Je bent zelf een taart!

Linzertorte

125 gram fijngehakte hazelnoten: eerst even roosteren in droge koekenpan en fijn hakken, niet te fijn want je moet nog wel wat kleine stukjes hebben. Ook niet te groot, want je gaat het deeg in repen snijden en met grote stukken noot breekt het.

250 gram witte basterdsuiker

250 gram roomboter

375 gram bloem

snuf zout

1 ei

5 gram kaneel

rasp van halve citroen

1 pot aalbessenjam.  (aangezien we dat niet in Nederland hebben, kun je ook frambozenjam gebruiken of 4 vruchtenconfiture;  geen suikervrije jam gebruiken dat wordt papperig!)

Kneed van van alle ingrediënten een deeg.

Laat het een uur rusten.

Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem van een ingevette 22 cm taartvorm.

Doe 300 gram jam over het deeg, laat 1 cm vrij van de rand.

Maak van de rest van het deeg repen en leg die kruislings over het deeg, net zoals je dat bij Nederlandse appeltaart zou doen.

Ik vind dit altijd enorm lastig want het deeg breekt makkelijk. Soms werkt het beter rolletjes te rollen en die plat te drukken en dan met een pannenkoekmes of iets dergelijks over brengen op de bodem.

Bak de Torte 30 tot 40 minuten op 190 graden. Het moet mooi bruin zijn..

Af laten koelen en daarna in puntjes snijden. Het is heel machtig, denk: boterkoek puntjes.

Als je een heel bakblik hebt gebakken, dan moet je het 5 minuten laten afkoelen en daarna in ruiten van 5 bij 5 snijden.

Paté van de Lange Man

In de uitzending van 15 mei 2020 bespraken Karin van Munster en Jannekee Kuijper het boek Midnight Chicken van Ella Risbridger. Uit dit boek werd het gerecht Paté van de Lange Man geproefd en dit is het recept van dat gerecht:

In de uitzending van vrijdag 15 mei 2020 was chef London Loy te gast, naar aanleiding van zijn kookboek Mijn Recepten. Uit dit boek werd het gerecht pittige makreelsalade met naan geproefd en hieronder vindt u  voor deze gerechten de recepten.

Rendang van Maureen Tan uit ‘De Bijbel van de Indonesische Keuken’

Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. De derde en laatste fase is het karamelliseren van het vlees en de saus, waarbij de saus vrijwel volledig inkookt. Het gerecht mag nu rendang worden genoemd.
INGREDIËNTEN
5 sjalotten, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, in dunne plakjes
8 lomboks, in fijne ringen
7 rawits, in fijne ringen
5 cm gember, in dunne plakjes
6 cm laos, in dunne plakjes
3 cm kurkumawortel, in dunne plakjes 7 kemirinoten, grof gehakt
1 el palmsuiker
olie, om in te bakken
10 kaffirlimoenblaadjes, gekneusd
2 asem kandis of 2 el tamarindepulp,
geweekt in 4 el heet water (zie p. 61)
11⁄2 l kokosmelk
1 kilo runderstoofvlees,
in blokjes van 3,5 x 3,5 cm 2 kurkumablaadjes
2 stengels citroengras
150 g gemalen kokos
sap van 1⁄2 limoen
1 tl zout
BENODIGDhEDEN
vijzel
1 Maal in de vijzel sjalot, knoflook, lomboks, rawits, gember, laos, kurku­ mawortel, kemirinoten met de palmsuiker tot een fijne boemboe. Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit er de boemboe onge­ veer 10 minuten in.

2 Voeg 5 kaffirlimoenblaadjes, de asem kandis of de tamarindepulp met het weekwater en de kokosmelk toe. Breng de saus tegen de kook aan en laat pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de boemboe.
3 Voeg het rundvlees toe en breng het geheel opnieuw tegen de kook aan. Zet dan het vuur laag en stoof het vlees zonder deksel ongeveer 2 uur. De saus zal voor ongeveer de helft ingekookt zijn en het vlees is dan zacht, maar valt nog niet uit elkaar.
4 Neem het vlees uit de pan en verhit het samen met de saus in een wok op middelhoog vuur. Voeg het kurkumablad, overige kaffirlimoenblad en het citroengras toe.
5 Rooster intussen de kokos in een droge steelpan op middelhoog vuur al roerend donkerbruin. Voeg de kokos zodra het zover is direct toe aan het stoofvlees en blijf het geheel omscheppen tot de saus gaat karamel­ liseren. Het vlees wordt donkerder en neemt steeds meer saus op. Deze fase duurt ongeveer 1 uur.
6 Voeg tot slot het limoensap toe en breng de rendang op smaak met het zout. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en er bijna geen saus meer over is.

