In de uitzending op de zonnige 10 juli, proeven we sorbetijs met chef/eigenaar Sander Louwerens (voorheen van Lof, nu van Citroën Restaurant), zelf begenadigd ijsmaker.
Van Sander horen we waar goed sorbetijs aan moet voldoen, wat de valkuilen bij de bereiding zijn en waar zijn voorkeur ligt: bij de klassieke smaken of juist de wat meer experimentele.
Manfred Meeuwig van Meeuwig & Zonen is de voorzitter van het proefpanel Olijven.
Groot en groen, klein en bruin, zacht en vlezig of juist knapperig fris.
In deze uitzending vertelt Manfred alle ins en outs over deze vrucht en hoort u ook hoe die 'kneiterzwarte' olijf eigenlijk aan zijn kleur komt...
Geproefd werden de volgende olijven:
Belle de Cerignola
Taggiasca & Lucques de Bize
Kalamata
En als toegift nam Manfred Meeuwig ook nog de volgende olijven mee naar de studio
Met de klok mee:
Arbequinas
Taggiasca zonder pit
Olive infornato
Olive dolce
In deze uitzending gaat het proefpanel over cola, niet van die twee bekende merken, maar juist de nieuwe versies. Steeds meer restaurants willen zich ook met dranken onderscheiden en kiezen voor 'andere' frisdranken.
Hiske Versprille, culinair criticus van Het Parool, proefde er drie met ons.
Fentimans Curiosity Cola, ‘botanisch gebrouwen’
Fritz kola, ‘aus Hamburg’, ‘koffeinhaltige limonade’
en tot slot de siroop DD Cordials kola van Leslie Dronkers
De conclusies liepen uiteen, aan tafel kreeg Fentimans hele goeie beoordelingen maar ook Cordials kola kon op bijval rekenen. Fritz vond men de minste.
Janneke Vreugdenhil vertelt in Mangiare alles over bieten. Aan tafel testen we drie gerechten met rode biet, steeds anders bereid. Rauw verwerkt in een salade, gekookt eveneens in een salade en gepoft in een heerlijke soep.
Hieronder staan de recepten en foto's bij het Proefpanel Rode Biet van vrijdag 20 maart 2015
Salade van rozerode zomerbietjes (uit boek Eten enzo van Janneke Vreugdenhil)
Bijgerecht
Voor 2 personen:
2 – 3 verse, rauwe zomerbietjes
1 theelepel karwijzaad
een halve eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel biogarde of volle yoghurt
1 eetlepel zonnebloemolie
een greepje verse dille, fijngesneden
Schil de bietjes met een scherp mesje en schaaf ze óf in flinterdunne plakjes of rasp ze grof. Rooster de karwijzaadjes in een droge, hete koekenpan tot ze gaan geuren. Klop een dressing van azijn, yoghurt en olie en maak hem op smaak met zout en versgemalen peper. Meng het karwijzaad, de dille en de dressing door de bietjes en laat de smaken een kwartiertje intrekken.
Gekookte biet met appel, honing en mierikswortel
- 500 gr rode bieten
- 12 walnoten
- 1 grote appel
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- ½ -1 theelepel mierikswortel (vers of uit een potje)
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Was de ongeschilde bietjes en doe ze in een pan. Bedek met water en kook gedurende 30-40 minuten tot je er gemakkelijk in kan prikken.
- Hak de walnoten en rooster ze kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Meng de balsamico azijn, olijfolie, honing en mierikswortel door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de gekookte bieten in koud water, ontvel ze en snijd ze in blokjes.
- Schil de appels en snijdze in reepjes. Meng alles door elkaar en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten.
Auteur: Caroline op de site Allrecipe.nl
Bietensoep met karwijzaad, dille en zure room (uit het boek Het allerlekkerste comfort food, vanaf zaterdag 21/3 in de winkel)
In Midden- en Oosteuropese keukens worden veel bietengerechten op smaak gebracht met karwij, een specerij die zoveel op komijn lijkt dat hij er vaak mee verward wordt. Toch is er wel degelijk verschil. Komijn is wat aardser van smaak, karwij wat frisser en bovendien penetranter – reden voor sommigen om er een grondige hekel aan te hebben. Wie een trauma heeft van de broodjes met karwijzaad (kummel) bij de ontbijtbuffetten wintersporthotels, maakt deze soep gewoon met komijnzaad. Wordt-ie net zo goed ontzettend lekker.
