Kip van Lynn Witlox
Fly me to the moon recept
Kippenbout in de tuin
De brigade van Mangiare hoef ik niet uit te leggen dat recepten altijd als een rode draad door je leven lopen. Zelfs de ergste ‘noodzaak eter’ (mensen die zeggen alleen te eten om in leven te blijven) herinnert zich een gerecht wat ze direct terugbrengt bij die ene herinnering.
Voor mij is het mijn vader die het vaakst naar voren komt bij herinneringen aan eten. Tenslotte ben ik door deze chefkok verliefd geworden op eten, de magie van gastvrijheid en koken.
Bij het bereiden van een ei denk ik aan alle zondagochtenden waar ik als kind samen met hem roerei maakte voor bij het ontbijt. Bij kaas denk ik aan hem en aan de delicatessenaak van mijn ouders waar ik op zaterdag meewerkte. Vers stokbrood met extra belegen kaas en roomboter is daardoor nog steeds een van mijn favorieten. Net zoals brood en olijfolie wat me doet denken aan het broodje bresaola wat we samen bij de Trevi fontein aten in Rome... Zo kan ik nog wel even doorgaan maar een van de meest simpelste en toch ook dierbaarste ‘eet herinneringen’ die ik met hem heb is het eten van een kippenbout op zondagmiddag in de tuin.
Het was zo’n middag dat het voor het eerst in het jaar weer lekker warm is en je buiten kunt zitten zonder jas. Ik weet niet meer hoe we erop kwamen maar mijn vader en ik kregen honger en we besloten twee kippenbouten te maken. Een klein beetje gemarineerd met knoflook en citroen, daarna gegaard in de oven.
De zon kwam door en we aten de kip uit het vuistje, gewoon aan de tuintafel. Daar zaten we, onze kinnen druipend van het vet, tevreden te genieten. De gedachten aan de krokante huid en het malse vlees doen me nog steeds watertanden.
Wanneer u straks een middag hard heeft gewerkt in de tuin (of niet) eet zo’n kippenbout in het zonnetje en u vliegt zo naar de maan.
Recept
Kippenbout uit het vuistje
Ingrediënten (voor 2 personen)
Kippenbout 1 per persoon Citroenschil van een halve citroen Teentje knoflook
2 eetlepels neutrale olie
Bereiding
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en meng in een kom met de knoflook, olie en citroenschil. Dek de kom af met folie en zet voor een uurtje opzij. Goed afgedekt kan dat prima buiten de koelkast.
Plaats de kippenbouten in een ovenschaal zonder citroen of knoflook mee te nemen. Gaar de kippenbouten ongeveer 40 minuten op 180 tot 200 graden (afhankelijk van hoe goed je oven werkt)
Is het huidje van de kip daarna nog niet knapperig, schakel dan nog even de grillstand in voor een paar minuten. Crispy skin is een must!
Serveer buiten op een servet.
1) Arroz con leche
Bron: Espagne.nl
Ingrediënten: (voor 4 personen)
- 1 liter melk
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- citroenrasp van een halve citroen
- 250 gram rijst
- 80 gram suiker
- 75 gram boter
- 3 eierdooiers
- kaneel
INGREDIENTEN:
Cajunkruiden:
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. zoet gerookt paprikapoeder
1/2 theel. cayennepeper
1/2 theel. uienpoeder
1 theel. gedroogde oregano
1/2 theel. chilivlokken
Mengsel:
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
Olie
Zout
1 eetl. pijnboompitjes
1 eetl. ingelegde jalapeno’s, fijngehakt
100 gram mozzarella
Salsa:
50 gram mais
15 gram koriander
1 kleine rode ui
1 grote tomaat
Scheutje goede olie
Zure room dip:
Bekertje zure room
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 theel. gemalen komijn
Sap van een halve limoen
Zout en peper
BEREIDING:
Maak de cajunkruiden. Meng alle ingredienten en hak fijn in een kruidenmolen.
