Aanstaande vrijdag in Mangiare! op radio 1: vis vis en nog eens vis.
Roos van Duijn wordt in de wereld van de visserij vaak Mrs Vis genoemd. Zij runt de rederij en groothandel waar ze ook in opgroeide. In Mangiare! vertelt ze over de stand van zaken in de visserij en haar visie op de toekomst.
In het proefpanel zit deze maand Frank Heyn van Frank's Smokehouse in Amsterdam en hij proeft voor ons gerookte zalm.
Verslaggever Chris Bajema ging eten in een restaurant in Bruinisse waar de schelpen uit zee zo op zijn bord belandden.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt drie verschillende recepten voor tong.
Luister naar Mangiare! Niet voor niets het lekkerste programma op de radio. Nu ook op Facebook en Twitter te vinden: Radio Mangiare.
Presentatie: Petra Possel
Het proefpanel van deze budget uitzending ging over pindakaas en werd voorgezeten door notenexpert Jos Offerman van notenbedrijf Gotje.
De standaardpindakaas van Nederland is, volgens Mangiare!, die van Calve. Er gingen trouwens ook stemmen op voor de huismerk pindakaas van AH, maar uiteindelijk kozen we voor Calve als de maat der dingen. Die proefden we niet blind, maar in alle openheid, met Jos Offerman, en dit is wat hij ervan vond:
Calve heeft eigenlijk de trend neergezet, het is de smaak die we gewend zijn. De stukjes erin zijn lekker. Hij is gezouten. Pinda's zijn goed gebrand. Iets te gebrand misschien. Gaat een klein beetje naar bitter met een scherpe nasmaak.
Daarnaast deden we een blinde test met drie biologische of fairtrade pindakazen. Kunnen zij de standaardsmaak evenaren of overtreffen? En wat zijn de onderlinge verschillen? De winnaar van de test is Jori pindakaas. Hieronder het volledige jurycommentaar.
Fair Trade pindakaas 2,19
Jos Offerman over Fairtrade pindakaas:
Misschien zijn er te donkere pinda's gebruikt. Ik ben hier geen fan van.
Jori Pindakaas 2,65
Jos Offermans over Jori:
Veel rustiger van smaak. Deze vind ik goed.
Horizon pindakaas: 2,75
Jos Offermans over Horizon:
Ik proef niet veel onderscheid tussen nummer twee en drie. Deze lijkt wat lichter dan nummer twee. De smaak is snel weg. Hij is mij iets te vlak.
En in de publiekstest die Mangiare organiseerde in een informele setting voorafgaande aan de uitzending kwam Horizon als winnaar uit de bus. Overigens was het publiek van het schoolgaande soort, het soort dat nogal in de groei is.
1,2 kg wijting heel, 650 gram schoon
Soto Ajam
1 zak kipresten ( op de markt te koop voor € 0,90)
1 liter water
1 rode peper (€ 0,45), zaadjes verwijderd en klein gesneden
1 spriet sereh (€ 0,60),in vier stukken
1 stukje gemberwortel (€ 0, 25), in plakjes
2 aardappels ( € 0,40)
1 ei (€ 0,20)
Handvol taugé (€ 0,25)
Zout
Peper
Ketjap
Totaal dus € 3,25 maar 1 liter soep is teveel voor 1 persoon voor 1 avond dus de helft kan bewaard worden voor een andere keer. In de vriezer natuurlijk heel lang, in de koelkast 2 dagen.
Zet een pan met het water op het vuur, doe daar de kip, de rode peper, sereh en gemberwortel in. Breng aan de kook. Zout en peper naar smaak toevoegen en een scheut ketjap.
Laat de soep een uurtje zachtjes doorkoken. Hal met een schuimspaan de kip, gemberwortel en sereh uit de bouillon. Laat de kip iets afkoelen en pluk dan alle vleestukjes van de botjes. Doe het vlees terug in de soep.
Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en doe ze bij de soep. Laat e 10 minuten meekoken en voeg dan het ei met schil en al toe.
Haal na 8 minuten het ei uit de soep, laat het schrikken onder de koude kraan en pel het.
Neem nu een groot soepbord, leg de taugé erin en het in stukken gesneden ei. Gieter de kokende soep overheen.
Mocht je gebakken uitjes in huis hebben strooi daarvan dan wat over de soep. Eet smakelijk!
Kippenlevers met couscous en courgette
1 teentje knoflook, gesnipperd (€ 0,25)
1 courgette, in blokjes (€ 0,80)
150 gram kippenlever (€ 0,90)
150 gram couscous ( € 0,30)
1 ½ dl Water
(olijf)olie
Zout, peper, kruiden als tijm, oregano of salie
Verwarm wat olie in een wok. Roerbak de knoflook met de kippenlever. Laat het even goed doorbakken tot de kippenlever gaar is.
Roer de couscous er doorheen, bak heel even mee en giet dan het water erbij. Blijf roeren tot de couscous al het water heeft opgenomen. Maak op smaak met zout, peper en kruiden die voorhanden zijn. Zet het vuur uit en roer nog een beetje olie door de couscous.