Je bent zelf een taart! 

Gebakken kwarktaart

Voor het deeg:                         voor de vulling:

200 gr meel                              2 eigeel

70 gram witte basterdsuiker     500 gram volle kwark

100 gram boter                        75 gram vloeibare boter

1 ei                                          100 gram witte suiker

1 pakje vanillesuiker                 1 pakje vanillepudding kookpoeder

1 theelepel bakpoeder              500ml melk

Snufje zout                               wat citroenschil

Wat citroensap

Voor het schuim

2 eiwitten

80 gram suiker

Deeg maken en een uur koelen

Springvorm invette en bekleden met het deeg

Alle ingrediënten voor de vulling door elkaar mixen tot een luchtige massa.

Ca 40-45 minuten in een oven 175 gr C (de massa stolt)

Ondertussen de eiwitten met de suiker stijf slaan over de taart verdelen en nog 20 minuten in de oven.

Oatmeal Cookies uit het Wartime Cook Book van de 20th Century Club

Hilary Akers besprak in de uitzending van vrijdag 1 mei 2020 dit kookboek dat geschreven werd in opdracht van een damesclub uit Pittsburgh in de VS, ten tijden van de eerste wereldoorlog en de pandemie van de spaanse griep. In het boek wordt toegelicht hoe je kunt koken en bakken in tijden van schaarste. Deze havermoutkoekjes staan ook in dit boek. De bereidingswijze zocht Jannekee Kuijper in andere kookboeken en op sites.

Ingrediënten

2 cups grove havermoutvlokken

1 cup suiker

1 cup plantaardige olie

1  3/4 cup volkorenmeel

1 cup rozijnen of 1/2 cup rozijnen en 1/2 cup noten

1 TL kaneel

1 TL baksoda opgelost in 5 EL heet water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden

Als je noten gebruikt, leg deze dan op een vel bakpapier op een bakplaat en laat ze in de opwarmende oven even op smaak komen door ze licht te roosteren (houd in de gaten dat ze niet verbranden).

In het Wartime Cook Book staan alleen deze ingrediënten maar niet hoe je ze moet verwerken tot koekjes. Je kunt ervoor kiezen eerst de droge ingrediënten te mengen en dan de natte erbij te gieten en om te roeren tot een deeg. Je kunt ook olie en suiker mengen en dan stap voor stap de rest toevoegen. Hoe dan ook wordt het een erg stevig, onsamenhangend deeg. Ik gebruikte de dubbele hoeveelheid water om toch iets te kunnen vormen van het deeg. Vervolgens schep je steeds dezelfde hoeveelheid in zes hoopjes op de bakplaat, dan hebben ze de ruimte om iets uit te lopen tijdens het bakken. De hoopjes kun je scheppen met een ijsschep, dan is meteen de hoeveelheid gelijk. Druk de hoopjes met je hand of de bolle kant van een lepel iets plat en vorm ze tot rondjes.

Dan komt het bakken. Voor een wat taaiere, zachtere, chewy binnenkant, houd je 12:30 minuten aan. Houd je van knapperig all the way dan haal je ze na 15 minuten uit de oven. Laat de koekjes op de bakplaat 5 minuten afkoelen en iets steviger worden. Daarna verplaats je ze voorzichtig naar een rekje zodat ze ook aan de onderkant kunnen drogen.

Doordat er geen ei in het koekje zit, is het erg bros en valt het makkelijk uit elkaar. Het voordeel van een ei-loos koekje is dat het heel lang houdbaar is. Uitermate geschikt voor legereenheden die ver van huis waren, zei Alma Huisken in de uitzending. Maar mocht je een nog wat taaier koekje nastreven, zoek dan op internet naar een ander recept waar wel ei in wordt gebruikt. Dan zou je ook 10 minuten kooktijd kunnen aanhouden, waarbij alleen de randjes van het koekje knapperig zijn en de rest zacht, precies zoals in Amerika tegenwoordig de mode is.

Je bent zelf een taart - Crème de Aa

Ingrediënten:

hotelcake,

dikke vanilleva van ongeveer 1 liter met 4 eetlepels custard.