Als je geen kruidenmolen hebt, kun je ook kant-en-klare Cajunkruiden kopen. Voeg dan geen zout toe omdat dat meestal in het kruidenmengsel zit. Snijd de ui fijn en bak in een koekenpan met een beetje olie totdat het lichtbruin is. Voeg de knoflook en de cajunkruiden toe. Voeg zout naar smaak toe. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Zet apart. Hak voor de salsa de tomaat, rode ui en koriander fijn en meng met de mais. Breng op smaak met olie, zout en peper.
Snijd de mozzarella . Snijd de bosui in ringetjes. Pers de knoflook uit. Meng beide met de zure room. Voeg komijn en limoensap toe. Zout en peper naar smaak.
Besmeer 1 helft van een tortilla met de helft van het zure room mengsel. Schep het gehakt er op. Verdeel de pijnboompitjes, de gehakte jalapeno’s en tot slot de mozzarella over het mengsel. Vouw de tortilla dubbel en bak op een bakplaat of in een hete droge koekenpan. Keer na ongeveer twee minuten om, als de onderkant krokant is. Na nog twee minuten uit de pan scheppen. Snij de quesedilla in tweeen en dien op met de salsa en het overige zure roommengsel. Eet smakelijk!
Perzische juwelenrijst naar recept van Candice Walker van haar blog Propotional Plate
Ingredients
- 2 cups basmati rice
- 2 pinches saffron steeped in 2 tablespoons of hot water
- 1 orange
- ⅓ cup sugar plus 1 tablespoon
- 2 carrots ⅓ cup, julienne
- ½ cup oil 3 tablespoons for the onion, 3 tablespoons for the rice, 1 tablespoon for the dried fruit
- 1 onion cut in half and thinly sliced
- ⅓ cup golden raisins washed in cold water and drained
- ⅓ cup barberries* washed in cold water and drained
- ⅓ cup currants
- ⅓ cup pistachios
- ⅓ cup almonds** slivered
- 1.5 teaspoon Persian 7 spice or ¼ cardamom ½ cumin ¼ rose petals ¼ cinnamon ¼ black pepper
Instructions
-
Soak the almonds and pistachios for 10 minutes. Drain and set aside. Peel the almonds if using whole almonds before slicing.
-
Next, heat 3 tablespoons of oil over medium heat. Add in the onion and cook until it is light golden brown in color, rather than just lightly cooked. This can take up to 20 minutes. Remove from the heat and set the onion aside.
-
Heat 2 tablespoons of oil over medium to medium-low heat. Add the barberries, currants, and golden raisins. Cook for 2 mins, add 1 teaspoon of sugar, and continue cooking for 1-2 minutes until soft and plump. Remove from heat and add to the bowl of onions.
-
Remove the white part of the orange peel and julienne or thinly slice the orange peels. Add them to a saucepan with water, bring to boil, boil for 2 minutes, drain, add more water, bring to boil, etc 3 more times. This removes the bitterness of the peel.
-
Add the drained orange peel, carrots, 1 cup of water, and ⅓ cup of sugar in a saucepan. Bring to a boil, lower to a simmer and simmer for 15 minutes. Drain and add to the bowl with the onions and dried fruit.
-
Bring about ⅔ a pot water of water to boil. Add 3 tablespoon salt. In the meantime, wash rice 3 times with lukewarm water. Add the rice to the boiling water and gently stir. Bring it back to a boil, then remove the lid to keep from overflowing. When al dente, strain. Do not overcook! If salty, rinse with cold water. Shake colander to remove as much water as possible.
-
Add 3 tablespoon of oil to the rice pot and add half of your rice. Gently mix and fluff with a fork. Then add in half of the other ingredients and half of the spices. I don't usually mix the second half. Pour the ground and steeped saffron over rice. Cover and cook over low heat for about 30 minutes***.
-
Serve and enjoy... Noush-e-jan!
