Recept voor bananenbrood van Gerrit Jan Groothedde, alias eetschrijver, uit zijn boek Weg van de supermarkt. 

Recepten voor oosterse salade die Jonah Freud besprak in de uitzending:

1) Taugésalade met gember, knoflook en pijnboompitten

Koreaans - 80 recepten stap voor stap

50 gram pijnboompitten

1 teen knoflook

200 gram abrikozensap

3 eetlepels Aziatische bieslook, kleingesneden

Zout

400 gram taugé

200 gram radijsscheuten

1 bosje korianderblad (alleen de blaadjes)

5 cm verse gember, julienne gesneden

1 kleine rode chilipeper, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in schuine plakjes

1 eetlepel zwart sesamzaad

1. Pureren

Doe de pijnboompitten, knoflook, abrikozensap en 1 eetlepel water in de kom van een blender en draai er een zalvige puree van. Voeg 2 eetlepels bieslook toe, zet de machine nog even aan en voeg zout toe. Giet deze saus in een kom en houd hem apart.

1. Mengen

Meng de taugé, de radijsscheuten, het korianderblad, de gember, de chilipeper, de selderij en de rest van de bieslook in een kom.

1. Kruiden

Maak de salade aan met 2 eetlepels saus. Giet wat saus in elk bord en bestrooi alles met zwart sesamzaad.

Titel: Koreaans 80 recepten stap-voor-stap

Auteur: Emily Ezekiel

Uitgeverij: Good cook publishing

ISBN: 9789461430960

Prijs: € 14,95

______________

2. Thaise gerookte kipsalade 4-6 personen voor- of lunchgerecht

Delicious. samen koken

½ chinese kool, fijngesneden

2 kropjes little gem, fijngesneden

½ rode ui in dunne ringen

3 gerookte kipfilets, in dunne reepjes

100 gram geroosterde ongezouten pinda’s

1 bos koriander, blaadjes eraf geplukt

2 wortelen

1 snackkomkommer

2 el vissaus

2 el zoete chilisaus

2 el rijstazijn

2 tl geraspte gemberwortel

Sap van 1 limoen

Doe de kool met de sla, ui, kip, de helft van de pinda’s en de helft van de korinaderblaadjes in een grote kom.

Schaaf met een dunschiller de wortel en komkommer in dunne linten en doe ze in de kom.

Klop in een kommetje de vissaus, zoete chilisaus, rijstazijn, geraspte gember en limoensap door elkaar. Giet de dressing over de ingrediënten in de kom en meng alles losjes

Serveer de salade bestrooid met de achtergehouden pinda’s en de koriander.

Bereiden: 20 minuten

Titel: Delicious samen koken

Auteur: Valli Little

Uitgeverij: Fontaine uitgevers

ISBN: 9789059565395

Prijs: € 24,95

_________

3. Noedelsalade met rundvlees (6 personen)

2 eetlepels vissaus

1 kilo rijstvermicelli (of rijstnoedels)

Bosje Thaise basilicum

Bosje verse munt

Bosje verse koriander

1 eetlepels sojasaus

1 kilo ossenhaas

1 krop ijsbergsla

1 komkommer

2 winterwortels

1 rode ui

250 gram taugé

100 gram pinda’s

2 eetlepels plantaardige bakolie

Versgemalen peper

Voor de dressing:

2 eetlepels vissaus

2 eetlepels wijnazijn

2 eetlepels suiker

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 wortel, julienne gesneden

1 rode peper, heel fijn gehakt

Klein handje gehakte pinda’s

Kook de rijstvermicelli of de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water. Laat uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en zet apart

Was de bosjes verse kruiden en meng de uitgelekte blaadjes in een kom. Dep eventueel droog met keukenpapier.

Snij de wortel julienne, de sla in reepjes en de komkommer in blokjes.

Hak de pinda’s grof en zet apart.

Hak de ui in kleine stukjes en snij de ossenhaas in reepjes

Verhit de olie in een wok en roerbak eerst kort de stukjes ui, voeg dan het vlees toe.

Doe de sojasaus, de vissaus en de gemalen zwarte peper bij het vlees en wok een minuut of 5 op hoog vuur.

Verdeel de noedels over 6 grote mokken en doe in elke mok een beetje wortel, sla, verse groene kruiden en taugé.

Leg er vlak voor het serveren bij iedereen wat vlees bovenop en besprenkel met de dressing. Zet de rest van de dressing op tafel.

Garneer met gehakte pinda’s en dien op als het vlees nog warm is.

