Het winnende recept! (foto's van de gerechten volgen spoedig)
Paprika-pompoensoep
Ingrediënten
4 rode paprika’s
Een halve kleine pompoen
2 grote wortelen
1 grote aardappel
1 rijpe avocado
1 bakje hüttenkäse
1,5 blokje groentebouillon
2 sjalotten
100 g roomboter
1 eierlepel ume boshi-pasta
1 scheut ahornsiroop
1 plakje verse gember
1 laurierblad
kruiden: 1 dessertlepel gevijzelde komijn; 1 theelepel gerookte paprikapoeder;
peper
Bereiding
Schil de pompoen, snijd hem doormidden en haal de zaden eruit. Kook de helft samen met de geschilde aardappel en de gember en laurier 10 minuten in de bouillon (± ½ liter).
Halveer ondertussen de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten. Snijd een klein stukje paprika af voor de garnering later
Leg de paprika’s onder de gril tot de velletjes zwartgeblakerd zijn.
Leg ze daarna 10 minuten te rusten in een afgesloten kom.
Fruit intussen de gesneden sjalotten en de kruiden in de helft van de boter in een soeppan 15 minuten op een laag pitje. Tijdens dit proces haal je de velletjes van de paprika’s.
Dan voeg je alles bij elkaar in de soeppan, en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes trekken.
Vervolgens haal je de pan van het vuur en haal je eerst de aardappel en de laurier en gember eruit.
Daarna pureer je de soep, en maakt hem af met peper en eventueel nog wat zout.
Prak de aardappel goed fijn en roer hem daarna door de soep. (Dus niet mee-blenden, anders wordt de soep lijmig.)
Als laatste roer je de rest van de boter erdoor.
Schep de soep in kommen en garneer hem met een lepel hüttenkäse, een lepel avocado en een paar snippertjes paprika.
Als ik het me goed herinner gaf ik er zeewiercrackers (te koop bij een goede viswinkel) bij.
tip: Maak de soep een dag van tevoren. Hij is de volgende dag lekkerder, en je hebt op die dag alle tijd om je in rust mooi te maken : )
--
St Jacobsmosselen doorboord met vanille op gekaramellisseerde witlof met een jus van wortel en gember
- 12 coquilles
- 6 vanillebonen (stokjes)
- 1 gemberwortel
- 1 dl wortelsap
- 4 stronken witlof, blaadjes losmaken
- ijskoude boter
- poedersuiker
- iets citroensap
Recept is voor vier.
De coquilles kan je halveren (afhankelijk van de grootte) en door iedere coquille steek je een halve vanilleboon.
De gemberwortel in stukjes en opzetten met de wortelsap. Inkoken tot de helft en op laag vuur nog 15 minuten laten trekken. Zeven.
Witlof kort bakken (30 seconden) in boter, peper en zout en poedersuiker erop. Afblussen met citroensap.
Coquilles bakken (circa 2 minuten), op smaak met zout en peper.
Wortelsap monteren met boter.
Bord dresseren met witlofblaadjes, coquilles met vanillestokje erop en de saus er om heen.
--
Makreel met groene salsa met olijven en rozijnen
--
Knoflooktaart met gekarameliseerde knoflook
Ingrediënten
- 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
- 3 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- ¾ el fijne kristalsuiker
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl fijngehakte tijm, plus paar takjes voor garnering
- 120 g verse zachte geitenkaas, in stukken gescheurd
- 120 g geraspte harde geitenkaas (Ik gebruikte een mengsel van harde pecorino en belegen Goudse kaas omdat ik deze nog had liggen. Dit was zo lekker dat ik het de volgende keer weer zo zou doen.)
- 2 scharreleieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- Zout en peper
--
Varkenshaasje met citroengras
Ingrediënten
500 gr Varkenshaasje
Marinade
3 knoflookteentjes, uitgeperst
2 el kleingesneden vers citroengras
4 el kleingesneden koriander
1 el bruine suiker
½ tl gemalen koriander
¼ tl witte peper
2 el sojasaus
2 el vissaus
2 el sesamolie
56 ml koud water
Bereidingswijze
1. Meng alle ingrediënten voor de marinade
2. Snij het vlees in dunne reepjes en laat minstens 20 minuten marineren
3. Verwarm pan op middelmatig heet vuur
4. Voeg olie toe en bak/ rooster vlees circa 1-2 min aan weerszijden of tot ze rosé zijn.
Aldus de bron “Tapas - Tapas voor elke gelegenheid” (Rebo Productions) wordt het varkenshaasje aan spiesjes geregen en geserveerd met zoete chilisaus, maar wij bereiden het meer als roerbak.
