NPO
NTR

Margreet Endendijk stuurde het recept in voor een rumbol, taart van cake en custard met strohrum. De fles strohrum nam haar moeder destijds mee van vakantie in Oostenrijk...

Nodig: een bolvormige kom. (Ik gebruik die van “Dille en Kamille”de RvS schaal van 21x10cm.)

-2 hotelcakes van de Jumbo( je gebruikt 1 cake en 4 plakjes van de 2e)

-1 pakje Blue band margarine

-200 gram fijne suiker.

-1/2 liter volle melk

-4 (ruime)eetlepels custardpoeder

-4 eetlepels rum van 80%

-Een mixer.

Maak eerst de custard pudding en laat de pan al roerend afkoelen in een kom koud water.

  1.  Mix de boter met de suiker 10 minuten tot een mooie crème.
  2.  Voeg de afgekoelde pudding beetje bij beetje toe aan de boter crème en mix goed door.
  3.  Voeg dan steeds een eetlepel rum toe tot dit is opgenomen.
  4.  Vul een bakje met crème voor het afstrijken van de taart en houd dit apart.(ongeveer een kleine soepkom)
  5.  Snijd de cake in dunne plakken van 1 cm Pak de kom en begin met opbouwen van de eerste laag.

Smeer de boter-crème dun tussen elke laag en bedek steeds met de volgende laag cakeplakjes tot de kom vol is.

Dek af met folie en zet een nachtje in de koelkast.

Ps. Bij de laatste versie heb ik op elk tussenlaagje een beetje kaneelkorrels gestrooid.

Luisteraar Maeve van der Steen herinnerde zich voor Mangiare het recept van haar moeder, van oorsprong Iers en opgegroeid in Schotland...

Slobberchops.
vier schouderkarbonades, niet te dun
 
twee appels, bijvoorbeeld goudrenetten, in plakken van ongeveer 1 cm, zonder klokhuis, schil moet eraan blijven
 
twee uien, in ringen gesneden
 
klont boter en drupje olie
 
zout en versgemalen peper
 
bescheiden beetje salie
laurierblad en scheut worchester-sauce
 
scheut bier, wijn of sherry, of wat er toevallig in je glas zit, aangevuld met water
Laat de boter met de olie smelten in een fijne braadpan. Peper en zout de karbonades en bak ze aan beide kanten even aan. Doe de verkruimelde salie eroverheen. Leg opzij.
Bak nu de uien in hetzelfde vet even zachtjes aan.
Leg het vlees terug in de braadpan, de schijven appel er netjes bovenop (misschien heb je teveel appelschijf, gebruik dan niet alles) en drapeer de ui een beetje rondom, en eroverheen.
Nu de drank (of alleen water) eroverheen gieten, de karbonades mogen bijna half onderstaan. Laurierblad en worchester-sauce erbij.
Laat minstens anderhalf uur sudderen op het allerlaagste pitje. Mag ook langer. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.
Heb je geen pitje dat laag genoeg is, zet dan de braadpan in de oven op 85 à 90Cº.
Als ze gaar zijn, de karbonades opdienen, voorzichtig, de nu zachte appelschijven moeten heel blijven en er netjes op blijven liggen. De jus met eventuele aanbaksels in de pan met een vork nog even goed doorroeren.
Geef er stevige gekookte aardappels bij (geen kruimige, als het goed is is de jus namelijk vrij vochtig) en een lekkere groente naar smaak, kool in de winter, sperziebonen in de zomer bijvoorbeeld.

Luisteraar Christa van Delen kreeg het recept voor de bereiding van kip van haar schoonmoeder.

