De koningin van de kaas Betty Koster selecteerde voor ons drie heerlijke Nederlandse geitenkazen.

1) Picobello, rauwmelkse biologische geitenkaas uit Heeze in Brabant met een witschimmel korstje. Bijzonder is dat het de smaak van menig Frans geitenkaasje evenaart terwijl de geit in Nederland graast. Euro 7,95 per stuk (ca. 250 gram)

2) Kobunder, hardere 'goudse' geitenkaas uit Enumatil in Groningen. Heeft een natuurkorst ingewreven met yoghurt en witschimmelcultuur, later met gekarameliseerde appelstroop. De smaak is nootachtig, licht aards met karameltonen en fijne kristalletjes. Euro 3,25 per ons

3) Lady's Blue, een blauwschimmel, rauwmelks en biologisch uit Nooitgedacht in Drenthe, ooit begonnen in een project van de regering, ging te snel met de ontwikkeling, na een half jaar was de schitterend fluweel zachte geit klaar en werd ze vernoemd naar de favoriete geit van de boerin, Ayla: Lady. De smaak is fluweelzacht met een pittige na-kick. Euro 3,75 per ons.

Blini’s naar recept van Sylvia Witteman uit kookboek Soof

Kookboek bij de film Soof

Ingrediënten: 10 stuks

5 eieren

250 milliliter melk

2 ½ zakje bakpoeder

200 gram bloem

2 ½ citroen, schil ervan

300 milliliter crème fraîche

10 plakjes zalm

3 sjalotjes

dille

kappertjes

bereidingswijze:

Scheid de eierdooiers van het wit en zorg ervoor dat er niets van het eigeel bij het wit komt. Klop de dooiers met de melk, het bakpoeder en een snuifje zout in een kom. Klop er geleidelijk het meel en de citroenrasp door tot een mooi glad beslag. Dek het beslag af met folie en zet 30 minuten in de koelkast. Klop de eiwitten stijf vlak voordat je blini’s gaat maken en spatel ze door het beslag. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en doe er wat kleine klontjes boter in. Lepel er een paar schepjes beslag in en bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn, keer om met een spatel en bak ze nog 2 minuten. Leg ze op een rooster om af te koelen. Lepel een beetje crème fraîche op elk pannenkoekje en leg er een plakje zalm op. Garneer met uienringetjes, kappertjes en dille.

Variëren met kaviaar in plaats van zalm.

Titel: het boek van Soof

Auteur: Sylvia Witteman

Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar

ISBN: 9789038898322

Prijs: € 19,95

__________________________

Blini’s met kaviaar - uit Een hele goede morgen

50 gram bloem

50 gram boekweitmeel

½ tl zout

1 tl suiker

40 gram gesmolten boter

2 dl melk

6 gram gist

20 cl bier

1 klontje roomboter

Crème fraîche

30 gram kaviaar

Meng bloem, boekweit, zout, suiker, ei en gesmolten boter in een mengkom.

Los de gist op in de lauwe melk en voeg toe aan het mengsel. Meng alles nog eens goed, voeg het bier toe en roer tot een glad beslag.

Bak de blini’s met wat boter in een poffertjespan. Laat ze ietsje afkoelen, bestrijk ze met crème fraîche en garneer ze met kaviaar.

Titel: Een hele goede morgen

Auteur: Martin Kruithof

Uitgeverij: Stichting Kunstboek

ISBN: 9789058564672

Prijs: € 24,95

__________________________________

Blini’s met gerookte zalm en roomkaas uit Fingerfood van Yasmin Othman

100 gram gerookte zalm

Een klein potje viskuit

Sap van ½ citroen

¼ bosje dille om te garneren

65 gram volkorenbloem

65 gram bloem

1 tl fijne kristalsuiker

Snufje zout

1 tl bakpoeder

1 ei, gesplitst

175 ml melk

2 el boter, gesmolten

Zonnebloemolie om in te bakken

150 gram roomkaas

1. Meng in een grote kom de beide soorten bloem, de suiker, het zout en de bakpoeder. Voeg de eidooier samen met de melk en de gesmolten boter toe, en meng goed tot een glad deeg. Klop het eiwit stijf in een andere kom en spatel het door het deeg.
2. Zet een grote koekenpan met olie op het vuur. Giet met een eetlepel hoopjes beslag in de pan en bak deze 2 tot 3 minuten, of totdat je belletjes op de bovenkant ziet. Draai de blini’s om en bak ze vervolgens in ongeveer 1 minuut goudbruin.
3. Snijd de zalm in reepjes en draai deze in elkaar tot rozetjes. Klop de roomkaas samen met het citroensap glad. Lepel wat roomkaas boven op elke blini en leg er wat zalm en viskuit op. Garneer met kleine takjes dille.

