Langoustine met oester en zeewier, naar recept van René Redzepi, opgetekend door Mark Bittman van The New York Times
Langoustines With Oysters and Seaweed
By MARK BITTMANNOV. 3, 2011
Time: About 30 minutes
1 piece dried seaweed, like dulse or kombu
1/4 pound shucked oysters, with their juice
1/2 cup fresh parsley (leaves and small stems), roughly chopped
1/2 cup plus 2 tablespoons neutral oil (like grapeseed or corn)
Lemon juice to taste
Salt
3 tablespoons butter
1/2 cup coarse dark-rye-bread crumbs
Salt
8 langoustines or large shrimp, shelled.
Credit
Joachim Ladefoged for The New York Times
1. Pulverize the seaweed in a coffee grinder and set aside. Strain the oysters, reserving their juice; check to make sure there are no bits of shell remaining.
2. Put the oysters and parsley in a blender or small food processor and purée, adding 1/2 cup of the oil in a slow, steady stream to form an emulsion. Strain if you like (it’s a nice refinement but not entirely necessary). Adjust the consistency as necessary with the oyster juice; it should be creamy, but a dollop should hold its shape. Season to taste with lemon juice and a little salt if necessary; keep cold.
3. Put 2 tablespoons of the butter in a large skillet over medium heat; when it melts, add the bread crumbs and toast, stirring frequently, until quite dark. Season with salt and drain on paper towels.
4. Heat a nonstick skillet over high heat until quite hot. Add the remaining 2 tablespoons oil and then the shellfish and a sprinkle of salt; cook undisturbed until lightly browned, about 2 minutes. Turn, add the remaining 1 tablespoon butter to the pan and cook for less than 10 seconds more; the shrimp will be crisp on one side and cool on the other. Remove from the pan and sprinkle with the pulverized seaweed and the bread crumbs and serve with the sauce.
Yield: 2 to 4 servings.
A version of this recipe appears in print on November 6, 2011, on page MM52 of the Sunday Magazine with the headline: Langoustines With Oysters And Seaweed.
Rode tomatenchutney
3 kardemompeulen, licht gekneusd
3 hele kruidnagels
1 kaneelstokje
1 kg rijpe tomaten, in kleine stukjes
700 gram moesappels, klokhuis verwijderd in kleine stukjes
300 gram uien, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
2,5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 verse rode chilipeper, fijngehakt
200 gram sultanarozijnen
200 gram bruine basterdsuiker
3 dl witte wijnazijn
2 tl zout
Wikkel de kardemompeulen, kruidnagels en het kaneelstokje in een stukje kaasdoek. Doe dit specerijenzakje met alle andere ingrediënten in een grote, niet-metalen pan op matig vuur.
Roer tot de suiker is opgelost. Dek de pan af en breng het mengsel aan de kook. Laat het 2-3 uur onafgedekt pruttelen, tot het ingekookt en dik is en er weinig vocht over is. Roer af en toe. Test de dikte door met een houten lepel door het mengsel te gaan – als er een spoor achterblijft, is de chutney klaar.
Haal het specerijenzakje eruit en verdeel de chutney meteen over warme, gesteriliseerde potten. Sluit ze af met nieuwe deksels. Laat de chutney op een koele, droge plaats 4 – 10 welen rijpen voor je hem eet. Zet een geopende pot in de koelkast.
Titel: Tomaten
Auteur: Jenny Linford
Uitgeverij: forte
ISBN: 9789462501027
Prijs: € 19,95
Tomatenchutney
300 gram tomaat
(zonnebloem)olie
6 takjes basilicum, gerist en gehakt
1 flinke theelepel vijfkruidenpoeder
1 kleine verse peper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
1,8 dl rode wijnazijn
Eventueel:
1 tot 4 eetlepels suiker
Zet de tomaten en ui aan in de olie. Voeg als ze vocht los gaan laten de kruiden en specerijen toe en blus na 8 minuten af met wijnazijn. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Voeg als er niet voldoende vocht vrijkomt om de tomaat bijna onder te zetten een scheutje water toe. Laat 10 – 30 minuten zachtjes pruttelen (kort als je nog wat textuur wilt, lang voor een dikke puree). Voeg suiker toe voor zoetzure chutney, dan wordt de substantie stroperiger. Als je hem wilt bewaren is het sowieso verstandig om ter conservering suiker toe te voegen. In gesteriliseerde potten blijft chutney lang goed.
