Gemberthee is hot! Vers gesneden, geraspt of getrokken van een builtje, puur of met een schijfje citroen of sinaasappel.

In Mangiare proeft culinair journalist Jacques Hermus 3 X gemberthee van builtjes. Het oordeel over nummer 1 en 3 is niet mals, de nummer 2 daarentegen scoort heel goed.

1. Yogi Tea, Ayurvedische kruidenthee met gember, citroenschil en pepermunt. (gember 43%, zoethout, citroengras, zwarte peper, pepermunt, hibiscus) Gemaakt in Hamburg, Duitsland. 2,49 euro voor 17 zakjes van 1,8 gram.

2. Piramide, Gemberthee, verwarmend en rustgevend. (gember 90%, citroengras) Geproduceerd in Amsterdam. 2,49 voor 20 zakjes van 1,5 gram.
3. Numi, Organic tea, Cafeinevrije groene thee met gember en citroengras. (caffeinevrije groene thee (55%), gember (30%), bio citroengras (15%) Uit Oakland in de 3,65 voor 16 zakjes van 2 gram.

Hiske Versprille, culinair journalist bij het Parool, proeft voor ons drie keer runderbouillon uit een pot. De meningen zijn nauwelijks verdeeld: luister de uitzending terug en hoor hoe voor nummer drie de meeste handen omhoog gingen aan tafel.

1. Struik, krachtbouillon, ingrediënten: Water, 13 % gekookt rundvlees (biologisch) tomatenpuree, zout, rundvleesextract, rundvet, natuurlijk aroma en gebrande suiker. (NB. Gelders familiebedrijf sinds 1950, groot gemaakt onder telg Hans Struik.)
2. Bouillon Bar, ingredïenten: water, biologische runderbotten, wortel, prei, selderij, ui, tomatenpuree, rode wijn, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, zwarte peper, laurier, jeneverbessen, kruidnagel. Niet verdunnen, 4,99 per pot 530 ml (NB. Ontwikkeld door twee koks uit Amsterdam, deze zomer stonden ze op festivals, deze jongens willen ons ‘aan de bouillon’ krijgen, als drankje, bijv. als alternatief voor koffie of thee. Online in heel Europa te bestellen en verkooppunten in Amsterdam en omstreken. Geproduceerd door Kleinstesoepfabriek.

2. Kleinstesoepfabriek, zacht en lang getrokken, ingrediënten: Water, runderdelen* (getrokken van 27% rund), runderpoulet*, wortel*, Himalayazout, ui*, BLADSELDERIJ*, peterselie*, natuurlijk aroma, peper*, piment*, rozemarijm*, tijm*. *=biologisch. (NB. Kleinstesoepfabriek is inmiddels heel bekend, hun potten staan in grote supermarkten alsook in de kleinere en ook biologische winkels.)

In dit speciale proefpanel neemt onze vaste wijnman Nicolaas Klei (succesvol wijnschrijver en brein achter de jaarlijkse Omfietswijngids) ons mee in het drinken van wijn in je eentje. Die hele fles hoeft niet op: hij vertelt hoe je geopende wijn prima kan bewaren volgens een gemakkelijke truc. Luisteren dus!

De wijn die in de proeverij in drie fases geproefd werd is de Château de l’Horte, réserve spéciale, corbières 2013 € 8,99

Yvette van Boven (Koken met Van Boven, Home Made) test voor ons kant en klare gemberbieren.

De volgende gemberbieren werden geproefd:

1) Gingabirie van D’Leon,  gemberbier met gember uit Thailand of Brazilië, in ’97 ad keukentafel in Hoofddorp begonnen met recept vd oma Reno Leeuwin. Sinds 2007 eigen fabriek in Noord. 2,50 per flesje

2) Belvoir Organing Ginger Beer gently bubbling with real root ginger 1,99 per flesje

3)Naturfrisk Ginger Beer unique blend of the finest ginger 1,79 flesje

Zelf gingerale maken is gemakkelijk. Hieronder het recept voor zelfgemaakt gemberbier van Yvette van Boven!

In de uitzending van 22 januari proeft en test het gezelschap aan tafel onder leiding van culinair journalist Jacques Hermus drie burgers van zaken in de hoofdstad. De hamburger ('burger') is populairder dan ooit en de eetgelegenheden met dit gerecht in de hoofdrol schieten als paddenstoelen uit de grond. Wat moet een goede burger hebben en wat juist niet? Luister terug hoe het de proevers is bevallen!

Proefpanel met Jacques Hermus

De drie burgers kwamen uit de volgende zaken:

1. Geflipt burger van Geflipt (1 filiaal in Amsterdam)– biologisch vlees van Gasconne runderen – 9 euro

2. Classic beef thriller van Trill Grill – concept van Robert Kranenborg, 2 filialen (Amsterdam en in Haarlem)– de classic beef thriller met bacon van Brandt en Levi 7,95 euro

3. Beefburger van Burgermeester (3 filialen Amsterdam) – met vlees van Blonde d'aquitaine runderen – 8,00 euro

Onder leiding van slager Arend ten Wolde (Slagerij de Wit, Amsterdam-Oost, bekend van zijn goede ossenworst) proeft het gezelschap aan de tafel van Mangiare ossenworst. Drie keer zelfgemaakte ossenworst, twee rauw en één gerookt.

1. van Slagerij Peter uit de Van Woustraat in de Amsterdamse pijp (rauwe)
2. van Danny Reinhart uit de Lijnbaanssteeg in de binnenstad (rauwe)
3. van Van Broekhuizen uit Dalfsen (gerookte) wordt ook wel de ‘worstenfluisteraar’ genoemd.

In het proefpanel van vrijdag 30 oktober 2015 proeven we alternatieve chips. Ambachtelijk, lang gebakken op lage temperatuur...en meer van dit soort mooie termen. Maar hoe lekker zijn deze (duurdere) alternatieven voor de chips zoals we die kennen.

Jacques Hermus is culinair journalist en proefde voor ons de volgende drie soorten chips:

1. Hoekse chips met zeezout (175 gram, 2,25 euro)
2. Bio-Organic Handcooked Chips uit Wolvega (125 gram, 1,59 euro)
3. Popped Potato Chips ('we don't fry, we don't bake, all the flavour, half the fat'). Heel anders, niet gebakken en dus half zo vet.

Culinair journalist (Het Parool) Hiske Versprille proeft voor ons 3 luxe-producten uit de delicatessenwinkel. De conclusie: soms is uit blik eigenlijk wel zo lekker! Luister de uitzending terug voor het pleidooi om  mooi 'blikvoer' weer op waarde te schatten.

1. Tomaten De San Marzano tomaat (Agri genus Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino D.O.P. (Euro 2,00)
2. Confit de Canard Confit de Canard du Sud-Oest – Delpeyrat (Euro 24,00)
3. Sardines Millesime 2013, Perle des dieux (Euro 6,00)

Bierfanaat Daan Visser besprak de volgende bieren:

- Viven - Master IPA

- Amsterdam Brew Boys - Hop Riot

- Maallust - Mooie Madam