1 kopje suiker

rum-essence

200 gram boter

advocaat en amandelsnippers

Bereiding:

cake in dunne plakjes bodem

helft vanillevla (afgekoelde mengsel met boter, suiker rozijnen en rumessence)

laag kruimels + eventueel advocaat

2e laag dunne cakepakjes

Bestrijken met eventueel advocaat en garneren met amandelsnippers

Uit:

GEVULD BROOD / KNISHES 

INGREDIËNTEN DEEG 

500 g bloem 

3 el melkpoeder 

10 g gedroogde gist 

1 1/2 TL  zout

1 TL rode pepervlokken 

2 eieren

150 ml + extra zonnebloemolie lauwwarme melk 

210 ml  lauwwarme melk

INGREDIËNTEN GROENTEVULLING 

zonnebloemolie 

1⁄ 2 gele ui, zeer fijn gesneden 

1 rode ui, zeer fijn gesneden 

4 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgett , in kleine blokjes

handvol kalamata-olijven, , kleingesneden

1 TL zout 

1/2 TL zwarte peper 

3 EL tomatenpuree 

EXTRA 

1 eigeel 

sesamzaadjes 

maanzaad 

Doe de bloem samen met het melkpoeder in een ruime kom en mix het. 

Voeg de gedroogde gist toe en strooi het zout en de peper aan de zijkant van de kom. Mix dit ook weer. 

Klop de eieren los en giet in de kom. 

Giet de zonnebloemolie er ook bij en mix in ongeveer 60 seconden op middelmatige snelheid. 

Giet dan de lauwwarme melk in scheutjes bij het deeg en mix het deeg ondertussen op hoge snelheid zeker 3-5 minuten. 

Stort het deeg op je werkblad en kneed nog even door met de zonnebloemolie. 

Doe het deeg in de kom, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ten minste 60 minuten rusten op een warme plek in de keuken. 

In de tussentijd maak je de groentevulling.
Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan
en bak de uien samen met de knoflook lichtbruin. Voeg dan de rode paprika en courgette toe en bak nog ongeveer 5 minuten. 

Voeg de olijven toe en breng de vulling geheel op smaak met zout en peper. 

Doe de tomatenpuree erbij, schep alles goed door en laat de vulling op zacht vuur ongeveer 2 minuten pruttelen. Haal de pan daarna van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen. Je kunt deeg alleen vullen met totaal afgekoelde vulling. Anders smelt je deeg en krijg je geen mooie broodjes. 

Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, stort
je het op je werkblad en kneed je het even door.
Rol het deeg in een lange staaf en verdeel het deeg vervolgens in 18 gelijke stukken. 

Rol elk stukje deeg tot een mooi rond bolletje en zet deze apart op je werkblad. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Pak een bolletje deeg en rol het deeg met behulp van een deegroller tot een langwerpige plak. 

Schep 1 volle eetlepel van de afgekoelde vulling op de onderzijde van het plakje deeg. Let er wel op dat je 2 cm van de onderste rand blijft. 

Vouw de onderkant van het deeg over de vulling en druk de randen plat. 

Kerf met een mesje aan de bovenzijde van het deeg een paar streepjes en rol het deeg vanaf de onderzijde strak naar boven. 

Druk de linkerzijde en de rechterzijde goed aan en vouw de zijkanten onder het deeg, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen. 

Leg het gevulde broodje op een bakplaat bekleed met bakpapier en werk op precies dezelfde wijze de rest van het deeg af. 

Bestrijk de broodjes met het eigeel en strooi de sesamzaadjes en het maanzaad erop. 

Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 30-40 minuten mooi goudbruin en gaar. 

Uit: NOSH, Esther Erwteman, ISBN: 9789046826584 | € 29,99 | Gebonden, 272 blz. 

Karin van Munster en Jannekee Kuijper bespraken het boek Falastin van Sami Tamimi & Tara Wigley. Uit dit boek kwamen de volgende gerechten tijdens de uitzending ter tafel:

Bloemkoolbeignets met komijn en muntyoghurt

Voor circa 10 beignets, voor vier tot zes personen
1 kleine bloemkool, in roosjes van 4-5 cm (300 g)
120 g bloem
20 g peterselie, fijngesneden 1 ui, fijngesneden (100 g)
2 eieren
11⁄2 theel. gemalen komijnzaad 3⁄4 theel. kaneelpoeder
1⁄2 theel. geelwortelpoeder
1⁄2 theel. aleppo-chilivlokken
(of 1⁄4 theel. gewone chilivlokken) 1⁄2 theel. bakpoeder
250 ml zonnebloemolie, om te bakken zout en zwarte peper
Saus (optioneel)
250 g yoghurt Griekse stijl 1⁄2 theel. gedroogde munt 2 eetl. citroensap
1 eetl. olijfolie