Titel: Groentebijbel
Auteur: Mari Maris
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048814886
Prijs: € 30,-
Rode-tomatenchutney
3 eetlepels arachide- of sesamolie
300 gram uien, grof gesneden
1 bol knoflook, gepeld en grof gesneden
100 gram verse gemberwortel
2-3 verse rode pepers, zonder zaadjes in dikke reepjes (facultatief)
1 kilo stevige, rode pruim- of vleestomaten, ontveld, ontpit en in stukjes
125 gram palmsuiker of bruine basterdsuiker
2 ½ dl rode-wijnazijn
6 kardemompeulen
100 gram basilicum of munt, grof gesneden
1. Verhit de olie in een inmaakpan en voeg ui, knoflook, gember en desgewenst pepers toe. Fruit ze zachtjes 5 minuten tot de ui begint te kleuren. Doe de tomaten erbij en laat ze circa 15 minuten smoren tot ze zacht zijn.
2. Voeg de suiker en de azijn toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Breng het geheel aan de kook, en laat de chutney 25-30 minuten zachtjes koken tot de meeste vloeistof is verdampt en de massa dik is. Neem de pan van het vuur.
3. Maal de kardemompeulen in een specerijen- of koffiemolen. Zeef het poeder bij de chutney en roer basilicum of munt erdoor. Schep de chutney in warme, gesteriliseerde potten en sluit ze. De chutney kan na 1 maand gegeten worden, maar wordt lekkerder bij langer bewaren.
Titel: In pot en fles
Auteur: Oded Schwartz
ISBN: 9789051219074
Boek is al lang niet meer leverbaar!
Amandeltaart Chez Panisse, naar recept van Lindsey Shere aangepast en opgetekend door David Leibovitz
- Meng de bloem en de suiker in een staande elektrische mixer of food processor (of met een handmixer met deeghaken).
- Voeg de boter toe en meng of pulseer tot de boter in heel kleine stukjes is uiteengevallen, ter grootte van rijstkorrels. Het moet goed door elkaar heen zitten, geen grote zichtbare stukken boter meer.
- Voeg het water en de extracten toe en meng totdat het deeg glad is en samenkomt.
- Maak een bal van het deeg en druk dat tot een schijf, pak het in plasticfolie in en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
- Laat het deeg op kamertemperatuur komen. En druk het in de vorm met de hand. Er is wat oefening voor nodig maar het hoeft er niet perfect uit te zien. Probeer het deeg plat op de bodem te krijgen en druk het met de duimen gelijkmatig tegen de randen op. Houd wat deeg over om eventuele gaten na het bakken te kunnen dichten. Zorg dat de zijkanten niet instorten. Als dat tijdens het bakken toch gebeurt, druk dan het halfbakken deeg terug tegen de kanten.
- Doe de taartvorm in de vriezer en laat helemaal koud worden.
- Verwarm de oven voor op 190 graden C.
- Bak de bodem 20-30 minuten, totdat hij stevig is en licht goudbruin.
- Haal de taart uit de oven en lap eventuele gaten op met het overgebleven deeg. Als je denkt dat het gaat lekken, dan is dat ook zo, dus dicht alle gaten die je ziet.
- In de oven: bedek het rek onder het rek wat je gaat gebruiken met aluminiumfolie om eventuele lekkages op te vangen.
- Verwarm de room, suiker en het zout in een grote, wijde, stevige pan (van tenminste 4 liter), totdat het begint te koken. Laat doorkoken totdat het begint te schuimen en haal dan van het vuur. Roer amandelen, het extract en de likeur door het mengsel.
- Giet de vulling in de taartbodem. Als er teveel vulling is, gooi dit dan niet weg, maar bewaar om eventueel de vulling wat aan te vullen als er teveel weglekt tijdens het bakken. Zorg dat de amandelen en de rest van de vulling gelijkmatig verdeeld zijn over de taartbodem en zet hem dan in de oven.
- Na tien minuten: neem een hittebestendige rubber spatel en klop daarmee op de taart om het oppervlak te breken. Dit is heel belangrijk voor het uiterlijk van de bovenkant van de taart, om te voorkomen dat die teveel op cornflakes gaat lijken.
