SASHIMI VAN HARING
INGREDIËNTEN
150 g ijsklontjes
300 ml dashi (zie p. 72)
4 zoute haringen, ongesneden 1 el gember, geraspt
2 el ponzu (zie p. 82)
1⁄2 lenteui, in dunne ringen
4 shisoblaadjes, fijngesneden
1 Roer de ijsklontjes door de dashi en plaats de haring circa 5 minuten in het ijswater. Je ontdoet de haring zo van het zout.
2 Meng intussen in een kom de gember met de ponzu.
3 Neem de haring uit het ijswater, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd de haring in stukken circa 3 centimeter. Wentel de haring door het gemberponzumengsel.
4 Verdeel de haring over een bordje en garneer met de lenteui en het shisoblad.
Uit: De Bijbel van de Japanse keuken van Tosao van Coevorden
© 2024 NTR