1) Recept van Yvette van Boven uit: Home Baked
Kruimelvlaai
2.) Recept uit "Liever Lokaal'
Limburgse vlaai met ingemaakt zomerfruit
3) Recept Gaitri Pagrach-Chandra
uit: Het Nederlands Bakboek
Rijstevlaai: de luxe met kersen
Vlaaideeg
voor 1 bodem van 24 cm doorsnee
ingrediënten:
125 g tarwebloem
½ theelepel instantgist
2 theelepels kristalsuiker
1/8 theelepel zout
20 g boter, gesmolten
ca. 45 ml melk, handwarm
Bereidingswijze:
Als je mixer kleine hoeveelheden deeg goed kneedt, kun je het deeg met de mixer bereiden; doe het anders met de hand. Meng alle droge ingrediënten samen in een grote (tafelmixer)kom. Voeg de boter, het ei en de melk toe en meng met een spatel de vochtige ingrediënten goed door de droge. Kneed het geheel met een sterke tafelmixer tot een zacht en soepel, niet-plakkerig deeg. Je kunt ook alles op een met bloem bestoven werkvlak of een siliconenmat tot een zacht en soepel deeg kneden. Als het deeg onhandelbaar zacht is, kun je een extra lepeltje bloem erover strooien, maar het moet wel zacht blijven. Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.
Sla het deeg door en kneed het weer glad. Leg het op een met bloem bestoven werkbvlak of siliconenmat. Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van ongeveer 30 cm en bekleed de vorm ermee. Druk de bodem en de zijkanten goed banen werk de buitenkant netjes af door eventueel overtollig deeg naar binnen te duwen. De De deegbodem moet overal even dik zijn. Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork. Dek het deeg losjes af met licht ingevette plasticfolie en laat het, op kamertemperatuur, op een houten plank, 10-15 minuten rusten; de plank dient als isolatie tegen een eventueel koud aanrecht. De bodem is klaar voor gebruik als hij net een beetje begint uit te zetten. Als het deeg te lang blijft staan, wordt het dikker en krijgt het een meer broekachtige consistentie. Mocht er een stukje van de zijkant van het deeg ingezakt zijn, trek dit dan voorzichtig weer omhoog. Vul en bak de bodem zoals in het gekozen recept is beschreven.
Bakinstructies:
Oven: voorverwarmd op 190° C
Bakvorm: vlaaivorm van 24 cm met losse bodem, ingevet + bakplaat
Baktijd: 25-30 minuten
Ingrediënten
Vulling:
700 ml volle melk
115-125 g paprijst (dessertrijst)
90-100 g kristalsuiker
1 vanillestokje
2 eieren, goed losgeklopt
Deeg
1 hoeveelheid Vlaaideeg voor 1 bodem
Kersengarnituur (naar keuze)
1 flinke eetlepel maïzena
200 ml siroop van de kersen (zie hierna)
350 g kersen op lichte siroop, uit blik of pot (uitlekgewicht)
1-2 eetlepels kristalsuiker (naar keuze)
300-400 ml slagroom, gezoet en stijfgeklopt
Bereidingswijze:
Bereid eerst de vulling. Doe de melk in een grote pan met een zware bodem. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe zowel de zaadjes als het gespleten stokje bij de melk. Breng de melk aan de kook, doe de rijst en 90 g suiker erbij en roer de rijstkorrels goed los. Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat het geheel inkoken tot de rijst heel gaar is en er nog maar een klein beetje dikke vloeistof over is. Dit duurt ongeveer 15 minuten bij gebruik van 125 g rijst; als je een zachtere korrel wilt, gebruik je 115 g rijst en laat je hem iets langer doorkoken. Roer van tijd tot tijd om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het fornuis en verwijder het vanillestokje. Proef de pap en voeg eventueel nog de resterende suiker toe als je de vulling niet zoet genoeg vindt.
Maak de deegbodem terwijl de rijst kookt. Zet de met deeg beklede bakvorm op een bakplaat op het aanrecht. Klop de eieren door de rijst en schenk het mengsel in de bodem. Bak de rijstevlaai 25-30 minuten, tot de vulling net gestold is. Als je hem te lang bakt, droogt hij uit. De bovenkant moet een beetje gespikkeld zijn en als je de bakvorm licht schudt, mag de vulling niet wiebelen. Laat de vlaai 5 minuten in de bakvorm afkoelen en haal hem er dan voorzichtig uit. Laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Bewaar de vlaai goed afgedekt in de koelkast en serveer hem op kamertemperatuur, gegarneerd met een lekker toefje slagroom. Het ziet er mooi uit als je de hele vlaai ineens met slagroom afwerkt, maar het is praktischer om elke portie afzonderlijk te garneren, tenzij je de vlaai in één keer gaat serveren en opeten.
Los voor het kersengarnituur de maïzena op in 2 eetlepels van de siroop. Doe de kersen en de overgebleven siroop in een pan. Als de kersen heel fris van smaak zijn, kun je desgewenst 1-2 eetlepels suiker toevoegen. Breng de kersen aan de koken roer het maïzenapapje erdoor. Laat het geheel al roerend een minuut doorkoken.
Schenk of schep het garnituur warm of afgekoeld over de rijstevlaai. Je kunt het garnituur ook over de vlaai uitstrijken voor hij de koelkast in gaat. In dat geval kun je het best een iets dikkere saus maken door een extra theelepel maïzena te gebruiken.
Schenk de warme kersensaus op de afgekoelde vlaai en laat het geheel zo even staan om af te koelen en een beetje op te stijven voordat je de vlaai in de koelkast zet.
