NPO
NTR

PAASBROOD Wannee

300 gr rozijnen

100 gr krenten

50 gr sukade in stukjes

50 gr gember in stukjes

500 gr bloem gezeefd

10 gr zout

Geraspte schil van 1 citroen

40 gr verse gist

Circa 1 ½ dl warme melk

1 tl suiker

1 ei losgeklopt

50 gr gesmolten boter

Poedersuiker gezeefd

Was de rozijnen en krenten en laat ze een half uurtje wellen. Droog ze en vermeng ze met sukade en gember.

Meng bloem, zout en citroenrasp in een kom

Los de gist op in de melk en roer de suiker erdoor. Laat ongeveer 10 minuten staan tot er belletjes aan de oppervlakte ontstaan.

Maak een kuiltje in de bloem en doe de gistoplossing, ei en boter erin en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt een uur rijzen.

Beboter een broodvorm van ongeveer 2 liter.

Kneed het deeg opnieuw en voeg in gedeelten de vulling toe.

Maak vervolgens van het deeg een rechthoekige lap net zo breed las de lengte van de broodvorm. Rol het deeg op en leg met de naad naar onderen in de vorm. Laat afgedekt nog een keer rijzen op een warm plekje ongeveer 45 minuten

Oven voor verwarmen op225 graden. Plaats de vorm iets onder het midden van de oven en bak het brood in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.

Bestrijk de bovenkant van het brood direct met water of gesmolten boter, verwijder de vorm en laat het brood afkoelen op een taartrooster en bestrooi met poedersuiker.

De vulling mag niet meer zijn dan 500 gr. totaal maar je kunt wel de verhoudingen wisselen.

Ook kun je andere gekonfijte vruchten en gehakte noten toevoegen

Titel: Wannee Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool

Uitgeverij: Becht

ISBN: 9789023012924

Prijs: € 27,50

_____________________________________________

Paasbrood - De broodbijbel

PITTIGE PAASBROODJES

Deeg:

210 ml melk

1 ei

450 gr bloem

1 ½ tl vijfkruidenpoeder

½ tl kaneel

½ tl zout

50 gr poedersuiker

50 gr boter

1 ½ tl instant gist

75 gr krenten

25 gr rozijnen

25 gr sukade

Voor de deegkruisen

50 gr tarwemeel

25 gr margarine

Voor het glazuur

2 eetl melk

25 gr poedersuiker

Maak een deeg  van bovenstaande ingrediënten in de  keukenmachine en verdeel in 12 porties. Maak van elke portie met holle handen een bal en leg de ballen op een ingevette bakplaat. Bedek met plasticfolie en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot dubbele hoeveelheid.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Maak het deeg voor de kruisen door het tarwemeel en de margarine kruimig te roeren. Bind het geheel met genoeg water om het deeg zo zacht te krijgen dat het in een spuitzak kan.

Spuit met de spuitzak op elk broodje een kruis en bak de broodjes in 15 tot 18 minuten goudbruin.

Glazuur:  Verhit melk en suiker en roer tot de suiker is opgelost.

Bestrijk de hete broodjes met dit glazuur.

Eet de broodjes koud of warm.

Titel: De Broodbijbel

Uigeverij: Veltman

ISBN: 9789048303069

Prijs: € 14,95

__________________________________________

Paasbrood - Rachel Allen

PAASBROODJES

110 gr. kristalsuiker

2 ¼ - 3 dl. warme melk

15 gr. gedroogde gist of  25 gr. verse gist

450 gr. tarwemeel

75 gr. koude boter in blokjes

½ tl. kaneel

¼ tl nootmuskaat

2 tl mixed spice of koekkruiden

Snuf zout

2 eieren losgeklopt

75 gr. krenten

50 gr. rozijnen

25 gr. fijngehakte gekonfijte citrusschil

Voor het glazuur

2 eetl. melk, 1 tl. fijne suiker en 1 dooier door elkaar geklopt om te bestrijken

Voor het kruis van briseerdeeg

110 gr. briseerdeeg, 3 mm. dik uitgerold in repen van ½ cm. breed

Vermeng in een maatbeker 1 eetl suiker met 4 eetl warme melk en de gist en zet hem 5 minuten op een warme plaats tot het mengsel schuimig is

Zeef het meel in een grote mengkom en wrijf de boter erdoor.

Voeg kaneel, nootmuskaat, mixed spice, zout en de overgebleven suiker toe.

Roer de geklopte eieren door de overgebleven melk, giet dit bij het gistmengsel en roer alles door elkaar.

Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten, doe het grootste deel van het gistmengsel erbij en meng alles tot een samenhangend deeg,, voeg zo nodig nog meer gistmengsel toe.

Kneed het deeg in een minuut glad. Doe de krenten, rozijnen en citrusschil erbij en blijf kneden tot het deeg glanst of in de keukenmachine

Dek de kom af met plastic folie en laat 1 ½ tot 2 uur rijzen tot deeg is verdubbeld.

Druk de lucht uit het deeg door nog 2 minuten te kneden en laat nog 5 minuten rusten.

Neem steeds een portie van ongeveer 40 gr van de deegbal en vorm er broodjes van. Leg ze op een met olie ingevette bakplaat, bestrijk ze met eierglazuur en kerf met een scherp mes een kruis in de bovenkant. Leg een kruis van briseerdeeg op elk broodje en druk het zachtjes aan.

Laat de broodjes 30 tot 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld en bestrijk ze weer met eierglazuur.

Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 5 minuten schakel dan terug naar 200 graden en bak ze nog 10 minuten goudbruin en gaar.

Briseerdeeg:

200 gr bloem gezeefd

Snufje zout

100 gr koude boter in blokjes

½ tot 1 middelgroot ei, losgeklopt

Doe bloem, zout en boter in keukenmachine en schakel kort in. Doe de helft van het ei erbij en laat weer draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt en voeg zoveel ei toe tot een samenhangend mengsel

Druk het deeg met de hand uit tot 2 cm dikte. Verpak in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Titel: Uit de oven

Auteur: Rachel Allen

Uitgeverij: Fontaine

ISBN: 9789059563049

Prijs: € 24,95