1. Citroencake van Gordon Ramsey

kugelhopf (tulband) met citroen en vanille

Voor 10 personen

4 grote, onbespoten citroenen,geboend

100 g boter, plus 10 g om het bakblik in te vetten

320 gram tarwebloem, plus wat extra om te bestuiven

2 theelepels bakpoeder

5 middelgrote scharreleieren

350 g fijne kristalsuiker

1 vanillestokje

150 ml slagroom

Om op te dienen:

poedersuiker, om te bestuiven

zomerfruit, zoals aardbeien en frambozen

geklopte slagroom

1. Rasp de schil van de citroenen fijn en leg opzij. Smelt de boter tot hij net vloeibaar is en laat hem lauw worden. Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
2. Gebruik 1 eetlepel gesmolten boter om een tulbandvorm van 22 cm in te vetten en bestuif hem dan royaal met bloem; schud het teveel eruit. Verwarm de oven voor 160 C, gasstand 3.’
3. Doe de eieren en de suiker in de mengkom van de elektrische mixer. Splijt het vanillestokje, schraap het merg eruit met de punt van een klein, scherp mesje en doe het bij de suiker. Klop met de elektrische garde tot het mengsel licht goudgeel is en zo dik is dat het een lint aan de garde vormt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Neem de kom van de mixer en schep het mengsel voorzichtig met een metalen lepel door de bloem met het citroenraspsel. Voeg de slagroom en de vloeibare boter langs de zijkant van de kom toe en werk ze door het beslag terwijl je een achtvorm tekent met de garde. Zorg dat het beslag zo luchtig mogelijk blijft.
5. Schep het beslag voorzichtig in de ingevette bakvorm en bak hem 50 minuten tot 1 uur in de oven, of tot je er een satéprikker insteekt en deze er schoon uitkomt. De bovenkant moet terugveren als je erop drukt en de cake moet iets losgekomen zijn van het blik.
6. Stort de cake op een rooster en laat hem 10 minuten afkoelen met het blik eromheen; verwijder dan het blik en laat hem volledig afkoelen. Bestuif hem met gezeefde poedersuiker en serveer hem in dunne plakken met wat zomerfruit en geklopte slagroom.

Titel: Geheim van de chef

Auteur: Gordon Ramsay

Uitgeverij: Kosmos

ISBN: 9789021553337

2. Citroentaart van Tinka Leene

Polentataart met citroen en ricotta

Boter om in te vetten

150 gram polenta

75 gram gemalen amandelen

1 ½ tl bakpoeder

3 eieren

60 gram rietsuiker

110 ml milde olijfolie

250 gram ricotta

2 (biologische) citroenen, geraspt, geperst

110 ml melk

Voor de siroop

1 citroen , geperst

110 ml honing

Verwarm de oven voor op 180’C en vet de Zeeuwse knop licht in met boter. Meng de polenta, de gemalen amandelen, het bakpoeder en een snuf zout en zet apart. Klop in een grote mengkom de eieren en de suiker tot een lichtgekleurd mengsel. Voeg de olie toe en klop goed. Doe de ricotta erbij en klop weer goed. Voeg het citroensap en – rasp toe, giet de melk erbij en klop alles goed. Spatel het polentamengsel beetje voor beetje bij het eimengsel en schep het luchtig om tot een goed beslag zonder klontjes.

Giet het beslag in de ingevette Zeeuwse knop, zet hem in de oven en bak de taart in 50-60 minuten goudbruin. De taart is gaar wanneer hij terugveert als je erop drukt.

Maak intussen siroop van het citroensap en de honing. Verwarm dit zachtjes in een pannetje, laat het niet koken. Stort de taart behoedzaam op een mooi bord en besprenkel hem lepel voor lepel met de siroop. Laat hem goed afkoelen.

Titel: Het Zeeuwse knop bakboek

Auteur: Tinka Leene

Uitgeverij: Het paard van Troje

ISBN: 9789071937118

Prijs: € 19,95

3. Italiaanse citroentaart van Gina d’Acampo

Torta di Sorrento

Voor I0 personen

150 gram zachte gezouten boter, plus extra om in te vetten

150 gram fijne kristalsuiker

geraspte schil van 2 citroenen zonder waslaag

3 grote eieren

150 g zelfrijzend bakmeel

2 eetl. volle melk

1 theel. vanille-extract

Poedersuiker om te bestuiven

Voor de siroop

100 g poedersuiker

2 citroenen zonder waslaag(gebruik de citroenen waarvan je

schil hebt geraspt)

Vet een broodvorm van 900 g inhoud in met boter en verhit de

heteluchtoven tot 160 "C.

Klop in een kom de boter met de kristalsuiker en citroenrasp tot een

zachte, bleke massa. Klop de eieren los en zeef de bloem. Voeg al

kloppend geleidelijk de losgeklopte eieren toe aan de botermassa en

daarna ook de bloem. Klop alles goed door elkaar.

Roer zoveel melk en de vanille-extract door het beslag dat het in

dikke klodders van de lepel valt. Verdeel het gelijkmatig in de vorm

en bak het 45-50 minuten in het midden van de oven.

Haal de cake uit de oven en zet hem nog in de vorm op een taartrooster

om hem af te laten koelen.

Verwarm voor de siroop de poedersuiker en het citroensap rustig in

een pan op halfhoog vuur tot het mengsel stroperig is.

Prik de bovenkant van de warme cake met een vork over het hele

oppervlak in. Giet de citroensiroop erover en laat de cake koud

worden.

Stort de cake uit de vorm op een schaal, bestuif hem met poedersuiker en smul ervan.

Titel: De Italiaanse bakker thuis

Auteur: Gino D’Acampo

Uitgeverij: Fontaine uitgevers

ISBN: 9789059564565

Prijs: € 24,95

Mangiare! De tuin in

De lente is officieel begonnen en dus kunnen we massaal de tuin in, het balkon op of de vensterbank opruimen om nu eindelijk te beginnen met het zelf kweken van groente. Manja Visser is volkstuinder van de derde generatie. Op het park waar haar opa een tuin had, heeft zij er nu zelf een. In haar boek Het Groentenparadijs paart ze de slimste tuintips aan de lekkerste gerechten die haar familie in al die tijd bij elkaar harkte.

Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door wijnschrijver Nicolaas Klei die van ons de opdracht kreeg om bij elk gerecht dat tijdens de uitzending ter tafel komt een passende wijn te schenken. Wijn-spijs combinaties, daar gaat het om.

Verslaggever Chris Bajema toog naar het hoge noorden om bij restaurateur Dick Soek van de Piloersemaborg bij Groningen in de tuin te kijken.

Jonah Freud maakt deze maand citroencake volgens drie verschillende recepten.

Luister naar Mangiare! Vrijdag 22 maart, van 19:00 tot 20:00 uur op radio 1. Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.

Presentatie: Petra Possel