Video
Notes
** Soaking the almonds helps to soften them up to help you remove the peel. You can also buy slivered almonds, instead.
Keep your eye on the barberries when cooking them, they can burn easily.
For full in depth instructions on preparing the rice, see my recipe for Persian Steamed Basmati Rice.
*** When steaming rice, we tie a kitchen towel around the lid to help absorb the excess moisture. This can be unsafe if you don't have experience because the towel can come undone and catch fire. Please only use the kitchen towel method if you will be keeping an eye on the pot.
You can also just cook the rice and garnish the top in rows or a design with the dried fruit, nuts, and carrots. I prefer cooking/steaming them together so all the flavors meld together.
Note: I have an entire post dedicated to Persian pantry items and the brands I use if you need some help.
Nutrition
Tomaten-limoengalette van knapperig spelt-chipotledeeg uit Mezcla van Ixta Belfrage
Voor 4
Knapperig spelt-chipotledeeg
90 g boter, aan één stuk, bevroren
120 g volkoren of donker speltmeel, plus
extra voor bestuiven (of gewoon
volkorenmeel)
40 g snelkookpolenta
21⁄2 theel. lichtbruine basterdsuiker of fijne
suiker
1⁄2 theel. fijn zout
ongeveer 10 draaien zwarte peper uit de
molen
1⁄2 theel. chipotle-chilivlokken
20 g olijfolie
70 g ijskoud water
1 ei, losgeklopt, om het deeg mee te
bestrijken
Ricottayoghurt
80 g volle ricotta
80 g Griekse yoghurt
1⁄2 kleine teen knoflook, fijngeraspt/geperst 1⁄2 theel. fijngeraspte biologische
limoenschil
1⁄4 theel. gemalen komijn
5 g bieslook, fijngesneden
8 theel. fijn zout
Gemarineerde tomaten
600 g rijpe tomaten (liefst een mengsel van kleuren en maten, ook cherrytomaten)
1 banaansjalot, in dunne ringen
11⁄2 theel. lichtbruine basterdsuiker
2 eetl. olijfolie
1 jalapeño, fijngesneden (naar keuze) 1-2 biologische limoenen: 1⁄2 theel.
fijngeraspte schil en 11⁄2 eetl. sap 1⁄2 theel. fijn zout
1⁄2 theel. gemalen komijn
Om het af te maken
5 g basilicum
2 lente-uien, in julienne (15 g)
1 jalapeño, in dunne ringetjes (naar keuze)
1⁄4 theel. chipotle-chilivlokken
Werkwijze
Mijn toptip voor dit recept is dat je het deeg een dag eerder maakt, of in ieder geval een paar uur van tevoren. Deeg maken is altijd een rommelig klusje (voor mij in ieder geval) dus als je dat eerder doet en daarna alles schoonmaakt, kun je de andere (supereenvoudige) elementen van de galette in een schone keuken bereiden. Je kunt het deeg tot het punt dat je het moet uitrollen een dag tevoren maken – verpak het in plasticfolie voor je het een nacht in de koelkast legt. Maak de ricottayoghurt en gemarineerde tomaten pas als je de galette gaat bakken.
Leg eerst de boter minstens 30 minuten in de vriezer.
Roer in een grote kom het meel, de polenta, suiker, het zout, de peper en chipotle-chilivlokken door elkaar. Haal de boter uit de vriezer en rasp hem op de grove kant van een blokrasp (of snijd het stuk in kleine blokjes). Voeg de boter met de olie en het water toe aan de kom. Kneed tot een deegbal ontstaat maar kneed niet te lang – het deeg moet zichtbare stukjes boter bevatten.
Bestuif het aanrecht met meel en laat de deegbal erop glijden. Bestuif een deegroller, het deeg en het aanrecht met meel zodat het niet blijft kleven en rol het deeg uit tot een A4’tje.
