|
|
Daar komt ie: Zuurkool a la Lies. Het is voor twee
tot vier personen. Het lijkt ingewikkelder en
tijdrovender dan het is.
Snij een gewone UI in grove stukken, dus niet in
ringen.
Zet een pan op het vuur en giet er wat OLIJFOLIE
in. Fruit de ui aan en zet een tweede pan op met
water voor gewone AARDAPPELEN, of maak
later puree met een zakje AARDAPPELPUREEPOEDER.
Onderwijl tien teentjes KNOFLOOK ontvellen en
in tweeën snijden.
Doe na vijf minuten een ZAKJE WIJNZUURKOOL
bij de ui. Voeg er de knoflook aan toe, met een
handje JENEVERBESSEN, ZWARTE PEPERKORRELS,
en een paar BLAADJES LAURIER. Nu ook een half
zakje erbij doen met TUTTI-FRUTTI, van gedroogde pruimen,
abrikoos en appel.
Even alles smoren op hoog vuur. Voeg daarna
een in stukjes gesneden ZUURKOOLSPEK toe
en een driekwart flesje van een speciaal wat zwaarder
BIER. Vrije keuze.
Dat is de zuurkool. Zacht vuur en laten
stoven. Af en toe goed omscheppen met een
houten spatel.
Ga nu de aardappelen schillen en voeg ze bij
het kookwater van de andere pan. Of nog even
wachten met het pakje aardappelpuree.
Zet een koekenpan op het vuur en bak met wat
ruim olijfolie een pakje GEROOKTE SPEKJES aan.
Verder zachtjes laten uitbakken.
Doe nu de HEMA-ROOKWORST bij de
aardappelen of anders bij de zuurkool-pan
om te zwellen en/of te verwarmen.
Als de aardappelen gaar zijn kun je ze pureren
met hete MELK uit een pannetje. En als het
er is wat geraspte NOOTMUSKAAT. Een
ZAKJE PUREE kan natuurlijk ook, dan sla
je het aardappelen-koken en pureren over.
Wel zo handig. Ook met nootmuskaat als
je het hebt. En een klontje roomboter.
En als de puree klaar is, is een ruim half uur
verstreken en kan er opgeschept worden.
De aangeklede zuurkool met gekookte spek.
een schep puree met daaroverheen de
uitgebakken spekjes en jus, en een kwart,
of halve rookworst per persoon. De
andere jus is het vocht van de zuurkool.
Verwijder de peperkorrels en de laurierblaadjes,
de jeneverbessen ook niet opeten.
Zet een pot met GROVE ZAANSE MOSTERD
op tafel voor een lik op de rand van het bord,
om af te maken voor de worst.
Drink er het biertje bij dat je hebt gebruikt,
zet de kachel wat hoger en geniet samen.
Eet smakelijk.
[ Veel ingrediënten. maar je kan ook dingen
weglaten. Het is plus-plus. Maar dit is
het complete recept a la Lies. En niet duur.
Heb het geregeld gewoon voor door de week
gemaakt, voor twee dagen.
Wel drie maal varkensvlees voor de carnivoren! 😉
En in plaats van HEMA-rookworst kun je natuurlijk
ook een ander merk gebruiken. Keuzes. ]
Met vriendelijke groet,
DirkJan Vos
(Amsterdam - Den Haag 1960)
- Oven voorverwarmen op 200. Water en melk opzetten - let op overkoken terwijl je snijdt.
- Witlof stronken geheel in blokjes (1-1,5) cm snijden(kontjes alleen eraf);
- In water met melk 10-15 min koken samen met bouillonblokje en laurierblad;
- Afgieten en afspoelen in vergiet.
- Gekookte lof eventueel extra droogzwieren met een slacentrifuge;
- Uitstorten in een ruime, platte ovenschotel en mengen met Hüttenkäse, geraspte belegen kaas, hamblokjes of zo je wil kleine blokjes kaas;
- Voor een echte enkele-schotel-maaltijd aardappeluree bijvoegen. Mag ook poeder van mij.
- Minuutje of 20 in de oven, of halveren met de magnetron erbij. Grill erbij, ook leuk.
