Donuts met pulled chicken - van Nadiya Hussain, uit ‘Nadiya Bakt’
Ingrediënten
Voor het brood
550 g hard brood- meel, plus extra om te strooien
175 g boter, zacht
60 g fijne kristalsuiker
1 tl fijn tafelzout
14 g instant gist
4 eieren, licht geklopt
100 ml koud water
11⁄2 liter olie, om te frituren
Voor de kipvulling
1 grote kipfilet, of 2 kleintjes – ongeveer 280 g
7 el barbecuesaus (125 g)
3 el mayonaise (60 g)
1 tl chilivlokken
1 klein handjevol verse bieslook, fijngehakt
Voor het hartige poeder
1 tl knoflookgranulaat 1 tl gemalen komijn
1 tl zout
1 tl fijne kristalsuiker
1 tl gedroogde koriander
Werkwijze
Maak om te beginnen het deeg. Doe het meel met de boter in een kom en wrijf door elkaar tot er geen grote klonten boter meer in zitten.
Strooi nu de suiker en het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Meng alles door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Meng de eieren en het water in een kan, giet het mengsel in het kuiltje en meng er een samenhangend deeg van.
Kneed het plakkerige, boterige deeg vervolgens 10 mi- nuten op een met meel bestrooid werkvlak, tot het mooi glanst en elastisch is, of gebruik een mixer zoals ik.
In een staande mixer met deeghaak, op halve snel- heid, ben je in 6 minuten klaar.
Dek het deeg af met een vochtige theedoek of een ingevet stuk plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen.
Maak intussen de vulling door de kipfilet 15 minuten in een kleine pan water op matig vuur te koken, tot hij goed gaar is.
Haal de gare filet uit het water, leg hem op een bord tot hij genoeg afgekoeld is om aan te pakken en pluk hem met twee vorken uit elkaar. Voeg nu de barbe- cuesaus, mayo, chilivlokken en bieslook toe en meng de smaakmakers er goed door. Dek de vulling af en zet in de koelkast.
Leg het deeg wanneer het volume verdubbeld is op een met meel bestrooid werkvlak, rol er een dikke worst van en verdeel hem in 12 porties van ongeveer 90 g elk. Het is belangrijk dat ze even groot zijn, zo- dat ze straks gelijkmatig bakken.
Zet een bakplaat met ingevet bakpapier klaar. Rol een deegballetje uit tot een diameter van 12 cm en schep een afgestreken eetlepel van het kipmengsel in het midden.
Breng de randjes van het deeg voorzichtig naar elkaar toe en knijp ze stevig op elkaar. Leg het buideltje met de geknepen randjes naar boven, op de plaat.
Herhaal dit met de rest van de porties deeg en zet de plaat 1 uur in de koelkast.
Maak intussen het strooisel door het knoflookgranu- laat met de komijn, het zout, de suiker en koriander te mengen.
Doe vlak voordat het uur erop zit de olie in een mid- delgrote pan. Let op dat de pan niet voor meer dan halverwege gevuld is. Verhit de olie op matig vuur – als je een thermometer hebt, tot 150 °C, maar zo niet, dan kun je het met een stukje brood testen. Als het stukje sissend boven komt drijven is de olie goed.
Zet een bakplaat met keukenpapier klaar, om de donuts uit te laten lekken.
Leg de donuts nu heel voorzichtig, met de randjes naar boven, in de olie. De pan mag niet te vol zijn, dus maximaal drie tegelijk.
Bak de donuts in 6 minuten rondom goudbruin. Je hoeft ze niet om te keren, maar duw ze wel af en toe onder met een schuimspaan. Schep ze als ze klaar zijn op de plaat om uit te lekken, en zet ze (zonder papier!) in de oven om ze goed gaar te laten worden. Bestrooi ze wanneer ze nog gloeiend heet zijn met het hartige strooisel. Herhaal dit met de rest van de donuts.
Laat ze een beetje afkoelen en eet ze lauw, of zelfs helemaal koud. Graag gedaan!
Pulled chicken vermengd met smaakmakers. Door @jongstebediende
Het vullen van de donuts door @jongstebediende