- Laat verder bakken en check iedere 5-8 minuten om eventuele korstvorming aan de bovenkant weer te breken met de spatel. Dit kan steeds minder hard naarmate de vulling begint de stollen. Zodra het begint te carameliseren kun je ophouden met kloppen en de taart zijn gang laten gaan.
- Haal de taart uit de oven als de kleur lijkt op koffie met een klein beetje room erin en er geen grote stukken met zachte witte vulling meer te zien zijn, dit is na ongeveer 30 minuten. Laat de taart een paar minuten afkoelen op een taartrek.
- Check of de taart vastzit aan de zijkant van de vorm. Neem een mes om de taart los te maken van de zijkant van de vorm.
- Zet de vorm op een omgekeerde kom om de zijkant er vanaf te halen. En zet de vorm op een taartrek.
- Als de taart helemaal is afgekoeld kan de bodem van de taartvorm eronder vandaan gehaald worden. Als het blijft steken aan de bodem, zet de taart dan heel even (paar seconden) op een warme kookplaat of gaspit en dan zou die los moeten laten.
Paté, venkeljam & hazelnoten
Maak de venkeljam door ½ tl zout met een venkelknol, in dunne plakjes, 140 gram suiker en het sap van een ½ citroen minstens 40 minuten zachtjes te koken. Doe de warme jam over in een schone pot en bewaar de jam in de koelkast.
300 gram gezouten boter, op kamertemperatuur
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 tl koolzaadolie
400 gram kippenlevertjes
Zeezout
Witte peper
60 ml kruidige aquavit
De blaadjes van een paar takjes tijm
100 gram geroosterde hazelnoten
Klaar 100 gram van de boter in een kleine pan op een laag vuur; giet de goudgele, heldere boter voorzichtig in een kom en gooi het witte bezinksel weg.
Bak de sjalot- en knoflooksnippers 3 minuten in een scheutje olie op matig vuur, of tot ze glazig zijn. Zet het vuur wat hoger, doe de kippenlevertjes erbij en kruid ze met een snufje zeezout en witte peper. Schroei de levertjes in circa 1 minuut rondom dicht en bak ze vervolgens 4-5 minuten tot ze vocht beginnen af te geven. Giet de aquavit erbij, laat nog 1 minuut pruttelen en schep het geheel in een blender.
Doe er de rest van de boter, een snufje witte peper en de tijm bij en hak de levertjes 3 minuten fijn terwijl je de randen van de beker tussentijds een paar keer schoon schraapt.
Schep de paté in een ondiepe glazen of aardewerken schaal. Giet de geklaarde boter erop en zet de schaal minstens 2 uur in de koelkast. De smaak ontwikkelt zich nog verder, vandaar dat ik hem meestal een hele nacht in de koelkast laat staan. Afgedekt met plasticfolie blijft de paté een week goed.
Serveer met de venkeljam en geroosterde hazelnoten.
Titel: De nieuwe Nordic cuisine
Auteur: Simon Bajada
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048829293
Prijs: € 30,-
Paté van varkensvlees en lever (terrine de campagne) - Elizabeth David
500 gram doorregen varkensvlees of speklappen, fijngehakt
500 gram mager kalfsvlees, fijngehakt
250 gram varkenslever, fijngehakt
125 gram vetspek of bardeer of rugspek
1 teen knoflook, geplet
6 zwarte peperkorrels, gekneusd
6 jeneverbessen, gekneusd
Mespuntje foelie
1-2 theelepels zout
3-4 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels cognac
Voeg aan het goed gemengde gehakte vlees 60 gram vetspek toe dat in dunne, onregelmatige blokjes is gesneden. Doe er dan de geplette en fijngehakte knoflook, de gemengde kruiden, zout en de wijn en cognac bij. Meng alles goed door elkaar en laat het vlees, als er tijd voor is, een uur of twee staan, zodat het de smaken goed opneemt. Neem een terrine met een inhoud van ruim 1 liter, of twee kleinere en doe de vulling in de vorm. Snijd het overgebleven spek in dunne repen en leg die bovenop de paté. Zet de patévorm 1 ¼ á 1 ½ uur onafgedekt in een braadslee met water in de oven (160 graden C) . De paté is gaar als hij aan de zijkanten van de vorm loslaat.
