er na één uur een roe overheen, gemaakt van: 1 ei, 1/2 kop melk en de geraspte of fijngesneden schil van een hele citroen.
De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zes goede eters.
Recept Boboti uit het kookboek Kook en Geniet van S.J.A. De Villiers
Gebakken rijst/Nasi
In Mangiare! van vrijdag 12 augustus 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: de vierde van een serie biografische diners. Adriaan van Dis is schrijver. Een uur lang interviewt Petra Possel hem over leven en werk terwijl Team Mangiare gerechten serveert die bij zijn verhaal passen. Op het menu: boboti, confit de canard en gebakken rijst.
Presentatie: Petra Possel
Fotograaf: Carel SchutteGazpacho
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de gazpacho 500 gram verse tomaten, ontveld
2 tenen knoflook (kun je ook blancheren als je niet van rauwe knoflook houdt)
1 geschilde komkommer
2 rode paprika’s
2 sneetjes witbrood, zonder korst
4 eetlepels sherryazijn
300 gram aardbeien
3 dl olijfolie (in totaal)
Handjevol bloemen bijvoorbeeld: viooltjes Oost-Indische kers goudsbloemen komkommerbloemen (of borage)
Begin een dag van tevoren. Snijd alle groenten en het witbrood voor de gazpacho fijn. Meng dit goed door elkaar, zet in de koelkast en laat 1 dag staan. De volgende dag: voeg de azijn toe aan de groente en pureer alles met de staafmixer of in een keukenmachine. Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ook die. Roer de aardbeienpulp door de gazpacho. Voeg al roerend 2 dl olijfolie toe.
nb Als je de tomatenpitjes mee geblenderd hebt kun je het beste de soep zeven, dan is ie veel fijner!
Schenk de gazpacho in een soepkom en leg de bloemen boven op de soep. Druppel over de soep nog wat druppels olijfolie.
NB Recept van Jonathan Karpathios!
Zwitserse kaastaart
In Mangiare! van vrijdag 5 augustus 2022 om 19:00 uur live op NPO Radio 1: de derde van een serie biografische diners. Clairy Polak is journalist, radio en televisiemaker van oa. Het Filosofisch Kwintet. Een uur lang interviewt Petra Possel haar over leven en werk terwijl Team Mangiare gerechten serveert die bij haar verhaal passen. Op het menu: Zwitserse kaastaart, gazpacho en citroentaart.
Presentatie: Petra Possel
