In deze uitzending proeft en bespreek patissier en broodexpert Hans Heiloo diverse bakkersroom
- Sambal Oelek,ingredienten rode peper, zout en conserveermiddel (azijnzuur en E202) 0,61 voor een potje van 100 gram. NB. Als ingredient én condiment
- Chrispy Chili in Oil, Laoganma, ingredienten sojabonen, chili, uien, gefermenteerde zwarte bonen, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker. (1,10 per 100 gram) NB als condiment (dit werd de lekkerste gevonden!)
- Pixian, ingredienten Chilipeper 57%, tuinbonen, zout, tarwebloem, plantaardige olie, kruidenpoeder, conserveermiddel (E202) (0.50 per 100 gram) NB als ingredient en condiment
En de verse sambal oelek was naar recept van Beb Vuyk uit het Groot Indonesisch Kookboek.
Sambal Oelek #15 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 57.
Ingrediënten
- 20 lomboks
- 2 theelepels zout
- Was en snij de lomboks, eventueel in een mixer met mesjes.
- Wrijf ze met het zout op de tjobèk tot een brij.
- Doe ze over in een met sodawater afgewassen jampot en bewaar ze afgesloten in de koelkast.
Met Olie & Azijnexpert Manfred Meeuwig proeven we 3 X ansjovis, de volgende producten passeerden de revue!
- Fishtales,‘door onze visser Mariano en z'n maten gevangen voor de kust van Argentinie’ (MSC), verkozen tot beste ansjovis van België door tweesterrenchef Filip Claeys, 1,99 per 45 gram (44,22 per kilo) NIET gekoeld bewaard
- Princes, Ansjovis in olijfolie, ingredienten ansjovis, zout, olijfolie (MSC), 1,77 per 46 gram, NIET gekoeld bewaard
- Ortiz, La Gran Anchoa “A la antique”,6 tot 8 maanden gerijpte ansjovis in olijfolie extra vierge, 67 g, prijs omstreeks 10 euro per doosje, GEKOELD BEWAARD
Chocolatier Hans Heiloo proeft voor ons drie repen die als 'raw' chocolate verkocht worden en vertelt alles over de populaire 'rauwe' chocolade.
- MES van Guido Castagna, 70% uit Madagascar, met rietsuiker en cacao boter.
Prijs 7 euro 50 gram (chocoladespeciaalzaak) - PURE NIBS van Love Chock (‘De cacao is verwerkt op lage temperaturen’), ‘rauwe cacaonibs en cacaomassa’, ten minse 82% cacao, herkomst bonen niet vermeld. ‘Eat the world happier’
Prijs 2,99 40 gram (supermarkt)
- CORAGGIO NATIVO van Aruntam, ten minste 72,5% cacao
met rauwe bio cacao nibs en rauwe bio cacaoboter. Prijs 6 euro 50 gram (biomarkt)
In deze uitzending vertelt wijnschrijver Nicolaas Klei over een onbekend wijnland: Nederland. We proeven vier voorbeelden waaruit blijkt dat Nederlandse wijnboeren veel te bieden hebben!
Tuinder Wim Bijma wordt door diverse chefs van restaurants in de hoofdstad als leverancier geroemd om zijn tomaten. Hij neemt naar de uitzending een aantal exemplaren uit zijn eigen tuin mee. In de uitzending vertelt hij waarom veel tomaten niet meer smaken zoals vroeger en waar je op moet letten bij het telen van tomaten.
Met bierprofessor, bierschrijver én biersommelier Rick Kempen proeven we 'zomerbieren', diverse verrassende bieren die goed passen bij een warme zomeravond.
- Big Drop Brewing Alcoholvrije Stout: uit Engeland,0,5% alcohol, bovengisting en met tonen en smaken van vanille, koffie en cacoa; Prijs 1,34 per flesje van 33 cl.
- Anderson Valley "The Kimmie, The Yink and The Holy Gose”, ingredienten: Water, GERSTEmout, hop, zout, 4,2% alcohol , ‘hinten van citroenschil en tropisch fruit’. Prijs 1,94 per flesje
- 3. Jever Pilsener: 4,9% alcohol, ondergistend, met gerstemout en hop. 1,25 per flesje. (NB uit info Rick: Van de veel gedronken vermaledijde pilsener, wordt nu toch steeds meer smaakvariatie herontdekt, en dit zou daarvan een goed voorbeeld moeten zijn.)
'Zomerbieren'
Paul de Leeuw proeft en beoordeelt hotdogs, de hotdog-buns (broodjes) en de toppings.
Toppings waren oa:
Zuurkool Jalapenõs Mosterd Mayonaise Ketchup Gebakken uitjes
- Baambrugse Big Knakworst 3,14 euro voor vijf worstjes totaal 375 gram
Info op de verpakking: 95% varkensvlees, kruiden, specerijen,, concerveermindel natruimnitriet, bindmiddel, dezxtrose, schapendarm, bindmiddel, natriumfosfaten, bindmiddel.
- Ikea KORV hotdogworst 2,70 voor 8 worstjes totaal 440 gram
Info op de verpakking: Varkensvlees (47%), water, rundvlees (!) (8%), varkensvet, aardappelmeel, zout, suiker, antioxidant (E300, E325), stabilisator (E450iii) uiten, paprika, rode paprika, rook aroma, conserveermiddel E250, Collageen behuizing. Vlees herkomst: EU
- Brandt en Levie Knakworst 4,50 euro voor drie worstjes totaal 240 gram
Op de verpakking: Varkensvlees, zout (conserveermiddel natriumnitriet), mosterdzaad, witte peper, zwarte peper, ui, foelie, korianderzaad, cayenne.
- Hotdog 1 komt op een Brioche Hot Dog Bun gekocht bij de groothandel Prijs: 0,45 per bun
- Hotdog 2 komt op de bijpassende Ikea KORVBRÖD hot dog bun Prijs 0,21 per bun
- Hotdog 3 komt op een Hotdogbroodje gekocht bij een grote Nederlandse supermarkt, ‘Licht zoet mals broodje' Prijs 0,23 ct per bun
WIT (Frankrijk)
Met chef/ondernemer/ideeënman Jonathan Karpathios proeven we de eerste oogst Nederlandse witte asperges van 2018.
Hij proefde veel verschillen tussen de 3, luister terug welke hij verkoos als de lekkerste!
- Bij de kraam op de markt, 15 euro de kilo, ‘Nee lieve schat we halen ze niet zelf uit Limburg, ze komen gewoon van de Centrale Markthallen’
- Uit de supermarkt, 12 euro de kilo, ‘Nederlandse witte asperges’ is alle info die erop staat.
- Bij de delicatessenwinkel, 14 euro de kilo, worden 3X per week opgehaald uit Limburg zonder tussenpartijen, ’s morgens om 5.30 uur opgehaald en om 11 uur in de winkel.
