Regisseur Jannekee Kuijper schotelt een mini-kerstdiner voor dat geheel is samengesteld uit gerechten uit de (culinaire) kerstbladen. Het voorgerecht is een garnalencocktail uit Elle Eten, het hoofdgerecht zijn köttbular uit LandIdee Kerst met gegratineerde groenten uit Delicious Kerst Deel 1 en het nagerecht is een spekkoek van vanille en sinaasappel uit Margriet More.
Voorgerecht GARNALENCOCKTAIL MET KRUIDEN EN AVOCADOROOM MAKKELIJK | VOORAF | VIS| 6 PERSONEN| 20 MIN BEREIDINGSTIJD TROSTOMATEN 4 HOLLANDSE GARNALEN 400 g BIESLOOK 1 el, fijngehakt KORIANDER klein handje, grof gehakt BASILICUMBLAADJES klein handje, in dunne reepjes VOOR DE AVOCADOROOM AVOCADO’S 2 rijpe, ontpit en gepeld BASILICUMBLAADJES klein handje, plus extra ZURE ROOM 1 flinke el CITROENSAP naar smaak TABASCO naar smaak EXTRA: STAAFMIXER Maak de avocadoroom. Pureer met een staaf- mixer de avocado met de basilicum en zure room. Breng op smaak met citroensap, ta- basco, zout en peper. Ontvel de tomaten door ze aan de onder- kant in te kruisen en ze enkele tellen onder te dompelen in een pan met kokend water, tot de velletjes los beginnen te laten. Neem de tomaten uit het water en spoel ze af onder koud water. Trek de velletjes eraf. Snij de tomaten in partjes, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng vlak voor het opdienen in een kom de garnalen met de tomaten en kruiden. Verdeel over glaasjes en schep de avoca- doroom erop. Garneer met wat verse basili- cum (of andere kruiden die je nog over hebt).Je kunt de avocadoroom 1 à 2 uur van tevoren maken. Sprenkel er dan wel wat citroen- sap over tegen verkleuring, en zet het tot gebruik afgedekt in de koelka
Kooknoot Jannekee: Een garnalencocktail is natuurlijk een kerstklassieker van heb ik jou daar. Een feest voor groot en klein. Voor klein met name om van de garnalen te griezelen en zich te buiten te gaan aan bijgeleverde toast en mayonaise en voor groot om te genieten van de smaak van Hollandse garnalen. Dit recept ziet er prachtig uit, maar de smaakcombinatie begrijpt niemand in de studio tijdens de uitzending. Citroen is lekker bij garnalen maar in dit gerecht maakt het de smaak veel te zuur. En de zure room kan men beter vervangen door mayonaise. Dus snij de avocado gewoon in blokjes en meng ze met de tomaat en de garnalen. Een goeie citroenmayonaise erbij, geroosterde boterhammetjes uitgestoken met een koeksteker in de vorm van een kerstboompje en gaan. In de voorbereiding is het handig om te weten dat avocado groen blijft als je de pit in het schaaltje met vruchtvlees legt.
Het hoofdgerecht
Köttbular uit Land Idee Kerst Ingrediënten 1 oudbakken broodje 5-6 el melk ½ handvol peterselie 1 ui 1 knoflookteentje 1 laurierblad 4-5 el plantaardige olie 500 g gemengd gehakt 1 eidooier 1 snufje piment 1 snufje gemberpoeder zout peper (uit de molen) Bereiding: Week het broodje in de melk. Was de peterselie, schud droog en hak de blaadjes fijn. Pel de ui en het knoflookteentje, hak beide fijn en fruit ze met het laurierblad en vermeng de ui en knoflook met het goed uitgedrukte broodje, het gehakt, de eidooier, peterselie, piment, gemberpoeder, zout en peper tot een goed vormbare massa. Vorm met natte handen kleine balletjes en bak deze langzaam - in circa 10 minuten - in 3-4 el hete olie rondom goudbruin. Hierbij past een frisse salade. Bereidingstijd: 15 minuten / Kooktijd: 10 minuten
Kooknoot Jannekee: De gehaktballetjes zijn voor de kinderen. Deze Zweedse variant kennen ze nog van toen u met ze naar dat Zweedse warenhuis met die ballenbak gingen en ze een kindermenu kregen. Wel onhandig dat de hoeveelheden van de kruiden en specerijen zo onzorgvuldig worden gegeven. De door mij gepresenteerde balletjes waren veel te zout! Ik zou zeggen: halve theelepel zout, 5 gram verse peterselieblaadjes (dat is best veel), en een kwart theelepel van piment en gemberpoeder. Peper: een paar haaltjes met de molen.
Bijgerecht
Gesmoorde prei met bloemkool en gruyère uit Delicious Kerst deel 1
(4 personen)
3-4 el extra vergine olijfolie 4 preien (klein tot middelgroot), alleen het wit, in stukken van 2 cm
1 kleine bloomkool, in roosjes
200 g kastanjechampignons, in plakjes 1 bos palmkool (cavolo nero), ca. 6 bladeren, in reepjes van 2 cm
125 ml witte wijn
185 ml kippenbouillon
1 el bloem
15 g bladpeterselieblad
150 g gruyère
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukken prei 3-4 min. tot ze licht kleuren. Schep ze op een bord. Verhit nog 1-2 el olijfolie in de pan en bak de bloemkoolroosjes hierin 6-8 min. tot ze licht kleuren. Schep ze op een bord. Schenk zo nodig nog 1 el olie en de pan en bak de paddenstoelen in 6 min. bruin. Voeg de palmkool toe en laat in 2 min. een beetje slinken. Voeg de prei en bloemkool weer toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Draai het vuur wat hoger en laat de groenten in 1 min. licht karamelliseren. Schenk de wijn erbij en laat 2 min. inkoken. Schenk de bouillon erbij, strooi de bloem erover ens chef om tot de saus bindt. Voeg de peterselie toe en en schep de groenten in een ovenschaal. Rasp de gruyère erover en laat in 8 min. goudgeel gratineren in de oven. Serveer met kangoeroe of ander mals vlees.