Vouw de korte kanten van het deeg naar het midden, rol het uit, vouw de lange kanten naar het midden en rol weer uit. Vouw het deeg dubbel, rol het uit en vorm er dan een schijf van ongeveer 12 cm doorsnede van. Wikkel deze strak
in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de vriezer. Als je het deeg langer van tevoren maakt, leg het dan in de koelkast.
Bestuif het aanrecht nogmaals met meel en rol het deeg uit tot een ovaal of cirkel van ongeveer 30 cm doorsnede. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat die in je koelkast past en zet hem 30 minuten in de koelkast.
Verhit de oven tot 200 °C.
Roer de ingrediënten voor de ricottayoghurt in een kom door elkaar. Snijd de tomaten in stukken van willekeurige vorm en doe ze in een andere kom, met de rest van de ingrediënten voor de gemarineerde tomaten. Schep alles voorzichtig door elkaar.
Haal de bakplaat uit de koelkast en spreid de ricottayoghurt uit over het deeg; laat hierbij rondom een rand van 4 cm vrij. Leg de helft van de gemarineerde tomaten op de ricottayoghurt; laat ook hierbij 4 cm vrij, en laat het vocht in de kom achter.
Vouw rondom de rand van het deeg over de tomaten. Bestrijk de rand met ei en bak de galette 30 minuten in de oven; roteer de bakplaat halverwege. Laat de galette 10 minuten afkoelen.
Leg de rest van de tomaten op de gebakken tomaten en besprenkel ze met een paar theelepels tomatenmarinade. Verdeel het basilicum, de lente-uien, jalapeño (als je die gebruikt) en chipotle-chilivlokken erover, garneer met extra vergine olijfolie, zoutvlokken en zwarte peper en dien op.
Fly me to the moon
Bastogne toetjes. Wat heb je nodig: Voor ongeveer zes koekjes. Een bakje aardbeien. Een pak Bastogne koeken. (Kandijkoeken kunnen ook.) Een pak bruine suiker of basterdsuiker. Twee chocoladerepen. (Het liefst puur.) Een zak candybars (Snikkers, Twix het liefst chocolade met een vulling.) Een fles cola. (Ik heb in de tijd verschillende versies gemaakt bijvoorbeeld met glühwein, kokosmelk of likeur 43.) Poedersuiker. Tip: Je kan er ook bijvoorbeeld toffee erbij doen. Bereidingswijze: Snijd de aardbeien door de helft. Snijd de snikkers of wat je hebt in twee of drie stukken. Ze moeten niet te groot zijn maar ook niet te klein. Verwarm de chocolade in een pan. Blijf steeds goed roeren. Voeg dan een paar flinke scheuten cola bij de chocolade. Dit doe ik zodat de chocolade niet aanbakt en de chocolade lekker smeuïge blijft. Zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt. Dus zorg ervoor dat de chocolade op ongeveer standje zes staat. (Ik heb zelf een inductiekookplaat.) Voeg dan de aardbeien toe. Voeg dan de snikkers of wat je hebt eraan toe. Voeg dan twee scheppen suiker toe. Belangrijk is nogmaals blijven roeren. Zodra alles goed door de chocolade zit haal je de pan van het vuur. Lat de chocolade afkoelen. Leg de koekjes op een bord. Zorg ervoor dat je het aantal wat je op een bord legt ook nog over houdt om erop te leggen. Schep met een lepel wat chocolade op het koekje. Leg dan een koekje daar bovenop, haal dan de twee koekjes door de pan met chocolade. Dit doe je zodat ze helemaal doordrenkt zijn met chocolade. Dit doe je ook met de andere koekjes. Laat de koekjes goed afkoelen. Doe ze in een zak of leg ze op een bord. (Als ze op een bord liggen doe er een zak overheen.) Leg ze dan in de vriezer. Bij gebruik haal de koekjes uit de vriezer en doe ze in een bakje. Warm het koekje op in de magnetron ongeveer honderd tachtig watt in één a twee minuten. Bestrooi de moes met wat poedersuiker. Tip: Ik voeg er soms ook wat munt aan toe.