Titel: Streetfood Vietnam

Auteur: Mirjam Letsch

Uitgeverij: Letsch

ISBN: 9789081962919

Prijs: € 24,95

Jansson's Frestelse - ovenschotel met ansjovis

Recept van Bengt Widlund

Hier is het recept voor Jansson's frestelse: Voor 4 a 5 personen. Tweegrote uien, 6 middelgrote aardappelen, rauwe, 14 a 16 asjovisfilets, 2 a 3,5 dl room,
(1 eetlepel broodkruim. Staat in de Hanse boek.)
Verwarm de oven op 225 graad . Snij aardeappelen in schijven, en de uien fijngesneden. Laat de uien eerst smoren in boter.
Smeer de vuurvaste vorm in met vet, en vul de vorm in laagjes aardappelen ansjovisfilets en uien. Bovenste laag aardappelen. Voeg de room toe en wat vocht van de ansjovis voor de smaak.De room mag niet het gerecht afdekken. Bakken tot alles gaar is, en een mooie laag van korst is ontstaan. Tijd 45 a 60 min.

----

Fiskefrikadæller med kruiden en zeste van citroen

Recept van Jannie Munk

Ingrediënten:

(4-6 couverts)

500 gram kabeljauw rug filet
(zonder,vel en onregelmatigheden)
4 dl room ijskoud
zout naar smaak
150 gram roomboter om in te bakken
1 ei en 1 eiwit ook koud
zeste van 1 citroen, geen wit er bij zeer fijn geraspt(microplane)
sap van de zelfde citroen
50 gram bloem
handje peterselie fijn gehakt
half bosje bieslook fijn geknipt
100 gram wit broodkruim zonder korst

Bereidingswijze:

• Snijd de vis in dobbelsteentjes en maal deze fijn in de keukenmachine met het zout, verdeel de vis in 2 porties dat gaat makkelijker.
voeg het ei en eiwit toe onder het draaien ca 30 sec.
Voeg bloem en broodkruim toe nog 20 sc draaien
Doe de vis farce in een grote schal en roer, spatel de sap en room erdoor
Werk vlot en vaardig, voeg de kruiden toe , breng op smaak, en zet koel weg ca 1 uur om even te settelen, bak ze in de hazelnoot kleurige roomboter, goud bruin .
Bak eventueel 1 frikadelle eerst om de smaak te bepalen wat betreft het zout.
Serveer met remulade ..salade en lekker koud glas witte wijn

Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach Chandra

Suikerbrood

uit: Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra

Bakinstructies:

Oven: voorverwarmd op 200 °C

Bakvorm: broodvorm van 1,25 liter, bekleed met bakpapier

Baktijd: 25-30 minuten

Ingrediënten:

ruim 100 g witte suikerklontjes

350 g wit broodmeel

1 ½ theelepel instantgist

1 eetlepel kristalsuiker

¾ theelepel zout

2 theelepels kaneel [naar keuze]

circa 200 ml melk, handwarm

75 g boter, gesmolten

Bereidingswijze:

Tik met de achterkant van een groot mes op de suikerklontjes om ze in kleine stukjes, ter grootte van een doperwt, te breken. Gebruik het fijne gruis ergens anders voor en weeg alleen de stukjes. Je hebt 100 g aan stukjes nodig.

Doe het meel met de gist, suiker, het zout en eventueel de kaneel in een grote (tafel)mixerkom. Voeg de melk en boter toe en meng met een spatel de vochtige ingrediënten goed door de droge. Kneed het geheel met een sterke tafelmixer tot een zacht en spoel, niet-plakkerig deeg. Je kunt ook alles op een met bloem bestoven werkvlak of een siliconenmat tot een zacht en soepel deeg kneden. Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.

Sla het deeg door en kneed de suikerstukjes erdoor. Probeer ze echt ín het deeg te krijgen, want losse stukjes aan de oppervlakte zullen verbranden. Rol het deeg uit, of druk het plat, op een met bloem bestoven werkvlak of siliconenmat tot er een rechthoek ontstaat van ongeveer 1 cm dik en zo breed als de lengte van de broodvorm. Rol de lap deeg op vanaf een van de korte kanten en knijp de naad goed dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek losjes af met de ingevette plasicfolie en laat het op een warme, tochtvrij plek staan tot het bijna twee keer zo groot is. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Om te controleren of het gaar is haal je het brood uit de vorm en klopt je op de boven- en onderkant: het moet hol klinken. Laat het op een rooster afkoelen en verwijder dan pas het papier.

Oranjekoek

Eveneens uit Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra

Voor 1 koek van ongeveer 22 x 22 cm.

