Recepten bij uitzending vrijdag 19 augustus 2011: Chocolademousse

Recept uit: Waarom Franse vrouwen niet dik worden – het kookboek

Ingrediënten:

180 gram pure chocola (bij voorkeur 70 tot 80 procent cacao), verkruimeld

2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

4 middelgrote eiwitten

snuf zout

½  kop slagroom, gekoeld

1 theelepel pure vanille-extract

slagroom en chocoladeschaafsel (naar keuze)

1.     Smelt de chocola au bain-marie boven heel zacht kokend water en roer hem glad. Haal van de warmtebron, roer hem door de boter en laat de chocolade tot handwarm afkoelen.

2.     klop in een mengkom de eiwitten en het zout tot ze zachte pieken vormen. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Doe de geklopte eiwitten in een grote kom en werk er een klein beetje warme chocola doorheen. Voeg als dat helemaal is opgenomen de rest van de chocola toe; pas op dat je niet te hard roert.

3.     Doe de gekoelde room en vanille in een schone mengkom en klop de room tot die zachte pieken vormt. Werk de slagroom in twee stappen voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de chocolademousse over vier dessertkommen en laat ze 2 uur tot 1 dag in de koelkast afkoelen. Haal ze 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Chocolademousse kan indien gewenst worden gegarneerd met extra slagroom en chocoladeschaafsel.

Opmerking: Chocolademousse voor vier op Valentijnsdag? Is dat nou romantisch? Wil je het recept correct uitvoeren, dan moet je meer dan twee porties maken. Dus, complimenten van de chef, eet de tweede portie in de komende paar dagen op. Geniet ervan.

Uit: Waarom Franse vrouwen niet dik worden – het kookboek

Auteur: Mireille Guiliano

Uitgeverij: Arbeiderspers, feb. 2011

ISBN 10: 9029573929

ISBN 13: 9789029573924

Recept uit: De banketbakker – Cees Holtkamp

Chocolademousse 6 personen

3 eieren

100 gram suiker

150 gram pure chocolade, gesmolten

mespuntje zout

250 gram slagroom, geklopt

Klop de eieren met de suiker au bain-marie op  tot het een goed gebonden massa is. Haal van het vuur en zet de schaal in een bak koud water. Blijf kloppen tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Klop vervolgens de gesmolten chocolade er doorheen. Zorg dat het helemaal goed gemengd is. Spatel tot slot de geklopte slagroom er doorheen.

Laat de mousse in de koelkast helemaal koud worden.

Uit: De Banketbakker

Auteur: Cees Holtkamp en Jonah Freud

Uitgeverij: De Kookboekhandel

ISBN 10: 9080568457

ISBN 13: 9789080568457

Recept uit : Ladurée

Mousse au chocolat

Chocolate mousse

11 oz / 320 g dark chocolate (70% solids)

5 ½ tbsp. / 80 g butter

8 eggs

1 pinch of salt

½ cup – 1 tbsp – 80 g granulated sugar

1 bar of chocolate for decoration

Equipment

Piping bag fitted with  a 3/4-inch / 18mm star tip

Chocolate mousse

1. Using a knife, chop the chocolate on  a cutting board and place in a large heatproof bowl. Cut the butter into small pieces and add to bowl. Place over a pan of gently simmering  water and melt the chocolate and butter, storting together.

When the mixture has melted, remove from heat and allow to cool to barely lukewarm (64 -68 *F / 18 -20 * C).

2. Separate the egg yolks from the egg whites and place in a bowl. Set egg whites aside.

3. Lightly beat the egg yolks to liquefy.

Place the egg whites in a large clean, dry bowl with a pinch of salt. Whip to a foam. Once they are white and frothy, add the sugar and continue to whip until firm.

Titel: Ladurée

Uitgeverij: SCriptum editions

ISBN: 9781902686714

Prijs: € 37,95