In de uitzending van vrijdag 29 mei 2020 besprak Hassnae Bouazza de herkomst van falafel. Falafel komt oorspronkelijk uit Egypte waar het ook wel ta3miya wordt genoemd, dat vertaald zou kunnen worden als “hapje”.
Jongste Bediende Jannekee Kuijper maakte dit gerecht uit een kookboek dat ze ooit meenam uit Caïro. Ta3miya wordt gemaakt op basis van tuinbonen die dubbelgedopt gedroogd zijn. Deze zijn te o.a. vinden in Turkse supermarkten. Dubbelgedopte tuinbuinen zijn geel van kleur, enkelgedopte zijn bruin.
De hoeveelheden groene kruiden worden gespecificeerd als ‘een bosje’, maar ga daarbij uit van flinke bosjes, zoals u ook bij de Turkse groenteboer of supermarkt gewend bent te kopen. In een standaard supermarkt zijn dat wel twee of drie bakjes.