Bakinstructies:

Oven: voorverwarmd op 180  °C

Bakvorm: bakplaat, licht ingevet

Baktijd: 30-35 minuten

Ingrediënten:

Deeg:

300 g tarwebloem

25 g maïzena

100 g koude boter, in blokjes

150 g fijne kristalsuiker

¼ theelepel zout

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel anijszaad (heel)

¼ theelepel gemalen kardemom

¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

50 g gekonfijte sinaasappelsnippers

1 ei

60 ml water

Vulling:

300 g amandelspijs

1 ei, losgeklopt (houd 1 theelepel apart)

Glazuur:

200 g poedersuiker

ca. 2 eetlepels water

roze of oranje voedingskleurstof

Bereidingswijze:

Doe de bloem met de maïzena in een grote kom en meng ze goed. Voeg de boter toe en wrijf het geheel met je vingertoppen door elkaar tot het op broodkruimels lijkt. Dit kan ook makkelijk en snel in een keukenmachine met het meshulpstuk. Doe de suiker, het zout, bakpoeder en de specerijen erbij en meng alles goed. Als je een keukenmachine gebruikt, doe je de inhoud daarna in een kom. Hak de sinaasappelsnippers zeer fijn en doe ze bij de andere ingrediënten. Klop het ei goed en meng het met het water. Schenk dit bij de rest en kneed alles licht tot er een samenhangend deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg, dek het af en laat het een paar minuten rusten terwijl de amandelspijsvulling maakt. Als het deeg te lang staat, wordt het plakkerig.

Verkruimel de amandelspijs in een kom. Doe het geklopte ei erbij en kneed het geheel grondig tot een gladde, zachte pasta.

Verdeel het deeg in twee stukken, het ene stuk iets groter dan het andere. Leg het grote stuk op een met bloem bestoven werkvlak. Bestrooi de bovenkant royaal en rol uit tot een vierkante lap van 25 x 25 cm. Pak de lap voorzichtig op met behulp van de deegroller en leg hem op de bakplaat. Neem nu kleine beetjes tegelijk van de amandelspijs en smeer deze in een gelijkmatige laag uit over het deeg. Neem vooral geen grote klodders, want dan rek je het deeg onnodig uit tijdens het platdrukken. Laat ruim 1 cm vrij langs de zijkanten. Vouw de zijkanten naar binnen toe, over de spijsvulling. Bestrijk de naar binnen gevouwen zijkanten licht met de achtergehouden theelepel ei. Rol het tweede stuk deeg met bloem naar behoefte uit tot een vierkante lap van 21 x 21 cm. Snijd de zijkanten netjes bij, zodat ze recht zijn. Breng de lap met behulp van de deegroller naar de bakplaat en laat hem voorzichtig over de vulling zakken. Druk de zijkanten zorgvuldig aan en rol met de deegroller zachtjes over de bovenkant om deze glad te maken. Prik met een vork op meerdere plaatsen licht in de bovenkant. Bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar. De zijkanten zullen dan licht goudbruin zijn, maar de bovenkant zal nog een beetje zacht aanvoelen. Laat de koek op de plaat voldoende afkoelen om hem eraf te kunnen halen zonder dat hij breekt en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Zeef voor het glazuur de poedersuiker boven een kom. Doe er wat kleurstof bij en net genoeg water om er een smeerbaar glazuur van te maken. Als je vloeibare kleurstof gebruikt, zal er minder water bij moeten, anders wordt het glazuur te dun. Meng niet te krachtig, om luchtbelletjes te voorkomen. Schenk het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde koek en strijk het met een pannenkoekmes meteen glad. Doe dit met grote, vloeiende bewegingen in één richting. Ga niet heen en weer over het glazuur; daar wordt het lelijk van. Laat het glazuur opstijven. De koek is nog lekkerder als je hem eerst een dag goed ingepakt wegzet. Snijd de koek in de gewenste stukken en serveer die.

Rendang Padang - Bep Vuyk

10 rode lomboks

5 eetlepels uien, gesnipperd

5 teentjes knoflook, gesnipperd

½ theelepel koenjit

1 theelepel laos

4 kemiri’s gepoft

1 theelepel gemberpoeder

Zout

1 blok santen

1 spriet sereh

2 salamblaadjes

2 djeroek peroetblaadjes

500 gram mager rundvlees

500 gram lever of hart

Halveer de lomboks, verwijder de pitten en snijd de lomboks in stukjes. Dit gerecht is zeer scherp. Wie het minder scherp wenst moet echter niet de lombok verminderen, maar ze laten wellen in warm water. Wrijf de uien, de knoflook, de lomboks, de koenjit, de laos, de kemiri’s, het gemberpoeder en wat zout met elkaar fijn tot een brij. Los de santen op in 1 liter kokend water, voeg er het kruidenmengsel aan toe, de sereh en de verschillende bladeren. Kook hierin het in grove dobbelstenen gesneden vlees en de lever of het hart. De saus moet door verdamping indikken tot een smeuïge brij. Gebruik daarom een pan met dikke bodem en roer de massa regelmatig wanneer deze dik begint te worden om.  Dit gerecht kan verscheidende dagen bewaard blijven.

