Proeverij Verse Zachtgekookte Eieren
Onder leiding van Betty Koster van L’Amuse - expert op het gebied van kaas en zuivel proeft Mangiare eieren. De eieren zijn gedurende precies 2 minuut en 20 seconden gekookt en uit de schil geproefd. Zonder zout!
Het eerste ei is een 4Granenei – (scharrel) met BeterLeven/Dierenbescherming-keurmerk.
Merk Kwetters Kakelgoud, gekocht in supermarkt voor 1,49 per doosje van 6.
Beoordeling ei 1: ‘ei is van een oudere kip’, ‘veel wit’, ‘mooie gele dooier’, ‘een eiïge smaak’
Daarna is het de beurt aan het vrije uitloop-ei van Puur en eerlijk – (vrije uitloop eieren) met BeterLeven/Dierenbescherming-keurmerk.
Merk Albert Heyn, gekocht bij Albert Heyn (1,39 per doosje 6 eieren)
Beoordeling ei 2: ‘erg lekker ei, minder eiïg dan het eerste ei’, ‘de perfecte ei-smaak’, er is ‘misschien carotheen of mais gebruikt voor het kleuren van de dooier’.
Het derde ei is een maïsei – (scharrel) met FairFood-keurmerk.
Merk Natuurfarm De Boed, gekocht op de markt (1,45 doosje 6 eieren).
Over dit ei wordt gezegd dat het ‘nog lichter van smaak’ is.
Het vierde ei in de proeverij is een biologisch-dynamisch ei van Groengilde met het Demeter keurmerk (biologisch-dynamisch), 2,20 per doosje van 6 eieren.
Aan tafel liepen de reacties sterk uiteen van ‘beetje melig’ en ‘niet zo aangenaam’(Betty Koster) tot ‘romig’ en ‘tot nu toe lekkerste ei’ (Mac van Dinther)
Tot slot werd een biologisch ei geproefd van een boerderij in Abbenes, dat de ochtend van de uitzending werd bezorgd en door ons gekocht bij Ekodis natuurvoedingswinkel (2,10 doosje van 6 eieren)
Betty Koster vind dit ei lekker, ‘een neutraal eitje’ , ‘de kleur is goed en de structuur ook’. Jonah Freud vindt dit zelfs het lekkerste ei uit de proeverij!
Het vrije uitloop ei van Albert Heyn en het biologische ei van de boerderij in Abbenes zijn daarmee de winnaars van deze Mangiare Proeverij.
Aan de tafel van Mangiare! deze week culinair journalist Mac van Dinther. Hij dook in de wereld achter onze maaltijd en zocht uit waar onze aardappelen, vlees en groente eigenlijk vandaan komen. Deze speurtocht leidde hem van de Unox tomatenvelden in Spanje tot de Kleinste Soepfabriek in Stadskanaal. Biologische en gangbare boeren, de allergrootste spelers en de kleinschalige idealisten, ze komen allemaal aan bod in zijn boek Ons eten.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door kaasspecialiste Betty Koster die voor onze verse eieren test. Hoe vers is vers eigenlijk? En zit er smaakverschil in al die soorten eieren in de winkel?
Petra Possel reisde voor Mangiare! naar Zuid-Frankrijk en bezocht het culinaire festival Toques et Clochers, oorspronkelijk bedoeld als fundraiser voor kerkklokken maar onder topchefs vooral geliefd als de plek om vakgenoten te ontmoeten.
Kookboekenfanaat Jonah Freud bakt paasbrood volgens drie verschillende recepten, zodat u weet met welk recept u dit weekend het beste voor de dag kunt komen. Wilt u met Jonah meebakken? Lees dan de recepten verderop op deze site.
Mangiare!, in alle bescheidenheid het smakelijkste programma van de radio.
Presentatie: Petra Possel
PAASBROOD Wannee
300 gr rozijnen
100 gr krenten
50 gr sukade in stukjes
50 gr gember in stukjes
500 gr bloem gezeefd
10 gr zout
Geraspte schil van 1 citroen
40 gr verse gist
Circa 1 ½ dl warme melk
1 tl suiker
1 ei losgeklopt
50 gr gesmolten boter
Poedersuiker gezeefd
Was de rozijnen en krenten en laat ze een half uurtje wellen. Droog ze en vermeng ze met sukade en gember.
Meng bloem, zout en citroenrasp in een kom
Los de gist op in de melk en roer de suiker erdoor. Laat ongeveer 10 minuten staan tot er belletjes aan de oppervlakte ontstaan.
Maak een kuiltje in de bloem en doe de gistoplossing, ei en boter erin en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt een uur rijzen.
Beboter een broodvorm van ongeveer 2 liter.
Kneed het deeg opnieuw en voeg in gedeelten de vulling toe.
