Ontbijtkoek 3X
Het Zeeuwse Knop Bakboek
Kruidkoek met gember
350 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram donkerbruine basterdsuiker
1,5 el koekkruiden
250 ml melk
50 gram roomboter
15 ml gembersiroop
10 gemberbolletjes, in kleine stukjes
Verwarm de oven voor op 170*c en vet de bakvorm in. Zeef het meel boven een grote kom, meng de suiker, kruiden en een snuf zout erdoor. Verwarm de melk, smelt hierin de boter en voeg dit toe aan de ingrediënten in de kom. Mix tot een kleverig beslag, meng de gembersiroop en gemberbolletjes erdoor. Giet het beslag in de Zeeuwse knop en bak de koek in 60 minuten gaar. Als je er een breinaald of satéstokje in prikt, moet die er droog uitkomen. Laat iets langer in de oven staan als de koek nog nattig is.
Bakbijbel van Rutger van de Broek
Kruidkoek
400 gram bloem
350 gram bruine basterdsuiker
400 ml karnemelk
2 ½ tl bakpoeder
2 el honing
3 el koekkruiden
½ tl zout
Verwarm de oven voor op 160*c. Vet een cakevorm van 30 cm lengte in met boter en bekleed de bodem en 2 zijkanten met bakpapier. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix deze tot een glad beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de kruidkoek in 65 tot 85 minuten gaar. Test dit met een satéprikker: zit er geen beslag meer aan als je de prikker uit de koek haalt, dan is deze gaar. Haal de kruidkoek uit de vorm en laat deze afkoelen op een rooster. Bewaar de kruidkoek ingepakt in plasticfolie, hierdoor wordt de buitenkant zachter.
Ontbijtkoek of peperkoek Rijksmuseum kookboek Jonah Freud
100 gram suiker
200 gram honing
1 ¼ dl water
350 gram roggemeel
1 ½ eetlepel koekkruiden*
50 gram bruine basterdsuiker
15 gram bakpoeder
40 gram zachte roomboter
Geraspte schil van ½ citroen
15 gram sukade, fijngesneden
½ theelepel piment, gemalen
25 gram abrikozenmoes
25 gram geschaafde amandelen
Verwarm al roerend de suiker met de honing en 1 ¼ dl water tot alle suiker is opgelost. Breng de vloeistof snel aan de kook en schep het roggemeel en de koekkruiden erdoor. Laat de massa afkoelen. Dek het deeg af en laat het 12 uur in de koelkast rusten. Kneed daarna de basterdsuiker en het bakpoeder erdoor.
Beboter een vierkant bakblik van 20 X 20 cm. Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed de zachte roomboter, citroenrasp, sukade en piment door het deeg. Blijf kneden tot een soepel deeg ontstaat dat loslaat van de kom. Verdeel het deeg over het ingevette bakblik en strijk de bovenkant glad. Bak de koek 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk hiermee de warme koek. Verdeel de geschaafde amandelen erover.
Abrikozenmoes:
250 gram gedroogde abrikozen
250 gram water
175 gram geleisuiker
175 gram suiker
Laat de abrikozen minstens één uur wellen* in het water. Voeg daarna de geleisuiker en de suiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 2 minuten doorkoken.
Pureer alles tot moes.
*Koekkruiden: gelijke delen gemalen kardemom, kruidnagel, anijs, gemberpoeder, nootmuskaat, peper, kaneel en korianderzaad. Bewaar koekkruiden in een afgesloten potje.