Titel: Groot Indonesisch kookboek

Auteur: Beb Vuyk

ISBN: 9789021545691

Prijs: € 20,-

Uitgeverij: Kosmos

_______________________________

Rendang Padang  (West Sumatra) - Lonny Gerungan

500 gram mager rundvlees

2 liter santen asli

4 daun jeruk, 1 daun kunyit

1 kaneelstokje

1 theel. Tamarindepulp, zout

2 theel. Ketumbar

1 theel. jinten

5 kruidnagels

3 sjalotjes

3 teentjes knoflook

21 verse rawits

1 schijfje jahe van 3 cm.

1 schijfje kunyit van 2 cm.

1 schijfje laos van 3 cm.

Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, jinten en kruidnagelsin een cobek fijn. Voeg de schoongemaakte en fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.

Snijd het vlees in plakjes van circa 4 x 4 cm. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel.

Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de daun jeruk, de daun kunyit en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo.

Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees, de tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3 uur sudderen. Schep het regelmatig om.

Titel: De complete Indonesische keuken

Auteur: Lonny Gerungan

Uitgeverij: Kosmos

ISBN: 9789021549811

Prijs: € 22,50

____________________

Rendang van kalkoen - Johannes van Dam

Voor circa 1,5 kilo kalkoendij (dus geen borst; donker vlees blijft sappiger), voor 6 man, gaat dat zo:

1 liter santen (kokosroom) uit blik
1 grote ui of 6 sjalotjes, gesnipperd
4 tenen knoflook, gesnipperd
3 grote theelepels fijngehakte gember
4 grote theelepels sambal oelek of verse Spaanse pepers naar smaak
2 grote theelepels kurkuma (geelwortel)
2 stelen citroengras (sereh)
3 centimeter galangawortel (laos)
2 laurierblaadjes
2 djeroek peroetbladen (citroenblad)
1 geelwortelblad
2 grote theelepels zout
2 eetlepels pure assem (tamarindepasta) zonder pitten
1,5 kg kalkoendij, in flinke stukken

Bak ui en knoflook met wat kurkumapoeder eerst een beetje aan in een klein beetje olie in een braadpan; voeg daarna alles erbij, behalve assem en kalkoen. Roer goed door, breng aan de kook en laat in de open pan zachtjes borrelend doorkoken onder af en toe roeren. Na een uur is er behoorlijk wat vocht verdampt. Dan pas gaat de kalkoen erin en de assem. Laat het dan nog 1 à 1,5 uur zachtjes doorkoken, of tot de olie gaat uittreden, wat ook afhankelijk is van de hoeveelheid en soort santen. De pan niet afdekken! Tegen het einde is de kleur antiek eiken.
Test voor het einde van de kooktijd het vlees om te zien of het niet droog of draderig wordt. Eten met witte rijst en veel groente.

Titel: De dikke van dam

Auteur: Johannes van Dam

Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar

ISBN: 9789038814353

Prijs: € 25,-

Rendang van Jeff Keasberry

1 kg runderlappen

7 uien

2 ½ theelepel knoflookpoeder

1 stukje djahé, gesneden

5 blaadjes salam

1 volle theelepel koenjit

1 stuk laoswortel

1 stengel sereh

5 eetlepels sambal oelek

4 blaadjes djeroek peroet

½ blok santen

Snijd het vlees iets grote dan dobbelsteenformaat. Stamp de uien, de sambal oelek, de djahé, de knoflook en de koenjit in de vijzel fijn. Doe het vlees met de fijngestampte ui, salam en djahé in een wadjan met 2 liter water. Voeg hier aan toe de laos, de sereh, de sambal oelek en de djeroek peroet in de wadjan met de santen op hoog vuur. (sorry hoor hele rare zin het boek J.F.)

Zet het vuur laag en blijf omscheppen om aanbranden te voorkomen. Laat het afkoelen als het helemaal ingekookt en droog is.

Titel: Indische keukengeheimen

Auteur: Jeff Keasberry

Uitgeverij: Karakter

ISBN: 9789045202747

Prijs: € 24,95

Recepten van Delia Smith uit:

De kunst van het bakken, Uitgeverij Terra, 2013, ISBN 9789089895936

Delia Smith - De kunst van het bakken

Baknoot van regisseur Jannekee Kuijper bij het volgende recept voor walnotentaart:

Allereerst: Delia heeft een gratis online kookschool opgericht waarin middels talloze filmpjes hele cursussen kunnen worden gevolgd waarin je kan leren koken en bakken. Ze zijn voor de thuisbakker absoluut de moeite van het bekijken waard omdat ze daarin nog duidelijker uitlegt en laat zien welke technieken zij gebruikt en waarom. Ze zijn Engelstalig en worden niet ondertiteld. Bekijk ze via www.deliaonline.com

Over de boter: Delia Smith gebruikt smeerbare boter. Dit bestaat uit 75% boter en 25% olie. Zijzelf gebruikt de smeerbare boter van het merk Lurpak. Ze gebruikt hiervan de gezouten variant, zodat in het verdere recept geen zout hoeft te worden gebruikt. 