Recept bij item over restaurant Chishuru van Adejoké Bakare in de wijk Brixton in Londen. Dit recept is niet van Bakare zelf, maar het recept voor ekuru komt van deze Nigeriaanse website. De scotch bonnet sauce vond Jannekee hier, en de pumpkin seed pesto hier. Voor scotch bonnet pepers gebruikte Jannekee Madame Jeannette en bij de pesto liet ze de parmezaanse kaas weg.
Ekuru
– 1 cup peeled beans(see how to peel beans in less than 5 minutes)
– Water(as needed to grind the beans and make a paste)
– 2 pinches of ground Potash(Akaun/kaun)(optional)
– Salt(optional) ( I think a little salt will make it tasty for anyone new to this meal, just my opinion)
Tip: if you can’t find ground Potash(Akaun/kaun), you can use of baking soda as a substitute.
Preparation:
1. If you haven’t done this yet , wash and peel the beans (see how to peel beans in a blender)
2. Place the peeled beans in a blender, add a little water and blend until really smooth
3. Pour the blended mix into a wide bowl and add a little water. If you are making use of salt and potash(akaun), add it to the smooth paste and stir vigorously for 5 to 10 minutes until fluffy.
Tip: I was told that potash makes the paste fluffier and also makes the cooking process shorter, but you can leave it out if you want to.
4. Now, scoop up the paste and pour into uma leaves or your container of choice. Place in a steamer or pot of hot water and steam for 30 minutes or until it solidifies, just like you do with moi moi.
5 . Leave to cool a bit and serve as you like. Preferably with obe ata.
Enjoy
Scotch Bonnet Sauce, maar dan met Madame Jeanette
Ingredients
-
10 Scotch Bonnet chillies, stalks removed and deseeded
-
1 large mango, peeled and diced
-
1 pineapple, peeled, cored and diced
-
50ml of lime juice, (approximately 4–5 limes)
-
200ml of white vinegar
-
125ml of water
-
2 tsp salt
-
4 tbsp of honey
-
2 tsp ground ginger
-
1 tsp ground cumin1Place a dry frying pan over a medium heat. Add the pineapple and lightly char on all sides2Transfer the pineapple into a food processor along with the rest of the ingredients and blend until smooth3Transfer the mixture to a saucepan and bring to the boil, then simmer for 10 minutes4Cool and transfer to sterilised jars. This sauce will keep in the fridge for 2–3 weeks
Pumpkin seed pesto
Ingredients
- 1 large clove garlic
- ⅓ cup pumpkin seeds
- 2 cups fresh basil (medium-packed)
- ½ cup olive oil
- 2 tablespoons vegan parmesan cheese OR nutritional yeast
- 1 tablespoon lemon juice
- ¼ teaspoon salt, plus more to taste
- ½ teaspoon sea salt
Instructions
- Place one clove of garlic, a pinch of salt and the pumpkin seeds into a food processor. Process until a meal forms.
- Add in the basil and blend again until the basil is finely chopped and everything is well combined.
- While your food processor is running, slowly stream in the olive oil.
- Lastly, add in the nutritional yeast, a squeeze of fresh lemon juice and the salt. Process one more time until everything is combined.
- Taste and add more salt for saltiness or lemon juice for tartness.
Notes
____________
Caesar salad soft taco’s uit Gruwelijk Lekker van Soraya Riem
Deze mini soft taco’s zijn perfecte hapjes voor op een feestje, want makkelijk in de hand te houden en in twee happen op. Wees niet bang voor de ansjovis (veel mensen vinden dat het een heftige smaak heeft), je ziet er niets meer van in de saus en het is wel echt noodzakelijk voor een goede caesardressing.
