NPO
NTR

'Zomerwijnen'

Wijnschrijver Nicolaas Klei proeft met ons drie lichte rode wijnen die bij uitstek geschikt zijn om gekoeld te drinken. Onderstaand de wijnen in volgorde van proeven in de uitzending.

 

  • Cantina Muri-Gries, alto adige, lagrein 2016 € 15,50 (goedewijn.info)
  • Massimo Ronca, vignaiolo in somma campagna, bardolino 2015 € 10,75 (anfors.com)
  • Clos du Tue Boeuf, Rouillon, cheverny 2015, € 15,50 (wijnvriend.nl)

Nicolaas Klei proeft 3X licht rood

Culinair journalist, kok, historicus en vinoloog Hilary Akers proeft en bespreekt met ons drie keer verse munt van verschillende herkomst.

 

  1. Munt uit Kenia
  2. Munt uit Belgie
  3. Munt uit Israël

De verschillen in smaak blijken groot en ook de geur en het uiterlijk van de blaadjes én de geur van de munt. Hoe dat er uit zag?

Op deze vrijdag proefden we drie traditionele Italiaanse nagerechten, cannoli, met ijs gevulde citroen/sinaasappel en citroen merenguetaart. Patissier, chocolatier en broodspecialist Hans Heiloo geeft zijn mening.

Cannoli gevuld met pistache, witte chocolade en donkere chocolade

Cannoli (via Renzo's delicatessen)

Gevulde citroen en sinaasappel met room en sorbetijs

Citroenmerenguetaart

(Via Restaurant Toscanini)

Vandaag proefden we sardines, tonijn en ansjovis uit blik & pot. Olie en azijnexpert Manfred Meeuwig van Meeuwig en Zn. neemt ons mee in de wereld van visconserven.

 

Vlnr. sardine, tonijn, ansjovis

 

  1. Sardines La Perle des Dieux, uit 2012 en kan bewaard worden tot 2022, elk jaar leveren twee artiesten de het design voor de blikjes (Coralie Joulin en Delphine Cossais), verkrijgbaar online via www.kwaliteitsconserven.nl
  1. Tonijn van Ortiz, Bonito del Norte, met de hengel gevangen, uno a uno. Prijs van een blikje van 250 gram ongeveer 8 euro. Oa. verkrijgbaar bij Meeuwig en Zn. Olie & Azijn.

 

  1. Ansjovis van Medusa, semiconserva, in zonnebloemolie, geproduceerd in Italië, prijs van een potje van 200 gram 7,25. Online te kopen en delicatessenzaken zoals oa Thulls' Pickles & Stock te Amsterdam.

Imker Annemieke Timmerman (Stadsimkerij Soet Heem en bestuurslid Bijkersgilde Regio West) proeft met Mangiare drie 'middeleeuwse' dranken waarbij honing een van de ingrediënten is.

 

  1. Cranberrywijn –gezoet met lamsoorhoning, prijs 8 euro voor fles 0,75 liter via www.hongingheerlijkheden.nl
  2. Mede (Drentse lindehoning, water en medegist) prijs 8,50 voor fles van 0,75 liter via www.honingheerlijkheden.nl
  3. Bier (BeeZzzz!) van boekwijt en boekwijthoning van imker Marcel Horck, alcoholpercentage 5.8%. Prijs 2,75 per flesje via beezzzz.nl 

Gemberthee is hot! Vers gesneden, geraspt of getrokken van een builtje, puur of met een schijfje citroen of sinaasappel.

In Mangiare proeft culinair journalist Jacques Hermus 3 X gemberthee van builtjes. Het oordeel over nummer 1 en 3 is niet mals, de nummer 2 daarentegen scoort heel goed.

 

  1. Yogi Tea, Ayurvedische kruidenthee met gember, citroenschil en pepermunt. (gember 43%, zoethout, citroengras, zwarte peper, pepermunt, hibiscus) Gemaakt in Hamburg, Duitsland. 2,49 euro voor 17 zakjes van 1,8 gram.
  1. Piramide, Gemberthee, verwarmend en rustgevend. (gember 90%, citroengras) Geproduceerd in Amsterdam. 2,49 voor 20 zakjes van 1,5 gram.
  2. Numi, Organic tea, Cafeinevrije groene thee met gember en citroengras. (caffeinevrije groene thee (55%), gember (30%), bio citroengras (15%) Uit Oakland in de 3,65 voor 16 zakjes van 2 gram.

Hiske Versprille, culinair journalist bij het Parool, proeft voor ons drie keer runderbouillon uit een pot. De meningen zijn nauwelijks verdeeld: luister de uitzending terug en hoor hoe voor nummer drie de meeste handen omhoog gingen aan tafel.