Titel: fingerfood

Auteur: Yasmin Othman

Uitgeverij: good food publishing

ISBN: 9789461430793

Prijs: € 14,95

Mangiare! is weer te horen op vrijdag 24 januari van 19:00 tot 20:00 uur op radio 1. Met: Kaasvrouw Betty Koster over Hollandse geitenkaas, Foodtrendcurator Marjan Ippel over de Foodlingo Bijbel, Jonah Freud bespreekt recepten voor blini en geeft antwoord op de vraag: Lieve Jonah, hoe zorg je ervoor dat béarnaise-saus niet gaat schiften?

Foodlingo Bijbel

presentatie: Petra Possel

Geproefde gerechten uit 'Lekker Lang Jong', van Clara ten Houte - De Lange en Nelleke van Lindonk:

Tuinbonensalade met gerookte kip

400 gram diepvries tuinbonen, ontdooid

sap van een halve citroen

2 theelepels grove mosterd

4 eetlepels olijfolie

2 bosuitjes, in ringetjes

2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

50 gram rucola

4 mooie grote bladeren ijsbergsla

100 gram gerookte kipfilet, in flinterdunne plakjes

4 personen - 30 minuten

Verwijder het stugge grijze velletje van de tuinbonen. Klop in een schaal 2 eetlepels citroensap  met de mosterd, olijfolie en naar smaak wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing en roer de uiringetjes, peterselie en dille erdoor. Schep tot slot de groene tuinbonen erdoor.

Laat deze salade een kwartiertje staan. Schep daarna de rucola erdoor. Zet op elk bord een blad ijsbergsla als een kommetje en schep de tuinbonensalade erin. Leg de plakjes kipfilet op de tuinbonen.

--------------

Noten crackers

De vraag van vandaag kwam van luisteraar Jacqueline en luidde:

Lieve Jonah,

Als je geen tarwe gebruikt met welke andere meelsoorten kun je dan bakken
zoet en hartig.
Is daar ook een website van?

Mvrgr. Jacqueline

__________

Beste Jacqueline,

In het boek Heerlijk glutenvrij bakken van Phil Vickery worden 3 recepten gegeven om glutenvrij meel zelf te maken. Alle 3 de recepten zijn voor 1 kilo meel die in een afgesloten pot bewaard kan worden.

Glutenvrije en ook tarwevrije bloemmix 1:

700 gram witte rijstebloem

200 gram aardappelmeel

100 gram tapiocameel

2:

300 gram fijn polentameel (fijn maïsmeel)

500 gram bruin rijstmeel

200 gram maïzena

3:

Vervang het polentameel door kastanjemeel

Glutenvrije broodmix:

400 gram sojameel

200 gram tapiocameel

400 gram aardappelmeel

300 gram maïzena

Vriendelijke groet,

Jonah

_________________

Haal de  worstjes bij de Marokkaanse slager. Mijn favoriet in Amsterdam is Zagora in de 1ste van der Helststraat 54b.
Hier worden dagelijks kilo's verse merguez gedraaid.

500 gram agria aardappel, wel of niet geschild: naar eigen smaak

8 merguez worstjes, de avond tevoren in een halve fles rode wijn gemarineerd

2 winterpenen

2 witte uien

3 tenen knoflook, geschild, heel

1 bakje Parijse champignons

halve fles rode huiswijntakje rozemarijnolijfolie

facultatief *spekblokjes

laurierblad

snij de aardappel in rustieke stukken evenals de winterpenen maar wel van gelijke grootte. ( hapklare)
zet deze aan in een braadpan op een gemiddeld vuurtje

*kies je ervoor om spekblokjes te gebruiken voeg deze dan nu toe

-voeg ui en tenen knof toe

-laat de merguez uitlekken en vang de rode wijn op

-snij ieder worstje in 3-en en doe erbij in de pan

voeg champignons ( in 4-en gesneden) toe met de wijn en de rozemarijn en laurierblad

peper en zout naar smaak

-deksel op de pan en 20 minuutjes stoven

Lekker om met goed brood om mee te dopen

SMAVO!lies

De ingrediënten

 

Alles in de pan

 

...et voilà!