In Mangiare! van vrijdag 26 oktober 2018 om 19:30 op NPO Radio 1: wildplukker Edwin Florès schreef samen met topchef Jonnie Boer het boek Eetbare Paddenstoelen; verslaggever Chris Bajema reist naar Barcelona; chef en culinair journalist Hilary Akers bespreekt het klassieke gerecht curry en jongste bediende Jannekee Kuijper maakt dit gerecht.
Presentatie: Petra Possel
Volgende week is het zover!
De hele uitzending staat dan in het teken van onze kookwedstrijd Met de paplepel...
Op 7 december in de grote zaal van Studio Desmet, met in de jury Ronald Giphart, Francien Knorringa & natuurlijk Yvette van Boven!
De zaal is vol maar luisteren kan natuurlijk altijd!
Gevulde varkenshaas
Ingrediënten
- 4 kleine varkenshaasjes
- Paar plakjes Schwarzwalder schinken/ rauwe ham
- 100 gram pistache nootjes
- 30 gram peterselie
- 4 Sla uitjes
- 330 ml bruin bier
- 3 tl honing
- 100 gr boter
Saus
Sla uitjes in ringetjes snijden en fruiten in olie
Flesje bruin bier en honing toevoegen en laten inkoken
Saus zeven
Vlees
Pistache nootjes pellen en in vijzel in kleine stukjes pletten
Peterselie door nootjes mengen
Varkenshaasjes in lengte insnijden , met zout en peper bestrooien
Varkenshaasjes vullen met pistache/peterselie mengsel , bedekken met Schwarzwalder schinken en varkenshaasjes over de schinken sluiten en vastzetten met cocktail prikkers
Varkenshaasjes aanbraden en op wat lager vuur rosé bakken
Wanneer de varkenshaasjes gaar zijn ze uit de pan nemen en in aluminiumfolie warm houden
Bakresten losroeren en saus toevoegen, in laten koken
Boter toevoegen tot een licht gebonden saus ontstaat
Varkenshaasjes overgieten met de saus en serveren met pommes duchesse en gekookte sperzieboontjes
Chocolatier Hans Heiloo proeft voor ons drie repen die als 'raw' chocolate verkocht worden en vertelt alles over de populaire 'rauwe' chocolade.
- MES van Guido Castagna, 70% uit Madagascar, met rietsuiker en cacao boter.
Prijs 7 euro 50 gram (chocoladespeciaalzaak) - PURE NIBS van Love Chock (‘De cacao is verwerkt op lage temperaturen’), ‘rauwe cacaonibs en cacaomassa’, ten minse 82% cacao, herkomst bonen niet vermeld. ‘Eat the world happier’
Prijs 2,99 40 gram (supermarkt)
- CORAGGIO NATIVO van Aruntam, ten minste 72,5% cacao
met rauwe bio cacao nibs en rauwe bio cacaoboter. Prijs 6 euro 50 gram (biomarkt)
In Mangiare! van vrijdag 19 oktober 2018 om 19:30 uur live op NPO Radio 1: Hilary Akers is culinair journalist en kok en van haar hand verschijnt binnnenkort Expert aan tafel; culinair journalist van de noordelijke dagbladen Jacques Hermus schuift ook aan; patissier Hans Heiloo test voor ons drie soorten rauwe chocolade; en charmante assistente Francien Knorringa presenteert een nieuwe inzending voor de wedstrijd Met de paplepel waarin luisteraars recepten insturen van gerechten die hun vader vroeger maakte.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare! van vrijdag 12 oktober 2018 om 19:30 op NPO Radio 1: filosoof Michiel Korthals schreef het boek Goed Eten omdat het tijd is voor filosofie over ons voedsel; wijnmaker Florien Kleine Snuverink vertelt vanuit de Jura hoe het gaat met de oogst en de verwerking van haar druiven; kookboekenschrijver & voormalig restaurant-recensent Karin van Munster bespreekt Het Franse Kookatelier en jongste bediende Jannekee Kuijper kookt uit dit boek.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! is vrijdag 5 oktober 2018, NPO Radio 1, om 19:00 (!) uur live op locatie bij het Aardappelfeest in Hornhuizen (Groningen) waar op creatieve wijze de oogst van de nieuwe aardappelen wordt gevierd. En dus praten we over de aardappel, de hele aardappel en niets dan de aardappel met culinair journalist van de noordelijke dagbladen en zoon van een aardappelboer Jacques Hermus; aardappel-allesweter en Agrico directeur Jan van Hoogen; dochter van een aardappelboer Krista Berghuis en de organisator van het Aardappelfeest Erik Wong. Verder praat onze verslaggever Chris Bajema met podcastmakers Marten Minkema en kok Sytze Greidanus.
Presentatie: Petra Possel
Beeld: Wongema