--
Stoofvlees
Voor 3 tot 4 personen
700 gram runderriblappen
Olijfolie
1 flesje Gerardus Blond
1 pot kalfsfond
1 flinke ui, gesnipperd
Twee flinke winterwortels, in kleine blokjes
4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
2 verse laurierblaadjes
5 takjes verse tijm
Halve theelepel chilivlokken
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel witte miso
Zout, zwarte peper
Twee plakken ontbijtkoek
Mosterd
Peterselie
Begin vroeg en neem de tijd. Haal de runderriblappen ongeveer twee uur voordat je ze gaat bereiden uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Warm de oven voor op iets meer dan 100 graden. Dep de runderriblappen droog met keukenpapier en maal er zout overheen.
Verhit een zware pan die ook in de oven kan. Als de pan heet is, giet er met gulle hand wat olijfolie in. Braad de riblappen op hoog vuur aan beide kanten aan, zodat ze lekker bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Zet de pan op een laag vuur en een kleinere pit en fruit de uisnippers voor ongeveer een kwartier (hierbij meld ik me van harte aan voor de antirauwe-uienclub). Roer af en toe, zodat ze niet te bruin worden. Voeg de bleekselderij en de wortelen toe en fruit die nog ongeveer vijf minuten even mee. Bak vervolgens de tomatenpuree ook een of twee minuten mee. Voeg de witte miso, de chilivlokken, de tijm en de laurierblaadjes toe, en giet vervolgens het bier in de pan. Roer alles even goed los, schraap ook alle aanbaksels van de bodem los. Breng het geheel aan de kook en laat het een minuut goed borrelen. Besmeer twee plakken ontbijtkoek ruim met pittige mosterd en doe de plakken in de pan. Voeg de kalfsfond toe. Doe het vlees terug in de pan, inclusief het vocht dat vrij is gekomen. Vul de pan verder met warm water totdat het vlees helemaal onder staat. Maal er nog wat zwarte peper overheen en zet de pan met de deksel erop in de oven.
Check na een halfuurtje of zo of het goed gaat. Het moet niet enorm borrelen, maar er moet wel een klein “blobje” te zien zijn. Ik laat de pan rustig vijf uur (of langer, als het zo uitkomt) in de oven staan. Haal de pan er dan uit. Het vlees is dan waarschijnlijk zo mals dat het helemaal uit elkaar valt. Met twee vorken kan je het vlees nog wat meer uit elkaar trekken. Waarschijnlijk is de stoof dan al gebonden genoeg. Als je de stoof nog wat dikker wilt hebben, kun je het vlees er ook uit halen en het vocht nog iets laten inkoken. Hak wat peterselie fijn en strooi die eroverheen. Door de miso is het waarschijnlijk zout genoeg, maar proef vooral en voeg nog wat zout en peper toe naar smaak, als dat nodig is.
--
Wentelteefjes met passievruchtjam en Griekse yoghurt
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de passievruchtjam:
125 gram (bevroren) passievruchtpulp
Een halve verse mango, in blokjes van 1 bij 1cm
10 gram suiker
Voor de wentelteefjes:
4 dikke plakken suikerbrood (à 1,5-2cm)
200 gram volle melk
1 ei
10 gram suiker
Klont roomboter
Voor serveren:
Griekse yoghurt 10% vet
Verwarm in een kleine kookpan de passievruchtpulp met de blokjes mango en suiker. Houd de jam tegen de kook aan en laat de mango net aan zacht worden (dit duurt enkele minuten). Haal de pan van het fornuis zodra de mango glazig ziet, de mango moet zijn structuur behouden. Laat de jam wat afkoelen.
Klop voor de wentelteefjes de melk met de suiker en het ei los. Wentel de sneetjes brood door het eimengsel. Verhit in een koekenpan de klont roomboter en bak de wentelteefjes bruin.
Serveer de wentelteefjes met een lepel yoghurt en de jam.
