Menu Adriaan van Dis
- Confit de canard
Koop in pot, blik of gevacummeerd bij de poelier eendenpoot in vet/gekonfijte eend (confit de canard).
Doe de eend met vet en al in een ovenschaal en voeg een laurierblad, 5 jeneverbessen, 1 in plakje gesneden knoflookteen en een takje tijm toe.
20 minuten in de oven op 180 graden en dan nog met de velkant boven 5 minuten onder de grill om knapperig vel te krijgen
- Gebakken rijst, confit de canard en bobotie
Bobotie
12oo gr mager lamsgehakt
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel koenjit
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
1 eetlepel bruine suiker
1 volle eetlepel gemalen kokos
1 eetlepel wijnazijn
1 grote appel, gesnipperd (bij voorkeur een goudreinet)
1 flinke hand amandelen, gepeld en in vieren gedeeld
1 flinke hand gewassen rozijnen
1 dikke snee brood bij voorkeur bruin, in melk geweekt en daarna verkruimeld
3 eieren
3 middelgrote uien, gesnipperd en gefruit
7 abrikozen, geweekt en gehalveerd
2 laurierbladeren, in vieren gedeeld
Vermeng alle bovengenoemde ingrediënten (ook de nogwarm gefruite uiten) met het lamsvlees, met uitzondering van de abrikozen en de laurierbladeren. Spreid het gekruide vlees uit in een met boter ingesmeerde hoge ovenschotel. Stop dan pas de abrikozen en de laurierbladeren in de vleeskoek. Laat het vlees anderhalf uur lang in een matig hete oven (180 graden Celsius) gaar worden, maar giet er na één uur een roe overheen, gemaakt van: 1 ei, 1/2 kop melk en de geraspte of fijngesneden schil van een hele citroen.
De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zes goede eters.
Recept Boboti uit het kookboek Kook en Geniet van S.J.A. De Villiers
Gebakken rijst/Nasi
