NPO
NTR

Onze luisteraar kookt zelf niet graag, althans niet voor zichzelf alleen. Voor anderen kookt ze af en toe graag en dan bijvoorbeeld deze ossenstaartsoep van haar vader Jan.

Ossenstaartsoep

Hier het recept voor een grote pan:

 

500/750 gr Ossenstaart

Provençaalse kruiden

Bloem

Knoflook

6 eieren hardgekookt

Port

 

Doe een  grote soeppan halfvol met water

5 blokjes runderbouillon

Knoflookpoeder

Provençaalse kruiden (handvol) en takje losse tijm

 

Deze laat je 3 tot 4 uur trekken

( Snelkookpan 1 tot anderhalf uur)

 

In een koekenpan ga je de bloem branden (niet te hoog vuur) totdat de bloem lichtbruin is van kleur. Met geduld dus. Niet verbranden!

 

Daarna zeef je de bloem in een mengkom met water en met een lepel kun je korrels fijn maken door de zeef.

Water met meel tot een papje roeren,

Inmiddels kun je het vlees van de staartbotten afhalen en die voeg je het laatst toe aan de soep. Dan met een garde het meelpapje tot een goeie dikte roeren door de bouillon.

Voeg nog wat port toe.

 

De hardgekookte eieren doe je in plakjes  met de eiersnijer en voeg je toe aan de soep.

 

Bonen à la babi pangang
Van onze luisteraar:
"Eenvoudig en omdat het een zoete ‘touch’ heeft valt het bij kinderen goed in de smaak.
Alles is in 1 pan te bereiden dus lekker weinig afwas! Lekker met rijst"
 
Sperziebonen met perzik
300 gram halfom gehakt
400 gram sperziebonen
4x halve perzik uit blik
Perziksap uit datzelfde blik
1/2 zakje gehaktkruiden
1 theelepel sambal
2 theelepels ketjap manis
1 zakje sausmix voor babi pangang
beetje boter of olie
Meng het gehakt met de gehaktkruiden,sambal en ketjap en rol er balletjes van ter grootte van soepballetjes.
Verhit de boter of olie (of allebei) in een hapjespan en bak hierin de balletjes op een laag vuur rondom bruin.
Haal ondertussen de bonen af en breek ze doormidden.
Als het gehakt bruin is ,deze met een spatel uit de pan halen.
Doe de bonen bij het bakvet en schenk net zoveel perziksap uit blik bij de bonen tot deze net onderstaan.
Breng aan de kook en laat de boontjes met het deksel op de pan zachtjes gaar smoren (ongeveer 20 minuten)
Snijd de perziken in stukjes. Ongeveer net zo groot als de balletjes.
Wanneer de boontjes gaar zijn, doe dan de balletjes en de perziken er bij in de pan.
Strooi het zakje sausmix erover en roer goed door.
Nog even doorverwarmen en klaar!
(als je het iets te droog vindt kan je er altijd nog wat perziksap erbij meeverwarmen.)

Van luisteraar Aletta van Rheede kregen we het recept voor tomatensoep; haar vader Teun maakte het elk jaar voor haar verjaardag.

Hollandse tomaten van de markt; een kilo of 4, 5.
Ontvel de tomaten, ( insnijden, kokend water, pellen)
Draai de tomaten door de zeef en giet de tomatensap in een grote pan.

Wat kleine blokjes maggi bouillon ingaan (ik pak vette uien bouillon van de biologische winkel)
Een paar stukjes foelie (drie vliebertjes ongeveer)
Zout en peper naar smaak (witte peper, dan blijft de soep zacht)
Als de soep in het bord ligt, een beetje peterselie erop. Krulpeterselie, die zo naar in je keel blijft hangen.

De soep werd in de jaren tachtig geserveerd met vers stokbrood, doormidden gesneden, kaas en uienringen erop, even onder de grill.

Luisteraar Merel Gorter stuurde het recept van haar vader in; hij vond het in een huis aan huis blaadje én het gerecht werd tevens als  'test' ingezet als nieuwe vriendjes van zijn dochters kennis kwamen maken.

 

400 g magere varkenslapjes

100 g gekookte ham dikke plak

2 groene paprika’s

½ blik abrikozen op lichte siroop

1 ui

milde kerriepoeder

bloem

bouillontablet

zoete ketjap benteng manis

 

Vlees droogdeppen met keukenpapier

Snijdt het vlees en de ham in reepjes of blokjes

Laat abrikozen uitlekken

Vang het vocht op

Maak paprika’s schoon en snipper uitje ragfijn.

50 gram boter verhitten in pan met hoge rand of wok.

Wacht tot schuim is weggetrokken.

Fruit de uit tot deze glazig ziet.

Voeg het vlees toe en laat het onder omscheppen en roeren zolang bakken tot het een bruine kleur heeft. Strooi zout, peper en anderhalve theelepel milde kerriepoeder (Kerrie Djawa) over. Schep alles om en voeg de paptirka’s toe. Strooi er door een zeefje anderhalve eetlepel bloem over. Schep alles goed om en schenk er 2,5 deciliter bouillon en 1 deciliter vocht uit het blikje met abrikozen bij. Roer alles nogmaals om en breng aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles gedurende tien minuten zachtjes sudderen. Voeg 1 a 2 eetlepels ketjap, de ham en de abrikozen toe. Schep alles om en dien op als de ham en de abrikozen door en door warm zijn geworden. Energie per portie , bereidingstijd 45 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECEPT BOERENKOOL UIT DE OVEN

Ingredienten (4 personen):