Kip uit de römertopf van (schoon)ma met patatjes van (schoon)pa

 

Benodigdheden

- oven

- römertopf

- steelpannetje

- frituurpan

- vergiet

De Allerbeste Kok Blijft Toch Je (Schoon-)Moeder

Ingrediënten kip

- een hele kip (1,5 kilo)

- kipkruiden

- bakje champignons

- ui

- tomatenpuree

- allesbinder

 

Ingrediënten patatjes

- 1,5 kilo aardappels (bintjes)

- frituurvet

- zout

 

Bereiding van de kip (recept van schoonmoeder)

De römertopf half uurtje in koud water (ondergedompeld) leggen. Oven voorverwarmen op 200 graden. De kip vullen met de champignons en daarna inwrijven met de kipkruiden. Römertopf uit het water halen. Kip in de römertopf leggen. De rest van de champignons samen met de in ringen gesneden om de kip heen in de römertopf, deksel erop en 1,5 uur in de voorverwarmde oven. Kip uit de römertopf op een schaal en het vocht uit de römertopf samen met de uien en champignons in een steelpannetje. Tomatenpuree erdoorheen roeren en vervolgens de allesbinder erdoor om te binden.

(Noot van de redactie: bij de gebruiksaanwijzing van de Römertopf staat dat deze al tijdens het voorverwarmen in de oven moet staan omdat grote temperatuursverschillen slecht zijn voor de schaal.)

 

Ondertussen in de schuur…………..

 

Bereiden van de patat (recept van schoonvader)

Aardappels schillen, in dunne patatjes snijden en in een pan met water leggen. Frituurvet (‘niet dat goedkope spul’) verwarmen tot heet (ik schat in zo’n 200 graden….) . Patatjes uit laten lekken op een theedoek. Patatjes een eerste keer bakken in het frituurvet, licht verkleuren. Patatjes laten afkoelen in een vergiet.

 

Tegen de tijd dat de kip uit de oven komt en de laatste hand aan het sausje gelegd wordt, riep mijn schoonmoeder: “we kunnen bijna aan tafel, Wulphert ga jij de patatjes afbakken?”….

 

Frituurvet weer goed heet laten worden en de patatjes lekker knapperig afbakken (niet van die slappe dingen….). Flinke laag zout erover en klaar.

Luisteraar Ilse van der Meer

Stroganoffsaus

Voor 4 personen:

Snipper 1 ui en fruit het in een pan met ruim 1/3 pakje roomboter. Als de ui glazig is, voeg 1 eetlepel paprikapoeder en 250 g champignons die in stukjes zijn gesneden toe en bak een paar minuten.

Doe een bodempje whisky op een eetlepel en verwarm totdat de alcohol is verdampt. Voeg de whisky toe aan de saus.

Voeg ook toe: ¼ l slagroom, 6 eetlepels ketchup, ½ eetlepel cumberlandsaus (of indien niet beschikbaar: sinaasappelmarmelade), peper, zout, beetje (+/- ½ tl) worchestersaus, beetje (+/- ½ tl) tobasco, 2 eetlepels tomatenpuree.

Verwarm nog een minuutje en klaar.

Wij aten het met biefstuk en groene salade (en stokbrood natuurlijk).

Steven Beek uit Amsterdam

Crumble met rabarber en bourbon whisky

Dessert voor 4 personen

 

Ingrediënten

400 gr rabarber

200 ml bourbon

3 el kristalsuiker

 

1 zakje vanillesuiker (echte vanille)

1 el sinaasappelrasp

100 gr. bloem

100 gr koude boter

85 gr lichte basterdsuiker

Mespuntje elk van gemalen nootmuskaat, kardemom en komijn

15 gr havervlokken

 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de bourbon met de kristalsuiker op een laag vuurtje terug tot ongeveer 75 ml lichte siroop. Snij de rabarber in flinke stukken van een cm of drie. Meng met de ietwat afgekoelde bourbonsiroop.

 

Snij de koude boter in blokjes en doe deze in een kom met de basterdsuiker, vanillesuiker, bloem, kruiden en sinaasappelrasp. Wrijf alles tussen je handen tot kruimels. Je moet snel zijn, anders wordt de boter te warm.

 

Neem een standaard ovenschaal (+/- 15 bij 25 cm) en vul die met de rabarber. Strooi er de crumble overheen -niet aandrukken- , strooi daar de havervlokken overheen voor een volkoren look en schuif hem meteen in de voorverwarmde oven. Bak hem tot de kruimels mooi bruin zijn en het sap van de whiskeyrabarber omhoog borrelt, ongeveer 20 min.

