NPO
NTR

Op vrijdag 7 december was in een stampvolle Grote Zaal van Studio Desmet in Amsterdam de finale van Met de Paplepel. Hier vast een foto van de winnaar met juryvoorzitter Ronald Giphart!

Het recept was het gevulde varkenshaasje t https://www.nporadio1.nl/homepage/12668-mangiare-kookwedstrijd-recept-gevulde-varkenshaas

Met de Paplepel 2018

Kerriemacaroni met Smac: 

 

Snijd 1 blik Smac in kleine blokjes.

 

Bak 1 ei per persoon en snijd deze in kleine stukken.

 

Snijd zilveruitjes en augurkjes klein.

 

Kook 400 gram macaroni (liefst schelpjesmacaroni).

 

Doe alles bij elkaar met een theelepel kerriepoeder en eventueel wat zout.

Boterkoek-Westrandse

Vlapan 275 g (dit is een groot recept, voor meerdere boterkoeken)

600 g witte basterd

600 g roomboter

900 g patent

Citroen+vanille

Zout

Ei

1 nacht rust

Oven 230ºC

Doe de boter met de basterdsuiker in de standmixer en meng dit met de vlinderhaak. Voeg citroenrasp, vanille-extract en zout toe en 1 ei. Meng dit door de botermassa. Zeef de bloem en voeg toe. Laat de machine draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Zodra het aan elkaar begint te kleven is het deeg goed. Niet te lang door laten draaien!

Haal het deeg uit de mengkom en verpak het in plastic. Laat het 1 nachtje rusten in de koeling.

Rol het deeg uit op ca. 1 cm. Bekleed hier de vlapan, of boterkoekpan mee.

 

Volgende week is het zover!

De hele uitzending staat dan in het teken van onze kookwedstrijd Met de paplepel...

Op 7 december in de grote zaal van Studio Desmet, met in de jury Ronald Giphart, Francien Knorringa & natuurlijk Yvette van Boven!

De zaal is vol maar luisteren kan natuurlijk altijd!

 

Gevulde varkenshaas

Ingrediënten

  • 4 kleine varkenshaasjes
  • Paar plakjes Schwarzwalder schinken/ rauwe ham
  • 100 gram pistache nootjes
  • 30 gram peterselie
  • 4 Sla uitjes
  • 330 ml bruin bier
  • 3 tl honing
  • 100 gr boter

Saus

Sla uitjes in ringetjes snijden en fruiten in olie

Flesje bruin bier en honing toevoegen en laten inkoken

Saus zeven

 

Vlees

 

Pistache nootjes pellen en in vijzel  in kleine stukjes pletten

Peterselie door nootjes mengen

Varkenshaasjes in lengte insnijden ,  met zout en peper bestrooien

Varkenshaasjes vullen met pistache/peterselie mengsel , bedekken met Schwarzwalder schinken en varkenshaasjes over de schinken sluiten en vastzetten met cocktail prikkers

 

Varkenshaasjes aanbraden en op wat lager vuur rosé bakken

Wanneer de varkenshaasjes gaar zijn ze uit de pan nemen en in aluminiumfolie warm houden

Bakresten losroeren en saus toevoegen, in laten koken

Boter toevoegen tot een licht gebonden saus ontstaat

 

Varkenshaasjes overgieten met de saus en serveren met pommes duchesse en gekookte sperzieboontjes

 

 

Recept Hachee voor 4 personen

Ingrediënten:

12 à 14 kleine uien

800 gram biologisch rundvlees (riblappen)

5 laurierblaadjes

5 kruidnagels

bakboter

1 plak ontbijtkoek

1 glas rode wijn

zout en peper

 

Bereiding:

 

         In een grote braadpan het rundvlees even rustig aanbraden, daarna het vlees in een snelkoker, tezamen met de kruidnagels en de laurierblaadjes, in een half uur gaar laten worden.

         De uien schoonmaken, in dunne plakken snijden en in het overgebleven baksel van het vlees, in de braadpan, op een lage stand laten karamelliseren en regelmatig ‘omscheppen’!

         Het vlees uit de snelkoker halen, klein snijden en met het kookvocht bij de uien voegen.

         Het geheel even goed aan de kook brengen en de rode wijn erbij, daarna weer op een lage stand zetten.

         Als laatste de goed fijn gesneden kruidkoek er bij en alles goed omroeren.

 

Het geheel op een warmhoudplaatje (gas) op een lage stand één uurtje laten stoven, klaar!

Serveren met kruimige aardappelen met evt. rode kool (met appeltjes)

Onze luisteraar kookt zelf niet graag, althans niet voor zichzelf alleen. Voor anderen kookt ze af en toe graag en dan bijvoorbeeld deze ossenstaartsoep van haar vader Jan.

