Citroen taart van Marco Pierre White
Lemon Tart
Ingredienten
500 g bloem
175 g poedersuiker
250 g boter, in dobbelsteentjes
geraspte schil van 1 citroen
het merg van 1 vanille peul
1,5 ei
50 g gezeefde poedersuiker om te bestrooien
bloem om te bestrooien
boter om in te vetten
voor de citroenvulling:
9 eieren
400 g basterdsuiker
5 citroenen (rasp van 2 en sap van alle 5)
250 ml double cream (room 48 % vet)
_______
- Verwarm de oven voor op 180 graden, gas 4. Zeef de bloem en poedersuiker en werk de boter erdoor.
- Maak een kuiltje in het bloemmengsel en voeg de citroenrasp en vanillemerg toe
- klop de eieren en voeg toe aan de kuil. Kneed het mengsel met de vingers, en doe er dan huishoudfolie omheen en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en tot lap die precies de goede maat heeft om de taartvorm (vlaaivorm) te vullen.
- Vouw het deeg in de ingevette vorm. Laat een overhang van 1,5 cm zitten, snijd het er niet af.
- Bekleed het deeg met bakpapier en vul het met genoeg bakbonen zodat de zijkant en de bodem op hun plaats gehouden worden.
- Bak in de oven voor 10 minuten. Na 10 minuten bakpapier en bakbonen verwijderen en de overhang van de rand afsnijden. Zet de vorm dan terug in de oven voor 10 minuten.
Het maken van de citroenvulling:
1 Klop de ieren met de suiker en citroenrasp.
2 roer er het citroensap door en vouw er dan de room in. Verwijder alle schuim van het mengsel.
Het maken van de taart
1 Breng de oventemperatuur terug tot 120 graden, gas 1/2
2 Giet de koude vulling in de warme taart (zodat de deegvorm dichtgeseald raakt en de vulling binnen zal houden) en bak voor 30 minuten in de oven.
Opdienen:
Verwarm een heel hete grill voor. Zeef de poedersuiker over de taart zodra hij uit de oven komt en laat het dan kort onder de grill staan om de suiker te karameliseren. Snijd in 8 stukken.
Vertaald uit “White Heat 25”, Octopus Books UK, ISBN 978-1-84533-990-6 (39,95 euro)
