In deze aflevering van Mangiare!: Johannes van Dam proeft frites, likeurstokers Lubberhuizen en Raaff over hun fijne spiritualiën, Chris Bajema op zoek naar nieuwe aardappelrassen en kookboekenfanaat Jonah Freud maakt gehaktballen.
Het proefpanel zou deze keer worden voorgezeten door culinair journalist Johannes van Dam, ware het niet dat hij helaas heeft moet afzeggen wegens ziekte. Niet de minste zal hem vervangen, culinair journalist Jacques Hermus van de GPD-bladen. Hij proeft voor ons drie verschillende soorten frites en vertelt ons alles wat we altijd wilden weten over goede patat.
Likeurstokers Lubberhuizen en Raaff maken in hun landhuis in de Betuwe van verse fruitoogsten subtiele eaux de vie. In Mangiare! een gesprek over het ambachtelijk destilleren van vers fruit.
Verslaggever Chris Bajema reist af naar de Noordoostpolder om zich door experts te laten bijpraten over de zoektocht naar nieuwe aardappelrassen.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt zoals iedere aflevering een gerecht volgens drie verschillende recepten. Deze keer is dat: de gehaktbal. De recepten zijn te vinden op onze website.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio. Presentatie: Petra Possel.
Vrijdag 4 november in Mangiare! op radio 1 van 19:00 tot 20:00 uur: van alles uit de zee. Duurzame visverkoper Bart van Olphen over zijn nieuwe kookboek, Chris Bajema vanaf de visafslag, Jonah Freud kook spaghetti vongole en patissier Hans Heiloo test zeebanket.
Aanstaande vrijdag, 7 oktober 2011, Mangiare! Van 19.00 tot 20.00 uur op radio 1, met: Biefstuk, Bearnaise, Brie en Brood. Culinair journalist Marcus Polman over de perfecte steak. Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt Bearnaisesaus volgens drie verschillende recepten, kaasspecialiste Betty Koster test brie en verslaggever Chris Bajema leert brood bakken van een blogger.
Brie, misschien wel het meest gegeten Franse kaasje van Nederland, kent vele verschijningsvormen. Voorzitter van ons proefpanel is deze maand kaasspecialiste Betty Koster, zij krijgt drie verschillende soorten brie en proeft blind en live.
Culinair journalist Marcus Polman stortte zich op de vraag: hoe bak je de perfecte steak. Hij ging over de hele wereld te rade bij chefs, slagers en kenners en schreef het boek: De perfecte steak (Uitgeverij Fontaine). In de keuken van Mangiare! bakt hij zijn favoriete biefstuk.
Verslaggever Chris Bajema leert alles over brood bakken, via de populaire blog BreadLab van acteur Feerk Bos. Hij neemt een kijkje in zijn keuken en ziet hoe enorme croissants de oven in geschoven worden.( www.breadlab.eu en http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/ )
Bij een perfecte biefstuk hoort een goede saus. Bij voorkeur een zachte Bearnaise, maar dan moeten we wel eerst van onze schiftingsangst af zien te komen. Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt deze klassieke saus volgens drie verschillende recepten.
Stem deze vrijdag af op Mangiare! Het lekkerste programma van de radio. Presentatie: Petra Possel.
In Mangiare!, vrijdag 9 september van 19.00 tot 20.00 uur op radio 1: paddenstoelenhunter Edwin Flores over zelf zoeken en plukken, appelteler Florian de Clerq snoept verstandig in het proefpanel, koken voor studenten in de mensa en Jonah Freud bakt appeltaart.
De herfst staat voor de deur en overal verschijnen de meest prachtige paddenstoelen. Hoofdgast aan tafel bij Mangiare! is Edwin Flores, hij schreef er een boek over en trekt regelmatig met mes en mand door velden en bossen om paddenstoelen te plukken.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door Florian de Clerq, appelteler van de generaties oude boomgaard ‘De Olmenhorst’ in Lisserbroek en hij proeft voor ons de meest populaire appels uit de supermarkt.