Viskoek
1 wijting
2 aardappelen, geschild
1 ei, losgeklopt
Zout en peper
Peterselie, fijngesneden
Olie
Breng een pan water aan de kook. Leg de wijting erin en kook die in een paar minuten helemaal gaar. Zet het vuur uit en haal met een schuimspaan de wijting uit de pan, leg op een bord en laat afkoelen. Rasp de aardappelen. Verwijder alle graatjes van de wijting en meng het visvlees door de aardappelen samen met het ei. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie er doorheen.
Verhit wat olie in een koekenpan. Giet het vismengsel in de pan en strijk het plat met een spatel. Bak 5 minuten, draai de koek met behulp van een deksel om en bak de andere kant ook nog 5 minuten. Geef er sla of een gekookte groente bij.
Brood zonder kneden
450 gram bloem
¼ theelepel droge gist
½ eetlepel zout
4 dl water
handvol zemelen
Meng bloem, gist en zout in een kom. Giet het water in de kom en meng het deeg kort met een houten lepel, totdat alle bloem is opgenomen. Het wordt een nat deeg, maar dat is ook de bedoeling. Dek de kom af met plasticfolie of doe de kom in een grote plastic zak.
Laat de kom zo’n 18 uur staan. Iets korter is geen probleem, maar wil je een langere rijstijd aanhouden, plaats de kom met deeg dan in de koelkast.
Het brooddeeg is goed als er bubbels in de oppervlakte van het deeg zitten.
Bestrooi de aanrecht heel ruim met bloem en kiep het deeg erop. Bestrooi ook je handen met bloem. Druk het deeg wat platter. Vouw het deeg tweemaal in drieën tot een min of meer opgevouwen deegpakje. Omdat het deeg zo nat en plakkerig is, zal het aan de vingers blijven kleven, daarom is het handiger hiervoor een deegkrabber te gebruiken.
Bestrooi een theedoek met bloem en leg het deegpakketje erop. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem en vouw het overstekende deel van de theedoek erover. Laat het deeg 1 à 2 uur rusten. Verwarm de oven voor op 230 ‘C.
Zet een (liefst gietijzeren) pan met deksel 1 uur in de oven. Voor deze hoeveelheid deeg is een pan van 24 cm ø geschikt. De pan moet echt gloeiend heet worden. Als hij niet heet genoeg is, zal het deeg aan de pan gaan plakken.
Kiep het deeg met behulp van de theedoek voorzichtig om in de voorverwarmde, niet-ingevette pan en sluit de pan met de voorverwarmde deksel. Zet de pan 30 minuten in de oven. Het water in het deeg kan nu niet weg en doordat zich stoom vormt (in de afgesloten pan) ontstaat een knapperige korst. Verwijder dan de deksel en zet de pan met het brood nog 15 minuten in de oven.
Laat het brood afkoelen op een rooster.
Mangiare! gaat koken op budget. In deze barre financiele tijden moeten we allemaal op ons huishoudboekje letten dus consulteerde Mangiare! het NIBUD om te leren hoeveel geld wij nu eigenlijk redelijkerwijs mogen besteden aan onze avondmaaltijd. Uiteraard is het ene gezin het andere niet, dus houden we rekening met verschillende samenstellingen.
Sander Overeinder, chef van het Amsterdamse restaurant As, kookt voor ons een maaltijd voor een gezin bestaande uit een vader en een moeder en twee kinderen. Hij krijgt daarvoor het budget van 8,64 euro.
Kookboekenfanaat Jonah Freud buigt zich over het budget van iemand met een 1-persoonshuishouden. Wat heeft die te besteden, volgens het NIBUD, en wat kun je daarvoor maken?Volgens Jonah zijn de mogelijkheden eindeloos, ook met een budget van 2,40 voor de warme maaltijd.
Voedzaam en goedkoop broodbeleg is het onderwerp van het proefpanel. Jos Offerman van notenbedrijf Gotje proeft voor Mangiare verschillende soorten pindakaas.
Verslaggever Chris Bajema gaat naar de markt met een koopjeskenner en probeert bij het sluiten van de markt zijn slag te slaan.
Restaurateur Joop Braakhekke veranderde in de 23 jaar dat zijn "le Garage" inmiddels bestaat weinig aan het concept, de inrichting of de benadering van de menukaart. In Mangiare! reageert hij op de trend waarin chefs hun Michelin-sterren teruggeven en weer 'back to basics' gaan.
Kortom, Mangiare! gaat de crisis in. Wat zijn uw tips? Met welk gerecht haalt u het einde van de maand? Genieten op budget, kan dat volgens u? Deel uw ervaringen met Mangiare! Op Facebook, Twitter, of tijdens de uitzending, morgen, vrijdag 19 april van 19:00-20:00 uur op radio 1.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio.
mangiare@ntr.nl
#radiomangiare
Presentatie: Petra Possel
