Recepten bij uitzending vrijdag 25 juli 2014 - Friesland

Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach Chandra

Suikerbrood

uit: Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra

Bakinstructies:

Oven: voorverwarmd op 200 °C

Bakvorm: broodvorm van 1,25 liter, bekleed met bakpapier

Baktijd: 25-30 minuten

Ingrediënten:

ruim 100 g witte suikerklontjes

350 g wit broodmeel

1 ½ theelepel instantgist

1 eetlepel kristalsuiker

¾ theelepel zout

2 theelepels kaneel [naar keuze]

circa 200 ml melk, handwarm

75 g boter, gesmolten

Bereidingswijze:

Tik met de achterkant van een groot mes op de suikerklontjes om ze in kleine stukjes, ter grootte van een doperwt, te breken. Gebruik het fijne gruis ergens anders voor en weeg alleen de stukjes. Je hebt 100 g aan stukjes nodig.

Doe het meel met de gist, suiker, het zout en eventueel de kaneel in een grote (tafel)mixerkom. Voeg de melk en boter toe en meng met een spatel de vochtige ingrediënten goed door de droge. Kneed het geheel met een sterke tafelmixer tot een zacht en spoel, niet-plakkerig deeg. Je kunt ook alles op een met bloem bestoven werkvlak of een siliconenmat tot een zacht en soepel deeg kneden. Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.

Sla het deeg door en kneed de suikerstukjes erdoor. Probeer ze echt ín het deeg te krijgen, want losse stukjes aan de oppervlakte zullen verbranden. Rol het deeg uit, of druk het plat, op een met bloem bestoven werkvlak of siliconenmat tot er een rechthoek ontstaat van ongeveer 1 cm dik en zo breed als de lengte van de broodvorm. Rol de lap deeg op vanaf een van de korte kanten en knijp de naad goed dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek losjes af met de ingevette plasicfolie en laat het op een warme, tochtvrij plek staan tot het bijna twee keer zo groot is. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Om te controleren of het gaar is haal je het brood uit de vorm en klopt je op de boven- en onderkant: het moet hol klinken. Laat het op een rooster afkoelen en verwijder dan pas het papier.

Oranjekoek

Eveneens uit Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra

Voor 1 koek van ongeveer 22 x 22 cm.

Bakinstructies:

Oven: voorverwarmd op 180  °C

Bakvorm: bakplaat, licht ingevet

Baktijd: 30-35 minuten

Ingrediënten:

Deeg:

300 g tarwebloem

25 g maïzena

100 g koude boter, in blokjes

150 g fijne kristalsuiker

¼ theelepel zout

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel anijszaad (heel)

¼ theelepel gemalen kardemom

¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

50 g gekonfijte sinaasappelsnippers

1 ei

60 ml water

Vulling:

300 g amandelspijs

1 ei, losgeklopt (houd 1 theelepel apart)

Glazuur:

200 g poedersuiker

ca. 2 eetlepels water

roze of oranje voedingskleurstof

Bereidingswijze:

Doe de bloem met de maïzena in een grote kom en meng ze goed. Voeg de boter toe en wrijf het geheel met je vingertoppen door elkaar tot het op broodkruimels lijkt. Dit kan ook makkelijk en snel in een keukenmachine met het meshulpstuk. Doe de suiker, het zout, bakpoeder en de specerijen erbij en meng alles goed. Als je een keukenmachine gebruikt, doe je de inhoud daarna in een kom. Hak de sinaasappelsnippers zeer fijn en doe ze bij de andere ingrediënten. Klop het ei goed en meng het met het water. Schenk dit bij de rest en kneed alles licht tot er een samenhangend deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg, dek het af en laat het een paar minuten rusten terwijl de amandelspijsvulling maakt. Als het deeg te lang staat, wordt het plakkerig.

Verkruimel de amandelspijs in een kom. Doe het geklopte ei erbij en kneed het geheel grondig tot een gladde, zachte pasta.

Verdeel het deeg in twee stukken, het ene stuk iets groter dan het andere. Leg het grote stuk op een met bloem bestoven werkvlak. Bestrooi de bovenkant royaal en rol uit tot een vierkante lap van 25 x 25 cm. Pak de lap voorzichtig op met behulp van de deegroller en leg hem op de bakplaat. Neem nu kleine beetjes tegelijk van de amandelspijs en smeer deze in een gelijkmatige laag uit over het deeg. Neem vooral geen grote klodders, want dan rek je het deeg onnodig uit tijdens het platdrukken. Laat ruim 1 cm vrij langs de zijkanten. Vouw de zijkanten naar binnen toe, over de spijsvulling. Bestrijk de naar binnen gevouwen zijkanten licht met de achtergehouden theelepel ei. Rol het tweede stuk deeg met bloem naar behoefte uit tot een vierkante lap van 21 x 21 cm. Snijd de zijkanten netjes bij, zodat ze recht zijn. Breng de lap met behulp van de deegroller naar de bakplaat en laat hem voorzichtig over de vulling zakken. Druk de zijkanten zorgvuldig aan en rol met de deegroller zachtjes over de bovenkant om deze glad te maken. Prik met een vork op meerdere plaatsen licht in de bovenkant. Bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar. De zijkanten zullen dan licht goudbruin zijn, maar de bovenkant zal nog een beetje zacht aanvoelen. Laat de koek op de plaat voldoende afkoelen om hem eraf te kunnen halen zonder dat hij breekt en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Zeef voor het glazuur de poedersuiker boven een kom. Doe er wat kleurstof bij en net genoeg water om er een smeerbaar glazuur van te maken. Als je vloeibare kleurstof gebruikt, zal er minder water bij moeten, anders wordt het glazuur te dun. Meng niet te krachtig, om luchtbelletjes te voorkomen. Schenk het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde koek en strijk het met een pannenkoekmes meteen glad. Doe dit met grote, vloeiende bewegingen in één richting. Ga niet heen en weer over het glazuur; daar wordt het lelijk van. Laat het glazuur opstijven. De koek is nog lekkerder als je hem eerst een dag goed ingepakt wegzet. Snijd de koek in de gewenste stukken en serveer die.