Voor 4 personen:
6 middelgrote bieten
1 ui, gesnipperd
1½ theelepel karwijzaad
2 eetlepels olijfolie
2 friszure appels, in stukjes
1 liter groentebouillon
125 gram zure room
een bosje dille, fijngesneden
Verwarm de oven op 200 graden. Boen de bieten schoon en leg ze in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten in ongeveer een uur in de oven gaar. Laat even afkoelen en trek de schil van de bieten. Snijd de groente klein.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin zachtjes een paar minuten de ui. Voeg de bieten en het karwijzaad toe en fruit rustig, af en toe omscheppend, 5 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan, voeg de appel toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel de soep over 4 borden of kommen, leg in elk een schep zure room en bestrooi met dille.
Meesterpatissier Hans Heiloo test, proeft en bespreekt drie soorten verantwoorde chocolade. En geeft uitleg over waar verantwoorde chocolade aan moet voldoen.
Naast Tony Chocolonely (1,20 - 50 gram) proeft het gezelschap Valrhona (2,50 - 46 gram) en een nieuwe chocolade Krak (6,50 -80 gram).
Journalist en restaurantcriticus Hiske Verprille proeft in Mangiare live 3 producten uit de Ark vande Smaak.
We kozen voor:
1. Ambachtelijke Amsterdamse osseworst (al langer in Ark van de smaak) van Slagerij John van Broekhuizen in Dalfsen
2. Texelse schapenkaas (Presidia) van Kaasboerderij Wezenspyk op Texel
3. Kuitbier (nieuw in 2014) van Brouwerij Witte Klavervier
Wijnkeuze Nicolaas Klei in uitzending Tweede Kerstdag
1.
Riesling 2011 F
Heymann - Löwenstein
2.
Domaine de L ' R
Le Canal des grands Pièces
Chinon 2013
3.
Beaujolais
Yvon Métras Grille Midi
2013
De Moscato d'Asti - Cascinetta Vietti
Via: degoudenton.nl
Twee madera wijnen - Barbeito
Via http://www.horizonwines.com/wijnen/portugal/madeira/vinhos-barbeito/madeira-verdelho-10-years-old/
De Sauternes - Petit Guiraud
Via http://www.bolomey.nl/bordeaux/bordeaux-blanc/petit-guiraud-2011.html
Chef Jonathan Karpathios van restaurant Vork en Mes liet ons asperges proeven op twee verrassende manieren. Hierbij de foto's van de gerechten. Bijzonder aan de hollandaise saus was dat hij hem had gemaakt met gerookte boter.
Asperges met gepocheerd ei, hollandaise saus met gerookte boter en chips. Door: Jonathan Karpathios
De koningin van de kaas Betty Koster selecteerde voor ons drie heerlijke Nederlandse geitenkazen.
1) Picobello, rauwmelkse biologische geitenkaas uit Heeze in Brabant met een witschimmel korstje. Bijzonder is dat het de smaak van menig Frans geitenkaasje evenaart terwijl de geit in Nederland graast. Euro 7,95 per stuk (ca. 250 gram)
2) Kobunder, hardere 'goudse' geitenkaas uit Enumatil in Groningen. Heeft een natuurkorst ingewreven met yoghurt en witschimmelcultuur, later met gekarameliseerde appelstroop. De smaak is nootachtig, licht aards met karameltonen en fijne kristalletjes. Euro 3,25 per ons
3) Lady's Blue, een blauwschimmel, rauwmelks en biologisch uit Nooitgedacht in Drenthe, ooit begonnen in een project van de regering, ging te snel met de ontwikkeling, na een half jaar was de schitterend fluweel zachte geit klaar en werd ze vernoemd naar de favoriete geit van de boerin, Ayla: Lady. De smaak is fluweelzacht met een pittige na-kick. Euro 3,75 per ons.