- 2 eetlepels olijfolie

- 2 rode uien

- 2 tenen knoflook, in plakjes

- 600 gram panklare gesneden boerenkool

- 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in dunne reepjes

- 300 gram hüttenkäse

- 100 gram oude kaas of gran padano, geraspt

- 8 verse tomaten (liefst pruimtomaten), in plakjes

- 20 gram bloem

- 20 gram boter

- 1 kopje melk

- versgemalen peper, zout

 

Bereidingswijze:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
  • In pan of wok olie verhitten en ui met knoflook 1 minuut fruiten.
  • Boerenkool toevoegen en al omscheppend laten slinken. Zongedroogde tomaatjes met wat tomatenolie erdoor scheppen en scheutje water toevoegen. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.
  • In steelpannetje een niet te dunne roux maken van 20 gram bloem, 20 gram boter en ongeveer een kopje melk, laten pruttelen, op smaak maken met peper en zout. Hüttenkäse erdoor roeren.
  • Helft van boerenkoolmengsel overdoen in ovenschaal, helft roux/ hüttenkäsemengsel erop doen, plakjes tomaat er op leggen, met peper en zout bestrooien, helft geraspte kaas erover strooien. Daarna herhalen met de andere helft van het boerenkoolmengsel, de roux/ hüttenkäsemengsel, plakjes tomaat, peper en zout, en tot slot de geraspte kaas en daarover wat olie van de zongedroogde tomaatjes schenken.
  • Schaal middenin de oven schuiven en in 15-20 minuten goudbruin en gaar laten worden.

(Lekker met pasta, bv. penne)

 

Noot van de redactie: In de uitzending proefden we het puur, dus zonder pasta en stond de schaal slechts 5 minuten in de oven.

Eén keer per jaar koken en dan grote indruk maken...
Deze vader werd als jongste jongen geboren in 1920 in een gezin met 3 oudere zusters boven hem.
In 1946 ontmoette hij zijn vrouw, zij is geboren in 1922 als jongste dochter in een gezin met 3 broers boven haar.
Hij leerde nooit koken, zij moest altijd koken.
Als de kinderen met partners en kinderen op 1 januari hun ouders gelukkig nieuwjaar kwamen wensen kwam deze vader echter wel in actie. Hij toog naar de keuken, sneed van witte boterhammen de korstjes af sneed ze in vierkantjes. Dan belegde hij de stukjes brood met gerookte zalm en stukjes paling, schikte ze mooi op een schaal.
Een goed glas champagne erbij maakt het af.

 

Sop Lontong.

Sop lontong, soep met lontong. Je haalt het mooie vlees van een kip en je hakt het vel, het karkas en de vleugels fijn. Daarvan trek je kippensoep met ui, knoflook, daoen salam, wat wortel en wat prei  en muntok peperbolletjes. Er mag best een kippenblokje bij voor het zout op het laatst. Helemaal afkoelen en het vet eraf scheppen en bewaren. In de gezeefde soep waar helemaal geen vet in mag zitten lontong koken, een uurtje en zachtjes, maar de soep kookt ondertussen wel wat in voor de smaak. Gebruik lontong van gebroken rijst. Lontong uit de soep en koelen en dan openknippen. In wat pindaolie de in stukjes gesneden kip bakken en uit de pan. In weer wat pindaolie ui en knoflook bakken met gember- en laoswortel in stukjes en een kleingesneden rode lombok zonder de pitjes. Stukken witte koolblad meebakken of Chinese kool of spitskool, en na even kleingehamerde stukjes kentjoer. In Indonesië werd dan verse kentjoer gebruikt, maar zelfs in Indonesië gebruikten wij gedroogde, daar is niets mis mee.   De soep erbij en de kool met de kip erbij laten garen. De lontong in blokjes snijden en in de soep warmen. De lontong gekookt in bouillon is niet echt compact maar de smaak is prachtig zelfs al valt het helemaal uit elkaar.

Noot van de redactie: Wees niet te voorzichtig met de kruiden en smaakmakers als kentoer en daoen salam.

Labskaus. Een Scandinavische (Noors) stamppot met aardappel, biet en pekelvlees.

 

Volgens het recept met gepekeld rundvlees aan een stuk, dat kleingehakt en door de stamppot gaat van voor de helft aardappel en voor de andere helft gekookte bietjes.

Geserveerd met gebakken ei, rolmops, augurken, zure haring en biet uit het zuur: allemaal dingen die goed bewaard konden worden, een schippersgerecht.

Noot van de redactie: Een glaasje aquavit smaakte er prima bij!

 

Nierbroodjes Reken 60 gram nier per broodje.

Maak lams- of kalfsnier schoon, en leg eventueel even in stromend water. Er werd vroeger natuurlijk varkensnier gebruikt, maar dat was volgens mijn vader enkel geschikt voor steak and kidney pie.

Snij klein, en verwijder wit vet.

Sauteer de stukjes nier kort in flink boter, en haal uit de pan.

Sjalot en knoflook in kleine stukjes glazig laten worden in de boter.

Kruid met tijm, laurier en grof gemalen zwarte peper.

Maak er met bloem een roux van en laat rustig garen.

Maak er met kalfsbouillon een dikke gebonden saus van en laat weer garen.

Breng op smaak met Malaga, peper en zout.

Haal er de laurier uit en laat mooi dikken.

De nier erdoor en het vocht wat daaruit gekomen is, en laat koelen.

Sneden Casinobrood met korst aanbakken aan een kant.

Op die kant bedekken met de ragoût, en er met een natte lepel een mooi plat bergje van maken.

Paneer met iets bloem, goed met water losgeklopt ei, fijn paneermeel, ei, en grof paneermeel.

Bak op de vleeskant in redelijk wat goed hete boter.

Bak wat na op de andere kant.