1) Buikspek, gemaakt door Petra, volgens onderstaand recept, losjes geïnspireerd op een recept van BBQKings
Buikspek in hoisinsaus, oven & bbq
Ingrediënten
1 kg buikspek zonder zwoerd (eigenlijk zijn het speklapjes aan één stuk)
Voor de marinade:
2 tenen knoflook (geperst), 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel ketjap manis (zoet), 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel droge sherry, 2 1/2 eetlepel rietsuiker, zout en peper
Het maken
Maak een marinade van de honing, hoisinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Leg het buikspek op een snijplank met de vetlaag naar boven. Snijd een ruitpatroon in het vet tot op het vlees.
Leg het buikspek in een schaal en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat het een nacht in de marinade staan.
Haal het vlees de volgende dag uit de schaal, laat het uitlekken en leg het met het vet naar boven op het rooster middenin de oven op 125 C. Zet onder het rooster een ovenlade met een laagje water, zodat het vet daarin druipt (maakt gemakkelijker schoon). Af en toe bedruipen met het restant van de marinade.
Als de kentemperatuur van het vlees 70 C is, haal je het vlees uit de oven, ondertussen heb je de BBQ aangestoken. Als de kooltjes grijs zijn, leg je het vlees op het rooster of de plaat van de BBQ en laat vlees rondom krokant worden. Pas op dat door het druipende vet geen vlammen ontstaan!
Snij het als het een beetje is afgekoeld in plakken en dien op.
__________
2. Friet met mayo, gemaakt door Francien, naar de letter van de receptuur van respectievelijk Sylvia Witteman en Joop Braakhekke.
Uit Koken met Sylvia Witteman / Sylvia Witteman
Frieten
Koop grote, vastkokende aardappels, het liefst biologisch geteeld, zeker als je de schil eraan laat zitten. Voor klassieke friet worden de aardappels natuurlijk wel geschild. Die aardappels snijd je in plakken van een centimeter dik, en die plakken snijd je weer in staafjes van een centimeter dik. Dat gaat snel, ook zonder speciale frietsnijder, die trouwens vaak veel dunnere frietjes maakt. Gooi alle kleine, dunne stukjes weg, want die verpieteren in het hete vet.\Was de staafjes in een vergiet onder de koude kraan en droog ze goed af met een theedoek. Verhit het (schone) vet in de frituurpan tot 160 graden. Zoals gezegd, koeien-, paarden- of ganzenvet is lekker, maar is voor vegetariërs of hartlijders ongeschikt. Zonnebloemolie is ook prima. Bak nu telkens niet meer dan een flinke handvol aardappelstaafjes in dit vet, zonder deksel, ongeveer acht minuten of tot ze gaar maar nog niet bruin zijn. Schud het mandje af en toe, zodat de staafjes niet aan elkaar kleven. Laat de staafjes afkoelen op een met krantenpapier bekleed bakblik, minstens een half uur, maar het kan ook een halve dag. Bak intussen de rest, en maak lekker veel.
Als iedereen aan tafel zit en de mayonaise vettig glanzend gereedstaat, warm je het vet weer op, maar nu tot 180 a 190 graden. Bak telkens weer een flinke handvol van de gare maar nog slappe en bleke friet in het hete vet en zie ze in drie minuten mooi bruin en krokant worden. Dien ze onmiddellijk op met een beetje zout erover en bak de volgende portie. Ga door tot iedereen genoeg heeft, en eet de laatste portie zelf op.
Uit Tips uit de keuken van een kookgek / Joop Braakhekke
Mayonaise maken met een staafmixer
Nodig: 1 vers ei*, 1 theelepel mosterd, 3 eetlepels azijn en 250 ml (zonnebloem- of maïs)olie. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Doe het ei en de mosterd in een hoge kom. Giet daarop de azijn en dan de olie. Zet de staafmixer in de kom op de bodem, zet hem aan en trek de staafmixer langzaam omhoog. Voila. Klaar is je mayonaise.
3. Guinness-taart met chocolade en Baileys, gemaakt door Jannekee, een gerecht met meerdere vaders en moeders, maar voor deze versie werd onderstaand recept van Yotam Ottolenghi en Helen Goh gevolgd, uit hun boek Sweet
Taart
Benodigdheden: springvorm van 18 CM doorsnee, ingevet en bekleed met bakpapier
Ingrediënten
120 ml Guinness bier
120 g boter, in blokjes, plus extra om vorm in te vetten
30 g cacao poeder
200 g fijne kristalsuiker
65 g zure room
130 g bloem
1 groot ei
2 TL vanille-extract
¼ TL zout
1 TL zuiveringszout (baking soda)
5 g pure chocolade 70%, met een dunschiller geschaafd, om te garneren
Baileyscrème
125 g mascarpone
45 g Baileys Irish Cream
40 g poedersuiker, gezeefd
Chocoladeganache
100 g pure chocolade 70% in stukjes
100 ml slagroom
1 ½ TL golden syrup
1 ½ TL zachte boter (zowel syrup als boter werden door Jannekee weggelaten)
Werkwijze
- Verhit de oven tot 175 °C.
- Doe de Guinness en de boter in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog vuur. Roer rustig tot de boter is gesmolten, maar laat hem beslist niet aan de kook komen. Zeef de cacao en de suiker samen boven de pan met boter en roer alles door elkaar; giet het mengsel in een middelgrote kom.
- Klop in een andere kom de zure room, het ei en de vanille door elkaar en giet dit al roerend bij het Guinnessmengsel. Zeef de bloem met het zout en het zuiveringszout in een andere kom en klop dit ook door het Guinnessmengsel tot alles glad en goed vermengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40 minuten of tot een in het midden van de cake gestoken spies en schoon uit komt. Haal de vorm uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen. Als de cake genoeg is afgekoeld kunt u hem op een rooster verder laten afkoelen totdat hij geschikt is om horizontaal doormidden te snijden in twee plakken. Laat ook die afkoelen tot verdere verwerking.
- Klop voor de Baileyscrème de mascarpone en de Baileys met een handmixer als u die hebt, of met een garde door elkaar. Voeg de poedersuiker toe en blijf op lage snelheid kloppen tot alles is vermengd. Schakel de mixer halfhoog tot hoog en klop het roommengsel tot het dik genoeg is om uit te strijken. Zet de crème tot gebruik in de koelkast.
- Smeer de Baileyscrème op de onderste taarthelft en leg de bovenste helft er bovenop.
- Doe voor de chocoladeganache de stukjes chocolade in een keukenmachine, hak ze fijn en zet opzij.
- Zet een kleine pan met de slagroom en de golden syrup (als u die gebruikt) op halfhoog tot hoog vuur. Neem de pan zodra er luchtbellen verschijnen - vlak voor de room gaat koken - van het vuur. Zet de keukenmachine weer aan met de chocolade erin, en voeg de hete room in een gelijkmatige straal toe. Blijf 10 seconden mixen en doe dan de boter erbij (als u die gebruikt). Blijf mixen tot de ganache glad is en glanst.
- Smeer de ganache op de taart en strooi er de chocoladeschaafsels over.