Neem de paté voorzichtig uit de oven zodat er geen vet morst en laat hem afkoelen. Hij zal makkelijker te snijden zijn als er, wanneer het vet bijna gestold is, een gewicht op wordt geplaatst. Bedek hiervoor de bovenkant met aluminiumfolie of bakpapier en leg daarop een plankje dat net binnen de patépot past met daarop een gewicht. Moet de paté langer dan een week worden bewaard, bedek hem dan na het afkoelen met een laag spek of met gesmolten varkensvet.
Dit is een recept van Elizabeth David. Haar boeken zijn in het Nederlands niet meer te krijgen!
Falafel hemel (recept van Jane Baxter en Henry Dimbleby voor The Guardian)
Het originele recept vind je hier: falafel heaven
Bereidingstijd 15 minuten, plus nacht weken
Kooktijd: 5-8 minuten
250 gram gedroogde dubbelgedopte* tuinbonen (favabonen), ondergedompeld in koud water en een nacht lang geweekt
3 tenen knoflook, gekneusd
Halve prei, fijngesneden
5 bosuitjes, fijngesneden
halve theelepel dubbel koolzure soda (bicarbonate of soda)
halve theelepel kikkererwtenmeel
1 eetlepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 theelepel komijnpoeder
mespunt cayennepeper
zout en zwarte peper
sesamzaad
olie om in te bakken (raapzaad of zonnebloem)
- Giet de bonen af in een zeef. Doe ze in de keukenmachine met de overige ingrediënten, behalve het sesamzaad. Maal snel tot den grove pasta en leg het mengsel op een schoon oppervlak.
- verdeel het mengsel in 12-16 porties, elk van het formaat golfbal. Druk ze in met je vingers om kleine burgers vormen.
- Strooi drie eetlepels sesamzaad op een bord en bedek beide zijden van de falafels met het sesamzaad. Leg ze tenminste 10 minuten in de koelkast.
- Doe een laag van ongeveer 3 cm olie in een kleine pan. Verhit de olie totdat een stuk brood dat je erin gooit snel bruin wordt. Temper het vuur en bak de falafels in porties. Bak elke kant 2-3 minuten of tot goudbruin.
- Serveer met onderstaande yoghurtsaus, flatbreads of pitabroodjes en gekruide aubergines.
* Jannekee: dubbelgedopte tuinbonen kon ik in gedroogde versie niet vinden, ik heb eenmaal gedopte gebruikt. Deze heb ik 24 uur geweekt en toen waren ze zacht genoeg om gemalen te worden.
Yoghurt saus
250 ml yoghurt
3 eetlepels tahini
1 teen knoflook, gekneusd
sap van een halve citroen
zout en peper
2 theelepels munt, fijngehakt
Roer alle ingrediënten door elkaar en maak de saus dan iets dunner met wat koud water.
Gekruide aubergine met tomaat
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine, in dobbelsteentjes van 1 cm
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 blik á 400 gram tomaten in blokjes
halve theelepel suiker
mespunt piment
mespunt cayennepeper
scheutje balsamico azijn
zout en peper
koriander, peterselie of munt - fijngehakt
- Verhit olie in grote koekenpan en bak de aubergineblokjes tot goudbruin. Schep uit de pan met een schuimspaan.
- verlaag het vuur en bak de knoflookplakjes totdat ze gaan geuren. Doe er dan de inhoud van het blik tomaten bij met de piment, suiker en cayennepeper.
- Verhoog het vuur en laat inkoken tot zeer dik, ongeveer 10 minuten. Doe de aubergine terug in de pan. Verwarm zachtjes door en besprenkel met de balsamico. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte kruiden toe.
Lekker Vies aflevering 2 Arretjescake
200 gram hard frituurvet (diamant),
200 gram suiker,
50 gram cacaopoeder,
rol Maria biscuit (was het goedkoopste, mag ook theebiscuit zijn).
Vet smelten, suiker en cacao door roeren.
Laagjes maken.
Beginnen met biscuit en eindigen met cacao laagje.
Opstijven in de koelkast.
Plakjes van 1 cm snijden, want het valt als een blok.
