Hieronder het recept voor zelfgemaakt gemberbier van Yvette van Boven!

In de uitzending van vrijdag 14 juni maakte Jongste Bediende Jannekee Kuijper een Italiaans groentegerecht genaamd vignarola naar recept van Onno Kleyn uit zijn boek Italië. Hier volgt het recept:

Wilt u zien hoe zij dit gerecht maakte? Klik dan hier.

In de uitzending van vrijdag 31 mei 2019 bespraken Karin van Munster en Jannekee Kuijper het boek Magisch Maleisisch van Norman Musa dat 3 juni verschijnt.

Uit dat boek maakte de jongste bediende de volgende twee gerechten:

Hoe de bereiding in zijn werk ging, ziet u hier

Met als aanleiding Koningsdag 2019 en de liefde van Willem Alexander voor hazelnootschuimtaart zoomen we in op deze lekkernij met patissier Cees Holtkamp.

Hazelnootschuimtaart

2 eiwitten

mespuntje zout

110 gram fijne tafelsuiker

75 gram poedersuiker

75 gram hazelnoten, gemalen

450 gram botercrème

20 gram mokkaextract

25 gram hazelnootpate

100 gram hazelnoten, geroosterd en grof gebroken

30 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 120C

Klop de eiwitten met het zout en de tafelsuiker stijf. Spatel de poedersuiker en gemalen hazelnoten erdoor. Spuit hiervan op een met bakpapier beklede bakplaat 2 ronde plakken van 24 dc doorsnede en 1,1/2 cm dik. Bak de plakken 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

Breng de botercrème op smaak met het mokkaextract en de hazelnootpâte. Spuit op een plak schuimgebak een laag mokkacrème. Leg de andere plak erop. Smeer de zijkant van de taart dan rondom in met een dun laagje mokkacrème. Strooi de hazelnoten erover en bestuif de taart licht met poedersuiker.

Werk de taart eventueel af met wat opgespoten roetjes mokkacrème en versier deze met een hazelnoot. Laat de taart in de koelkast goed koud worden.

NB. Cees Holtkamp: "Deze taart is een dag na het maken het lekkerst."

Waterzooi

In de uitzending van vrijdag 12 april 2019 besprak chef en culinair journalist Hilary Akers het klassieke gerecht 'Waterzooi' en Jongste Bediende Jannekee Kuijper maakte een versie van dit gerecht naar recept van de Vlaamse tv-kok Jeroen Meus. Dit was het recept dat zij maakte, waarbij ze de voorgeschreven platvis verving door kabeljauw omdat platvis in deze periode van het jaar het liefst met rust moet worden gelaten vanwege de paaitijd.

Klik hier voor de link naar het originele recept en de video van Jeroen Meus.

Hilary Akers vond het jammer dat in dit recept de vis wordt gebakken en dan bovenop de waterzooi wordt gelegd, in plaats van gegaard in de waterzooi zelf (waarbij de vis uiteraard nog meer smaak kan afgeven). Echter op aanwijzing van Jeroen Meus had de jongste bediende wel zelf bouillon (fumet) getrokken van de graten van de gefileerde kabeljauw. Als je dat doet, zelf de bouillon trekken, moet je goed opletten op het zoutgehalte, volgens de aanwezige proevers had het nog iets hoger op smaak gemogen (lees iets meer zout), ook om het aanwezige zuur (van citroen en wijn) in balans te brengen.

Mantsjoerijse Gobi uit The Curry Guy - Easy van Dan Toombs

Jongste Bediende van Mangiare, Jannekee Kuijper, maakte deze bloemkoolroosjes, wilt u zien hoe ze dat deed, klik dan hier

Voor 4 personen (of voor meer als onderdeel van een meergangenmenu)

Voorbereiding: 15 minuten + marineren

Bereiding: 20 minuten

750 g bloemkoolroosjes

1 tl kurkumapoeder

koolzaadolie, om in te frituren

Voor de marinade:

2 el knoflook-gemberpasta (o.a. toko)

1 tl chilipoeder

2 tl versgemalen zwarte peper

zout, naar smaak

Voor het beslag:

125 g bloem

30 g maïsmeel

40 g rijstmeel (of meer maïsmeel)

Voor de saus:

2 el koolzaad- of sesamolie

2 rode uien, fijngesneden

5 teentjes knoflook, in dunne plakjes

2,5 cm verse gemberwortel, fijngehakt

3 groene chilipepers, fijngehakt

125 ml passata (gezeefde tomaten) of gepureerde tomatenblokjes

2-3 el chilisaus (zelfgemaakt, zie pag. 143, of kant-en-klaar)

1 el lichte sojasaus

1 el wittewijnazijn

1 volle el suiker (optioneel)

4 lente-uitjes, in ringetjes, plus extra ter garnering

2 el korianderblad, fijngehakt

Breng 1 liter lichtgezouten water aan de kook en zet het vuur uit. Voeg de bloemkoolroosjes en het kurkumapoeder toe en laat de bloemkool ongeveer 3 minuten in het hete water garen. Giet af en laat de voorgekookte bloemkool op een schone theekoek drogen. De kurkuma kan afgeven, dus gebruik hier niet een van je mooiste theedoeken voor.