Over de eieren: Delia Smith gebruikt grote eieren, in Nederland verkrijgbaar als maat L.

Over het vanille-extract: Het is belangrijk dat je een vanille-extract gebruikt dat van echte, volgens Delia liefst Fairtrade vanille is gemaakt en waaraan verder geen synthetische smaken aan zijn toegevoegd. Ik vond in een kookwinkel zo'n extract dat gemaakt is van vanille, water en alcohol. 

Over de bakvormen: het is niet gemakkelijk om de bakvormen van de juiste afmetingen te vinden. Delia Smith heeft in England de firma Silverwood bereid gevonden een lijn van bakvormen in productie te nemen die precies aan haar wensen voldoen. Die bakvormen zijn in Nederland niet verkrijgbaar, maar zijn via internet wel in Engeland te bestellen. Ik vond in de grote supermarkt springvormen van 18 cm doorsnee. Delia heeft een hekel aan springvormen, maar de diameter klopt in ieder geval, al is de rand wat te hoog. 

Over de rietsuiker: Delia gebruikt fijne rietsuiker. Ik vond in de supermarkt alleen ruwe rietsuiker. Het nadeel hiervan is dat de structuur van je cake iets grover wordt. Uiteraard kun je in een machine, of als je heel veel tijd hebt in een vijzel, de grove suiker wat fijner malen. 

Geglazuurde Engelse Walnotentaart

Natuurlijk kun je deze taart maken met kant-en-klaar gepelde walnoten, maar als er aan het eind van de herfst verse walnoten zijn, en je zet een muziekje of een goed radioprogramma op en pelt zelf een handje, dan zul je de pure walnotensmaak waarvan deze taart doordrongen is des te meer waarderen.

175 g zelfrijzend bakmeel

1,5 theelepel afgestreken bakpoeder

175 g smeerbare boter

3 grote eieren

175 g fijne rietsuiker

75 g gepelde walnoten, heel fijn gehakt

Voor de vulling en het glazuur:

2 grote eiwitten, losgeroerd

een paar druppels vanille-extract

500 g poedersuiker, gezeefd (plus zo nodig extra)

50 g walnoten, in kleine stukjes gehakt

8-10 halve walnoten (als decoratie)

Twee ronde bakvormen doorsnee 18 cm, 4 cm hoog, licht beboterd en bodems bekleed (zie bladzijde 13), plus twee taartroosters

Verwarm de oven voor op 170*C, gasstand 3

Zeef eerst de bloem en het bakpoeder in een ruime beslagkom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg dan de boter, eieren en suiker toe en meng alles in ongeveer 1 minuut met een elektrische handmixer tot een gladde, romige massa. Spatel er vervolgens luchtig de fijngehakte walnoten door.

Verdeel het beslag nu over de twee voorbereide bakvormen, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een eetlepel en zet ze ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. De taarten zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met je pink zachtjes op drukt.

Haal ze uit de oven, maak na ongeveer 30 seconden met een paletmes de taarten rondom los van de rand en stort ze op een taartrooster. Verwijder nu voorzichtig de bodembekleding door hem er langzaam af te trekken. Leg het andere taartrooster erop, zonder te drukken, en keer beide, zodat de bovenkanten boven liggen (dit om te voorkomen dat ze aan het rooster plakken).

Doe voor het glazuur de eiwitten en vanille in een grote beslagkom, voeg geleidelijk de poedersuiker toe (een volle eetlepel per keer) en klop na elke toevoeging goed door met een houten lepel tot het glazuur een gladde, zachte, smeerbare massa is (het moet zo dik zijn dat het niet gaat druipen). Om te controleren of de dikte in orde is, kun je een beetje langs de binnenkant van de kom strijken. Maak je niet druk als er wat poedersuiker overblijft (en als je eiwitten heel groot zijn, heb je misschien wat meer nodig).

Als de taarten helemaal koud zijn, snijd je ze elk horizontaal in tweeën met een scherp kartelmes. Ik vind altijd dat je er het best bij kunt gaan zitten, dan hoef je niet zo voorover te buigen om te zien wat je doet!

Houd vervolgens de mooist uitziende helft apart voor de bovenkant, bestrijk de andere drie lagen elk met een volle eetlepel glazuur en bestrooi ze elk met een derde van de gehakte walnoten. Leg de drie lagen op elkaar op een taartrooster. Veeg met een bakkwastje alle losse kruimels weg langs de taartrand en leg het rooster dan op een groot bord. Lepel nu driekwart van het glazuur op de taart en verspreid het met een paletmes over de bovenkant en langs de zijkant.

Gebruik het resterende glazuur om alle opengebleven plekjes dicht te strijken. Veeg het paletmes tot slot schoon, doop het in een kan warm water en strijk er het glazuur mooi glad mee. Versier de bovenkant daarna met de halve walnoten in een kring langs de rand. Bewaar de taart tot gebruik in een taartdoos of trommel.

___________

 Baknoot van regisseur Jannekee Kuijper  bij het volgende recept voor aardbeientaart:

Over de room: Delia Smith werkt in het volgende recept met double cream, dit is een room met een hoger vetpercentage dan onze slagroom. Dat hogere vetpercentage zorgt ervoor dat hij veel mooier in de taart blijft dan onze slagroom, die eerder slap en waterig zal worden. Mocht je geen double cream kunnen vinden dan kun je gewone slagroom mengen met mascarpone in de verhouding 2 delen slagroom, 1 deel mascarpone en het verder verwerken zoals in het recept. 

Aardbeien - Slagroomtaart

Dit ziet er misschien een beetje ingewikkeld uit, maar het uiteindelijke resultaat maakt het een stuk makkelijker de taart bij een feestje uit te serveren.

115 g zelfrijzend bakmeel

1,5 afgestreken theelepel bakpoeder

2 grote eieren

115 g smeerbare boter

115 g fijne rietsuiker

0,5 theelepel puur vanille-extract

Voor de vulling en de topping:

200 ml double cream

350 g aardbeien, zonder kroontje (op twee na)

1 dessertlepel fijne kristalsuiker

een beetje poedersuiker (voor de afwerking)

Een ronde bakvorm doorsnee 20 cm, 4 cm hoog, licht ingevet en bodem bekleed (zie bladzijde 13), plus een taartrooster.

Verwarm de oven voor op 170*C,  gasstand 3.

Zeef om te beginnen de bloem en het bakpoeder in een ruime beslagkom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg dan alle ingrediënten toe en meng alles in ongeveer 1 minuut met een elektrische handmixer tot een gladde, romige massa die makkelijk van een lepel loopt.

Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel en zet hem 30-35 minuten in het midden van de oven of tot de taart in het midden veerkrachtig aanvoelt. Laat hem 5 minuten in de vorm zitten, snijd hem dan met een paletmes rondom los van de rand en stort hem op een taartrooster. Verwijder de bodembekleding, keer de taart en laat hem afkoelen.

Als je de taart wilt opdienen, klop je eerst de room stijf in een grote kom. Dan leg je de taart op een vlak werkblad en snijd hem voorzichtig met een kartelmes horizontaal in twee dunne helften. Laat de twee helften op elkaar liggen, verdeel de taart in kwarten en halveer de kwarten weer (je hebt dan 8 stukken taart).

Leg de bovenste laag partjes opzij en schik de onderste laag weer netjes rond op een taartschotel. Weeg 200 g van de schoongemaakte aardbeien af en verwerk ze met een dessertlepel suiker snel tot een puree. Bestrijk de taart nu met de helft van de slagroom en leg er de andere helft van de aardbeien zonder kroontje op (halveer grote aardbeien en zorg dat de aardbeien langs de rand goed zichtbaar zijn). Schep de puree erover en dek af met de andere helft van de slagroom. Leg dan de bovenlaag terug en zorg dat de stukken gelijk liggen met die van de bodemlaag. Bestuif de taart met poedersuiker, snijd de twee bewaarde aardbeien door het kroontje in het vieren en garneer er de bovenkant van de taart mee.

Aardbeien slagroom taart, hier uitgevoerd in half aardbeien, half frambozenjam om mijn gasten iets te kiezen te geven. Jannekee

_____________

Crème brûlée met griesmeel van Rachel Khoo

Voor 4 personen

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 10 minuten

Rusttijd: minstens 30 minuten

500 ml amandelmelk of volle melk

35 gram griesmeel

4 eetklare pruimedanten, (gedroogde pruimen) in zeer kleine stukjes

4-6 eetlepels suiker

Breng in een pan de melk aan de kook. Voeg het griesmeel toe en klop 5 minuten krachtig, tot het mengsel dik is geworden. Neem de pan van het vuur, roer de pruimen erdoor en verdeel het mengsel gelijkmatig over vier ramekins. Zet deze minstens 30 minuten in de koelkast.