INGREDIËNTEN
4 ansjovisfilets
2 teentjes knoflook
2 tl mosterd
sap van 1⁄2 citroen
2 tl worcester- shiresaus
8 el mayonaise
zout en peper
2 kropjes little gem (baby-romainesla)
150 g ontbijtspek 50 g bloem
2 eieren
50 g panko
2 kipfilets olijfolie
12 mini-tortilla’s
EXTRA BENODIGDHEDEN
ovenschaal
BEREIDING
1 Snijd de ansjovis en knoflook zo fijn mogelijk en doe in een grote kom. Voeg de mosterd, het citroensap en de worcestershiresaus toe en roer goed door. Doe er 4 eetlepels mayonaise bij, proef en breng op smaak met zout en peper.
2 Was de slakropjes, verwijder de kern en snijd in reepjes. Meng door de dressing en zet apart.
3 Bak de plakjes ontbijtspek aan beide kanten krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapier.
4 Zet drie kommen klaar. Meng in de eerste de bloem met wat peper en zout, kluts in de tweede de eieren en doe in de derde de panko.
5 Snijd de kipfilets in blokjes van 3 cm. Haal de kip door de bloem, dan door het ei en dan door de panko.
6 Bak – in de pan waarin je het spek hebt gebakken – de kipfiletblokjes in een scheut olie rondom gaar en goudbruin.
7 Beleg een mini-tortilla met een plukje sla. Doe er dan wat kip op en zet hem in de ovenschaal zodat-ie rechtop blijft staan. Ga zo door met de rest van de tortilla’s sla en kip. Voor de finishing touch verkruimel je het spek erboven.
Recept van Hans Heiloo voor zelfgemaakte crackers
Culurgionis, typisch Sardijnse ravioli. Hilary Akers vertelde over dit gerecht en Jannekee Kuijper gebruikte dit recept om ze te maken.
Biografisch diner Marja Pruis
Mezze
Spaghetti met ham en kaas - met een roux
https://www.solo.be/nl/recepten/macaroni-met-kaas-en-ham/
Crumble bij Marja Pruis maakten wij naar recept van Eefkooktzo
Menu Adriaan van Dis
- Confit de canard
Koop in pot, blik of gevacummeerd bij de poelier eendenpoot in vet/gekonfijte eend (confit de canard).
Doe de eend met vet en al in een ovenschaal en voeg een laurierblad, 5 jeneverbessen, 1 in plakje gesneden knoflookteen en een takje tijm toe.
20 minuten in de oven op 180 graden en dan nog met de velkant boven 5 minuten onder de grill om knapperig vel te krijgen
- Gebakken rijst, confit de canard en bobotie
Bobotie
12oo gr mager lamsgehakt
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel koenjit
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
1 eetlepel bruine suiker
1 volle eetlepel gemalen kokos
1 eetlepel wijnazijn
1 grote appel, gesnipperd (bij voorkeur een goudreinet)
1 flinke hand amandelen, gepeld en in vieren gedeeld
1 flinke hand gewassen rozijnen
1 dikke snee brood bij voorkeur bruin, in melk geweekt en daarna verkruimeld
3 eieren
3 middelgrote uien, gesnipperd en gefruit
7 abrikozen, geweekt en gehalveerd
2 laurierbladeren, in vieren gedeeld
Vermeng alle bovengenoemde ingrediënten (ook de nogwarm gefruite uiten) met het lamsvlees, met uitzondering van de abrikozen en de laurierbladeren. Spreid het gekruide vlees uit in een met boter ingesmeerde hoge ovenschotel. Stop dan pas de abrikozen en de laurierbladeren in de vleeskoek. Laat het vlees anderhalf uur lang in een matig hete oven (180 graden Celsius) gaar worden, maar giet er na één uur een roe overheen, gemaakt van: 1 ei, 1/2 kop melk en de geraspte of fijngesneden schil van een hele citroen.
De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zes goede eters.
Recept Boboti uit het kookboek Kook en Geniet van S.J.A. De Villiers
Gebakken rijst/Nasi
