NPO
NTR

In Mangiare! van vrijdag 30 juni 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: Marije Sietsma ís in haar eentje Uitgeverij Loopvis die eigenzinnige kookboeken uitgeeft, zoals Pindakaas dat zij schreef samen met Saskia Lelieveld; wijnschrijver Nicolaas Klei proeft voor ons drie zomerwijnen; kookboekenfanaat  Jonah Freud geeft college over Henri-Paul Pellaprat (1869-1954), Franse chef, auteur van klassieke Franse kookboeken en oprichter van kookschool Le Cordon Bleu in Parijs; en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt naar Pellaprat.

Presentatie: Petra Possel

 

Steven Beek uit Amsterdam

Crumble met rabarber en bourbon whisky

Dessert voor 4 personen

 

Ingrediënten

400 gr rabarber

200 ml bourbon

3 el kristalsuiker

 

1 zakje vanillesuiker (echte vanille)

1 el sinaasappelrasp

100 gr. bloem

100 gr koude boter

85 gr lichte basterdsuiker

Mespuntje elk van gemalen nootmuskaat, kardemom en komijn

15 gr havervlokken

 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de bourbon met de kristalsuiker op een laag vuurtje terug tot ongeveer 75 ml lichte siroop. Snij de rabarber in flinke stukken van een cm of drie. Meng met de ietwat afgekoelde bourbonsiroop.

 

Snij de koude boter in blokjes en doe deze in een kom met de basterdsuiker, vanillesuiker, bloem, kruiden en sinaasappelrasp. Wrijf alles tussen je handen tot kruimels. Je moet snel zijn, anders wordt de boter te warm.

 

Neem een standaard ovenschaal (+/- 15 bij 25 cm) en vul die met de rabarber. Strooi er de crumble overheen -niet aandrukken- , strooi daar de havervlokken overheen voor een volkoren look en schuif hem meteen in de voorverwarmde oven. Bak hem tot de kruimels mooi bruin zijn en het sap van de whiskeyrabarber omhoog borrelt, ongeveer 20 min.

 

Laat de crumble even afkoelen. Het is een vrij zoet geheel, dus lekker met wat ongezoete crème fraîche.

In Mangiare! van vrijdag16 juni 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: programmamaker Fidan Ekiz schreef een toegankelijk kookboek over de Turkse keuken van haar familie: Fidan's Family Food; verslaggever Chris Bajema verkent de zilte wereld van Texel; kookboekenfanaat Jonah Freud maakt drie verschillende Syrische mezze en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van de receptenwedstrijd voor onze luisteraars: De allerbeste kok blijft toch je moeder.

Presentatie: Petra Possel

 

In Mangiare! van vrijdag 2 juni 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: Niven Kunz is de restaurant-chef bij wie groenten de hoofdrol spelen en van hem verschijnt nu het boek Groente! ; culinair journalist en kok Hilary Akers proeft voor ons drie keer verse munt; kookboekenfanaat  Jonah Freud geeft college over Ruth Rogers en Rose Gray van het befaamde River Café in Londen en jongste bediende Jannekee Kuijper 
kookt uit The River Cafe Cook Book

Presentatie: Petra Possel

 

Op vrijdag 26 mei 2017 van 19 tot 20 uur op NPO Radio 1: een extra uitzending van Mangiare!, live vanaf het Festival van de Rollende Keukens in Amsterdam. Aan tafel zit Igor Sorko, bekend van Mister Kitchen en al 10 jaar lang organisator van het festival. Kookboekenschrijver Yvette van Boven duidt de oorsprong en het succes van de food trucks. Achter het fornuis staat kookboekenfanaat Jonah Freud samen met Bernard de Vries, alias Bennie Blij. Zij maken de bouillabaisse die hij ook op het festival serveert. Over het festivalterrein struint Man met de microfoon Chris Bajema, hij doet live verslag van wat hij ziet en proeft.

Presentatie: Petra Possel

Andalusische lever

Van luisteraar Petra Kruse kregen we het recept voor lever op Andalusische wijze. Haar moeder had het uit een blaadje van de vakslager.

500 g kalfslever

Snijd deze in dobbelsteentjes van 1 cm

Fruit twee eetlepels gesnipperde ui en een fijngewreven teentje knoflook glazig

Voeg de lever toe en laat deze, onder voortdurend schudden, lichtbruin worden

Laat in andere pan 100 g zeer fijngesneden, vet rookspek uitbraden, en fruit hierin 1 blikje tomatenpuree

Voeg dan toe: 2 kopjes melk, 2 theelepels suiker, 2 theelepels mosterd, 1/2 theelepel gemberpoeder.

Even doorkoken en lever-en-ui erbij. Half uur zachtjes stoven, dan wat zout erbij en kort voor het opdienen nog 1/2 glas droge sherry erbij. Serveren met rijst en pikant aangemaakte sla.

Andalusische lever

In Mangiare! van vrijdag 5 mei 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: Simon Giaccotto verruilde jaren geleden zijn IT-bedrijf voor een mobiele pizza-oven en begon Viva La Pizza, hij schreef De Pizzabijbel; boulanger-patissier Hans Heiloo van The Bakery Institute in Zaandam proeft voor ons Italiaanse specialiteiten; kookboekenfanaat  Jonah Freud geeft college over de Italiaanse sterrenchef Massimo Bottura en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt uit Bottura's boek: Never trust a skinny Italian chef.

 

Presentatie: Petra Possel

Ireen Proot & Frans Rauwenhoff - Witlof met een port-champignonroomsaus. 21 april 2017

 

In Mangiare! van vrijdag 21 april 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: Chef Michiel van der Eerde, bekend van pop up restaurants Baut in Amsterdam krijgt steeds meer vaste grond onder de voeten; verslaggever Chris Bajema stort zich in een straatdiner; kookboekenfanaat Jonah Freud gaat op zoek naar het ultieme recept voor nasi goreng en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van de receptenwedstrijd voor onze luisteraars: De allerbeste kok blijft toch je moeder.

Presentatie: Petra Possel

In Mangiare! van vrijdag 24 maart 2017 om 19 uur op NPO Radio 1: voormalig tv-kok Carola de Kanter, bekend van o.a. Koffietijd, laat in haar nieuwe boek Leafs zien hoe je vegetarische gerechten kunt maken met de mooiste groenten uit je eigen moestuin; verslaggever Chris Bajema bezoekt in het Mauritshuis in Den Haag de tentoonstelling Slow Food - stillevens uit de Gouden Eeuw, waarin de ontwikkeling van maaltijdstillevens in Holland en Vlaanderen centraal staat; Jonah Freud maakt drie verschillende gerechten met de lentegroente raapstelen; en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van de receptenwedstrijd voor onze luisteraars: De allerbeste kok blijft toch je moeder.

Presentatie: Petra Possel