Bloemkoolbeignets met komijn en muntyoghurt
In Sami’s eerste boek, Ottolenghi: Het kookboek, verscheen een andere versie van dit recept.We probeerden er wat mee te experimenteren – door er bijvoor- beeld wat broccoli aan toe te voegen – maar keerden steeds weer terug naar deze klassieker alsof het te moeilijk was om hier ver van af te wijken.
Sami’s moeder maakte deze beignets vaak, pakte ze in voor haar kinderen om ze mee naar school te nemen. Ze zijn nog altijd Sami’s favoriet, zo vers uit de pan of later op de dag op kamertemperatuur. Overgebleven beignets zijn zelfs de volgende dag nog heerlijk, op kamertemperatuur of een paar minuten opgewarmd in de oven. In platbrood verpakte, op elkaar gestapelde beignets zijn de allerlekkerste snelle lunch, maar ze zijn ook zo lekker, als snack voor het avondeten. Maak de beignets als u ze als snack wilt serveren half zo groot, zodat ze in een paar happen op zijn.
Vooruitwerken: U kunt het beslag als u wilt een dag in de koelkast bewaren, zodat het klaarstaat om beignets te bakken.
Snelle versie: De muntyoghurt is er erg lekker bij, maar er zijn qua smaak voldoende andere mogelijkheden om de beignets zo te eten, bijvoorbeeld met alleen een kneepje citroensap.
Roer als u de saus gaat maken, alle ingrediënten met 1⁄2 theelepel zout in een mengkom door elkaar en zet de saus tot gebruik in de koelkast.
Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook en doe de bloem- kool erin. Laat hem 4 minuten zachtjes koken (zorg ervoor dat u 3-4 eetlepels van het kookvocht apart houdt) en doe de roosjes in een vergiet. Prak de bloemkool grof met een vork of een pureestamper en doe hem in een grote kom met alle ingrediënten voor de beignets (behalve de zonnebloemolie), 11⁄4 thee- lepel zout en een flinke draai zwarte peper. Roer er 3 eetlepels kookwater door tot het beignetmengsel de consistentie heeft van een licht vloeibaar beslag.
Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan – van circa 22 cm doorsnee – en schep als de olie heel heet is (120 °C op de thermometer) per beignet 2-3 eetlepels beslag in de olie. Bak de beignets in verschillende porties – 4-5 per keer – zodat de pan niet te vol wordt, en houd ze met een visschep los van elkaar. Bak ze circa 5 minuten en draai ze om zodat beide kanten goudbruin worden. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier en zet het opzij terwijl u de volgende portie bakt. Serveer de beignets warm of op kamertemperatuur, met de yoghurtsaus erbij.

——-

Bulgurpilav met tomaten en aubergine
Shulbato

Dit is ofwel een eenvoudige lunch, geserveerd met een beetje yoghurt Griekse stijl, of een bijgerecht dat bij allerlei soorten gerechten past. Gegrilde kip, gebakken tahoe, zalmfilet – alles is er lekker bij.

Lichte maaltijd of bijgerecht voor vier personen
2 middelgrote aubergines, in blokjes van ca. 2 cm (420 g)
75 ml olijfolie
1 ui, in dunne ringen (180 g) 1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetl. tomatenpuree
1 eetl. fijne kristalsuiker
3 middelgrote rijpe tomaten,
grofgehakt (380 g)
2 groene chilipepers, met zaadjes en
al fijngehakt
400 ml kokend water
350 g grove bulgur
1 theel. gemalen komijnzaad 1⁄4 theel. kaneelpoeder
zout en zwarte peper
Voor erbij
10 g korianderblaadjes, grof- gesneden
ca. 1⁄2 theel. aleppo-chilivlokken (of 1⁄4 theel. gewone chilivlokken)
yoghurt Griekse stijl (optioneel)