Door: Norbert van Haaster
De inzending van Linda Peek:
Ken je dat, kom je moe thuis na een lange dag werken en dan MOET er nog gekookt worden. Eigenlijk heb je er geen energie meer voor. Een pizza in de oven schuiven lijkt dan erg makkelijk. Voor die moeilijke momenten is dit gerecht ideaal. De kikkererwten curry staat supersnel op tafel. En ook voor kids erg aantrekkelijk, want ze kunnen lekker dippen met het naanbrood.
Sinds ik mijn eetpatroon omgegooid heb, eet ik meerdere keren per week peulvruchten. Voedingskundig is het een topper onder de vezels. Die zorgen er immers voor dat je snel een lekker vol gevoel krijgt. En ook niet onbelangrijk, ze zitten vol met eiwitten en zijn dan ook een goed alternatief voor vlees. Dus mocht je het vlees missen bij de ingrediënten, dat klopt. Vandaag eten wij eens vegetarisch. En ik beloof je, dat je het niet zult missen!
Ingrediënten voor 3/4 personen:
- amandelschaafsel
- zilvervliesrijst of volkoren couscous
- olijfolie
- 2 rode uien, fijngesneden
- optioneel 1 chilipepertje, heel fijngesneden voor extra pit
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel Milde Curry (Patak)
- 1 blik goede kwaliteit (biologische) tomatenblokjes
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 blik kikkererwten
- verse koriander
- voor erbij: naanbrood
Bereidingswijze:
- Rooster het amandelschaafsel in 3 minuten goudbruin in een koekenpan
- Bereid de rijst of couscous volgens de gebruiksaanwijzing
- Verwarm een medium grote braadpan en bak de ui 5 minuten
- Voeg knoflook, kruidenpasta en eventueel chilipepertje toe en bak 1 minuut mee
- Spoel de kikkererwten af om zo toegevoegd zout te verwijderen
- Doe de kikkererwten, kokosmelk en tomatenblokjes erbij en roer goed door en laat 5 minuten verwarmen
- Kruid eventueel met zout en peper naar smaak
- Bestrooi met de verse koriander. Voeg het amandelschaafsel pas op je bord toe, dan blijft het lekker knapperig.
Tip: ik heb ook een zalig recept om zelf naanbrood te maken. Bewaar het deeg in bolletjes in de vriezer, die je ter plekke even afbakt.
Tip: wees niet bang dat het potje Milde Curry “werkloos” achter in de koelkast verdwijnt. Je zal het vaker nodig hebben, als jij mij blijft volgen. Kijk eens bij deze overheerlijkeIndiaase soep.
Tip: de rest van de kokosmelk kan ingevroren worden voor de volgende keer.
Recept van Paul van Keimpema
Crabes soupe de farine de Île moine gris
Oftewel Schiermonnikoogse krabbenmaaltijdsoep.
Een zwaar onderschat smakelijk zeebeest is de krab. Niet de noordzeekrab of andere grote krab uit de Oceanen maar de gewone strandkrab. Een klein beestje in vergelijking met zijn grote broers maar niet minder smakelijk. Er zit weinig vlees in maar daarom is het niet te doen. Het gaat om de smaak.
De jongste van het smaakpanel heeft een gezond jachtinstinct en kan dagenlang zoet zijn met krabbenvangen op Schiermonnikoog. Met een stuk vliegertouw waaraan een haak met een stukje spek zit lokt hij de krabben tussen de stenen van de dijk vandaan. Hebberig als die beesten zijn laten ze het stukje spek niet los en laten zich uit het water tillen. Schepnet er onder, de lijn en beetje schudden en dan laten ze geschrokken los en vallen in het net. Het net legen in een emmer of aan de wachtende meeuwen gevoerd die ze niet te versmaden vinden. En gelijk hebben ze, die meeuwen.
Een strandkrab zit vol smaak en proteïnen die moeilijk te bemachtigen zijn. Het is echt monnikenwerk om het vlees uit de schaarpoten te pulken en loont de moeite niet. Net zoals met alikruikjes.
Een oud zeeman vertelde me eens dat je van zeepokken goed ziek kunt worden als je die meekookt met mosselen. Geloof ik graag, en met krabben zal dat ook wel zo zijn dus de exemplaren met pokken naar de natuurlijke habitat van een meeuwenmaag. Niet in het water want voor je het weet zit hij weer aan de lijn.
Een pan met water aan de kook brengen en de krabben er één voor één in doen. Sommige mensen vinden het wreed om ze zo te doden maar het is snel met ze gebeurd.