 

  1. Struik, krachtbouillon, ingrediënten: Water, 13 % gekookt rundvlees (biologisch) tomatenpuree, zout, rundvleesextract, rundvet, natuurlijk aroma en gebrande suiker. (NB. Gelders familiebedrijf sinds 1950, groot gemaakt onder telg Hans Struik.)
  2. Bouillon Bar, ingredïenten: water, biologische runderbotten, wortel, prei, selderij, ui, tomatenpuree, rode wijn, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, zwarte peper, laurier, jeneverbessen, kruidnagel. Niet verdunnen, 4,99 per pot 530 ml (NB. Ontwikkeld door twee koks uit Amsterdam, deze zomer stonden ze op festivals, deze jongens willen ons ‘aan de bouillon’ krijgen, als drankje, bijv. als alternatief voor koffie of thee. Online in heel Europa te bestellen en verkooppunten in Amsterdam en omstreken. Geproduceerd door Kleinstesoepfabriek.
  1. Kleinstesoepfabriek, zacht en lang getrokken, ingrediënten: Water, runderdelen* (getrokken van 27% rund), runderpoulet*, wortel*, Himalayazout, ui*, BLADSELDERIJ*, peterselie*, natuurlijk aroma, peper*, piment*, rozemarijm*, tijm*. *=biologisch. (NB. Kleinstesoepfabriek is inmiddels heel bekend, hun potten staan in grote supermarkten alsook in de kleinere en ook biologische winkels.)

 

In dit speciale proefpanel neemt onze vaste wijnman Nicolaas Klei (succesvol wijnschrijver en brein achter de jaarlijkse Omfietswijngids) ons mee in het drinken van wijn in je eentje. Die hele fles hoeft niet op: hij vertelt hoe je geopende wijn prima kan bewaren volgens een gemakkelijke truc. Luisteren dus!

De wijn die in de proeverij in drie fases geproefd werd is de Château de l’Horte, réserve spéciale, corbières 2013 € 8,99 (oa. bij de PLUS supermarkt verkrijgbaar)

thumb_img_0802_1024

Yvette van Boven (Koken met Van Boven, Home Made) test voor ons kant en klare gemberbieren.

De volgende gemberbieren werden geproefd:

1) Gingabirie van D’Leon,  gemberbier met gember uit Thailand of Brazilië, in ’97 ad keukentafel in Hoofddorp begonnen met recept vd oma Reno Leeuwin. Sinds 2007 eigen fabriek in Noord. 2,50 per flesje

 

2) Belvoir Organing Ginger Beer gently bubbling with real root ginger 1,99 per flesje

 

3)Naturfrisk Ginger Beer unique blend of the finest ginger 1,79 flesje

 

Zelf gingerale maken is gemakkelijk. Hieronder het recept voor zelfgemaakt gemberbier van Yvette van Boven!

 

Ingrediënten

  • 2 duimlengtes verse gember
  • het sap van 1 citroen
  • ca. 1,5 liter lauwwarm water
  • 200 gram honing
  • 1/4 theel. gist
  • 1 schone petfles met 1,5 liter inhoud

Aan de slag

Rasp de gember op een fijne rasp tot pulp. Doe dat in een kom en roer het citroensap erdoor. Giet een deel van het lauwwarme water erbij en roer de honing en de gist erdoor tot het wat oplost (hoeft niet helemaal). Giet alles door een trechter in de petfles en vul de fles bij met het water tot circa 5 cm onder de rand.

Laat het nu zeker 12 uur op kamertemperatuur staan. Net zo lang tot de fles keihard voelt. Dan is het goed gaan gisten. Laat het anders nog even staan, maar doe dit maximaal 48 uur. Zet de fles dan gelijk in de koelkast om koud te worden. Wees voorzichtig met het losdraaien van de dop! U kunt voor het uitschenken de drank door een theezeefje schenken: de pulp zit vooral in de eerste twee glazen, maar vies is het niet, u kunt het ook gewoon opdrinken.

24 januari 2016

In de uitzending van 22 januari proeft en test het gezelschap aan tafel onder leiding van culinair journalist Jacques Hermus drie burgers van zaken in de hoofdstad. De hamburger ('burger') is populairder dan ooit en de eetgelegenheden met dit gerecht in de hoofdrol schieten als paddenstoelen uit de grond. Wat moet een goede burger hebben en wat juist niet? Luister terug hoe het de proevers is bevallen!

Proefpanel met Jacques Hermus

Proefpanel met Jacques Hermus

 

De drie burgers kwamen uit de volgende zaken:

  1. Geflipt burger van Geflipt (1 filiaal in Amsterdam)– biologisch vlees van Gasconne runderen – 9 euro

 

  1. Classic beef thriller van Trill Grill – concept van Robert Kranenborg, 2 filialen (Amsterdam en in Haarlem)– de classic beef thriller met bacon van Brandt en Levi 7,95 euro

 

  1. Beefburger van Burgermeester (3 filialen Amsterdam) – met vlees van Blonde d'aquitaine runderen – 8,00 euro