Vooruitwerken: U kunt de blokjes aubergine van tevoren roosteren als u wilt en ze voor het serveren samen met de bulgur opwarmen.
Experimenteren: Ook blokjes romige avocado of pittige feta zijn een goede keuze, verdeel ze voor het serveren op de pilav. Als u een alternatief zoekt voor de aubergine, kunt u courgette kiezen. Snijd ze in blokjes van circa 2 cm en doe ze samen met de bulgur in de pan.
Verhit de oven tot 220 °C.
Doe de aubergineblokjes in een grote mengkom met 3 eetlepels olijfolie en 1⁄2 theelepel zout. Meng alles goed, spreid de blokjes uit over een met bak- papier beklede bakplaat en rooster ze in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de aubergine uit de oven en zet opzij.
Giet in die tijd de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote pan met een deksel en zet hem op halfhoog vuur.Voeg de uienringen toe en laat alles 8 minuten smoren tot de uien glazig zijn en gaan kleuren. Bak de knoflook 2 minuten mee en roer de tomatenpuree en suiker erdoor. Roer 30 seconden en voeg de tomaten, chilipeper en water toe. Breng het aan de kook en doe er de bulgur, specerijen, 11⁄4 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper bij. Breng het geheel weer aan de kook en zet het vuur heel laag. Laat de pilav met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken en neem de pan van het vuur. Laat hem nog gesloten nog 10 minuten rustig staan.
Doe de aubergineblokjes erbij en roer alles door elkaar. Schep de pilav op een grote schaal of op de borden, bestrooi met koriander en chilivlokken en serveer er naar smaak een eetlepel yoghurt bij.

——

Viskofta met yoghurt, sumak en chilipeper
Koftet samak
Deze kofta vol met kruiden en specerijen is heerlijk als voorgerecht, of als lichte maaltijd, verpakt in een pitabroodje met een gehakte salade erbij.
Ook kinderen zijn er dol op: misschien moet u in dat geval wel de chilipeper weglaten. Experimenteer met de kruiden die u toevoegt: koriander, peterselie en munt doen het (in welke combinatie ook) heel goed hierbij. Gebruik wel de aangegeven hoeveelheid.
Vooruitwerken: U kunt deze kofta van tevoren maken – maximaal een dag als u wilt – tot het moment waarop ze de oven in gaan. U kunt ze als ze zijn gebakken ook de volgende dag nog eten – ze zullen lekkerder van smaak worden – op kamertemperatuur of eerst verwarmd.

Voor vier personen
990 ml olijfolie
2 grote uien, fijngesneden (360 g) 6 tenen knoflook, fijngehakt
700 g kabeljauwfilet of -haas,
ontveld, graten verwijderd, in
blokjes van 3 cm
2 rode chilipepers, 1 fijngehakt en
1 in ringetjes, voor erbij
15 g peterselieblaadjes, grofgesne-
den
15 g dille, grofgesneden, plus wat
extra dillenaaldjes, voor erbij
1 (bio)citroen: haal er met een fijne
rasp 2 theel. citroenrasp af, snijd
hem in 4 parten, voor erbij 1 ei
2 theel. specerijenmix voor vis (zie blz. 190)
1 eetl. sumak
200 g yoghurt Griekse stijl

Verhit de oven tot 220 °C.
Zet een grote hapjespan met 3 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur.Voeg als de olie heet is de uien toe en bak ze onder af en toe roeren in 12-14 minuten gaar en goudbruin. Bak de knoflook nu nog 3 minuten mee. Neem de pan van het vuur en zet hem opzij tot de inhoud volledig is afgekoeld.
Doe de vis in een keukenmachine en schakel een paar keer de pulseknop in tot de vis fijngehakt, maar geen puree is. Schep het visgehakt in een grote mengkom en voeg het koude uienmengsel, de gehakte chilipeper, kruiden, citroenrasp, ei, visspecerijenmix, 2 theelepels sumak, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm er met de hand 15 kofta van: ze moeten circa 5 cm doorsnee zijn en circa 65 gram wegen.
Giet 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.Voeg als de olie heet is de kofta toe in porties van twee of drie stuks en bak ze 4 minuten, keer ze halverwege zodat ze rondom goudbruin worden. Leg de kofta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 4 tot
5 minuten gaar. Haal de bakplaat uit de oven en zet hem zo’n 5 minuten opzij om de kofta iets af te laten koelen.
Strijk de yoghurt gelijkmatig uit over vier borden, leg op elk ervan 3 viskofta
en houd de overgebleven 3 kofta apart (voor als iemand er straks nog eentje wil). Bestrooi de kofta met de overgebleven theelepel sumak, de ingelegde dille en de ringetjes chilipeper. Besprenkel ze met de laatste eetlepel olie en serveer de kofta met een partje citroen erbij.