Recept uit "India"
Butter Chicken
1 kg chicken, cut into pieces
6 tablespoons vegetable oil
Salt
For the marinade:
1 tablespoon garlic paste
1 tablespoon ginger paste
2 tablespoon Kashmiri red chilli powder
2 teaspoons ground coriander
1 ½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground turmeric
1 ½ teaspoon Garam Masala
2 tablespoons lime juice
500 ml plain yoghurt
For the sauce
125 gram chilled butter
750 gram tomatoes, pureed
1 teaspoon chilli powder
2 teaspoons dried fenugreek leaves, crushed
½ teaspoon Garam Masala
3 tablespoons cream
To make the marinade, mix the garlic and ginger pastes, ground spices and lime juice together in a bowl and season with salt, then add the yoghurt and mix together. Put the chicken in a large shallow dish, pour over the marinade, then cover and put in the refrigerator for 2-3 hours, preferably overnight.
Heat the oil in a large, heavy-based pan over low heat, add the chicken and marinade, cover and cook, stirring occasionally, for 25 minutes, or until cooked.
For the sauce, melt 1 tablespoon butter in a frying pan, add the tomato and cook for 5 minutes until the moisture has evaporated. Add the rest of the butter, allow it to melt, then add the chilli powder and cook for 1 minute. Sprinkle over the crushed fenugreek leaves and garam masala, then season with salt. Stir in the cream just before serving.
Titel: India
Auteur: Pushpesh Pant
Uitgeverij: Phaidon
ISBN: 9780714859026
€ 39,95
________________________________________________________________
Recept uit: "50 curries uit India"
Boterkip
1 kg kip in stukken
4-5 eetl. plantaardige olie
Voor de marinade:
4 dl volle yoghurt
6 tenen knoflook
1 x 1 cm verse gemberwortel
2/3 theelepel rood chilipoeder of paprikapoeder
¼ theelepel gemalen korianderzaad
½ theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
Mespunt tandoori kleurstof
½ theelepel zout
2 theelepels limoensap
Voor de saus
700 gram tomaten
½ theelepl gedroogd fenegriekblad
75 gram koude boter
½ theelepel paprikapoeder
Enkele druppels azijn
¼ theelepel garam masala
Zout
3 eetl. ongeslagen slagroom
- Maak eerst de marinade. Hang de yoghurt op in een schone, natgemaakte en weer uitgewrongen doek (liefst kaasdoek) en laat hem uitlekken. Pureer knoflook en gember in een blender. Voeg die met de resterende marinade-ingrediënten aan de yoghurt toe en vermeng alles goed.
- Verwijder voor de saus het velletje van de tomaten door ze in te kruiden en ze 15-20 seconden in kokend heet water te dompelen. Hak de tomaten bijna tot puree. Stamp en wrijf de fenegriek met vijzel en stamper fijn.
- Maak insnijdingen in de kip als u kip met bot gebruikt. Marineer de kip minstens 1 uur in het yoghurtmengsel, liever 2 uur en nog beter een nacht lang.
- Verhit, als de kip kan worden bereid, de olie in een braadpan met een dikke bodem en doe er de kip met de marinade in. Zet het deksel op de pan en laat de kip op laag vuur gaar stoven. Draai de stukken tijdens de bereiding een paar maal om.
- Doe de tomatenpulp in een koekenpan en roer 5 minuten om of tot het vocht voor een deel is verdampt.
- Doe er de koude boter en het paprikapoeder bij en laat, nadat de boter is gesmolten, precies 1 minuut koken. Proef de saus. Voeg als hij te weinig zuurgraad heeft enkele druppels azijn toe. Voeg de fenegriek, garam masaaala en zout naar smaak toe. Roer er na 30 seconden de room door. De saus is nu klaar. Giet hem bij de kip in de pan en meng alles goed dooreen. Dien direct op.
Titel: 50 curries uit India
Auteur: Camellia Panjabi
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563759
____________________________________________________________________
Recept uit: "Het Bollywood kookboek"
Boterkip
1 kg kippenvlees, ontveld en ontbeend, in blokjes van 5 cm.
½ dl plantaardige olie
3 uien, fijngesneden
2 theel. Gember-knoflookpuree
½ liter kippenbouillon
15 gram blanke amandelen, geweekt en fijngewreven
50 gram boter
3 eetl. slankroom
Flinke handvol korianderblad
Voor de marinade:
Sap van 1 citroen
3 dl yoghurt
1 eetl. garam masala
2 theel. rood chilipoeder
1 eetl. gemalen korianderzaad
1 theel. Gemalen komijnzaad.
1 theel. Gedroogde fenegriekblaadjes, fijngewreven
Zout naar smaak
Voor het specerijenmengsel:
6 kruidnagels
10 zwarte peperkorrels
Klein kaneelstokje
1 theel. Groen kardemomzaad
2 laurierblaadjes
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Schep de blokjes kip hiermee om. Laat ze 1 uur marineren.
Rooster intussen alle ingrediënten voor het specerijenmengsel in een droge koekenpan en maal ze fijn.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de uien met de gember-knoflookpuree tot ze goudbruin kleuren. Neem de blokje kip uit de marinade (bewaar deze) en doe in de pan. Bak ze tot ze beginnen te kleuren.
Voeg het geroosterde en fijngewreven specerijenmengsel en de kippenbouillon toe en stoof de curry circa 30 minuten op laag vuur tot de kip gaar is. Roer de yoghurt-specerijenmarinade erdoor. Verwarm de curry tot het kookpunt, roer de fijngewreven amandelen, de boter en de room erdoor en draai het vuur laag. Verwarm de curry nog enkele minuten en bestrooi hem dan met korianderblad.
Titel: Het Bollywood kookboek
Auteur: Bulbul Mankani
Uitgeverij : Fontaine
ISBN: 9789059562615
€ 19,95
€ 12,95
