Spaghetti Vongole
4 personen:
1 kilo kleine schelpjes (vongole), geschrobd
Een klein bosje verse bladpeterselie
4 tenen knoflook
10 kerstomaatjes
2 ½ dl witte wijn
400 gram gedroogde spaghetti
Zeezout en zwarte peper uit de molen
Extra vierge olijfolie
1-2 gedroogde Spaanse pepers
Breng een pan water aan de kook en zoek intussen de schoongemaakte schelpjes uit. Als ze niet goed dicht zitten moet je er een tikje op geven. Gooi schelpjes die dan nog niet dichtgaan weg. Zet een grote pan met deksel op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Hak de peterseliesteeltjes in kleine stukjes en houd ze apart. Snijd de blaadjes in grove stukjes. Pel en hak de knoflooktenen, snijd de tomaten in kwarten en zet de wijn alvast klaar.
Doe de pasta met een snufje zout in de pan kokend water en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij net al dente is. Begin ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is met de saus – ga hierbij heel vlug te werk, dus geen getreuzel! Schenk 4 royale scheuten extra vierge olijfolie in de hete pan en doe er de knoflook, peterseliesteeltjes, een flinke snuf zout en peper, de verkruimelde Spaanse pepers en de gehakte tomaten bij. Blijf continu roeren en doe er zodra de plakjes knoflook bruin beginnen te worden de schelpjes en de wijn bij. Het zal flink spetteren en stomen, dus leg er gauw een deksel op en schud de boel flink door elkaar. Na 3 tot 4 minuten beginnen de schelpjes open te gaan, maar blijf dan nog wel even schudden. Haal de pan van het vuur en gooi de schelpjes die nog steeds niet open zijn weg.
Giet de inmiddels perfect gare pasta af en doe hem met de gehakte blaadjes peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie bij de schelpjes in de pan. Hussel of roer de hele boel een minuutje of twee door elkaar zodat het heerlijke sap van de schelpjes goed in de pasta wordt opgenomen en ga zo snel mogelijk aan tafel.
(In dit recept vind ik het nogal gevaarlijk dat er al vroeg in de beschrijving een pan met een deksel op een hoog vuur wordt gezet. Pas op!)
Titel: Jamie’s reizen
Auteur: Jamie Oliver
Uitgeverij: VBK
ISBN: 9789021550008
Prijs: € 29,95
____________________________________________________
Sabia’s tapijtschelpen
Voor 4 personen
350 g spaghetti of linguine
3 el extra vergine olijfolie
600 g verse tapijtschelpen, schoongemaakt en gewassen
1 teentje knoklook, fijngehakt
Handje gehakte platte peterselie
3-4 el witte wijn
3 el gehalveerde cherrytomaten
1 tl zout
Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen in een braadpan de olie en doe de tapijtschelpen, knoflook en peterselie erin. Leg de deksel op de pan. De schelpen gaan binnen enkele minuten open. Schenk de wijn erbij als ze allemaal open zijn en laat die inkoken. Voeg dan de cherrytomaten en het zout toe. Laat de pasta uitlekken, meng hem door de saus en serveer het gerecht onmiddellijk op voorverwarmde borden.
Titel: Mangiare
Auteur: Katie Caldesi
Uitgeverij: VBK
ISBN: 9789021550237
Prijs: € 29,95
____________________________________________________________
Linguine met tapijtschelpen
400 gram linguine
1 bos platte peterselie, fijngesneden
Extra vergine olijfolie
Saus:
1 kilo kleine tapijtschelpen, schoongemaakt
6 eetlepels olijfolie
1 dl droge witte wijn
2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
1 kleine scherpe rode chilipeper, fijngehakt (naar wens)
Zout en peper
Doe voor de saus de schelpen in een grote pan met olie, wijn, knoflook en eventueel chilipeper. Breng dit met het deksel op de pan aan de kook en laat de inhoud 10 minuutjes zachtjes koken voor u de pan van het vuur neemt. Gooi alle schelpen die niet open zijn weg. Haal de schelpdieren uit de schelpen (houd een paar schelpen apart voor de garnering) en zet ze opzij. Gooi de lege schelpen weg. Op de bodem van de pan is een saus achtergebleven van olie, wijn, sappen van de schelpdieren, knoflook en chilipeper. Houd hem warm.
Kook de pasta in een aparte grote pan met royaal kokend water met zout in 6-7 minuten al Dente. Giet de pasta af en schep hem door de saus. Voeg zout, royaal peper en de peterselie toe en daarna ook de schelpdieren. Verdeel de pasta op de borden en voeg een paar druppels extra vergine olijfolie en de achtergehouden schelpen toe. Dien het gerecht direct op.
Italianen zijn van mening dat kaas de verse smaak van de zee bederft. Vandaar dat er over het algemeen geen geraspte kaas bij pasta met zeedieren geserveerd wordt.
Titel: Eerlijk Italiaans
Auteur: Antonio Carluccio
Uitgeverij: Fontaine
Prijs: € 24,95
ISBN: 9789059563032
__________________________________________
Pasta met kokkels
1 kilo kokkels, gewassen
350 gram pasta
3 el olijfolie
2 knoflooktenen, gesnipperd
1 rode peper, ontdaan van de zaadjes en in kleine stukjes gesneden
2 sjalotjes, gesneden
3 el droge witte wijn
2 el peterselie, fijngehakt
Peper uit de molen
Zout
- Breng een pan met water en zout aan de kook. Voeg zodra het water kookt de pasta toe.
- Zet een steelpan op een middelhoog vuur en doe daarin de olijfolie, het knoflook, de rode peper en sjalotjes. Roer totdat alles glazig is geworden en blus vervolgens af met de witte wijn.
- Voeg nu de kokkels toe. Schud de pan een paar keer om en sluit af met het deksel. Haal het deksel na 1 minuut van de pan, voeg de peterselie toe en schud de pan af en toe om, totdat alle schelpen open zijn.
- Zodra de pasta al Dente is moet je deze afgieten.
- Meng de pasta in de grote pan direct met de kokkels. Kokkels die dicht zijn gebleven weg doen.
- Schep in diepe borden en maal er wat peper over.
Titel: Het Nederlands viskookboek
Auteur: Bart van Olphen
Uitgeverij: Carrera
Prijs: € 29,90
ISBN: 9789048809813
Wordt er geen saffraan gebruikt?