* Palmkool of cavolo nero is steeds beter verkrijgbaar op boerenmarkten, bij groentespeciaalzaken, natuurwinkels en een enkele supermarkt. Bereiden ca. 35 minuten / oven ca. 8 minuten
Kooknoot Jannekee: dit gerecht kwam goed uit de verf tijdens de uitzending en de smaken zijn goed in balans. 15 gram peterselieblaadjes is erg veel, ik gebruikte de helft en dat gaf genoeg peterseliesmaak. Het gerecht is afgezien van het gratineren heel goed vooraf voor te bereiden. De ovenschaal zet u in de koelkast tot 10 minuten voordat het op tafel moet, dan schuift u het in de voorverwarmde oven en laat de kaas smelten en het gerecht opwarmen. Het recept is officieel voor 4 personen, maar als bijgerecht is het voldoende voor 8 personen. De cavolo nero of palmkool vond ik heel moeilijk te verkrijgen maar op Twitter wees een van onze volgers mij erop dat het deze maand zelfs groente van de maand was bij een van de grote supermarktketens in ons land. Mocht u het nou niet kunnen vinden, dan kunt u ook een paar handen wilde spinazie gebruiken.
Nagerecht Spekkoek uit Margriet More
Exotische Droom
Marsepein-spekkoek met een laagje chocolade (voor 12 personen)
* 200 g goede kwaliteit marsepein (max 30% toegevoegde suiker), in stukjes
* 250 g zachte boter
* 5 eieren
* 175 g suiker
* 2 el vanillesuiker
* 1 mespunt geraspte sinaasappelschil
* zout* 125 g bloem
* 125 g maizena
* evt. 125 ml sinaasappellikeur
* 250 g pure chocolade, grofgehakt
* poedersuiker of fijne tafelsuiker
*extra nodig: diep bakblik (20 x 30 cm) bekleed met bakpapierVerwarm de oven voor op de hoogste stand (gebruik de grillstand als je die hebt). Doe de marsepein en boter in een beslagkom en klop glad en romig. Voeg de eieren, suiker, vanillesuiker, sinaasappelrasp en een mespunt zout toe. Klop tot een luchtige crème. Zeef de bloem en de maizena boven de kom en spatel luchtig door elkaar. Schep 4-5 eetlepels van het beslag in de vorm en smeer uit tot een dunne, gelijkmatige laag. Bak in 3-4 min. goudbruin. Voeg een nieuw laagje beslag toe en bak opnieuw 3-4 min. Ga zo door tot al het beslag op is. (Als je likeur gebruikt: prik gaatjes in de spekkoek met een houten prikker en druppel de likeur erover.) Laat in het bakblik afkoelen. Stort de spekkoek voorzichtig op een bord of plank, snijd de randen recht bij en snijd dan in 12 blokjes. Smelt de chocolade al roerend in een hittebestendige kom boven een pan bijna kokend water. De kom mag het water niet raken. Plaats de blokjes spekkoek op mooie bordjes, lepel er de gesmolten chocolade over en zet even in de koelkast om te laten opstijven. Serveer met een dun waasje poedersuiker.
Baknoot van Jannekee: Jonah en ik had bij lezing van dit recept dezelfde verbazing: hoe krijg je nou spekkoek terwijl je één beslag gebruikt voor alle laagjes. Bij een Indische spekkoek gebruik je twee verschillende kleuren beslag, vaak 'geel' en 'bruin', waarbij in de bruine laag de specerijen zitten en de gele laag alleen vanille, bijvoorbeeld. Maar de laagjes structuur was wel degelijk aanwezig in deze spekkoek doordat elk laagje aan de bovenkant een klein beetje kleurt. Wilt u toch een duidelijker laagjes effect dan zou u in de helft van het beslag wat cacao of kaneel kunnen mengen, beide smaken passen wel bij dit recept. De marsepein is na het bakken duidelijk terug te proeven en ook te zien, door de verhitting van het beslag als het op het voorgaande laagje wordt gegoten, scheidt de marsepein zich van de rest. Mijn tip zou zijn om de oven wat lager te zetten, bij mij is de hoogste stand 250 graden, dan droogt de laag beslag wel erg uit, als je hem wat langzamer laat garen blijft de cake zachter. Spekkoek wordt meestal ingepakt in huishoudfolie en moet altijd een beetje klef aandoen. In de meeste recepten wordt meer boter gebruikt. Hier neemt marsepein die plaats in. Daarom wordt er zo gehamerd op het suikergehalte, als dat te hoog is, wordt de cake droger. Mocht u de gevraagde marsepein niet vinden dan kunt u het zelf draaien van blanke amandelen en suiker. Als inpak tip zou ik zeggen: overgiet de spekkoek na afkoeling in zijn geheel met chocolade of met een ganache van chocolade en laat die laag de eerste verpakking zijn. Doe hem daarna tot gebruik in een dichte schaal in de koelkast. Die poedersuiker zit er niet alleen overheen voor het 'winter'-effect, hij verbloemt ook het feit dat de gesmolten chocolade niet getempereerd is voordat hij erover wordt gegoten en dus nooit glanzend opdroogt. Bij een ganachetopping heeft u dit probleem niet.
© 2024 NTR