Karin Musch Boelhouwer
Met tijm gebraden kip en Bretonse uiensaus
6 personen
Voor de kip:
1 kip van 1,8 kg
25 gram boter
Blaadjes van 4 takjes tijm
Peper en zout
Voor de uien:
30 gram boter op kamertemperatuur
450 gram uien, fijngehakt
Voor de saus:
300 ml volle melk
Een plakje ui
Enkele takjes peterselie
4 zwarte peperkorrels
1 blaadje laurier
30 gram boter
30 gram bloem
Beetje geraspte nootmuskaat
3 el crème fraîche
1 tl dijonmosterd
2 el calvados
Verhit de oven tot 180 graden C. Begin met de kip. Roer tijm, peper en zout door de boter. Maak het vel van de borst voorzichtig los. Verdeel ongeveer de helft van de boter onder het vel zonder het te scheuren. Strijk de rest over de buitenkant van de kip, bestrooi met peper en zout en leg in een ovenschaal. Zet de kip 1 ¼ uur in de oven en bedruip regelmatig met braadvocht. Laat de kip na afloop 15 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Bereid nu de uien. Smelt de boter in een braadpan en voeg de uien toe. Roer ze goed door de boter, voeg 2 eetlepels water toe en dek af. Laat ze op heel laag vuur zacht worden, maar niet kleuren. Houd ze in het oog en voeg af en toe een lepel water toe. Ze zullen zichzelf heerlijk zacht zweten.
Breng voor de saus de melk, ui, peterselie, peperkorrels en laurier in een steelpan aan de kook. Haal direct van het vuur en laat 20 minuten trekken.
Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem, voeg de bloem toe en bak een minuut op middelhoog vuur. Haal van het vuur. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer telkens glad. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet de pan weer op het vuur en breng de roux al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat 3 minuten pruttelen. Voeg de uien met hun sap, de crème fraîche, de mosterd en de calvados toe en naar smaak zout en peper. Giet in een warme kom. Zet de kip met het braadvocht en de saus op tafel.
Titel: Gouden kip
Auteur: Diana Henry
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021560571
Prijs: € 20,-
Gebraden kip met crème fraîche en kruiden
4 personen
3 dl crème fraîche
4 tenen knoflook in dunne plakjes
1 sjalot, in dunne ringen
Een flinke bos peterselie, blaadjes eraf geplukt en fijngesneden
Een paar takjes tijm
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
1 hele kip van 1,3 kilo
½ theelepel grof zeezout
Verhit de oven tot 180 graden C.
Vermeng in een kommetje de crème fraîche met knoflook, sjalot, peterselie en tijm. Breng op smaak met fijn zeezout en peper. Schep de helft ervan in de buikholte van de kip. Bind de kip goed op met keukentouw. Strijk het overgebleven mengsel royaal uit over de kip (ook onder de vleugeltjes en bouten). Bestrooi de kip met grof zeezout en leg hem in een braadslee.
Braad de kip in de oven in ca 1 uur goudbruin en gaar (er moet helder sap uitlopen als u met een mes in de bout prikt). Controleer de kip na een half uur en doe 2 of meer eetlepels water in de braadslee als de bodem droog begint te worden.
Laat de kip voor het opdienen 15 minuten rusten.
Titel: Mijn keuken
Auteur: Mimi Thorisson
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059565944
Prijs: € 29,95
Sappig kippetje
Voor de pekel:
200 gram zout
200 gram suiker
2 eetl. gekneusde jeneverbessen
3 verkreukelde laurierblaadjes
1 eetl. zwarte peperkorrels
1 eetl. korianderzaad
1 eetl. venkelzaad
Schil van 1 sinaasappel of mandarijn
Ca. 2 liter water
Voor de kip:
1 biologische boerderijkip
Een paar tenen knoflook, gepeld
Paar takken tijm en/of rozemarijn
1 citroen of sinaasappel
Peper uit de molen en zout
Breng alles voor de pekel aan de kook in een steelpan en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat het dan afkoelen en giet het in een bak waar de kip in past en die in de koelkast kan. Zorg dat de kip goed onder staat en dek af. Zet 24 uur in de koeling.
Dep de kip droog en laat hem in de koelkast 1 uur verder opdrogen op een schone schaal (dit doet u voor een knapperig velletje). Gooi de pekel weg.
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Hak de knoflook en de kruiden fijn en rasp wat citoen- of sinaasappelschil, circa 1 eetlepel. Vermeng alles met peper en zout en wrijf de hele kip ermee in. De kip is al goed op smaak, dus u hoeft het niet te doen maar het is wel lekker. Ik duw altijd nog wat stukken citroen of sinaasappel en wat tijm tussen en onder de vleugels en holtes van de kip.