Verslaggever Chris Bajema zag aan het begin van het academisch jaar al die studenten bleekneuzig door de stad fietsen en vroeg zich af: waar eten zij eigenlijk? Hij kwam terecht bij de mensa van de Universiteit van Amsterdam.
Kookboekenfanaat Jonah Freud maakt gouwe ouwe Hollandse appeltaart naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio. Presentatie: Petra Possel.
Deze maand in Mangiare!: echt uit eten in een museumrestaurant. Chris Bajema kookt in een vakantiehuisje. Vincent Bijlo test pils. En Jonah Freud maakt chocolademousse.
Wie in Amsterdam een museum wil bezoeken staat deze dagen nogal eens voor een dichte deur of in een bouwplaats. Zo niet in Hermitage-Amsterdam, waar u bovendien na of tijdens het cultuur snuiven ook terecht kunt in een echt restaurant. In Neva serveert de brigade van chef Ricardo van Ede naast het gebruikelijke appelgebak ook drie-gangen lunches en complete diners.
Een terugkerend probleem voor vakantievierders die een huisje hebben geboekt, wat kun je koken in een keuken die wel drie blikopeners maar geen scherp mesje heeft?Verslaggever Chris Bajema maakt er het beste van.
Cabaretier Vincent Bijlo wilde dolgraag meewerken aan het proefpanel van Mangiare! Als geen ander is hij geschikt om de moeilijk waarneembare smaakverschillen in diverse biertjes (pilsners) te benoemen. Welke drinkt hij het liefst, welke laat hij staan?
Kookboekenfanaat Jonah Freud bericht vanuit Frankrijk over drie recepten voor chocolademousse. Velen eten het met smaak maar vinden de bereiding angstaanjagend. Mangiare! wijst de weg en helpt luisteraars hun mousse-angst te overwinnen.
Luister naar Mangiare! Iedere maand het lekkerste programma op de radio.
presentatie: Petra Possel
Mangiare! zoekt verkoeling deze zomermaand en praat met Kees Raat, bekend als vernieuwend chocolatier maar al geruime tijd in de ban van ijs. Alles over hoe ijs vroeger smaakte en hoe het nu zou moeten smaken, naar aanleiding van zijn nieuwe boek IJstijd.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door wijnkenner Nicolaas Kleij die voor ons de pareltjes uit de betaalbare rosé vist. De hype rond deze zomerse wijn is wel voorbij, wat blijft de moeite waard?
Verslaggever Chris Bajema wil weleens wat anders op de barbecue en volgt derhalve een cursus waarin hij op zoek gaat naar de cuisine in de buitenkeuken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud laat zich inspireren door de Tour de France en maakt de klassiek Franse salade Nicoise naar drie verschillende recepten.
Mangiare! Het lekkerste programma op radio 1. Presentatie: Petra Possel.
Deze maand: Mangiare zonder vlees. Zelfbenoemd groentekok Frank Fol komt helemaal uit Belgie naar Nederland om uit te leggen waarom hij zich al jaren inzet voor een prominentere plek voor groente in de restaurantkeuken. Hij organiseert de zoektocht ‘Beste Benelux Groenterestaurant 2012’.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door Joop Braakhekke. Deze kookgek test voor ons koksmessen. Welk merk snijdt het best?
Verslaggever Chris Bajema reisde af naar het hoge noorden om de moestuin van culischrijfster Alma Huisken te bezoeken.
Kookboekenfanaat Jonah Freud dook in de boeken en vond drie verschillende recepten voor falafel, de vegetarische snack bij uitstek en volksvoedsel nummer een van Egypte tot Libanon.
Mangiare! Het lekkerste programma op de radio, vrijdag 24 juni van 19.00 tot 20.00 uur op radio1.
Presentatie: Petra Possel
In Mangiare!’, het culinaire radioprogramma bij de publieke omroep, is op vrijdag 20 mei topchef Robert Kranenborg te gast. Hij komt op het goede moment, want juist die avond beleeft zijn succesvolle televisieprogramma Topchef 2011 - de jonge professionals bij RTL5 de finale. Samen met Julius Jaspers werden jonge professionals wekenlang aangemoedigd, begeleid en gedrild om tot een zo mooi mogelijke culinaire prestatie te komen. Dit hachelijke avontuur werd dagelijks door meer dan 350.000 kijkers gevolgd.