“Oeh wat heet”, zouden ze zeggen als ze konden praten en dood zijn ze al. Mosselen en garnalen kook je toch ook levend? Die zien er, net zoals de krab of kreeft, ook niet uit en zeker niet aaibaar.
Tien minuten zacht, net onder water staand, koken met een stukje foelie, 2 -3 kruidnagels, een blaadje laurier, rozemarijn en 3 tomaten zodat alle smaken los gekookt worden en de eventueel aanwezige parasieten definitief het loodje leggen. Vervolgens met een aardappelstamper of what ever de hele zaak goed fijn stampen. Na het stampen een beste scheut wijn erbij en nog vijf minuten laten bluppen.
Dan passeren door een schone niet met wasverzachter gewassen goed uitgespoelde theedoek. Zelf doe ik een haarnetje in een bolzeef omdat je het haarnetje na het passeren samen met de krabresten weg kunt gooien. Dat scheelt stinkerij in de wasmachine.
Er blijft een heerlijk licht troebele krabbenbouillon over die zeer geschikt is voor de crabes soupe de farine de Île moine gris avec poisson. Oftewel krabbenmaaltijdsoep met vis
Recept Crabes soupe de farine de Île moine gris
1 Niet te grote prei in fijne ringen snijden.
2 Middelgrote uien grof snipperen.
1 Peen in dunne schijfjes.
1 à 2 Vast kokende aardappelen in grote blokjes.
Paar slierten klapwier (geeft een lekkere zeesmaak).
2 Tenen knoflookfijn hakken.
Kruiden : tijm, platte peterselie stelen, paar blaadjes salie, verse dille.
Specerijen: peper, paar druppeltjes Tabasco
1 Pak diepvries koolvis. De blokken in zessen snijden.
1 Forse eetlepel crème fraise.
1 Schijfje citroen. (citroen maakt de vissmaak goed los, probeer maar eens met en zonder citroen)
De bouillon weer aan de kook brengen en de groenten en de ontdooide stukken koolvis toevoegen.
Kwartier zacht koken en vervolgens het wier en foelie er uitvissen. De fijn gehakte kruiden (alleen de stelen van de peterselie), forse eetlepel crème fraise, schijfje citroen en een paar draaien aan de pepermolen en erbij. Nog vijf minuten laten bluppen.
Naar smaak wat zout en peper toevoegen. Het blad van de peterselie (platte!) en dille op het laatste moment toevoegen omdat de smaken snel vervliegen.
Opdienen met stokbrood of geroosterd brood waarmee lekker in de soep gesopt kan worden.
Thaise roerbak met cashews en basilicum
Inzender: Saskia Berghout
Gisteren heb ik echt iets heel lekkers gemaakt, en dat wil ik graag met jullie delen in het kader van Heel Holland Prakt. Het is weliswaar niet om te prakken en ook niet Hollands, maar wel lekker en heel makkelijk. In eerste instantie kun je denken dat het niet zo’n goedkoop gerecht is, maar dat valt best mee. Althans, als je een fatsoenlijk gevulde voorraadkast hebt en geregeld bij iets als een toko komt. Ik kook mijn cashewnoten rauw bij de Turkse bakkerij, daar is alles spotgoedkoop en ik rooster ze dan zelf in de pan of de oven. Al hebben ze de meeste ingrediënten ook wel bij zaken als Lidl.
Ingrediënten
Nodig voor 3:
Rijst naar keuze (bij mij is Lassie Toverrijst helaas de enige die goed droogkookt)
2 eetlepels olie om in te bakken
400 gram kipfilet in blokjes
Eventueel 3 bosuitjes in stukjes. Na het snijden zet je de onderkant in een glaasje water in de vensterbank en na een kleine mand heb je gratis nieuwe bosuien. Wel water bijvullen als het op is.
2 tenen knoflook, geperst of in kleine stukjes
1 courgette, in de lengte doormidden en dan in plakjes.
2 eetlepels vissaus (goedkoop bij de toko)
2 theelepels limoensap (uit een flesje is prima)
2 theelepels bruine suiker
2 theelepels maïzena
Handjevol cashewnoten (geroosterd)
Handje verse basilicum, fijngehakt. Koop een biologische plant bij de Jumbo voor 1,49 euro, zet hem in een grotere pot met wat aarde in de zon op de vensterbank en je hebt er lang plezier van. Beter dan zo’n duur klein zakje.