Maak vervolgens van het deeg een rechthoekige lap net zo breed las de lengte van de broodvorm. Rol het deeg op en leg met de naad naar onderen in de vorm. Laat afgedekt nog een keer rijzen op een warm plekje ongeveer 45 minuten
Oven voor verwarmen op225 graden. Plaats de vorm iets onder het midden van de oven en bak het brood in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Bestrijk de bovenkant van het brood direct met water of gesmolten boter, verwijder de vorm en laat het brood afkoelen op een taartrooster en bestrooi met poedersuiker.
De vulling mag niet meer zijn dan 500 gr. totaal maar je kunt wel de verhoudingen wisselen.
Ook kun je andere gekonfijte vruchten en gehakte noten toevoegen
Titel: Wannee Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023012924
Prijs: € 27,50
_____________________________________________
Paasbrood - De broodbijbel
PITTIGE PAASBROODJES
Deeg:
210 ml melk
1 ei
450 gr bloem
1 ½ tl vijfkruidenpoeder
½ tl kaneel
½ tl zout
50 gr poedersuiker
50 gr boter
1 ½ tl instant gist
75 gr krenten
25 gr rozijnen
25 gr sukade
Voor de deegkruisen
50 gr tarwemeel
25 gr margarine
Voor het glazuur
2 eetl melk
25 gr poedersuiker
Maak een deeg van bovenstaande ingrediënten in de keukenmachine en verdeel in 12 porties. Maak van elke portie met holle handen een bal en leg de ballen op een ingevette bakplaat. Bedek met plasticfolie en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot dubbele hoeveelheid.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Maak het deeg voor de kruisen door het tarwemeel en de margarine kruimig te roeren. Bind het geheel met genoeg water om het deeg zo zacht te krijgen dat het in een spuitzak kan.
Spuit met de spuitzak op elk broodje een kruis en bak de broodjes in 15 tot 18 minuten goudbruin.
Glazuur: Verhit melk en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Bestrijk de hete broodjes met dit glazuur.
Eet de broodjes koud of warm.
Titel: De Broodbijbel
Uigeverij: Veltman
ISBN: 9789048303069
Prijs: € 14,95
__________________________________________
Paasbrood - Rachel Allen
PAASBROODJES
110 gr. kristalsuiker
2 ¼ - 3 dl. warme melk
15 gr. gedroogde gist of 25 gr. verse gist
450 gr. tarwemeel
75 gr. koude boter in blokjes
½ tl. kaneel
¼ tl nootmuskaat
2 tl mixed spice of koekkruiden
Snuf zout
2 eieren losgeklopt
75 gr. krenten
50 gr. rozijnen
25 gr. fijngehakte gekonfijte citrusschil
Voor het glazuur
2 eetl. melk, 1 tl. fijne suiker en 1 dooier door elkaar geklopt om te bestrijken
Voor het kruis van briseerdeeg
110 gr. briseerdeeg, 3 mm. dik uitgerold in repen van ½ cm. breed
Vermeng in een maatbeker 1 eetl suiker met 4 eetl warme melk en de gist en zet hem 5 minuten op een warme plaats tot het mengsel schuimig is
Zeef het meel in een grote mengkom en wrijf de boter erdoor.
Voeg kaneel, nootmuskaat, mixed spice, zout en de overgebleven suiker toe.
Roer de geklopte eieren door de overgebleven melk, giet dit bij het gistmengsel en roer alles door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten, doe het grootste deel van het gistmengsel erbij en meng alles tot een samenhangend deeg,, voeg zo nodig nog meer gistmengsel toe.
Kneed het deeg in een minuut glad. Doe de krenten, rozijnen en citrusschil erbij en blijf kneden tot het deeg glanst of in de keukenmachine
Dek de kom af met plastic folie en laat 1 ½ tot 2 uur rijzen tot deeg is verdubbeld.
Druk de lucht uit het deeg door nog 2 minuten te kneden en laat nog 5 minuten rusten.
Neem steeds een portie van ongeveer 40 gr van de deegbal en vorm er broodjes van. Leg ze op een met olie ingevette bakplaat, bestrijk ze met eierglazuur en kerf met een scherp mes een kruis in de bovenkant. Leg een kruis van briseerdeeg op elk broodje en druk het zachtjes aan.
Laat de broodjes 30 tot 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld en bestrijk ze weer met eierglazuur.
Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 5 minuten schakel dan terug naar 200 graden en bak ze nog 10 minuten goudbruin en gaar.
Briseerdeeg:
200 gr bloem gezeefd
Snufje zout
100 gr koude boter in blokjes
½ tot 1 middelgroot ei, losgeklopt
Doe bloem, zout en boter in keukenmachine en schakel kort in. Doe de helft van het ei erbij en laat weer draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt en voeg zoveel ei toe tot een samenhangend mengsel
Druk het deeg met de hand uit tot 2 cm dikte. Verpak in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Titel: Uit de oven
Auteur: Rachel Allen
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563049
Prijs: € 24,95