Maak vlak voor het serveren de karamellaag. Strooi een mooie gelijkmatige laag suiker over elke ramekin. Doe dit door de lepel minstens 30 cm boven de ramekin te houden (vanaf een hoogte strooien is de beste manier om een gelijkmatige laag te krijgen).

Zet de ramekins op een metalen bakplaat. Gebruik voor het beste resultaat een gasbrander die je in je hand moet houden. Houd de brander 10-12 cm van de suiker vandaan en beweeg de vlam er langzaam en gelijkmatig overheen. Stop vlak voordat de karamel naar wens is, want het verbrandingsproces gaat nog een paar seconden nadat de vlam is weggenomen door.

Heb je geen gasbrander, neem dan een grote metalen lepel en houd deze in een gasvlam tot hij zeer heet is (houd de lepel vast met een theedoek of ovenwant). Leg de lepel voorzichtig op de suiker en beweeg hem daar overheen zodat de suiker door de hitte van de lepel karamelliseert.

Titel: Mijn Franse keuken

Auteur: Rachel Khoo

Uitgeverij: Kosmos

ISBN: 9789021555980

Prijs: € 20,- (tot 25 mei daarna € 25,-)

__________________

Crème brûlée van Janneke Philippi

Voor 6 personen

Bereiden: 30 minuten

Oven: 50 minuten + afkoelen

Wachten: 2 uur

600 ml slagroom

1 vanillestokje, opgesneden

8 eidooiers

100 gram suiker + extra

6 ovenvaste schaaltjes (inhoud 100 ml) ovenschaal of braadslede, aluminiumfolie, crème brûléebrander.

Breng in een steelpan de slagroom met het vanillestokje tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en leg er een deksel op. Laat de room zo 20 minuten trekken.

Verwarm de oven voor tot 140 graden C. Vis het vanillestokje uit de room, schraap er met de punt van een scherp mes het zwarte merg uit en roer het door de room.

Klop met een garde de eidooiers los met de suiker. Schenk al kloppend de warme vanilleroom door een zeef bij de eidooiers. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk de custard erin. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water, tot maximaal halverwege de schaaltjes. Dek de ovenschaal losjes af met een vel aluminiumfolie.

Bak de vanillecrèmes ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net stevig voelen. Neem de schaaltjes uit het waterbad en laat afkoelen. Zet de crèmes afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.

Bestrooi de crèmes met een dun laagje suiker. Karamelliseer de suiker met de brander tot een lichtbruine, glazige suikerlaag. Serveer direct.

Titel : Mijn favoriete desserts

Auteur: Janneke Philippi

Uitgeverij: Karakter

ISBN: 9789045206035

Prijs: € 29,95

_________

Crème brûlée uit Tarte Tatin

6 personen

Voorbereiding: 20 minuten plus 4 uur koelen

Baktijd: 30-35 minuten

500 ml melk

500 ml slagroom

4 vanillestokjes, in de lengte opengesneden

100 gram fijne kristalsuiker

10 eierdooiers

100 gram bruine suiker

Begin 3-4 uur voor het opdienen met de voorbereiding. Verwarm de oven voor op 150 graden C. Verwarm melk, slagroom, vanillestokjes en 50 gram fijne kristalsuiker in een pan boven laag vuur. Breng zachtjes aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze terug in de melk. Klop in een andere kom de eierdooiers met de rest van de fijne kristalsuiker tot een licht en schuimig mengsel. Schenk de vanillemelk over de eieren en meng goed.

Schenk de custard in een ovenvaste schaal van 1,75 liter of 6 individuele ramekinschaaltjes. Zet de schaal of de ramekins in een braadslee die voor de helft is gevuld met warm water. Bak 30-35 minuten (het water mag niet koken). Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet 3-4 uur in de koelkast.

Strooi vlak voor het serveren bruine suiker over de custards en plaats de schaal of de schaaltjes onder een hete grill, net lang genoeg tot de suiker gaat karamelliseren, of gebruik een crèmebrûléebrander.

Titel: Tarte tatin

Auteur: Ginette Mathiot

Uitgeverij: van Dishoeck

ISBN: 9789000336692

Prijs: € 35,-

Kipcocktail met aspergepunten - Wina Born

uit: Het volkomen Kip, Wild en Gevogelteboek

Het volkomen kip, wild en gevogelte boek

Ingrediënten:

1 blikje aspergepunten

1 sinaasappel

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels zure room

enkele druppels citroensap

1 eetlepel sinaasappelsap

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel gehakte peterselie

Laat de aspergepunten goed uitlekken. Snijd de kip in dobbelsteentjes. Pel de sinaasappel, verwijder zorgvuldig alle witte vliesjes, snijd de sinaasappel in plakken en vervolgens elke plak in vieren. Roer een saus van mayonaise, zure room, citroensap, sinaasappelsap, paprikapoeder en een gedeelte van de peterselie.