Ossenstaartsoep

Hier het recept voor een grote pan:

 

500/750 gr Ossenstaart

Provençaalse kruiden

Bloem

Knoflook

6 eieren hardgekookt

Port

 

Doe een  grote soeppan halfvol met water

5 blokjes runderbouillon

Knoflookpoeder

Provençaalse kruiden (handvol) en takje losse tijm

 

Deze laat je 3 tot 4 uur trekken

( Snelkookpan 1 tot anderhalf uur)

 

In een koekenpan ga je de bloem branden (niet te hoog vuur) totdat de bloem lichtbruin is van kleur. Met geduld dus. Niet verbranden!

 

Daarna zeef je de bloem in een mengkom met water en met een lepel kun je korrels fijn maken door de zeef.

Water met meel tot een papje roeren,

Inmiddels kun je het vlees van de staartbotten afhalen en die voeg je het laatst toe aan de soep. Dan met een garde het meelpapje tot een goeie dikte roeren door de bouillon.

Voeg nog wat port toe.

 

De hardgekookte eieren doe je in plakjes  met de eiersnijer en voeg je toe aan de soep.

 

Bonen à la babi pangang
Van onze luisteraar:
"Eenvoudig en omdat het een zoete ‘touch’ heeft valt het bij kinderen goed in de smaak.
Alles is in 1 pan te bereiden dus lekker weinig afwas! Lekker met rijst"
 
Sperziebonen met perzik
300 gram halfom gehakt
400 gram sperziebonen
4x halve perzik uit blik
Perziksap uit datzelfde blik
1/2 zakje gehaktkruiden
1 theelepel sambal
2 theelepels ketjap manis
1 zakje sausmix voor babi pangang
beetje boter of olie
Meng het gehakt met de gehaktkruiden,sambal en ketjap en rol er balletjes van ter grootte van soepballetjes.
Verhit de boter of olie (of allebei) in een hapjespan en bak hierin de balletjes op een laag vuur rondom bruin.
Haal ondertussen de bonen af en breek ze doormidden.
Als het gehakt bruin is ,deze met een spatel uit de pan halen.
Doe de bonen bij het bakvet en schenk net zoveel perziksap uit blik bij de bonen tot deze net onderstaan.
Breng aan de kook en laat de boontjes met het deksel op de pan zachtjes gaar smoren (ongeveer 20 minuten)
Snijd de perziken in stukjes. Ongeveer net zo groot als de balletjes.
Wanneer de boontjes gaar zijn, doe dan de balletjes en de perziken er bij in de pan.
Strooi het zakje sausmix erover en roer goed door.
Nog even doorverwarmen en klaar!
(als je het iets te droog vindt kan je er altijd nog wat perziksap erbij meeverwarmen.)

Van luisteraar Aletta van Rheede kregen we het recept voor tomatensoep; haar vader Teun maakte het elk jaar voor haar verjaardag.

Hollandse tomaten van de markt; een kilo of 4, 5.
Ontvel de tomaten, ( insnijden, kokend water, pellen)
Draai de tomaten door de zeef en giet de tomatensap in een grote pan.

Wat kleine blokjes maggi bouillon ingaan (ik pak vette uien bouillon van de biologische winkel)
Een paar stukjes foelie (drie vliebertjes ongeveer)
Zout en peper naar smaak (witte peper, dan blijft de soep zacht)
Als de soep in het bord ligt, een beetje peterselie erop. Krulpeterselie, die zo naar in je keel blijft hangen.

De soep werd in de jaren tachtig geserveerd met vers stokbrood, doormidden gesneden, kaas en uienringen erop, even onder de grill.

Luisteraar Merel Gorter stuurde het recept van haar vader in; hij vond het in een huis aan huis blaadje én het gerecht werd tevens als  'test' ingezet als nieuwe vriendjes van zijn dochters kennis kwamen maken.

 

400 g magere varkenslapjes

100 g gekookte ham dikke plak

2 groene paprika’s

½ blik abrikozen op lichte siroop

1 ui

milde kerriepoeder

bloem

bouillontablet

zoete ketjap benteng manis

 

Vlees droogdeppen met keukenpapier

Snijdt het vlees en de ham in reepjes of blokjes

Laat abrikozen uitlekken

Vang het vocht op

Maak paprika’s schoon en snipper uitje ragfijn.

50 gram boter verhitten in pan met hoge rand of wok.

Wacht tot schuim is weggetrokken.

Fruit de uit tot deze glazig ziet.

Voeg het vlees toe en laat het onder omscheppen en roeren zolang bakken tot het een bruine kleur heeft. Strooi zout, peper en anderhalve theelepel milde kerriepoeder (Kerrie Djawa) over. Schep alles om en voeg de paptirka’s toe. Strooi er door een zeefje anderhalve eetlepel bloem over. Schep alles goed om en schenk er 2,5 deciliter bouillon en 1 deciliter vocht uit het blikje met abrikozen bij. Roer alles nogmaals om en breng aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles gedurende tien minuten zachtjes sudderen. Voeg 1 a 2 eetlepels ketjap, de ham en de abrikozen toe. Schep alles om en dien op als de ham en de abrikozen door en door warm zijn geworden. Energie per portie , bereidingstijd 45 minuten.