Zet de kip in een ingevette braadslee in de oven en braad hem in ongeveer 1 uur goudbruin.
Titel: Uit de oven van van Boven
Auteur: Yvette van Boven
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059566798
Prijs: € 12,95
Croque madame - DirkJan Vos
Ik herinner me iets 'lekker vies' uit mijn tienertijd in de jaren zeventig van de vorige eeuw.
Ik had er weleens over gelezen, in Frankrijk kennen ze naast de croque monsieur, een normale tosti, ook een croque madame; een tosti met als extra een gebakken eitje bovenop. Daar heb ik mee geëxperimenteerd. Een paar maal heb ik hem helemaal compleet gemaakt naar eigen inzicht. Ik zal vertellen hoe en wat.
Je smelt roomboter in een koekenpan. Met een klein borrelglaasje stans je een cirkelschijfje brood uit een witte boterham. De boterham gaat op hoog vuur in de pan. Dan breek je op het gat een eitje. Beetje peper en zout. Als het ei wat gestold is draai je de boterham om met een bakspaan. Dan leg je er een paar plakjes boterham-chorizo-worst op, daarbovenop twee plakken jong belegen kaas en helemaal bovenop een plakje ham dat je ten slotte weer als een tosti afdekt met een witte boterham. Het losse schijfje van de boterham bak je aan beide kanten mee.
Als de pan en tosti door de hitte beginnen te roken, draai je de tosti om met de spaan. Even goed opletten met het gebakken ei. Beetje schrapen. En dan nog rustig een paar minuten nabakken tot de kaas goed is gesmolten. Het ronde boterhamschijfje leg je op de plek van de gestolde eierdooier.
Als de croque madame klaar is, op een bordje leggen met niet alleen ketchup, maar beslist ook met een grote lik mayonaise.
Voor als je als scholier om vier uur 's middags thuiskomt en die dag nog niets gegeten hebt. Ook geen ontbijt. Schreeuwende, knagende geeuwhonger. Lekker, lekker veel, vet en machtig. Lekker vies!
DirkJan Vos
Algemeen
Een burrito is een Mexicaans gerecht dat een oorsprong heeft in het noorden van Mexico of zuidwesten van de Verenigde Staten van Amerika.
Een burrito bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit tarwebloem, meestal gevuld met bonen en vlees (meestal gehakt of kip, soms ook kaas), en opgerold zodat de vulling binnenin de tortilla zit.
De naam "burrito" komt van het Spaanse burro, hetgeen ezel betekent. Een burrito is dus een ezeltje. Het is ook een delicatesse van de Mexicaanse cultuur. De taco is een kleine, gevouwen tortilla vervaardigd uit maïs- of tarwebloem.
Pintobonen, chorizo en tortilla4 personen
Chorizo
Pintobonen
Tortilla
Zongedroogde tomaatjes op olie
Ui
Knoflook
Pittige kaas
Snijd 450 gram chorizo om te bakken in korte stukjes. Giet 100 gram zongedroogde tomaatjes af (vang de olie op) en hak ze grof. Bak de chorizo in een hapjespan met 4 eetlepels olie van de tomaatjes. Pel een ui, snijd hem in ringen, doe ze in een pan en bak alles 10 minuten tot de ui gaar is, doe er een gehakte teen knoflook bij. Giet een blik van 400 gram pintobonen af en doe ze in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles in een ovenschaal.
Scheur 4 tortilla’s in stukken, meng ze met de zongedroogde tomaat en verdeel de bonen erover; strooi er 6 eetlepels geraspte Goudse kaas over. Zet de schaal 10 minuten in de tot 200 graden Celsius verhitte oven.
Uit: Aan tafel van Nigel Slater
ISBN: 9789059565197
Uitgeverij Fontaine
prijs: € 19,95
Kipfajitas met tortilla’s
1 el olijfolie
1 ui, in partjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
500 gram kippendijen, in reepjes gesneden
1 tl paprikpoeder
½ tl gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
1 rode paprika, in reepjes gesneden
Sap van ½ limoen
Versgemalen peper
Wraptortilla’s (verpakking met 8 stuks)
1 klein bekertje zure room
1 zakje geraspte kaas
1 bakje guacamole
Verhit de olijfolie in een (hapjes-) pan en fruit de ui en knoflook daar een minuut of vijf in. Voeg de kip toe, zet het vuur hoger en schroei de kippenreepjes dicht. Bestrooi met de specerijen, voeg de paprika toe en roer alles even door. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zwarte peper. Bak 5 á 10 minuten tot de kip gaar is.