Kranenborg geldt als één van de grote chefkoks van Nederland. Hij kookte in binnen- en buitenland, was chefkok in het met twee sterren bekroonde La Rive van het Amstel Hotel in Amsterdam, beleefde in diezelfde stad een persoonlijk drama met zijn eigen zaak Vossius en is nu vooral als zelfstandig adviseur en televisiechef in de weer.
Yvette van Boven, foodstylist, kookboekenschrijver en -illustrator (van het bekroonde Home Made) en lunchkok, en in Mangiare! voorzitter van het proefpanel dat deze keer smaak en kwaliteit van croissants test. Yvette van Boven bakt niet alleen heerlijke croissants, maar woont ook deels in Parijs waar de mooiste croissants op iedere hoek van de straat verkrijgbaar zijn. Zijn er supermarkten of warenhuizen die kunnen tippen aan de echte Parijse croissant?
Verslaggever Chris Bajema mocht een dag meedraaien op de set van de bejubelde dramaserie 'In therapie' en kijkt hoe het gesteld is met de catering voor de acteurs.
Op vrijdag 20 mei van 19.00 tot 20.00 uur op Radio 1:
Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Presentatie: Petra Possel
Aan de tafel van Mangiare! deze week culinair journalist Mac van Dinther. Hij dook in de wereld achter onze maaltijd en zocht uit waar onze aardappelen, vlees en groente eigenlijk vandaan komen. Deze speurtocht leidde hem van de Unox tomatenvelden in Spanje tot de Kleinste Soepfabriek in Stadskanaal. Biologische en gangbare boeren, de allergrootste spelers en de kleinschalige idealisten, ze komen allemaal aan bod in zijn boek Ons eten.
Het proefpanel wordt deze maand voorgezeten door kaasspecialiste Betty Koster die voor onze verse eieren test. Hoe vers is vers eigenlijk? En zit er smaakverschil in al die soorten eieren in de winkel?
Petra Possel reisde voor Mangiare! naar Zuid-Frankrijk en bezocht het culinaire festival Toques et Clochers, oorspronkelijk bedoeld als fundraiser voor kerkklokken maar onder topchefs vooral geliefd als de plek om vakgenoten te ontmoeten.
Kookboekenfanaat Jonah Freud bakt paasbrood volgens drie verschillende recepten, zodat u weet met welk recept u dit weekend het beste voor de dag kunt komen. Wilt u met Jonah meebakken? Lees dan de recepten verderop op deze site.
Mangiare!, in alle bescheidenheid het smakelijkste programma van de radio.
Presentatie: Petra Possel
Mangiare! , het culinaire radioprogramma bij de publieke omroep, gaat vrijdag 25 maart veel over smaak.
Peter Klosse is deze maand begonnen als lector gastronomie in Leeuwarden, hij is dé man die het begrip ‘wijn/spijs combinatie’ introduceerde, oprichter van de Academie voor Gastronomie en eigenaar van restaurant de Echoput in Hoog-Soeren.
Voorzitter van het maandelijks proefpanel is chefkok Eric van Veluwen, die al biologisch kookte ver voordat tout Nederland er van gehoord had. Hij noemt zich missionaris van de smaak, is dol op vergeten groenten en test voor Mangiare! verschillende soorten gerookte zalm.
Verslaggever Chris Bajema ontdekt de nieuwe trend: slow koffie. Of is dat gewoon filterkoffie zoals we het jarenlang gedronken hebben?
Kookboekenfanaat Jonah Freud sluit af met drie verschillen recepten voor BB met R, bruine bonen met rijst, hét volksgerecht van Suriname.
Luister ook deze maand weer naar Mangiare!, een programma om je vingers bij af te likken…
Presentatie: Petra Possel