 

Laat de crumble even afkoelen. Het is een vrij zoet geheel, dus lekker met wat ongezoete crème fraîche.

Andalusische lever

Van luisteraar Petra Kruse kregen we het recept voor lever op Andalusische wijze. Haar moeder had het uit een blaadje van de vakslager.

500 g kalfslever

Snijd deze in dobbelsteentjes van 1 cm

Fruit twee eetlepels gesnipperde ui en een fijngewreven teentje knoflook glazig

Voeg de lever toe en laat deze, onder voortdurend schudden, lichtbruin worden

Laat in andere pan 100 g zeer fijngesneden, vet rookspek uitbraden, en fruit hierin 1 blikje tomatenpuree

Voeg dan toe: 2 kopjes melk, 2 theelepels suiker, 2 theelepels mosterd, 1/2 theelepel gemberpoeder.

Even doorkoken en lever-en-ui erbij. Half uur zachtjes stoven, dan wat zout erbij en kort voor het opdienen nog 1/2 glas droge sherry erbij. Serveren met rijst en pikant aangemaakte sla.

Andalusische lever

Ireen Proot & Frans Rauwenhoff - Witlof met een port-champignonroomsaus. 21 april 2017

 

Leny van Lierop - kwarktaart met basterdsuiker en rozijnen

Kwarktaart

 

100 gram sultana rozijnen

2 beschuiten

100 gram boter

275 gram basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

2 eetlepels bloem

500 gram kwark

½ theelepel zeer fijn geraspte citroenschil

 

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.

Week de rozijnen ruim van te voren in heet water of in wat witte wijn met een eetlepel suiker.

Als ze gezwollen zijn en afgekoeld dan goed laten uitlekken .

Bestrijk een middelgrote springvorm met boter, strooi er dan de fijngemaakte beschuitkruimels in, goed ronddraaien en het overtollige eruit schudden.

Roer de boter romig, doe er de basterdsuiker en vanillesuiker bij en mix tot een zalfachtige substantie.

Roer de eieren los en voeg ze een voor een toe. Strooi tussendoor telkens een beetje van de bloem.

Voeg als het mengsel glad en egaal is, kwark, citroenrasp en rozijnen toe en roer tot alles goed vermengd is.

Giet het mengsel in de springvorm en plaats die in een goed verwarmde oven. Bak de taart 1 uur op stand 3 (gas) daarna nog ruim een kwartier op stand 2. Dan he gas uitdraaien en de taart nog een kwartier in de oven laten staan. Eruit halen, laten afkoelen tot kamertemperatuur en dan in de koelkast.

(mandarijnpartjes ter garnering)

De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder

Geproefd in de uitzending van 27 januari is de inzending van Jeroen Blüm, het recept komt uit de familie van zijn moeder, Lies Blüm, uit Limburg. Dit is het eerste gerecht in de receptenwedstrijd van 2017: De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder. Inzenden kan nog: mangiare@ntr.nl

De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder

 

RECEPT LIMBURGS (ZOET-)ZUURVLEES (4 à 5 personen)

 

De bereiding is gebaseerd op een oud Limburgs (huis-)recept waarbij het vlees meestal werd geserveerd met gekookte aardappelen en verse zomerse tuingroeten (sperziebonen, snijbonen e.d.). Tegenwoordig is ook frites met zuurvlees in Limburg gewild.

 

De speciale smaak ontstaat door het vlees eerst een dagje in de marinade te laten staan.

Begin met de marinade voor te bereiden; die bestaat uit :

  • 5 à 6 fijngesneden sjalotten
  • laurierblaadjes, jeneverbessen
  • nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout
  • azijn/balsamico.

 

Daarna 1 kg mager rundvlees (ondergedompeld) in 50% marinade en 50% water zetten en minstens een nacht laten staan.

 

Dan het vlees afdrogen (keukenpapier) en goed bruin braden in boter (ongeveer 10 minuten); daarna afblussen met de marinade en de sjalotten.

 

Dan ongeveer 3 uur laten sudderen en tenslotte afmaken op smaak met appelstroop (eetlepel) en eventueel suiker of zoetstof. De saus naar behoefte binden met bindmiddel (ontbijtkoek).