Houd vier mooie stukjes sinaasappel apart en schep voorzichtig door kip, asperges en saus.

Verdeel de cocktail over 4 glazen, leg er bovenop telkens een stukje sinaasappel, stuif daarop wat paprikapoeder en leg er een krans van peterselie omheen.

Geef hierbij vers geroosterd brood en boter.

Recept uit De Groentebijbel 

Ingrediënten

5 dl passata

1 middelgrote ui

2 à 3 tenen knoflook, dun gesneden

10 takjes basilicum, gerist en  gehakt

1 grote aubergine, in de lengte in plakken van 3 à 4 mm, gezweten

60 g parmezaan, geraspt

1 à 2 bollen mozzarella, in dunne plakken

Bereiding

Maak de passaat op smaak met ui, knoflook, basilicum, peper & zout. Dat kan gewoon rauw en koud; garen gebeurt vanzelf in de oven. Vet een ovenschaal in en leg daar een laag aubergine in, bedek die met de tomatensaus en verdeel er de twee kaassoorten over. Stapel zo door tot de schaal vol is; eindig met een laag kaas. Bak in circa 40 minuten een oven van 180 °C tot de aubergine gaar en de korst mooi bruin is.

Als je er stukken van wilt snijden, kun je hem het best een dag van tevoren maken; hij wordt dan steviger. Verwarm de stukken de volgende dag uit elkaar gezet in de oven, zodat ze ook vanbinnen goed heet zijn, voordat de bovenkant zwart is.

Variaties

- Italianen stapelen de plakken in een schaal die een nacht onder druk wordt gezet. Zij bestuiven de plakken daarna met bloem en bakken ze aan twee kanten voor ze verder gebruikt worden. Wat mij betreft levert dit vooral meer werk en een zwaarder gerecht op.

- Voor een volledige maaltijd kun je ook lasagnevellen meestapelen.

- Met kleine, ronde aubergines kun je afzonderlijke porties maken. Snijd het kapje los, lepel het vruchtvlees eruit, meng met de rest van de ingrediënten en voeg eventueel een klien lepeltje bloem toe, voor extra stevigheid. Vul de aubergine en zet die zo, al dan niet met kapje, in de oven.

Serveersuggesties

Meestal wordt parmigiana geserveerd als voorgerecht; ik eet hem ook graag als hoofdgerecht met pasta aglia e olio of goed brood erbij. Het is ook een mooi garnituur.

Titel: De groentebijbel

Auteur: Mari Maris

Uitgeverij: Carrera

ISBN: 9789048814886

Prijs: € 29,90

_________________________________

Melanzana Parmigiana uit Jamie's Italië

Melanzana Parmigiana Jamie

Titel: Jamie’s Italië

Auteur: Jamie Oliver

Uitgeverij: Kosmos

----------------

Parmezaanse aubergines

Voor 6 personen

1 ½ kg aubergines

Zout

Plantaardige olie

Bloem op een bord

500 gram Italiaanse pruimtomaten uit blik, uitgelekt en grof gehakt

1 eetlepel extra vergine olijfolie

300 gram mozarella, bij voorkeuk van buffelmelk

8-10 verse basilicumblaadjes

Boter om de schaal in te vetten envoor bovenop

50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

1. Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze met zout.
2. Neem een grote braadpan, giet er een laag van 4 cm olie in en zet de pan op een hoog vuur. Dep de aubergines droog met keukenpapier en haal de plakken door de bloem. Bak de plakken in de olijfolie.
3. Doe de tomaten en olijfolie in een andere koekenpan, zet de pan op een halfhoog vuur, voeg zout toe en roerbak de tomaten tot het vocht tot de helft is ingekookt.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
5. Snijd de mozzarella in zo dun mogelijke plakken. Was het basilicum en scheur de blaadjes in 2 of meer stukjes.
6. Vet de bodem en de zijkant van een ovenschaal in met boter. Bedek de bodem van de schaal met een laag aubergineplakken, verdeel hier wat tomaat over, leg er een laag mozzarella op, strooi er flink Parmezaanse kaas en wat basilicum over en bedek dit alles met een laag aubergineplakken. Herhaal dit en eindig met een laag aubergines. Strooi er geraspte Parmezaamse kaas over en zet de schaal boven in de voorverwarmde oven.
7. Bak de aubergines 35 minuten in de oven.

Titel: De klassieke Italiaanse keuken

Auteur: Marcella Hazan

Uitgeverij: Kosmos

ISBN: 9789021556352

Prijs: € 25,-

ISBN: 9789021580449

Prijs: € 35,-

-——