Rendang van Maureen Tan uit ‘De Bijbel van de Indonesische Keuken’

Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. De derde en laatste fase is het karamelliseren van het vlees en de saus, waarbij de saus vrijwel volledig inkookt. Het gerecht mag nu rendang worden genoemd.
INGREDIËNTEN
5 sjalotten, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, in dunne plakjes
8 lomboks, in fijne ringen
7 rawits, in fijne ringen
5 cm gember, in dunne plakjes
6 cm laos, in dunne plakjes
3 cm kurkumawortel, in dunne plakjes 7 kemirinoten, grof gehakt
1 el palmsuiker
olie, om in te bakken
10 kaffirlimoenblaadjes, gekneusd
2 asem kandis of 2 el tamarindepulp,
geweekt in 4 el heet water (zie p. 61)
11⁄2 l kokosmelk
1 kilo runderstoofvlees,
in blokjes van 3,5 x 3,5 cm 2 kurkumablaadjes
2 stengels citroengras
150 g gemalen kokos
sap van 1⁄2 limoen
1 tl zout
BENODIGDhEDEN
vijzel
1 Maal in de vijzel sjalot, knoflook, lomboks, rawits, gember, laos, kurku­ mawortel, kemirinoten met de palmsuiker tot een fijne boemboe. Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit er de boemboe onge­ veer 10 minuten in.

2 Voeg 5 kaffirlimoenblaadjes, de asem kandis of de tamarindepulp met het weekwater en de kokosmelk toe. Breng de saus tegen de kook aan en laat pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de boemboe.
3 Voeg het rundvlees toe en breng het geheel opnieuw tegen de kook aan. Zet dan het vuur laag en stoof het vlees zonder deksel ongeveer 2 uur. De saus zal voor ongeveer de helft ingekookt zijn en het vlees is dan zacht, maar valt nog niet uit elkaar.
4 Neem het vlees uit de pan en verhit het samen met de saus in een wok op middelhoog vuur. Voeg het kurkumablad, overige kaffirlimoenblad en het citroengras toe.
5 Rooster intussen de kokos in een droge steelpan op middelhoog vuur al roerend donkerbruin. Voeg de kokos zodra het zover is direct toe aan het stoofvlees en blijf het geheel omscheppen tot de saus gaat karamel­ liseren. Het vlees wordt donkerder en neemt steeds meer saus op. Deze fase duurt ongeveer 1 uur.
6 Voeg tot slot het limoensap toe en breng de rendang op smaak met het zout. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en er bijna geen saus meer over is.

Je bent zelf een taart! 

Gebakken kwarktaart

Voor het deeg:                         voor de vulling:

200 gr meel                              2 eigeel

70 gram witte basterdsuiker     500 gram volle kwark

100 gram boter                        75 gram vloeibare boter

1 ei                                          100 gram witte suiker

1 pakje vanillesuiker                 1 pakje vanillepudding kookpoeder

1 theelepel bakpoeder              500ml melk

Snufje zout                               wat citroenschil

Wat citroensap

Voor het schuim

2 eiwitten

80 gram suiker

Deeg maken en een uur koelen

Springvorm invette en bekleden met het deeg

Alle ingrediënten voor de vulling door elkaar mixen tot een luchtige massa.

Ca 40-45 minuten in een oven 175 gr C (de massa stolt)

Ondertussen de eiwitten met de suiker stijf slaan over de taart verdelen en nog 20 minuten in de oven.

In Mangiare! van vrijdag 8 mei 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Maureen Tan over De Bijbel van de Indonesische Keuken; wijnschrijver Nicolaas Klei proeft drie 'thuiswijnen' en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.

Presentatie: Petra Possel

Oatmeal Cookies uit het Wartime Cook Book van de 20th Century Club

Hilary Akers besprak in de uitzending van vrijdag 1 mei 2020 dit kookboek dat geschreven werd in opdracht van een damesclub uit Pittsburgh in de VS, ten tijden van de eerste wereldoorlog en de pandemie van de spaanse griep. In het boek wordt toegelicht hoe je kunt koken en bakken in tijden van schaarste. Deze havermoutkoekjes staan ook in dit boek. De bereidingswijze zocht Jannekee Kuijper in andere kookboeken en op sites.

Ingrediënten

2 cups grove havermoutvlokken

1 cup suiker

1 cup plantaardige olie

1  3/4 cup volkorenmeel

1 cup rozijnen of 1/2 cup rozijnen en 1/2 cup noten

1 TL kaneel

1 TL baksoda opgelost in 5 EL heet water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden

Als je noten gebruikt, leg deze dan op een vel bakpapier op een bakplaat en laat ze in de opwarmende oven even op smaak komen door ze licht te roosteren (houd in de gaten dat ze niet verbranden).

In het Wartime Cook Book staan alleen deze ingrediënten maar niet hoe je ze moet verwerken tot koekjes. Je kunt ervoor kiezen eerst de droge ingrediënten te mengen en dan de natte erbij te gieten en om te roeren tot een deeg. Je kunt ook olie en suiker mengen en dan stap voor stap de rest toevoegen. Hoe dan ook wordt het een erg stevig, onsamenhangend deeg. Ik gebruikte de dubbele hoeveelheid water om toch iets te kunnen vormen van het deeg. Vervolgens schep je steeds dezelfde hoeveelheid in zes hoopjes op de bakplaat, dan hebben ze de ruimte om iets uit te lopen tijdens het bakken. De hoopjes kun je scheppen met een ijsschep, dan is meteen de hoeveelheid gelijk. Druk de hoopjes met je hand of de bolle kant van een lepel iets plat en vorm ze tot rondjes.

Dan komt het bakken. Voor een wat taaiere, zachtere, chewy binnenkant, houd je 12:30 minuten aan. Houd je van knapperig all the way dan haal je ze na 15 minuten uit de oven. Laat de koekjes op de bakplaat 5 minuten afkoelen en iets steviger worden. Daarna verplaats je ze voorzichtig naar een rekje zodat ze ook aan de onderkant kunnen drogen.

Doordat er geen ei in het koekje zit, is het erg bros en valt het makkelijk uit elkaar. Het voordeel van een ei-loos koekje is dat het heel lang houdbaar is. Uitermate geschikt voor legereenheden die ver van huis waren, zei Alma Huisken in de uitzending. Maar mocht je een nog wat taaier koekje nastreven, zoek dan op internet naar een ander recept waar wel ei in wordt gebruikt. Dan zou je ook 10 minuten kooktijd kunnen aanhouden, waarbij alleen de randjes van het koekje knapperig zijn en de rest zacht, precies zoals in Amerika tegenwoordig de mode is.