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf de bloemkool hiermee in. Laat ongeveer 20 minuten of langer staan. Dit kun je allemaal van tevoren doen.

Maak vlak voor het frituren het beslag. Roer de ingrediënten voor het beslag goed door elkaar in een mengkom en voeg zoveel water toe dat er een dik beslag ontstaat. Het moet dun genoeg zijn om te kunnen schenken, maar ook dik genoeg om aan de bloemkool te hechten. Leg de bloemkoolroosjes in het beslag en zorg dat ze allemaal goed bedekt zijn.

Verhit een laagje koolzaadolie van ongeveer 10 cm in een grote pan op middelhoog vuur, tot een temperatuur dat een stukje bloemkool in de olie meteen begint te sissen. Frituur de bloemkool in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Ik doe dit meestal in porties, zodat de pan niet te vol wordt. Laat de gefrituurde bloemkool afkoelen op keukenpapier terwijl je de rest van de bloemkoolroosjes frituurt. Zet het vuur hoog en frituur de bloemkool nog eens 2 tot 3 minuten, tot de roosjes goudbruin zijn. Doordat je de bloemkool twee keer frituurt, wordt hij lekker krokant.

Verhit voor de saus de koolzaad- of sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in ongeveer 5 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook, de gember en de chilipeper toe en bak nog 30 seconden. Schenk de passata, de chilisaus, de sojasaus en de azijn erbij en voeg eventueel de suiker toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en roer dan de lente-ui en de gefrituurde bloemkool erdoor. Meng goed zodat de bloemkoolroosjes goed met de saus bedekt zijn.

Breng op smaak, bestrooi met de lente-ui en koriander en serveer.

Uit: The Curry Guy - Easy, geschreven door Dan Toombs, uitgeverij Good Cook

Gebraden Kip naar recept van Jamie Oliver

In de uitzending van vrijdag 15 maart 2019 besprak Hilary Akers het klassieke gerecht 'gebraden kip'. Ze benoemde daarbij de verschillende valkuilen waar je bij dit gerecht mee te maken hebt. Zo is het moeilijk om het kippenvlees sappig te houden en bijna onmogelijk om sappig kippenvlees te laten ontstaan met een knapperig velletje. Jongste Bediende Jannekee Kuijper zocht naar een go-to recept en vond onderstaande van Jamie Oliver. Het staat ook in zijn boek Ministry of Food en er is een filmpje op YouTube waar hij laat zien hoe het moet. Hoewel het velletje niet superknapperig werd, was iedereen aan tafel lovend over het sappige vlees.

Ingredients

• 1 x 1.6 kg higher-welfare chicken
• 2 medium onions
• 2 carrots
• 2 sticks of celery
• 1 bulb of garlic
• olive oil
• 1 lemon
• 1 bunch of mixed fresh herbs , such as, thyme, rosemary, bay

Method

1. Remove the chicken from the fridge 30 minutes before you want to cook it, to let it come up to room temperature.
2. Preheat the oven to 240°C/475°F/gas 9.
3. Wash and roughly chop the vegetables – there’s no need to peel them. Break the garlic bulb into cloves, leaving them unpeeled.
4. Pile all the veg, garlic and herbs into the middle of a large roasting tray and drizzle with oil.
5. Drizzle the chicken with oil and season well with sea salt and black pepper, then rub all over the bird. Place the chicken on top of the vegetables.
6. Carefully prick the lemon all over, using the tip of a sharp knife (if you have a microwave, you could pop the lemon in these for 40 seconds at this point as this will really bring out the flavour). Put the lemon inside the chicken’s cavity, with the bunch of herbs.
7. Place the tray in the oven, then turn the heat down immediately to 200°C/400°F/gas 6 and cook for 1 hour 20 minutes.
8. If you’re doing roast potatoes and veggies, this is the time to crack on with them – get them into the oven for the last 45 minutes of cooking.
9. Baste the chicken halfway through cooking and if the veg look dry, add a splash of water to the tray to stop them from burning.
10. When the chicken is cooked, take the tray out of the oven and transfer the chicken to a board to rest for 15 minutes or so. Cover it with a layer of tin foil and a tea towel and leave aside while you make your gravy.
11. To carve your chicken, remove any string and take off the wings (break them up and add to your gravy, along with the veg trivet, for mega flavour). Carefully cut down between the leg and the breast. Cut through the joint and pull the leg off.
12. Repeat on the other side, then cut each leg between the thigh and the drumstick so you end up with four portions of dark meat. Place these on a serving platter.
13. You should now have a clear space to carve the rest of your chicken. Angle the knife along the breastbone and carve one side off, then the other.
14. When you get down to the fussy bits, just use your fingers to pull all the meat off, and turn the chicken over to get all the tasty, juicy bits from underneath. You should be left with a stripped carcass, and a platter full of lovely meat that you can serve with your piping hot gravy and some delicious roast veg.

De kip die de Jongste Bediende maakte in de uitzending

In de uitzending van vrijdag 15 februari maakte jongste bediende Jannekee Kuijper de bietendip met za'atar uit het boek Bistronomy van Jane Sigal. Hier vindt u de receptuur: