NPO
NTR

RECEPT BOERENKOOL UIT DE OVEN

Ingredienten (4 personen):

- 2 eetlepels olijfolie

- 2 rode uien

- 2 tenen knoflook, in plakjes

- 600 gram panklare gesneden boerenkool

- 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in dunne reepjes

- 300 gram hüttenkäse

- 100 gram oude kaas of gran padano, geraspt

- 8 verse tomaten (liefst pruimtomaten), in plakjes

- 20 gram bloem

- 20 gram boter

- 1 kopje melk

- versgemalen peper, zout

 

Bereidingswijze:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
  • In pan of wok olie verhitten en ui met knoflook 1 minuut fruiten.
  • Boerenkool toevoegen en al omscheppend laten slinken. Zongedroogde tomaatjes met wat tomatenolie erdoor scheppen en scheutje water toevoegen. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.
  • In steelpannetje een niet te dunne roux maken van 20 gram bloem, 20 gram boter en ongeveer een kopje melk, laten pruttelen, op smaak maken met peper en zout. Hüttenkäse erdoor roeren.
  • Helft van boerenkoolmengsel overdoen in ovenschaal, helft roux/ hüttenkäsemengsel erop doen, plakjes tomaat er op leggen, met peper en zout bestrooien, helft geraspte kaas erover strooien. Daarna herhalen met de andere helft van het boerenkoolmengsel, de roux/ hüttenkäsemengsel, plakjes tomaat, peper en zout, en tot slot de geraspte kaas en daarover wat olie van de zongedroogde tomaatjes schenken.
  • Schaal middenin de oven schuiven en in 15-20 minuten goudbruin en gaar laten worden.

(Lekker met pasta, bv. penne)

 

Noot van de redactie: In de uitzending proefden we het puur, dus zonder pasta en stond de schaal slechts 5 minuten in de oven.

Eén keer per jaar koken en dan grote indruk maken...
Deze vader werd als jongste jongen geboren in 1920 in een gezin met 3 oudere zusters boven hem.
In 1946 ontmoette hij zijn vrouw, zij is geboren in 1922 als jongste dochter in een gezin met 3 broers boven haar.
Hij leerde nooit koken, zij moest altijd koken.
Als de kinderen met partners en kinderen op 1 januari hun ouders gelukkig nieuwjaar kwamen wensen kwam deze vader echter wel in actie. Hij toog naar de keuken, sneed van witte boterhammen de korstjes af sneed ze in vierkantjes. Dan belegde hij de stukjes brood met gerookte zalm en stukjes paling, schikte ze mooi op een schaal.
Een goed glas champagne erbij maakt het af.

 

Sop Lontong.

Sop lontong, soep met lontong. Je haalt het mooie vlees van een kip en je hakt het vel, het karkas en de vleugels fijn. Daarvan trek je kippensoep met ui, knoflook, daoen salam, wat wortel en wat prei  en muntok peperbolletjes. Er mag best een kippenblokje bij voor het zout op het laatst. Helemaal afkoelen en het vet eraf scheppen en bewaren. In de gezeefde soep waar helemaal geen vet in mag zitten lontong koken, een uurtje en zachtjes, maar de soep kookt ondertussen wel wat in voor de smaak. Gebruik lontong van gebroken rijst. Lontong uit de soep en koelen en dan openknippen. In wat pindaolie de in stukjes gesneden kip bakken en uit de pan. In weer wat pindaolie ui en knoflook bakken met gember- en laoswortel in stukjes en een kleingesneden rode lombok zonder de pitjes. Stukken witte koolblad meebakken of Chinese kool of spitskool, en na even kleingehamerde stukjes kentjoer. In Indonesië werd dan verse kentjoer gebruikt, maar zelfs in Indonesië gebruikten wij gedroogde, daar is niets mis mee.   De soep erbij en de kool met de kip erbij laten garen. De lontong in blokjes snijden en in de soep warmen. De lontong gekookt in bouillon is niet echt compact maar de smaak is prachtig zelfs al valt het helemaal uit elkaar.

Noot van de redactie: Wees niet te voorzichtig met de kruiden en smaakmakers als kentoer en daoen salam.

Labskaus. Een Scandinavische (Noors) stamppot met aardappel, biet en pekelvlees.

 

Volgens het recept met gepekeld rundvlees aan een stuk, dat kleingehakt en door de stamppot gaat van voor de helft aardappel en voor de andere helft gekookte bietjes.

Geserveerd met gebakken ei, rolmops, augurken, zure haring en biet uit het zuur: allemaal dingen die goed bewaard konden worden, een schippersgerecht.

Noot van de redactie: Een glaasje aquavit smaakte er prima bij!

 

Nierbroodjes Reken 60 gram nier per broodje.

Maak lams- of kalfsnier schoon, en leg eventueel even in stromend water. Er werd vroeger natuurlijk varkensnier gebruikt, maar dat was volgens mijn vader enkel geschikt voor steak and kidney pie.

Snij klein, en verwijder wit vet.

Sauteer de stukjes nier kort in flink boter, en haal uit de pan.

Sjalot en knoflook in kleine stukjes glazig laten worden in de boter.

Kruid met tijm, laurier en grof gemalen zwarte peper.

Maak er met bloem een roux van en laat rustig garen.

Maak er met kalfsbouillon een dikke gebonden saus van en laat weer garen.

Breng op smaak met Malaga, peper en zout.

Haal er de laurier uit en laat mooi dikken.

De nier erdoor en het vocht wat daaruit gekomen is, en laat koelen.

Sneden Casinobrood met korst aanbakken aan een kant.

Op die kant bedekken met de ragoût, en er met een natte lepel een mooi plat bergje van maken.

Paneer met iets bloem, goed met water losgeklopt ei, fijn paneermeel, ei, en grof paneermeel.

Bak op de vleeskant in redelijk wat goed hete boter.

Bak wat na op de andere kant.