Voor een kookworkshop bewerkte oesterdeskundige Hein Sas het klassieke recept voor oesters met Kantonese saus tot het volgende recept:
Oesters met Kantonese saus (‘oesters van Nam Kee’)
Ingrediënten, voor voorgerecht (4 personen)
• 12 oesters, hoeven geen zeer verfijnde te zijn, bijvoorbeeld Zeeuwse of Ierse creuses
• Voor de saus:
o 10 gram gedroogde zwarte boontjes (toko)
o 2 grote of 3 kleine tenen knoflook, geschild en fijngeraspt
o stukje gemberwortel (formaat flinke dobbelsteen) geschild en fijngeraspt o mespuntje rode peper vlokjes
o 2 eetlepels lichte olie (arachide- of maiskiemolie)
o scheutje water
o flinke scheut sesamolie
o bosuitje, in ringetjes gesneden
Bereiding:
1. Verwarmdeovenvoorop100oC.
2. Leg de oesters er 8 minuten in.
3. Verwarmdezwarteboontjes,gember,pepervlokjesenknoflookmetwatolie,
laat even pruttelen en voeg dan een scheutje water toe. Laat ca. 15 min
zachtjes stoven, af en toe roeren en prak tegen het eind de zwarte boontjes.
4. Zet de sesamolie op het vuur en laat goed heet worden (tot die net walmt, niet
heter, anders verbrandt de olie).
5. Maak de oesters open, dat gaat makkelijk doordat warm zijn. Snijd ze los van
de schelp en giet het zoute water eruit.
6. Schep een theelepel van de bonen-knoflook-gember-peper saus op iedere
oester en doe er wat ringetjes bosui bovenop.
7. Giet over saus en bosui een flinke theelepel hete sesamolie (het moet even
sissen, dan is de olie heet genoeg) en serveer.
Vegetarische variant:
Vervang de oesters (per 12) ook in dit geval door:
Ingrediënten:
• 12 lege oesterschelpen
• 250 g zachte tofu, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels misopasta
• scheutje goede, weinig zoute sojasaus (toko)
Bereiding:
1. Zie boven: het mengsel van tofu, misopasta en sojasaus 5 minuten laten pruttelen en roeren, dan laten afkoelen en verdelen over de lege schelpen.
2. Schep een flinke theelepel van de bonen-knoflook-gember-peper saus op het mengsel in de schelpen en doe er wat ringetjes bosui bovenop.
3. Giet over saus en bosui een flinke theelepel hete sesamolie (het moet even sissen, dan is de olie heet genoeg) en serveer.