Bereiding:
Kook de rijst en laat die met de deksel erop 10 minuten staan. In de tussentijd doe je het volgende: Bak de kip in de olie in een hapjespan gaar. Haal uit de pan. Voeg eventueel wat olie toe en bak de knoflook aan en doe er dan de bosui en de courgette bij. Maak een sausje van de vissaus, limoensap, bruine suiker en maïzena. Als de courgette gaar is doe je de kip terug in de pan en warm je alles goed door. Voeg de saus toe, de noten en de basilicum. Even mengen en meteen eten. Voor 3 volwassenen.
Goedenavond,
Ik wil al weken een heerlijk recept laten praktiseren door heel Nederland en niet alleen door Holland!
Wij, en bijna al onze vrienden met ons, genieten van onderstaand recept, sterker, ze gaan opeens overstag voor verdere avonturen met ingewanden. Ik hoop dat we meer mensen enthousiast kunnen krijgen met een dergelijk simpel recept.
Ingrediënten:
Zak gewassen spinazie.
Kippenlevers.
Room.
Armagnac.
Aceto balsamico, stroperige, niet die verschrikkelijke dunne zure.
Boter.
Frambozenazijn, liefst die van Jonnie Boer, mocht die nog ergens te halen zijn, hoor ik het graag.
Olijfolie
Peper, Guerande zout.
Werkwijze:
Gezouten en gepeperde levers kort aanbakken in koekenpan, ouderwets flamberen met de Armagnac, snel blussen met de room, aceto balsamico toevoegen.
Intussen de spinazie in een ruime kom doen met wat grof zeezout, frambozenazijn, peper en olijfolie.
Op de spinazie de goddelijke levers gieten.
Mengen.
Serveren met een goed stuk brood dat als spons mag dienen voor de diepten die dit recept geeft.
De stilte aanvaarden en genieten met een glas Traminer, Rosé of Pinot Noir.
Mangiare,
Henk Oudelaar
De mise en place voor de Heel Holland Prakt inzending van Henk Oudelaar
Bietensmoor
Ingrediënten (ik doe maar een slag voor 2 personen)
- 750 gram (rauwe) bieten
- 2 flinke uien
- gerookt spek, 2 ons? of meer
- laurierblad
- flink wat tijm of hysop (kleine lepel)
- boter
- zout, peper
- water
Bereidingswijze
Ik gebruik zelf altijd een grote wijde koekenpan, maar dat is me om het even.
Snijd de uien in ringen en laat deze zachtjes in de boter zacht worden. Voeg de spek toe en bak die even iets hoger mee.
Voeg de in plakken of stukken bieten toe, evenals de laurier, tijm (of hysop), eventueel nog wat zout.
Voeg eventueel wat water toe en laat alles zachtjes gaar smoren (pus/ minus 30 minuten), met deksel op de pan. Zorg dat het niet aanbakt. Draai er op laatst peper uit de molen over en eet deze bietenprut met bruine ronde rijst.
Marijke, Amsterdam
Ingrediënten bietensmoor
Haal de worstjes bij de Marokkaanse slager. Mijn favoriet in Amsterdam is Zagora in de 1ste van der Helststraat 54b.
Hier worden dagelijks kilo's verse merguez gedraaid.500 gram agria aardappel, wel of niet geschild: naar eigen smaak8 merguez worstjes, de avond tevoren in een halve fles rode wijn gemarineerd2 winterpenen2 witte uien3 tenen knoflook, geschild, heel1 bakje Parijse champignonshalve fles rode huiswijntakje rozemarijnolijfoliefacultatief *spekblokjes
laurierblad
snij de aardappel in rustieke stukken evenals de winterpenen maar wel van gelijke grootte. ( hapklare)
zet deze aan in een braadpan op een gemiddeld vuurtje*kies je ervoor om spekblokjes te gebruiken voeg deze dan nu toe
-voeg ui en tenen knof toe
-laat de merguez uitlekken en vang de rode wijn op
-snij ieder worstje in 3-en en doe erbij in de pan
voeg champignons ( in 4-en gesneden) toe met de wijn en de rozemarijn en laurierblad
peper en zout naar smaak
-deksel op de pan en 20 minuutjes stoven
Lekker om met goed brood om mee te dopen
SMAVO!lies
De ingrediënten
Alles in de pan
...et voilà!
