Je bent zelf een taart!
Recept Helvetiataart
Nodig: 2 springvormen van 22 cm doorsnede
Maak het deeg voor de zandtaartbodem:
160 gram bloem
120 gram boter (roomboter)
80 gram witte basterdsuiker
klein beetje ei
Laat het deeg even rusten
Vet de springvorm in met wat boter, beetje bepoederen met bloem.
Deeg beetje uitrollen en de bodem van de springvorm ermee bedekken.
Bak de bodem op 180 C, circa 25 minuten. Ik heb gekozen voor boven- en onderwarmte.
Bodem af laten koelen en dan bestrijken met 4 eetlepels abrikozenjam van AH.
Maak het cakebeslag voor de cakebodem:
150 gram zelfrijzend bakmeel
2 grote eieren
125 gram suiker
125 gram boter (roomboter)
Boter, suiker schuimig kloppen, dan 1 voor 1 de eieren erbij, dan gezeefde bloem erdoor heen spatelen.
Vet de springvorm in met wat boter, beetje bepoederen met bloem.
Bak de bodem circa 30 minuten op 170 C, daarna moest ik de temperatuur verlagen naar 150 C want hij werd te bruin en heb de bodem nog 10 minuten gebakken op 150 C en de bodem in de oven laten afkoelen. Gebruik boven- en onderwarmte.
Leg de afgekoelde cakebodem op de zandtaartbodem.
Rooster ongeveer 100 gram blanke hazelnoten in de oven op 150 C, ongeveer 30 minuten (kijk of ze mooi lichtbruin worden). Fijnhakken en er circa 15 achterhouden voor garnering.
Maak de botercrème:
Breek 1 ei en klop het. Weeg ¼ van het ei af.
Mix 30 gram suiker schuimig met ¼ ei.
Verwarm 75 gram volle melk, 10 gram boter, 10 gram suiker.
Voeg wat van het warme melk-boter-suikermengsel bij het suiker-eimengsel. Mix.
Als het melk-boter-suikermengsel bijna kookt, voeg dan het suiker-eimengsel toe en breng alles aan de kook en laat even zachtjes koken. Dan krijg je vla.
Laat de vla afkoelen. Leg er een bordje op om te voorkomen dat er een vel opkomt.
Roer 75 gram roomboter + 2 zakjes vanillesuiker los met de mixer.
Voeg beetje bij beetje de afgekoelde vla toe. Blijf 15 minuten mixen (volgens recept van mijn moeder) maar na 5 minuten werd het al een mooie botercrème.
Bestrijk de taart aan de bovenkant en aan de zijkant rondom met de botercrème.
Bestrooi de taart aan de bovenkant en de zijkant met de grof gemalen hazelnoten.
Garneer met een paar hele hazelnoten.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 19 juni 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Meneer Wateetons en René Zanderink over Over Inpakken; culinair journalist Hassnae Bouazza over de Franse patissier Cédric Grolet; jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit zijn boek Fruits; en Man Met De Microfoon Chris Bajema met een reportage over Karma Shoarma.
Presentatie: Petra Possel
SASHIMI VAN HARING
INGREDIËNTEN
150 g ijsklontjes
300 ml dashi (zie p. 72)
4 zoute haringen, ongesneden 1 el gember, geraspt
2 el ponzu (zie p. 82)
1⁄2 lenteui, in dunne ringen
4 shisoblaadjes, fijngesneden
1 Roer de ijsklontjes door de dashi en plaats de haring circa 5 minuten in het ijswater. Je ontdoet de haring zo van het zout.
2 Meng intussen in een kom de gember met de ponzu.
3 Neem de haring uit het ijswater, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd de haring in stukken circa 3 centimeter. Wentel de haring door het gemberponzumengsel.
4 Verdeel de haring over een bordje en garneer met de lenteui en het shisoblad.
Uit: De Bijbel van de Japanse keuken van Tosao van Coevorden
In Mangiare! van vrijdag 12 juni 2020 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: chef Edwin Vinke en zanger Paskal Jakobsen over hun kookboek Ruige Kost; kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Elzas van Gérard Goetz en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek.
Presentatie: Petra Possel
Met inmaak-specialist Simone van Thull van Thulls Deli proeven en bespreken we diverse ingelegde groenten, van laagdrempelig instapmodel tot gedurfde smaakbom.
- Gele biet met larier en kruidnagel Ingrediënten: gele biet, witte wijnazijn, suiker, zeezout, kruidnagel, piment, laurier.
- Bloemkool met rode biet Ingrediënten: bloemkool, cider-azijn, zeezout, rode biet, rode peper.
- Augurken Ingrediënten: augurken, verse laurier, rode peper, dille, knoflook en pekel.
Je bent zelf een taart!
Torta Paesana
250 g oud brood
250 g amaretti koekjes
250 g petit beurre koekjes
1-1,5 L (plantaardige) melk
200 g cacao
300 g suiker
3 eieren
50 g gesmolten boter
100 mL rum, Marsala of andere alcoholhoudende drank
100 g rozijnen
100 g pijnboompitten
100 g sukade
1 theelepel zout
1 theelepel vanille extract
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
Laat het brood gedurende een nacht in de melk weken.
Pureer grof met een draaizeef of aardappelstamper. Een keukenmachine maalt te fijn.
Voeg alle ingrediënten en eventueel wat extra melk toe. De dikte moet dat zijn van een besciamel saus of Griekse yoghurt.
Vet een rechthoekige schaal in van een grootte dat de taart 3-4 cm hoog wordt. Hij rijst niet. Voordat je de schaal vult met beslag, bestrooi de boter met cacao en broodkruimels.
Bak de taart op 180C voor ongeveer 40 min of totdat een sateprikker er bijna droog uitkomt.
In Mangiare! van vrijdag 5 juni 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Charlotte Marres en Olle Swets over hun boek De Wijnboer; specialist Simone van Thull proeft drie verschillende pickles; en Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart.
Presentatie: Petra Possel