Verwarm de trotilla’s en vul ze met het kipmengsel. Schep er aan tafel nog lekker een lepel zure room, wat geraspte kaas en guacamole over en je Mexicaanse feest is compleet.
Uit: Wat eten we vandaag
Auteur: Susan Aretz
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000344345
Prijs: € 25,-
Quinoa-pompoen-portobello-burrito’s
4 stuks
200 gram pompoen, geschild, ontdaan van pitten in blokjes van 2 cm
4 el olijfolie
12 kleine portobello’s
Teentjes van 1 bol knoflook, geperst
1 grote ui, in achten
1 rode paprika, ontdaan van zaadjes, in vieren
150 gram quinoa
3 dl water
Snufje gemalen nootmuskaat
100 gram jonge spinazie
4 grote tarwebloemtortilla’s
25 gram verse tijm, gehakt
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de blokjes pompoen in een kom en besprenkel ze met 2 eetlepels olie. Doe ze in een grote braadslee en rooster ze 20 minuten in de oven.
Trek intussen de schil van de portobello’s (dit verbetert de textuur van de burrito’s, want de schil kan een beetje taai zijn). Doe ze in een kom en voeg de knoflook, ui, paprika en resterende olie toe. Schep het geheel om tot alles bedekt is.
Doe het portobellomengsel in de braadslee wanneer de pompoen 20 minuten in de oven heeft gestaan. Meng het geheel en rooster de groenten 25 minuten.
Breng intussen de quinoa en het water langzaam aan de kook in een pan. Kook de quinoa 15 minuten zonder te roeren, of tot al het water opgenomen is. Haal de quinoa van het vuur en roer er een heel klein beetje nootmuskaat door, zodat u net een vleugje kunt proeven. Roer de spinazie door de nog warme quinoa en laat hem enigszins slinken.
Verhit de tortilla’s ongeveer 20 seconden per kant in een droge koekenpan. Beleg ze met de quinoa en groenten en strooi de tijm erover. Rol ze op tot burrito’s.
Titel: Death by burrito
Auteur: Shay Ola
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048311170
Prijs: € 20,-
Recept Meatloaf van Julietta Poventud1 pond rundergehakt1 pond half om half gehakt1 pond kalfsgehakt2 dl melk4 sneetjes boeren witbrood (zonder korst in blokjes)150 gram geraspte pecorino Romano2 knoflookteentjes (uitgeperst)1 ui (fijngesneden)2 eieren30 gram gedroogde oregano1 bosje peterselie (grof gehakt)versgemalen zwarte peper en fijne zeezoutSaus1 blik Italiaanse pruimtomaten in stukjes1 klein blikje tomatenpuree2 stengels bleekselderij (hak in kleine stukjes)2 wortels (hak in kleine stukjes)Oven voorverwarmen op 175 graden C.MeatloafMeng de drie soorten gehakt door mekaar. Week het brood in de melk, knijp het uit en voeg aan het gehaktmengsel toe. Voeg daar pecorino, knoflook, ui, eieren, oregano en gehakte peterselie bij en meng alles goed door mekaar. Op smaak brengen met peper en zout.Smeer een grote braadslee met olijfolie in en leg daar het gehaktmengsel op en vorm het tot een brood.SausMeng blik tomaten met een klein blikje tomatenpuree, voeg daar 200 ml warm water bij en giet dit over gehaktbrood. Bleekselderij en wortel er overheen strooien. Bak de meatloaf in een voorverwarmde oven gedurende anderhalf uur (steek een breinaald in het brood en als die warm is dan is het klaar) en als de meatloaf droog dreigt te worden tijdens het bakken, afdekken met aluminiumfolie.Haal vervolgens de meatloaf uit de oven en laat enigszins afkoelen. Snij in plakken en schenk wat saus erover en mangiare! (soms roer ik een bakje ricotta door het mengsel, ook heel lekker).HEERLIJK OP BROOD DE VOLGENDE DAG!!
